Sovjetisk luksus - en elite "Praha" kake. Alt i det puster bare ferien: sjokoladekjeks, sjokoladekrem og tykk sjokoladefudge. Den raffinerte smaken av dessert i forhold til global knapphet så ut til å være toppen av nytelse, og med den nåværende overflod er Praha fremdeles en favorittbit.
Materiell innhold:
Historien om alles favorittdessert
Skaperen av oppskriften på godbitene alle kjenner i dag er Vladimir Mikhailovich Guralnik, hovedkonfektøren på Praha-restauranten. Det antas at Vladimir Mikhailovich tilpasset en av de europeiske kakene for masseproduksjon.
Forfedre til den sovjetiske versjonen kalles ofte den østerrikske desserten Sacher. Hans autentiske oppskrift har blitt holdt hemmelig i mer enn to århundrer, det er kjent at for en glasur bare brukes tre varianter av sjokolade, som er laget spesielt for ham i Belgia. Kaken har ikke et kremlag, kakene er dekket med aprikoskonfiter. Det er mange varianter av denne oppskriften, både i Østerrike og i hele Europa. "Praha" utmerker seg med en original oljekrem, som er forfatterens funn av Guralnik.
En annen mulig inspirasjonskilde er Praha-kaken, teknologien som tsjekkiske kolleger delte med sovjetiske konditorer som del av en erfaringsutveksling. Rombløt svampkake med fire smaker av krem laget med benediktin, Chartreuse og konjakklikør er like lite som den kjente Praha-mannen. For øyeblikket er oppskriften på denne mytiske kaken i Tsjekkia ukjent.
Den sovjetiske "Praha" ga på sin side opphav til mange likheter.
Det er autentisk kjent at for nesten femti år siden ble Guralnik-oppskriften sendt ut over hele staten gjennom tilliten til restauranter og kantiner, som hadde tilsyn med hele catering. Opprinnelig ble kaken tilberedt i henhold til standarden godkjent av GOST. I ethvert hjørne av landet kan du prøve den ekte "Praha".
Oppskriften var ikke strengt klassifisert, men ble ikke publisert i stor utstrekning. De som ville lage en kake hjemme, måtte kopiere oppskriften tilfeldig.
I løpet av perestroika-perioden begynte de i mange serveringssteder å bevisst vike fra den godkjente oppskriften, i forsøk på å redusere kostnadene for retter. Slike eksperimenter endte ikke alltid med hell, og det er grunnen til at "Praha", tilberedt i henhold til den opprinnelige oppskriften, blir så verdsatt.
Hvordan lage mat i samsvar med GOST
For smørkjeks:
- 100 g mel;
- seks egg;
- 150 g sukker;
- 40 g smør;
- 30 - 40 g kakao.
For at oljen ikke fratar praktkaken, piskes de hvite hver for seg. Strukturen til kjeksen er helt avhengig av proteinskumets kvalitet.
Ovnen forvarmes på forhånd til 200 ºС. Med en mikser kokes deigen på noen minutter. Det anbefales å bruke det umiddelbart slik at skummet ikke legger seg.
- Pisk ekornene.
- Tilsett sukker og slå igjen til en frodig lettelse krem er oppnådd.
- Mal eggeplommene med sukker.
- Overfør proteinkrem til dem. Du må lage den i deler og blande massene veldig nøye. Du kan ikke bruke en mikser til dette.
- Sikt mel og kakao og bland deigen i deler, veldig forsiktig.
- Hell det smeltede smøret. Det skal ikke være varmt.
- For å få kjeksen til å stige godt, smøres ikke sidene på formen. Bunnen skal smøres med olje og drysses med mel eller dekkes med pergament.
- Stek i en halv time uten å åpne døren. Kjeksen tåler ikke temperaturendringer.
- Vri den varme svampkaken på trådstativet og avkjøl.
- Fra 6 til 8 timer skal kaken modnes ved romtemperatur. På dette tidspunktet er den pakket inn i film for ikke å tørke ut.
Spesiell krem til "Praha" -kaken, med kondensert melk og kakao, tilberedes også i følge GOST.
ingredienser:
- 40 g kakaopulver;
- 30 ml vann;
- to eggeplommer;
- 200 g kondensert melk;
- 200 g smør;
- vaniljeekstrakt.
Forbered to beholdere på vannbad for ikke å overopphete eggblandingen.
- Rør eggeplommene i vannet.
- Hell i kondensert melk og vaniljeekstrakt.
- Varm sammensetningen i vannbad til den tykner.
- Pisk varmt smør.
- Hell i en litt avkjølt blanding og bank opp igjen.
- Knus kakao gjennom en sil til en krem.
- Pisk grundig igjen.
Kake montering:
- Kjeksen er delt inn i tre kaker. Du kan veldig nøye kutte den med en tråd eller fiskelinje. Gjør to kutt rundt omkretsen, som beskriver tykkelsen på kakene. Sett inn i den ene tråden. Kryss endene og trekk sakte i forskjellige retninger. Gjenta med et nytt hakk.
- Kaker lagvis med sjokoladekrem med kondensert melk. Rett inn sidene med resten av kremen.
- Prim den øverste kaken under glasuren med varm aprikos-syltetøy.
For å dekke kaken tilberedes sjokoladefudge. Den er mykere enn glasur og herder ikke helt.
ingredienser:
- 300 g kakaopulver;
- 100 g sukker;
- 800 ml melk;
- 60 g olje.
Det kokes mye søtsaker, ettersom noe av det drenerer fra kaken under pynt.
- Alle komponentene kokes i vannbad i 10 minutter. Det viser seg en tett homogen blank masse.
- For å bevare glansen tilsettes kald olje til den ferdige fondanten. Den må røres til den er helt oppløst. Som et resultat kjøles fudgen litt ned.
- Dekorer kaken på et trådstativ for å drenere overflødig, og overfør den til et fat.
Med kondensert melk krem
Mange sovjetiske husmødre, som prøvde å gjenta oppskriften på Guralnik, forenklet den. Smaken på desserten endret seg litt, men forble fortsatt rikt sjokolade.
Et alternativ er sjokoladeluksekjeks og krem med kokt kondensert melk.
For snarveier:
- fem egg;
- 100 g mel;
- 60 g kakao;
- 200 g sukker.
Slik at kjeksen ikke er tørr, impregneres den med veldig søt te eller bare sukker sirup.
- Pisk hvite og eggeplommer hver for seg, med sukker.
- Rør først i eggeplommene og deretter melet.
- Stek ved 180 ºС i omtrent en halv time.
For krem, slå smør og kokt kondensert melk i like proporsjoner.
Strøk kaken med sjokolade: mørk sjokolade og smør 1: 1.
Klassisk oppskrift i ovnen
Dette er den vanligste oppskriften for hjemmelaget mat. Dette lå i notisboken til nesten hver sovjetiske elskerinne.
Ingredienser til kjeks:
- tre egg;
- 200 g sukker;
- 200 g kondensert melk;
- 200 ml fett rømme;
- 200 g mel;
- 80 g kakaopulver;
- 10 g bakepulver.
Kjeksen viser seg våtere enn i oppskriften til Vladimir Guralnik, i tillegg blir kakene gjennomvåt i cognac sirup, for større saftighet og aroma.
- Pisk egg med sukker.
- Hell i rømme og kondensert melk, arbeid kontinuerlig med en mikser. Før alt ble slått for hånd, med en visp, og ingrediensene ble helt over i deler.
- Sikt mel, kakao og bakepulver i kaken.
- Smør bunnen av formen, hell deigen ut.
- Stek i 30 til 40 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ºС.
