Pannekaker - en tradisjonell russisk rett, som ofte er til stede ved det festlige og hverdagslige bordet. Det er ikke noe komplisert i forberedelsene deres, noen ganger møter mange elskere av kulinariske kreasjoner et problem og stiller spørsmålet - hvorfor blir pannekaker revet? La oss prøve å finne ut av denne ubehagelige situasjonen.

Pannekaker klistrer seg til pannen: grunner

  1. Kald melk. Kanskje er dette den vanligste grunnen til mislykket matlaging. Saken er at melkeproduktet fra kjøleskapet ikke klarer å løse opp de tørre ingrediensene. Følgelig begynner sukker og salt å oppløses i pannen, og skaper et klebrig lag som forhindrer fri fjerning av pannekaken.
  2. Melke med høyt fett. Selv om deigen tilberedes strengt etter reglene, men pannekakene fremdeles ikke blir plastiske og stikker, er det verdt å ta hensyn til fettinnholdet i melken som brukes. For fett produkt kan føre til at produktet brenner, og dette i strid med pannekakeelastisiteten.
  3. Ikke nok mel. I en varm stekepanne mister et produkt med en liten mengde mel umiddelbart fuktigheten, så det er rett og slett urealistisk å snu en tynn spredningskake.
  4. Mangel eller mangel på egg. I tilberedningen av pannekakedeig spiller egg rollen som et bindemiddel, og mangelen deres bryter tettheten til deigen.
  5. For mye sukker i deigen. En annen grunn til at pannekaker går i stykker når de vendes og brenner er for mye sukker eller krydder.Saken er at i store mengder er disse ingrediensene veldig vanskelige å blande, på grunn av hvilken deigen blir heterogen.
  6. For mye brus. Uten denne ingrediensen vil pannekaker selvfølgelig ikke bli frodige og luftige. Imidlertid overdriver du den med alkali, vil deigen være for løs og ujevn.

Hvordan lage pannekaker slik at de ikke fester seg: tips

 

Hvis den første pannekaken klistret seg til pannen, bør du prøve å bake en annen. Det hender ofte at den første forekomsten mislykkes, og da blir pannekakene mer lydige. Dette kan skje på grunn av en dårlig oppvarmet panne. Vel, vel i tilfelle de påfølgende pannekakene går i stykker og holder seg til pannen, kan du bruke noen triks:

  1. Brygg deigen med kokende vann. Hemmeligheten er enkel - varmt vann løser opp faste ingredienser perfekt. Deigen er homogen og plastisk.
  2. Tilsett stivelse. Bare et par skjeer av denne komponenten vil hjelpe deigen til å bli frodig og avlaste å feste seg til pannen.
  3. Bruk melis til å elte deigen. Hvis sukkeret er malt litt i en kaffekvern, løses det opp mye raskere. Dette betyr at det ikke vil være noen effekt av karamellisering og klistring når den varmes opp.
  4. Tilsett væske etter mel. Når du tilbereder deigen er det viktig å blande bulk ingrediensene først, og først deretter introdusere melk, vann eller kefir. Dette trikset hjelper deg med å bli kvitt klumper og gjøre deigen plastisk.
  5. Ikke begynn å bake før det dannes en lett dis i pannen. Det er denne prosessen som indikerer riktig oppvarming av pannen. Og dette er hovedbetingelsen for jevn steking av pannekaker.

En liste over vanlige årsaker til mislykkede pannekaker

Imidlertid hender det ofte at alle de prøvde triksene er like - ikke hjelper å oppnå et resultat. Spesielt ofte skjer dette med begynnende vertinner. Fortvil ikke, spesielt siden det slett ikke er vanskelig å rette opp situasjonen. Vurder de viktigste årsakene til å brenne pannekaker, og lær hvordan du fikser situasjonen.

Velsmakende oppskrift:pannekaker på gjæret bakt melk

konsistens

Pannekakedeig skal være litt tykkere enn kefir. For flytende masse kryper ned i pannen og brenner. I dette tilfellet vil tilsetning av mel rette opp problemet. Bare det er bedre å fylle den med porsjoner, for ikke å overdrive den med mengden.

Hvis deigen tvert imot viste seg å være tett og tykk, må du tilsette litt melk eller vann. Etter dette skal deigen være godt blandet.

Reseptfeil

Avvik fra det angitte antallet produkter og trinnene for å legge dem i deigen bryter med hele kokeprosessen. For eksempel, med mangelfull tilsetning av egg, vil pannekakedeigen ikke være klissete. Med overflødig, tvert imot, vil pannekaker vise seg å være gummi.

Det samme gjelder sekvensen med tilsetning av ingredienser. Hvis du for eksempel slår egg med sukker, og deretter tilsetter mel til dem, vil deigen være homogen. Ellers får du en umufflet masse med klumper.

Et annet viktig poeng er å la testen komme opp. Prosessen tar vanligvis cirka 15 minutter. I løpet av denne tiden løses alle ingrediensene godt opp og gluten vises i deigen.

Bytt panne eller spar olje

To vanlige årsaker til frekke pannekaker, som ikke bare kan oppstå av nybegynnere, men også av erfarne husmødre. La oss prøve å løse disse problemene.

I. Forbered oppvasken for steking.

Ideelt sett bør pannen for tilberedning av pannekaker være atskilt, det vil si at det er uønsket å lage andre retter på den. Det er bra hvis en slik crepe maker er laget av støpejern eller aluminium. Hvis en fungerende pannekakepanne har blitt ubrukelig eller en ny dukket opp i arsenal, oppstår det ofte et problem - pannekaker blir stadig revet når du steker, eller de blir ikke stekt jevnt. Å redde en gammel stekepanne eller tilpasse en ny til steking er slett ikke vanskelig.

 

For det første må produktet vaskes og tørkes godt.Deretter setter du på bål, hell to ss grovt salt over hele overflaten og dekker med et lokk. I denne tilstanden må pannen stå i 3-4 minutter. Slå deretter av brannen, la saltet avkjøles og ta det ut av pannen. Gjør dette veldig nøye slik at store saltkrystaller ikke skader non-stick overflaten.

Det andre trinnet er å smøre oppvasken. Gjør det bedre rett før du lager pannekaker. For å smøre, blir pannen grundig oppvarmet og deretter smurt sjenerøst med et stykke saltet svinekjøtt. Etter det kan du umiddelbart starte kokeprosessen. Den første pannekaken som er bakt etter smøring er ikke god for maten. Det vil ha for uttalt aroma av fett. På smak av påfølgende kopier vil ikke bruken av smult påvirke på noen måte. Vanligvis er en smøring nok til å tilberede hele deigen, men hvis pannekakene med jevne mellomrom begynner å feste seg igjen, kan prosedyren gjentas.

II. Tilsett riktig mengde vegetabilsk olje.

Selv riktig tilberedte retter vil ikke takle testen, der det ikke er nok solsikkeolje. Det er bedre å tilsette luktfri olje, i mengden to glass per liter væske. Innsprøyting av vegetabilsk fett anbefales sist, når deigen allerede er ferdig eltet. Etter tilsetning må massen stå varm i 5-7 minutter.

Underlagt alle grunnleggende regler for tilberedning av deig og retter, oppstår det vanligvis ikke problemer med bakst. Og pannekakene er rosenrøde, jevnt bakt og utrolig velsmakende.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: