Takket være den fantastiske smaken vant sjarmerende kaker i form av to krembundne halvdeler kjærligheten til søt tann over hele verden. I Russland kalles denne desserten annerledes - makroner, makroner, makroner. Dessuten vet de fleste av befolkningen allerede at dette ikke handler om pasta i det hele tatt. Er det en enkel pastakakeoppskrift som kan implementeres hjemme?
Materiell innhold:
Historien om opprinnelsen til franske søtsaker
Macarons - et konfektprodukt laget i form av 2 avrundede halvdeler, forbundet med syltetøy eller syltetøy. Makaroner har forskjellige smaks- og fargenyanser og utmerker seg med en kompleks oppskrift full av forskjellige finesser og krever visse ferdigheter fra kokken. Paradokset er at listen over ingredienser for å lage godbiter er ganske enkel - kaken er tilberedt på basis av proteiner, pulverisert sukker, mandelmel og matfarger.
Historien om opprinnelsen til sammenkoblede informasjonskapsler er fremdeles uklar. Det er mer enn et dusin forskjellige hypoteser om deres opprinnelse, hvorav de mest populære hevder at "forfedrene" til makroner dukket opp i Venezia i renessansen. I Frankrike ble de populære takket være Catherine de Medici - det var denne prinsessen som brakte henne konditor til landet for hennes ekteskap med Henry II. Siden den gang har godbiten blitt en populær matrett med lokal mat og gradvis migrert til andre europeiske land.
Servering av rund søtsaker inkluderte en hel seremoni.Ved mottakelser og baller bar tjenere brett med avstand på porselen, på overflaten som lå makron. Rettsdamene elsket kakene og foretrakk å drikke dem med brennevin eller sjokolade. Selv den berømte Marie Antoinette kunne ikke motstå trolldommen til makroner. Da hun var strålende fornøyd med delikatesser, kåret hun sin elskede katt til ære for ham.
Den opprinnelige formen for makroner var forskjellig fra i dag. Kaken så ut som en sfærisk mandelmasse.
Ideen om å dele pastaen kom opp med Pierre Deconte, eieren av Ladurée-konditoriet, og denne tilnærmingen viste seg å være et virkelig kulinarisk gjennombrudd. Siden den gang begynte konditorer å eksperimentere med lag for kake og varianter av forskjellige smaker og aromaer av produktet.
Spørsmålet forblir åpent, kan jeg lage en pastakake hjemme? Konditorer forsikrer at det er mulig, og det er flere oppskrifter for å tilberede denne delikatessen.
Klassiske makaronikaker (makaron)
Denne oppskriften for å lage små runde søtsaker anses som grunnleggende. Andre typer fargede pastakaker tilberedes også på basis av det.
ingredienser:
- mandelmel - 125 g eller 110 g mandler;
- proteiner - 95 g;
- melis - 125 g;
- sukker - 150 g;
- konditorfarge - valgfritt.
forberedelse:
- Mel kombinert med melis og sikt gjennom en sil. Gjenta prosedyren to ganger. Council. Du kan ta ferdig mandelmel eller koke det selv. For å gjøre dette, skal mandler skrelles, tørkes og hakkes i en blender eller i en foodprosessor. Det resulterende pulveret kan brukes som mel.
- Pisk proteinene med en mikser til det dannes myke topper, langsomt innfører sukker, og gradvis gjør toppene stive. Tilsett fargestoff med ønsket farge.
- Introduser omtrent en tredjedel av de blandede bulkkomponentene i de piskede proteinene og bland den med en slikkepott. Tilsett resten av blandingen og bland igjen.
- Den resulterende massen må fylles i en kringlepose og klemmes på pergamentet de samme runde billettene med en diameter på omtrent 3 cm.
- Fremtidig pasta blir liggende utendørs i omtrent 20 minutter. Denne tiden er nødvendig for å avkjøle arbeidsstykkene. Council. Før du sender dessert inn i ovnen, må du bestemme grad av beredskapen til halvdelene for baking. For å gjøre dette, berør forsiktig overflaten på en av sirklene - deigen kan sendes til ovnen hvis fingeren forblir helt ren. Ellers må du vente i 15 minutter til.
- Send de "modne" makronene til stekeovnen, hvor de skal stekes ved en temperatur på 150 grader.
- Kaken blir liggende i ovnen i omtrent et kvarter. Etter denne tiden må ovnsdekselet åpnes litt, og slå av enheten etter ytterligere et minutt. La pastaen avkjøles og skilles fra pergamentet først etter at den er avkjølt helt.
Kakemembranene er klare. Det gjenstår bare å feste dem med en passende fylling.
Chocolate Ganache-oppskrift
Duftende sjokoladekrem kalt ganache - det perfekte fyllet for luftpasta.
Oppskriften kan deles i to deler:
- Matlaging av kaker i henhold til grunnoppskriften.
- Lager sjokolade ganache.
Ganash tilberedes ved å bruke mørk sjokolade og krem med en høy andel fettinnhold.
- Sjokolade (100 g) blir først brutt i biter og blandet med 100 ml krem.
- Ingrediensene blandes med en slikkepott, og deretter må beholderen som massen befinner seg pakkes inn med klyngefilm og sendes til kjøleskapet i 12 timer.
- Etter denne tiden kan deilig sjokoladeganache brukes til å lime pastahalver.
Sitronsmak
Lyse, livsbekreftende sitronmakroner gleder ikke bare øyet, men søter også smaken med fantastiske forfriskende notater.
Rettenes særegenhet ligger i laget sitt. Den legges over mellom halvdeler av bakt pasta i henhold til den klassiske oppskriften.
For å tilberede kremen trenger du 100 g smør, 30 gram pulverisert sukker og saften av en liten sitron. Kokeprosessen er ganske enkel.
- Pisk smøret med en mikser, tilsett langsomt melis.
- Tilsett sitronsaft på slutten.
- Legg den ferdige kremen på halvparten av pastaen, legg den andre på toppen.
Council. Før du serverer pasta på bordet, anbefales de å stå i kjøleskapet i et døgn.
Fargede bakverk “Makaroni” med jordbær
Hemmeligheten bak nydelig farget pasta med jordbær ligger i den originale kombinasjonen av syltetøy og ganache. De er spesielt forberedt for peeling av knallrøde halvdeler av søtsaker.
For å lage fyllingen trenger du følgende ingredienser:
- jordbær - 300 g;
- "Zhelfiks" (en spesiell kulinarisk blanding som inneholder pektin) - 15 g;
- vanilje - 1 pod;
- krem (fet) - 100 ml;
- sukker;
- konditorfarge (rød).
Stadier av forberedelse av fyllingen:
- Slip jordbær i potetmos med en blender. Ta 70 g for ganache fra den totale massen, hell resten i en egen beholder.
- Bland Zhelfiks med 50 g sukker og hell i jordbærpuré, bland innholdet med en slikkepott.
- Sett beholderen i brann, bring blandingen til å koke, etter å ha stått i to til tre minutter. Den fremtidige syltetøyen skal tykne i løpet av denne tiden, hvoretter den helles i en annen beholder og la den avkjøles.
- På dette tidspunktet kan du koke ganache. Hell kremen i en stewpan og kok opp. Til den resulterende massen tilsett frø skrapt fra vaniljestangen og en knust sjokoladestang. Bland ingrediensene (sjokolade skal smelte helt).
- Legg til i ganache som tidligere er utsatt 70g jordbærpuré. Alle komponenter blandes godt igjen.
- Kok pasta etter den klassiske oppskriften. På en av de ferdige halvdelene, bruk ganache over hele området, drypp syltetøy i midten og dekk til andre halvdel.
Matlaging med kokosnøtt
En annen variant av uvanlig smakfulle halvkaker med eksotisk kokosnødsmak.
ingredienser:
- proteiner - 100 g;
- sukker - 50 g;
- mandelmel - 50 g;
- kokosmel - 50 g;
- melis - 200 g;
- salt er en klype.
forberedelse:
- Rør løs ingredienser i en bolle. De kan siktes gjennom en sil to ganger eller slå i 30 sekunder i en blender. Om ønskelig kan du legge til fargestoff med ønsket farge.
- Pisk de hvite med en klype salt til de er myke. Etter hvert å innføre sukker, fortsett å slå massen til det er stabile topper og en perlekjerm. Hell tørre ingredienser i blandingen og rør inn en rask sirkulær bevegelse.
- Fyll en kringlepose med deig og form små sirkler på en stekeplate dekket med pergament. La pastaen stå i omtrent 30 minutter.
- Send bakeplaten til ovnen, stek i 10 minutter ved en temperatur på 150 grader, fjern deretter og la produktene avkjøle. Skill godbiten fra pergamentet og kjøleskap.
Kaloriklare desserter
Kaloriinnholdet i denne desserten er ganske høyt - de gjennomsnittlige indikatorene er innenfor 289 kilokalorier. Med et relativt lavt proteininnhold (1,5 g) inneholder pasta mye fett (20 g) og en imponerende mengde karbohydrater - så mye som 51,5 g.
For informasjon. Kaloriinnholdet i kaken kan variere avhengig av fyllingslaget. Så for 100 gram sitronpasta er det 370 kalorier, kokosnøtt - 311 osv.
Macaron er en fantastisk miniatyr-delikatesse som har kommet til oss siden antikken. Siden den gang har kaken stadig endret seg, det er nye smaker og oppskrifter på søtsaker. Til dags dato har makroner blitt et populært og etterspurt produkt i et nettverk av kafeer og konditorier rundt om i verden. Og spesielt de "avanserte" husmødrene har allerede lært hvordan de skal lage mat hjemme.
