Dette produktet er verdsatt i forskjellige land, det er overalt laget av samme mel, men smaken er forskjellig. Det hele avhenger av oppskriften og funksjonene i bakingen. Den har blitt bakt i Russland siden antikken, men hva er ildsted? Hvordan er det forskjellig fra andre bakverk? Du vil lære om dette og mye mer i denne artikkelen.
Materiell innhold:
Ildbrød - hva er det
Ildebrød er et russisk navn som betyr at bakevarer lages uten mugg. Det snur et rundt brød.
Bunnen av den russiske komfyren pleide å bli kalt "under", derav navnet.
Det tok minst 3 timer å varme opp bakerovnen. Da ble store kull flyttet innover i landet, og fin aske og støv ble børstet av med en bjørkekoste. Brød på et ark knust med mel ble satt i en ovn og bakt.
Nå er det mange nye muligheter for å bake brød. Det var brødmaskiner og crock-potter. I butikken kan du kjøpe hvete- og rugbrød. Eller bake et deilig, velduftende brød med en gylden skorpe hjemme på egen hånd.
Produktets sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi
Brød er et kaloriprodukt. I en hvit brød inneholder 265 kcal per 100 g, i rug 100 kcal mindre. Ernæringsverdien for disse typer bakervarer er også forskjellig. Til tross for det høye kaloriinnholdet er verdien av hvitt brød at det ikke irriterer slimhinnen i mage-tarmkanalen. Derfor anbefales han å spise for de som har gastritt, magesår, gastroduodenitt og andre sykdommer.
Ernæringsverdien av brød bestemmes av energien og den biologiske verdien av bestanddelskomponentene, innholdet av proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer, mineralsalter og andre nyttige stoffer.
Alle typer brød er karbohydratmat.
Ledende innen innholdet av sporstoffer er peisbrød, hvis sammensetning (del 100 g) inkluderer den daglige hastigheten på Mn, halvparten av hastigheten av Na, Cl, Fe, Cu, Ph. I hvitt brød mer enn i rug, protein og B-vitaminer, er det selen og kalsium.
Fordelene og skadene ved ildstedet
Brødets historie har 15 tusen år. Folket har mange gode ordtak og ordtak om ham. Brød anses som en universell mat som kan tilfredsstille halvparten av det daglige behovet for karbohydrater og en tredjedel i protein. Noen mennesker spiser bare brød og vann og opprettholder god helse i mange år.
Helkornsbrød har mange B-vitaminer som beskytter nervesystemet mot stress. Brød er en av de mest respekterte matvarene gjennom tidene. Ikke et eneste måltid av våre forfedre kunne klare seg uten det. Mange ble i barndommen lært å ta vare på brød, for ikke å kaste det bort.
Det er også vitaminer fra ungdom i brød - A og E. En brød inneholder et halvt bord av Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se og andre mineralelementer.
Det er berikede varianter av brød - på myse med vitaminer og mineraler. De koster litt mer enn vanlige brød, men blir etterspurt av kunder.
Imidlertid kommer ikke alt brød kroppen til gode. Hvitt hvetebrød laget av premiummel anses som det minst sunne. Etter bruken øker blodsukkeret kraftig, og deretter synker det kraftig. Dette forverrer sulten.
Mye mer nyttig for de som bruker forskjellige dietter, og ser på helse og figur, grått eller svart brød. Den er laget av en blanding av hvete og rugmel. Kroppen fordøyer den lenger og føler seg derfor ikke sulten på lenge. Den har mange nyttige stoffer - sporstoffer, mineralsalter, fiber for tarmens funksjon.
Helkornsbrød er også bra for fordøyelsen. Den er mørkere i fargen enn hvete, med hyppige ispedd korn. Mange forveksler brød med korn og fullkorn. Den første forskjellen er at det er laget av vanlig mel, og korn, havre, ris, rug, bygg eller hirse blir lagt til det.
Fullstendig avvisning av stivelsesholdig mat kan føre til depresjon, sammenbrudd og irritabilitet. Du må spise den med måte. Den daglige normen er 150 g grått eller svart brød, en skive for hvert måltid.
Slik baker du ildebrød hjemme
- Tør gjær, honning blir oppløst i en liten kopp, og alt helles med en varm væske. Sikt mel i en bolle, ha salt og hell oppløst gjær. Tilsett oliven eller vanlig vegetabilsk olje. Elt deigen.
- Det er praktisk å elte ved hjelp av en spesiell mikser. Gjør dette i omtrent 8 minutter.
- Når deigen blir homogen, samles den forsiktig i en bolle, legges i en bolle der blandingen fant sted, tildekkes og fikk stå å heve. Testvolumet øker minst 2 ganger.
