For å gjøre surkålpaier deilige, er det viktig å tilberede deigen riktig. Oftest brukes en gjærbase laget etter den klassiske oppskriften til dette. Men ikke hver husmor er klar til å vente et par timer til komposisjonen er passende. Denne delen inneholder forskjellige alternativer for rask gjærdeig, samt en metode for å tilberede paier på en mager, gjærfri og puff basis.
Materiell innhold:
Stekte paier med surkål i en panne
Den enkleste måten å tilberede deigen på paier stekt i en panne er å elte en gjærfri base. Den kan lages på vann, melk, kefir, cottage cheese og majones. La oss vurdere det siste alternativet.
For matlaging trenger du:
Deigen
- 200 g majonesaus;
- 400 ml vann;
- et egg;
- 45 ml magert fett;
- 35 g sukker;
- salt;
- 12-15 g brus;
- 800-900 g mel.
fylling
- surkål;
- flere løk;
- malt pepper;
- saltet.
Produksjonsmetode:
- Stek surkål med hakkede løk i en panne, tilsett krydder, og sett deretter i et dørslag for å fylle glasset og avkjøl.
- Pisk egget i en dyp bolle, tilsett majonesaus og smør, bland til det er glatt.
- Fortynn massen med vann, hell salt, sukker og brus.
- Tilsett mel i sammensetningen i små porsjoner og elt myk deig.
- Dekk basen med en klut, la stå i et kvarter, og skjær deretter, form paier og stek i magert fett.
For å gjøre deigen luftig og mør, må du velge majones med normalt fettinnhold, fra 60%. "Lyse" alternativer sauser uegnet til dette.
Med tilsetning av egg
Du kan lage fantastiske paier fra rask gjærdeig.I dette tilfellet er det ikke nødvendig å vente til blandingen stiger, den vil være klar til skjæring på 5 minutter etter blanding. En annen fordel er at for en slik test trenger du ikke egg, og du kan lage det både i melk og i vann.
Du trenger disse ingrediensene:
Deigen
- 280 ml melk eller vann;
- 650-700 g mel;
- litt sukker;
- salt;
- 35 ml raffinert fett;
- 35 g pulverisert gjær.
fylling
- surkål;
- 3 kokte egg;
- grønn løk;
- salt og krydder.
Produksjonsmetode:
- Forbered fyllet med stekt surkål, hakkede kokte egg og hakkede grønne løkfjær, smak til med salt og krydder.
- Bland halvparten av melet med smør, sukker og salt og hell 150-180 ml kokt melk eller vann.
- Rør massen grundig slik at alle klumper forsvinner, før inn gjær og den gjenværende melken eller vannet.
- Tilsett det resterende melet i deler, elt massen, kutt deretter i små kuler og la stå i 5 minutter.
- Rull klumpene med en kjevle, legg på fyllene og moteporsjonene.
Patties med surkål og egg, tilberedt av en slik deig, kan stekes i ovnen eller stekes i panne.
Gjærdeig
Nesten alle oppskrifter for tilberedning av gjærdeig indikerer at etter elting må den holdes varm. Men det er en versjon av kakebunnen, som trenger kulde.
For matlaging trenger du:
Deigen
- 750-800 ml vann;
- en pose med pulverisert gjær;
- 55 g sukker;
- litt salt;
- 70 ml fett;
- mel (hvor mye deig vil kreve).
fylling
- surkål;
- flere løk;
- gulrøtter;
- paprika;
- salt og krydder.
Matlagingssekvens:
- Stek surkål med løk, gulrøtter og paprika i en panne, smak til med salt, smak til, og ha deretter i et dørslag.
- Hell sukker, salt, gjær og 80-90 g mel i oppvarmet vann, bland og la stå i 10-12 minutter.
- Bland deigen med vegetabilsk olje, og elt deretter deigen med gradvis strø mel. Basen skal være middels tetthet.
- Rull deigen til en kule, dekk til med et linserviett og sett på midtre hylle i kjøleskapet.
- Etter 60-80 minutter kutter du basen og støter paiene.
Council. Siden deigen inneholder mye vegetabilsk olje, er det bedre å bake paier i ovnen, for etter steking i en panne vil retten være for feit.
Ovnsbakte surkål paier
For å bake luftkaker i ovnen, bør du bruke denne oppskriften på choux-bakverk.
For matlaging trenger du:
Deigen
- 270 ml melk;
- 270 ml vann;
- et egg;
- 45-55 g presset gjær;
- 900 g mel;
- 55-60 ml vegetabilsk olje;
- litt sukker og salt.
fylling
- surkål;
- gulrøtter;
- hvitløk;
- grønn løk;
- salt og krydder.
Fremgangsmåte:
- Stek fyllet for surkålpaier, revne gulrøtter og knust hvitløk, avkjøl, tilsett grønn løk og krydder.
- Bland oppvarmet melk med salt, sukker, smør og gjær, hell et par klyper mel og bland.
- Kok opp vann, tilsett deigen, rør igjen og tilsett litt mer mel.
- Når blandingen er avkjølt, introduser du egget, og begynn å elte deigen, hell gradvis melet.
- La basen stå i ikke lenger enn 10-12 minutter, kutt og skulpturer deler.
For at de bakte paiene i ovnen skal være velsmakende og rødme, må de smøres med slått eggeplomme.
Lenten Oppskrift
På faste dager kan du koke deilige paier på mager deig, uten egg og meieriprodukter.
For matlaging trenger du:
Deigen
- 300 ml vann;
- 480 g mel;
- 15 ml fett;
- 15-18 g brus;
- salt og sukker.
fylling
- surkål;
- løk;
- salt og krydder.
Tilberedningsmetode:
- Tilbered fyllet av surkål og løk, salt, smak til og avkjøl.
- Tilsett salt, sukker, brus i vannet, vent til bulkkomponentene løses opp, og tilsett deretter vegetabilsk olje.
- Hell litt mel i væsken, gni med en skje klumper.
- Elt deigen, hell deretter det resterende melet, la det stå i et kvarter, og moder deretter paiene og stek i ovnen eller stek i en panne.
Council. Hvis du ikke smører deigen med eggeplomme før du setter stekeplaten i ovnen, er paiene ikke veldig attraktive i utseendet. I dette tilfellet vil vegetabilsk olje hjelpe, som kan påføres i en liten mengde på den ferdige bakingen.
Hvordan lage butterdeig
Mange husmødre foretrekker å ikke delta i tilberedning av butterdeig på egenhånd, men kjøper et halvfabrikat som er ferdig til å tilberede. Du kan lage en enkel komposisjon uten å bruke mye tid og krefter.
For arbeid trenger du:
Deigen
- en pakke smør;
- 160-180 ml vann;
- 480-550 g mel;
- saltet.
fylling
- surkål;
- løk;
- salt og krydder.
Produksjonsmetode:
- Stek surkål med løk, smak til, avkjøl.
- Hell 3/4 av melet med kaldt vann, tilsett salt og bland til blandingen blir homogen.
- Kjevle ut deigen med et lag med en tykkelse på ikke mer enn 3 mm og ha finhakket smør i midten.
- Form en ball fra deigen, rull ut igjen og gjenta manipulasjonene til basen blir homogen, og legg den deretter i kulden i et kvarter.
- Skjær deigen i firkantede biter, sett fyllstoffet, form konvolutter og send å bake i ovnen.
For å gjøre paiene vakre, et kvarter før du tar den ferdige retten ut, må de smøres med eggeplomme og drysses med sesamfrø.
Hemmelighetene med perfekt bakst
Når du koker paier, er det nødvendig å ta hensyn til flere nyanser, slik at kaker er velsmakende:
- før du koker, må du ta maten ut av kjøleskapet på forhånd slik at de holder samme temperatur;
- sikt alltid mel;
- hvis paiene er laget av en gjærbase, bør den være egnet bort fra trekk (mange husmødre er sikre på at en slik deig er "redd" for til og med høye lyder);
- når du baker produkter fra gjærdeig i ovnen, åpne og lukk døren forsiktig slik at den ikke faller;
- ved fremstilling av en puffbase, bruk bare myknet, men ikke i noe tilfelle smeltet smør;
- elt deigen til bakte paier tettere enn for stekt.
Ved å følge anbefalingene og observere oppskriften, kan vertinnen være sikker på at bakingen vil lykkes.