- For krem, bland bløt smør og kondensert melk 2: 1, tilsett kakao og vaniljeekstrakt etter smak.
- Bløtlegg kaker med sirup: konjakk og sukker 1: 1. Kok sirupen i 15-20 minutter. I kaken for barn kan cognac erstattes med kirsebærjuice eller vann.
- Strøk kakene med krem, og toppen med aprikosyltetøy.
- Dekk kaken med fudge eller glasur.
Fra chiffon kjeks
Moderne eksperimenter og avganger fra GOST gir noen ganger fantastiske resultater. Å bytte ut en vanlig kjeks med en amerikansk chiffonsvamp beriker for eksempel betydelig den tradisjonelle smaken på desserten.
Harry Beckers kunnskap - vegetabilsk olje i en kjeks - gjør bakingen mykere og våtere.
ingredienser:
- 180 ml vann;
- syv egg;
- 230 g mel;
- 250 g sukker;
- 130 ml vegetabilsk olje;
- 10 g bakepulver;
- 5 g brus;
- 5 g salt;
- 60 g kakao;
- 30 g pulverkaffe;
- vaniljeekstrakt.
Overskytende vegetabilsk olje lar ikke kjeksen heve. Doseringen må overholdes strengt.
- Kaffe og kakao fortynnet i kokende vann.
- Pisk proteiner og 100 g sukker i et sterkt hvitt skum.
- Mal eggeplommene med resten av sukkeret.
- Tilsett olje og alle tørre ingredienser til dem.
- Hell i den avkjølte blandingen av kaffe og kakao.
- Tilsett proteinkrem i en skje, med sakte bevegelser nedenfra og opp.
- Ikke smør formen, bare dekk bunnen med pergament.
- Stek ved 100 ºС i 45 - 50 minutter.
Praha kake med tre typer krem
Den originale ideen til den kulinariske bloggeren Olga Matvey er å dekke kakene med tre typer krem. Kremkremer utmerker seg med subtile nyanser av smak og farge. Mørk sjokolade, kaffe og kremlager ser spektakulære ut på snittet.
Krem først:
- 120 g olje;
- en eggeplomme;
- 10 g kakaopulver;
- 150 g pulverisert sukker;
- 20 ml melk.
Denne kremen er den mest mettede i farger og smak. Derfor skal ikke kakao skånes i det, og det er lurt å tilsette litt vanilje- eller romessens.
- Pisk myknet smør til det økes i volum.
- Introduser eggeplommen i den.
- Pisk alt grundig på hvert trinn.
- Hell melk i en ferdig krem, uten å skru av mikseren. Melk skal være veldig kald, det hjelper kremen å "ta tak".
Andre krem:
- 150 g olje;
- 100 g kondensert melk.
Tilsett kakao på tuppen av kniven slik at fargen skiller seg betydelig fra den første kremen. Vaniljeessens i denne kremen vil heller ikke være overflødig.
- Pisk opp myknet smør, som i den første kremen.
- Tilsett kondensert melk og kakao i deler uten å stoppe mikseren.
Tredje krem:
- 150 g olje;
- 40 g kokt kondensert melk;
- 100 g pulverisert sukker.
Fargen på denne kremen bestemmes av kondensert melk, så du må koke den i minst 2,5 timer eller kjøpe en ferdig en.
- Pisk mykt smør grundig.
- Legg kondensert melk litt for å få en mer delikat nyanse enn i den andre kremen.
- Prøv den ferdige komposisjonen. Tilsett sukkerpulver bare hvis smaken ikke er søt nok.
Vanilje tilsettes ikke denne kremen, kokt kondensert melk vil gi den en delikat karamellsmak.
Praha kake av Olga Matvey
Den personlige oppskriften til en populær blogger er veldig forskjellig fra GOST.I tillegg til tre typer krem, tilbyr Olga Matvey to romimpregneringer for kaker og aromatiserer i tillegg kaker til bakst. Det er ikke mye vanskeligere å lage en Praha-kake i henhold til denne oppskriften enn i følge GOST.
I kjeksen:
- seks egg;
- 150 g sukker;
- 120 g mel;
- 25 g kakao;
- 40 g smør;
- 10 g bakepulver;
- vaniljeekstrakt.
Ingrediensene piskes på samme måte som i oppskriften ifølge GOST.
Et viktig tillegg til teknologien er en liten mengde bakepulver, i tillegg til trippet siktet mel og kakao.
Å bruke denne teknikken i produksjonen er for plagsom, men hjemme er dette en ekstra garanti for en vellykket, høy kjeks.
- Før montering av kaken impregneres to kaker med rom, og to - med rom og sukkersirup 1: 1.
- Mørk sjokoladekrem påføres den nederste kaken, deretter - kaffefarget krem, og til slutt den letteste.
- Toppen av kaken er dekket med aprikos syltetøy og sjokoladefondant.
Matlaging i en langsom komfyr
Moderne kjøkkeninnretninger gjør det enkelt å jobbe med lunefull kjeksdeig. Kjeksen til "Praha" -kaken i sakte komfyr stiger perfekt. Det ideelle mikroklimaet som er opprettet i en forseglet bolle, lar deg få en frodig struktur og en jevn myk skorpe.
- Deigen kan eltes i henhold til den klassiske oppskriften eller i henhold til GOST.
- Smør bunnen av bollen med vegetabilsk olje. For at kjeksen skal stige godt, må skålens vegger være tørre.
- Still inn "Baking" eller "Biscuit" -modus. Steketid er en time.
- Etter et signal om beredskap, må du ikke åpne lokket på multikokeren i et kvarter, slik at kjeksen "når".
- Bruk en plastspatel til å holde langs kantene på kaken, og skille den fra veggene.
- Fjern kjeksen ved å vri bollen over fatet.
- Akkurat som fra ovnen, skal dette kakemøret avkjøles og modnes under filmen i 6-8 timer.
En enkel måte å lage mat i panne
Superrask og enkel oppskrift uten bruk av stekeovn for de som er brukt for å spare tid.
- Tilbered en kjeksdeig i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene.
- Varm kjelen med lokket over middels varme.
- Hvis oppvasken er uten pinne, bakes kaken på et tørt underlag. I en vanlig panne må du droppe et par dråper vegetabilsk olje og gni det med et serviett slik at bare en tynn film blir igjen.
- Fordel en liten mengde deig - en fjerdedel eller en tredjedel - i et jevnt lag på cirka 1,5 cm.
- Dekk til og stek i 5 til 7 minutter.
- Hvis kaken ikke er bakt, snu og vend i et minutt til uten lokk.
- Avkjøl kakene på trådstativet.
Dessertdekorasjon
For å dekorere kaken brukes i tillegg til sjokoladefudge og glasur smeltet mørk sjokolade, som du kan tegne en tynn spindelvev eller nett på hele overflaten.
For spesielle anledninger er kaken dekorert med kremmønstre. Tradisjonelt er dette avlastningskrøller rundt omkretsen og 1-2 store roser.
Krem, som lagdelte kaker, er ikke egnet til dekorasjon, den er for myk.
Du kan lage en liten mengde smørkrem med pulverisert sukker. Den har en flott form og er veldig enkel å tilberede.
Pisk til krem:
- 200 g myk olje;
- 200 g pulver;
- 20-30 g kakaopulver for farge.
Du kan kombinere kremdekorasjon og et sjokoladennett eller skrive navnet på kaken ved å bruke en stilig font med slag.
Noen ganger er sidene av kaken dekket med kjeks smuler. I dette tilfellet vil glasuren trenge halvparten så mye som vanlig.
Når du lager hjemmelaget dessert, kan du følge tradisjonen, eller du kan fantasere som du vil og dekorere din egen "Praha" etter din smak.