- Den stigende deigen blandes i flere sekunder. De legges på et brett drysset med mel, delt i deler. En brød dannes fra hvert stykke.
Formede produkter legges på en bakeplate dekket med papir. På restauranter og i produksjon brukes en ildsted til bakervarer; hjemme, en ovn.
Klassisk oppskrift i ovnen
Den foreslåtte bakeroppskriften, bevist i praksis og den enkleste. Mengden av hver ingrediens i den kan reduseres slik du ønsker.
produkter:
- 1200 ml vann;
- 45 g salt;
- 2 kg mel;
- 100 g vegetabilsk olje;
- 50 g sukker;
- 30 g gjær.
Matlagingsprosess:
- Bland alle produktene fra oppskriften. Vann forvarmes til 40 ° C.
- Elt deigen, la den heve i 2 timer på et lunt sted.
- Deigen vil øke i størrelse med omtrent 3 ganger.
- Den er delt i like store deler på 600 g.
- Det dannes hender på brettet rundt brød og bake.
Matlaging gresskarbrød i en brødmaskin
Denne forberedelsesmetoden er veldig praktisk, du trenger ikke elte deigen mange ganger, overvåke baktiden - maskinen vil gjøre alt av seg selv. Det gjenstår bare å sette produktene i riktig andel.
Komplett med hver brødmaskin er det en samling oppskrifter med forskjellige bakverk. Prøv å koke en av de interessante og sunne brødtyper med gresskar.
produkter
- 190 ml vann (t 40 ° C);
- 100 g revet gresskar;
- 450 g mel;
- 1,5 ts salt;
- 2 ss. l. sukker;
- 2 sek l. melkepulver;
- 1 sek l. smør;
- 1 ts vaniljesukker;
- 2 ts tørr gjær;
- 50 g stekte gresskarfrø.
forberedelse:
- Formen på brødmaskinen smøres før du begynner å bake med vegetabilsk olje.
- Legg produkter i den rekkefølgen som er spesifisert i oppskriften.
- Ta med et program for å bake basisbrød.
- Frø tilsettes etter første pipetone.
- Brødet får avkjøle seg litt og fjernet fra formen.
Det ferdige brødet vil veie omtrent 750 g.
I en sakte komfyr
Slikt brød med linfrø og solsikkefrø smuldrer ikke, det viser seg med en sprø, gylden skorpe.
produkter:
- 300 ml vann;
- 1,5 ts salt;
- 1 ss. l. sukker;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- 1,5 ts gjær;
- 400 g mel 2 karakterer;
- 1 ss. l. ristede frø;
- 1 ss. l. lin.
Stadier av matlaging:
- Gjær, sukker, salt løses opp i en varm væske.
- Tilsett mel, frø og linfrø, olje.
- Bland alt sammen med en silikonspatel.
- Deigen blir som en tykk grøt, ikke solid.
- Den overføres til den smurte multikokeskålen og jevnes.
- Velg funksjonen "brødmaskin" slik at deigen får tid til å komme opp.
- Etter 3 timer er brødet klart. Brødet over er lett, men det er ikke skummelt, - inni det var godt bakt. De får den umiddelbart, og skifter den til å kjøle seg på grillen.
Hvitt ildsted
Ovn hvitt brød oppskrift
produkter:
- 400 g mel;
- 150 ml varm melk;
- 100 ml vann;
- 7 g tørr gjær;
- 1/2 ss. l. sukker;
- 1/4 Art. l. salt;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje.
Stadier av matlaging:
- Gjær blir oppløst i varm melk. La trekke i 15 minutter.
- Sikt melet, tilsett gjær, salt, olje og vann til det.
- Elt deigen på bordet i 5 til 10 minutter slik at den ikke fester seg til hendene.
- De legges i retter smurt med vegetabilsk olje, settes på et varmt sted i 1 time. Deigen skal heve mer enn to ganger.
- Form runde bevegelser med milde bevegelser, legg på en smurt bakeplate i 30 minutter.
- Stekes i en varm ovn (200 ° C) til den er ferdig stekt, og gjør toppkutt slik at dampen kan slippe ut. For å danne en deilig skorpe på brød kan du legge en liten bolle med vann på bunnen av ovnen.
- Det ferdige brødet tas ut av ovnen og dekkes med et håndkle - la det avkjøles.
Hva betyr ildebrød i dietten til det moderne mennesket? Det er vanskelig å gi et klart svar på dette spørsmålet. Overfloden av produkter har ført til en reduksjon i sin rolle i ernæring. Imidlertid ville det være fint å huske de gode tradisjonene til forfedrene, da brød i Russland var lederen for alt.
