Saftig plommefyll gjør alt bakverk til et mesterverk. For terter eller paier med plommer var det til og med et sted på restaurantmenyen med Michelin-stjerner. Dessuten er hjemmelaget matlaging ikke komplett uten dem.

Shortcake with Plums

Uansett hvor tette og sterke fruktene kan virke, i ovnens varme gir de bort juice, og kaken risikerer alltid å bli fuktig og ikke bake.

Denne klassiske oppskriften bruker den gamle hemmeligheten bak baking av saftige frukter og bær.

For shortcrust wienerbrød:

  • 250 g mel;
  • et egg;
  • 50 g sukker;
  • 130 g smør.

Deigen skal være plastisk, men ikke klissete. Det vil være enkelt å jobbe med.

  1. Sikt mel i en bolle.
  2. Mykt smør, egg og sukker tilsettes. For elting kan du bruke en foodprosessor eller mikser.
  3. Den avtakbare formen er dekket med bakepapir.
  4. Kjevle ut en rund kake fra deigen og overfør den forsiktig til formen. På kantene må du forme sidene rundt 2 - 2,5 cm høye.

For mengden test du trenger:

  • 500 - 700 g plomme:
  • 30 g stivelse;
  • 100 g sukker.

Plommer kan kuttes i to eller litt finere, men ikke veldig tynne skiver.

  1. Dryss et lag deig med stivelse, som tar opp en del av saften.
  2. Stabel frukt i form av en stor krysantemum.
  3. Stek i 35 - 40 minutter ved 190ºС.
  4. Klar kake til å avkjøles helt.
  5. Oppmerksomhet! Strø over sukker den avkjølte fyllingen. Den smelter på fuktige fruktskiver, men vil ikke forårsake rikelig juice.

På toppen av en snarvei med plommer kan du pynte med mandelblader.

Fra butterdeig

For å gjøre bakingen ikke veldig søt, kan du lage en kake fra butterdeig.

Frosne halvfabrikata fra supermarkedet står alltid til tjeneste for vertinnen, men hvis du har tid og entusiasme, er det heller ikke vanskelig å lage en slik deig selv.

Ingrediensene er enkle:

  • 500 g mel;
  • 250 ml kaldt vann;
  • et egg;
  • en skje med vegetabilsk eller olivenolje;
  • en skje eddik;
  • 5 g sukker;
  • 5 g salt.

Det vil ta et nytt egg for å smøre kaken på toppen.

For fylling:

  • 500 g plomme;
  • 40 g stivelse;
  • 100 g sukker.

Kjevle ut deigen i lag med smør, den vil kreve en hel pakke.

  1. Ingrediensene blandes. Deigen er mør og myk.
  2. Den er delt inn i fire deler og hver rulles hver for seg.
  3. Deigplater smøres sjenerøst med olje og vikles på en kjevle med et smurt lag inni. Du må lage en stram, tett sammenvikling.
  4. "Chrysalis" kuttes sammen med en skarp kniv og brettes igjen.
  5. Deigen blir avkjølt i kjøleskapet i 20-30 minutter. Hvis den avkjøles veldig, vil det være vanskelig å rulle ut lagene.
  6. Et forberedt lag med butterdeig legges på en smurt eller perkamentdekket bakeplate.
  7. Skiver av plommer rullet i stivelse sendes til den.
  8. Kaken lukkes med et andre lag deig. Kantene er klemt og små hull er laget på toppen for å slippe dampen. Det øverste deiglaget kan punches nydelig på forhånd: kutt pene hull i den i form av blomster eller stjerner på den med en form.
  9. Toppen av kaken er smurt med eggeplomme og litt knust med sukker.
  10. Biffdeigpai bakes ved 200 ° C i ikke mer enn en halv time. Ovnen må ikke åpnes de første 10 minuttene, da deigen ikke stiger under ekstreme temperaturendringer.

Gjærbakst

Basen til gjærdeig kombineres ideelt med den rike smaken av søt og sur "ungarsk".

For paien:

  • 300 g mel;
  • to eggeplommer;
  • 50 g smør;
  • 130 ml melk;
  • 50 g sukker;
  • 20 g fersk gjær;
  • en teskje salt og vaniljesukker;
  • 1 kg avløp;
  • 100 g malt vaniljeknekker eller tørr kjeks.

For å bake bunnen av paien og ikke bli fuktig fra saften, legg fruktfyllet på "puten". Brødsmulene, som oftest anbefales til dette formålet, vil ikke pynte smaken på kaken. Det er bedre å bruke tørre smuler fra muffins, kjeks eller informasjonskapsler som Ladies 'Fingers.

  1. For deig blir like deler gjær, sukker og mel oppløst i varm melk og lagt under et håndkle. Halvannen time senere vil væskeblandingen skumme, og den kan brukes.
  2. Mel, sukker, salt og vanillin siktes i en bolle. Hell eggeplommer og deig til dem.
  3. Elt deigen ved å tilsette myknet smør. Så det forstyrrer ikke gjærens arbeid.
  4. En skål med ferdig deig tildekkes med et serviett og lar den være "god". Det vil ta omtrent førti minutter.
  5. I mellomtiden forberedes fyllingen. De vasker frukten og tørker den alltid slik at overflødig væske ikke kommer inn i paien. Halver plommen bedre.
  6. Deigen til gjærkaken rulles ut med en tykkelse på ikke mer enn en centimeter.
  7. I smurt form plasseres den slik at kantene danner sidene.
  8. En "pute" med smuler eller kjeks helles jevnt på bunnen av paien.
  9. Plomme er lagt ut i sirkler for å få et pent mønster, og bunnen er helt lukket.
  10. På toppen kan fruktskiver knuses med kanel eller vanilje.
  11. Stek i 30 - 40 minutter ved 180 ºC.

Plomme ostemasse kake

Eksepsjonell delikat kremet smak med ostemasse plommekake.

For søt ostemassedeig trenger du:

  • 160 g mel;
  • 200 g sukker;
  • 3 egg
  • 150 g cottage cheese;
  • 5 g bakepulver.

Ferske plommer brukes etter omstendighetene: hvor mye som vil passe i formen.

  1. Pisk egg med sukker. Mal cottage cheese i en egen bolle, bryt alle klumpene og overfør den til eggene.
  2. Sikt mel og bakepulver i ostemasse-blandingen. Deigen vil bli flytende, som for pannekaker.
  3. Hell den i en smurt form, legg på toppen av halve frukten i liten avstand fra hverandre. Kaken vil stige og plommene drukner.
  4. Stek ved 170 ° C i 30 til 40 minutter til en behagelig gyllen skorpe.
  5. Dryss den avkjølte kaken med sukker.

Alternativ for faste

Fantastisk deilig kake med en sprø nøtteskorpe. Oppskriften inneholder ingen animalske produkter.En slik dessert vil dekorere menyen til ikke bare ortodokse mennesker som støtter faste, men også tilhengere av buddhisme, hinduisme, så vel som vegetarianere og veganere.

For det grunnleggende:

  • 50 g hasselnøtter;
  • 200 g mel;
  • 100 g fast kokosnøttolje, kan erstattes med margarin;
  • 50 g sukker;
  • 70 g vann;
  • 20 g nøtteaktig brennevin.

For fylling:

  • 600 g plomme;
  • 10 g sukker;
  • 10 g kanel.

Om vinteren Fast må du bruke hermetiske eller frosne frukter, som vil gi fra seg mye juice. Du kan bruke den i stedet for vannet som er spesifisert i oppskriften. Smaken av paien vil dra nytte av dette.

  1. Stek og hakk nøtter nøye.
  2. Hakket frosset smør med en kniv, tilsett mel, sukker og nøtter i det litt, og gni alt i smuler.
  3. Hell på juice og brennevin. En liten mengde væske vil tillate å forme smulene til en total tett masse.
  4. Hold deigklumpen i kjøleskapet i omtrent en halv time.
  5. Etter denne tiden, dekk skjemaet med pergament og legg valset deig på bunnen. Form sidene.
  6. Ha hakkede plommer, dryss kanel og sukker på kaken. Stekes i omtrent 40 minutter ved 180º.

Rask og enkel oppskrift

Ekspresskake tilberedes etter et enkelt prinsipp: bland alt sammen - og inn i ovnen!

produkter:

  • 150 g smør;
  • 100 g sukker;
  • 3 egg
  • 100 g mandler;
  • 160 g mel;
  • 5 g bakepulver;
  • 400 g friske plommer;
  • 10 g stivelse.

Ved hjelp av en blender kan du raskt og enkelt tilberede ingrediensene. Kakeprodukter blir lagt inn i apparatet igjen og eltet umiddelbart til de er jevne.

  1. Hakk nøtter. De tilsetter myknet smør, sukker, egg.
  2. Mel er kombinert med bakepulver og siktet til en vanlig blanding. Skynd deg, men kaken skal være myk, så teknologien må følges.
  3. Plommer skjæres i små biter og rull dem i stivelse slik at deigen ikke blir beiset med juice.
  4. Skiver frukt blandes med deigen ved hjelp av en skje, og hele massen legges ut i smurt form.
  5. Stek en kake ved 180 ° C i 30 til 40 minutter.

Med epler

Den tradisjonelle sesongduoen er epler og plommer. For å gjøre fyllingen smak harmonisk, trenger plommer søte og epler - sure.

Per kilo frukt:

  • 150 g smør;
  • 100 g sukker;
  • 200 g mel;
  • to egg;
  • 5 g bakepulver;
  • 30 g gårdkrem eller rømme.

Deigen vil vise seg, som for fritters - tykk og tyktflytende.

  1. Smelt smør, men ikke varm.
  2. Pisk egg med sukker.
  3. Bland alt, hell fløte eller rømme.
  4. Sikt mel direkte i deigen, tilsett bakepulveret umiddelbart.
  5. Dekk skjemaet med pergament.
  6. Legg ut deigen og flat den ut.
  7. Skjær frukten i skiver og ordne på toppen, klem forsiktig.
  8. Stekes i 30 - 35 minutter ved 190ºС.

Strasbourg plomme kake

Shortcrust wienerbrød til basen og flytende ostemasse fylling er forberedt separat for den berømte Alsace kaken.

Forbered i deigen:

  • 200 g mel;
  • 150 g smør;
  • 50 g sukker;
  • et egg;
  • 5 g bakepulver;
  • kanel,
  • en klype salt.

I kremen må du ta:

  • to egg;
  • 100 g stivelse;
  • 250 ml fet rømme eller krem;
  • 200 g cottage cheese;
  • 150 g sukker.

Minst 500 g ferske plommer er nødvendig.

Det er verdt å plukke en søt variant med en tynn hud.

  1. Frukt kuttes i to og tørkes på et serviett.
  2. For testen er det ikke nødvendig å slå eggene og gni smøret. Du kan blande alle ingrediensene samtidig i mikseren.
  3. Sikt melet hver for seg og tilsett litt i deigen. Kortbrød elt raskt og kraftig, ellers vil den "dra ut" og kaken blir tøff.
  4. Den ferdige deigen avkjøles i omtrent en halv time.

På dette tidspunktet kan du gjøre ostemasse.

Det er viktig for ham å tilberede ingrediensene riktig:

  1. Ekorn piskes i et sterkt skum. Hvis du må gjøre det manuelt, kan du legge salt på tuppen av kniven.
  2. Eggeplommene males med sukker til en hvit lime.
  3. I cottage cheese er alle klumpene knust og blandet med rømme og stivelse til de er jevn.
  4. I en dyp form, elt deigen i bunnen slik at høye sider dannes, siden kremen vil øke i volum og kan strømme over kanten.
  5. Når basen til paien er dannet, koble til alle delene av kremen: cottage cheese, eggeplommer og ekorn.
  6. Det legges frukt på deigen.
  7. Kaken helles med ostemasse-krem, og Strasbourg-kaken bakes ved 180 ° C i omtrent 35 - 40 minutter.

Plum pie skifte

Denne typen fransk tarte blir bakt "opp ned", og når den serveres blir den snudd på et serveringsfat. Derav det morsomme navnet.

For testen:

  • 400 g mel (en fjerdedel kan erstattes med revede nøtter);
  • 200 g smør;
  • to egg;
  • 160 g sukker;
  • 80 ml krem;
  • 5 g bakepulver.

For karamellskorpe:

  • 80 g sukker;
  • 800 g faste plommer.

Først varmes ildfast formen på komfyren og tilberedes karamell i den.

  1. Sukker varmes opp på svak varme til en karamellsmak dukker opp. Alt vil skje om et par minutter. Du kan ikke brenne karamell, ellers blir jordskorpen bitter.
  2. I form av en skive, legg ned halve plommene.
  3. Beholderen med karamell og plommer blir stående av komfyren og avkjølt.
  4. Smøret er malt med sukker, slik at det ikke gjenstår faste korn.
  5. Egg, fløte og nøtter tilsettes, litt etter litt mel tilsettes, blandet med bakepulver.
  6. Deigen er halvvæske. Det må spres med en skje og fordeles jevnt over avløpet.
  7. Stek kaken i 40 minutter ved 180ºС. Bli kjølig.

Matlaging i en langsom komfyr

Pai-changer er lett å tilberede i en langsom komfyr. Det vil ikke være noen problemer med karamell.

For testen:

  • 200 g mel;
  • 150 g sukker;
  • en pose vanillin;
  • 3 egg
  • 80 g krem;
  • 150 g smør;
  • 10 g bakepulver;
  • saltet.

Tøm så mye for å lukke bunnen helt.

  1. 50 g sukker og en skive smør legges i bollen.
  2. Slå på "Steking" -modus i et par minutter, til sukkeret er helt oppløst.
  3. Halvpartene av frukt blir lagt i karamellskive.
  4. Deigen eltes i en mikser: egg, salt, sukker, fløte, smør kombineres.
  5. Tilsett gradvis mel med bakepulver. Massen er tyktflytende, veldig myk og behagelig.
  6. Lukk plommen med en deig og stek en pai i en time.

Oppskrift fra Julia Vysotskaya

Forfatterens oppskrift på plomme charlotte fra Julia Vysotskaya, som alle hennes kulinariske mesterverk, utmerker seg ved forberedelsens enkelhet.

Plum Overture:

  • vaske frukt, tørr;
  • kutt i halvdeler;
  • legg på bunnen av skjemaet med en skive ned.

Julia Alexandrovna anbefaler å bake og servere kaken i keramisk form, da strukturen er veldig øm. Når den overføres til et serveringsfat, kan det gå i stykker.

Suite:

  • 110 g olje;
  • 100 g sukker;
  • 2 egg
  • 90 g mel;
  • 7 g bakepulver;
  • vaniljeekstrakt.

For deig ble ansett som kjeks, det er for mye olje. Du kan heller ikke kalle det sand, fordi den er for klissete og klissete.

  1. Mal sukker og smør. Uten fanatisme, bare for å løse opp sukker.
  2. Kjør egg ett om gangen.
  3. Hell mel og bakepulver.
  4. Hell på noen dråper vaniljeekstrakt.
  5. Elt deigen og ha på plommer.

Den endelige akkorden er et nøttepulver:

  • 60 g ristede hasselnøtter;
  • 90 g mel;
  • 50 g sukker.

Pulveret er bakt i form av en myk søt skorpe, og nøtter vil gi det en deilig aroma og prakt. Uten dette tillegget vil kaken miste noe av sin sjarm, så ikke forsøm den.

  1. Mal alle ingrediensene og bland i en blender.
  2. Hell på deigen.
  3. Stek i 45 - 50 minutter ved 180ºС.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: