I utseendet ligner marengskaken marshmallows, men når den er sprukket, avsløres dens sprø tekstur. Denne delikatessen er tilberedt av bare to produkter - proteiner og sukker. Men selv med en så kort liste over ingredienser som brukes, er det forskjellige teknologier (fransk, italiensk og sveitsisk) med deres finesser og hemmeligheter, som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Klassisk marengs kake i ovnen

Denne oppskriften viser ikke bare de klassiske proporsjonene av sukker og proteiner, men avslører også de viktigste teknologiske finessene og hemmelighetene som vil bidra til å oppnå det perfekte utseendet og smaken til marengs.

For en proporsjon må du ta:

  • 3 eggehviter
  • 180-220 g sukker;
  • 3-4 dråper sitronsaft.

Trinn for matlagingsteknologi:

  1. Før du starter arbeidet, vask, avfett og tørk beater og visp av mikseren. Sitronsaft kan fungere som avfettingsmiddel. Tørk bollen og bladene på apparatet med en bomullspute dyppet i den.
  2. Skille de hvite forsiktig fra eggeplommene. Det er også verdt å trekke ut chalase fra proteinmassen (en hvit “tråd” som holder eggeplommen i midten av proteinet). Pisk deretter proteinene på middels hastighet til et stabilt skum eller myke topper.
  3. Etter dette økes piskhastigheten gradvis ved å tilsette små porsjoner sukker (1-2 ss). Du bør få en tett hvit masse som ikke vil lekke eller falle ut av bollen når du snur den. Tilsett noen få dråper sitronsaft ved piskingen.
  4. Overfør den ferdige proteinmassen til en kringlepose og legg den på en bakeplate dekket med bakepapir. Slik at marengsen ikke smelter og ikke mister formen når den er tørket, kan den støves med pulverisert sukker på toppen.
  5. Marengs tørkes ved 80-110 grader i 1-2 timer, avhengig av størrelsen på kakene. Etter dette blir marengene ikke umiddelbart fjernet fra ovnen, men får avkjøles i den ved å åpne døren.

Sukker i denne oppskriften brukes ikke bare som søtningsmiddel. Dette er den viktigste ingrediensen som er ansvarlig for massens tetthet, så mengden kan ikke endres. Ideelt sett bør sand ha dobbelt så mye vekt som protein.

Matlaging med krem

Hvis du parer de luftige skyene av marengs med Charlotte krem ​​i par, får du en deilig, smeltende kake i munnen, hvis oppskrift er kjent fra Sovjetunionens tid.

For å tilberede marengs med krem ​​i henhold til GOST, må du ta:

  • 140 g (eller 4 stk.) Protein;
  • 280 g sukker til marengs og 90 g for fløte;
  • 3 g sitronsyre;
  • 100 g smør;
  • 1 eggeplomme;
  • 65 ml melk;
  • 4 g vaniljesukker;
  • 15 ml konjakk.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk de hvite hver for seg i et frodig stabilt skum, og før deretter sakte inn sukker med sitronsyre. Førti runde billetter blir avsatt fra den resulterende hvite massen, som tørkes i ovnen ved 100 grader.
  2. Mal eggeplomme med sukker og vanilje, bland deretter med melk og brygg til den er tykk over middels varme. Pisk deretter det myke smøret med en mikser til den er fantastisk, og tilsett melkesausbasis og konjakk gradvis.
  3. Fjern den avkjølte marengsen forsiktig fra pergamentet, og par den parvis, og smør de jevne sidene av arbeidsstykkene med den resulterende kremen.

Hvis det ikke er noe ønske om å fikle med kremen på lenge, kan du bruke kokt kondensert melk eller smeltet sjokolade for å lime halvdelene av kaken. Det vil også være veldig velsmakende.

Tradisjonell fransk oppskrift

Marengsdesserten har et annet navn - marengs. Marengs er tilberedt på forskjellige måter: i henhold til franske, italienske eller sveitsiske oppskrifter. Den enkleste er den franske marengsen. For å klargjøre det trenger du ikke et termometer, og mikseren kan byttes ut med en manuell visp, men i dette tilfellet må du svette pent.

For å tilberede en marengs kake, for en liten porsjon trenger du:

  • 2 ekorn;
  • 125 g sukker.

forberedelse:

  1. Pisk eggehvite på sakte mikserhastighet, øk visphastigheten gradvis og tilsett sukker sakte. Pisk opp til alle krystallene er oppløst og oppnår, som franskmennene sier, "fuglbukker", når en dråpe marengs, klemt mellom fingrene, når den er uslipt, former som ligner nebbene.
  2. Etter dette gjenstår det bare å legge marengsen på en stekeplate dekket med pergament ved hjelp av en konditorpose eller ganske enkelt legge ut med en skje på avstand fra hverandre. Deretter tørkes kakene på 100 grader. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Den franske marengsen (marengsen) kan gjøres uvanlig lys. For å gjøre dette, med en børste dyppet i konditorfarge, må du tegne loddrette striper inni posen, deretter overføre proteinmassen inn i den og plante den. Kaker vil vise seg med en lys farget overflate.

Luft italienske marengs hjemme

Italienerne foretrekker å ikke injisere sand i piskede ekorn, men tykk og varm sukkersirup. Resultatet er en tett, stabil masse med en blank glans, som husmødre kaller et protein vaniljesaus. Denne marengsen er best egnet til å fylle sandkurver eller rør, men du kan også tørke den til en sprø kake.

Listen over produkter som trengs for italiensk marengs:

  • 3 ekorn;
  • 180 g sukker;
  • 100 ml vann;
  • 15 ml sitronsaft.

Progress:

  1. Hell sukker i en beholder med tykk bunn, hell det med vann og send til bål. Etter koking koker du sirupen i fem til syv minutter.
  2. Når massen allerede koker i 2-3 minutter, begynn å piske proteinene. Når sirupen er klar, bør de bli hvite og øke volumet. Hell varm sukkerløsning i en tynn strøm i proteiner, fortsett å slå dem.
  3. Når all sirupen har kombinert med proteinene, tilsett sitronsaft og fortsett å vispe marengsen til massen er avkjølt.De utfelte marengsene tørkes i to timer ved 90 grader.

Ferdige italienske marengs er litt myke, men etter noen minutter blir de tørre og sprø, som en fransk dessert.

Velsmakende oppskrift:vaniljesaus kaker

Sveitsisk måte å lage mat på

Sveitsisk matlagingsteknologi regnes som universell. Det lar deg lage ikke bare krem, men også bølgede knasende marengsskaker som ikke blir uskarpe under tørking.

Forholdet mellom sukker og protein vil være som følger:

  • 4 ekorn;
  • 240 g sukker.

Slik lager du marengskake på en sveitsisk måte:

  1. Sett en gryte med vann på bålet, kok opp. I en beholder med mindre diameter kombinerer du sukker og proteiner over kokende vann.
  2. Pisk mikseren med en mikser på høy hastighet i 5 til 8 minutter. Massen vil bli hvit, blank og tett, samtidig som den øker i volum.
  3. Fjern den tilberedte marengsen fra varmen, avkjøl, og sett den deretter på den tilberedte stekeplaten og tørk i ovnen på 100 grader i en til to timer.

I marengsen tilberedt ved bruk av denne teknologien er midten mye bedre bakt, selv om den på grunn av massenes tetthet må tørkes litt lenger enn den klassiske franske versjonen.

Pavlova kake med marengs

Luftmarengs, som minner om en pakke ballerinaer, har blitt grunnlaget for Pavlovs deilige porsjonsdessert, laget i form av reir fylt med krem, friske bær og frukt.

For å tilberede denne kaken trenger du:

  • 3 ekorn;
  • 100 g sukker;
  • 100 g pulverisert sukker og ytterligere 15 g til krem;
  • 10 g stivelse;
  • en klype salt;
  • 5 ml sitronsaft;
  • 3 g salt;
  • 120 g ostemasse;
  • 120 g tung krem;
  • Ferske bær og frukt på smak.

Matlaging av kaker på følgende måte:

  1. Legg en klype salt i proteinene og slå dem med en mikser. Når de første boblene dukker opp, tilsett sukker i små porsjoner. Resultatet skal være en tett snøhvit masse.
  2. Hell sitronsaft i piskede proteiner og tilsett en blanding av sukker og stivelse. Rør forsiktig på middels blandehastighet.
  3. Marengs satt på silikonmatte eller pergament i form av reir med en diameter på 7-8 cm i en viss avstand fra hverandre. Totalt skal 8 emner komme ut.
  4. Forvarm ovnen til 180 grader, og senk bakeplaten med emnene i den, senk den til 100 grader. Tørk reirene i omtrent halvannen time.
  5. For krem, pisk kald krem ​​med pulverisert sukker med høy hastighet til en frodig masse, og senk deretter hastigheten, rør inn den kalde ostemassen.
  6. Fyll tørkede og avkjølte marengsnekker med fruktbær, og fyll kremen. Pynt med mynteblader og fruktskiver eller hele bær. Dessert serveres rett etter matlaging.

Det skal bemerkes at marengs er en dessert som trenger spesielle lagringsforhold. Snøhvite sukkerskyer er ganske hygroskopiske, så de blir holdt på et tørt sted, for eksempel i en tett lukket beholder. Men som oftest trenger godbiten ikke lang lagring, siden den spises veldig raskt.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: