Spinatkake - 2 oppskrifter på greske og ossetiske retter

I mange århundrer ble spinat ansett som en medisinplante, den ble brukt til å behandle forskjellige sykdommer, og begynte å bli brukt i matlaging relativt nylig. I dag legges denne urten i supper, salater, hovedretter og bakverk. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager spinatkaker i Hellas og Ossetia.

Til en lapp. Nyttige egenskaper ved planten forklares med at den inneholder mange vitaminer - A, B, C og E. Og når det gjelder protein er det bare unge bønner og grønne erter som “overtok” spinat.

Spanakopita - Gresk matoppskrift

• Steketid: 1 time og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5-6.

Navnet på paien kommer fra det greske ordet "spanaki" (Σπανάκι), som betyr "spinat". Planten er hovedingrediensen i fyllingen. Det kan suppleres med andre typer greener - persille, dill, selleri, grønn løk. De legger også ost i paier (grekere bruker halloumi, men du kan ta feta, fetaost eller cottage cheese) og rå egg. Grunnlaget for bakingen er filodedeig (fra det greske φύλλο - arket). Den kan kjøpes ferdig og i russiske supermarkeder eller erstattes med puff. Så nok teori, tid til å gå videre til matlaging!

ingredienser:

• filo eller butterdeig (gjær- eller gjærfri) - 500 g;
• spinat - 500 g;
• grønne løk - en haug;
• dill - 10-12 grener;
• egg - 2 stk .;
• feta- eller fetaost - 300 g;
• vann - 1 kopp;
• olivenolje eller smør - for å smøre deigen (minst 100 ml eller g);
• bakken muskatnøtt - en klype;
• salt etter smak.

Spanakopita Oppskrift:

1. Brett de vaskede og hakkede spinatbladene i en kasserolle, fyll med vann og sett på svak varme. Damp under lokket i 2-3 minutter, rør av og til.
2. Brett greenene på en sil eller klem væsken med en skje, bland deretter med finhakket grønn løk og dill.
3. Krydre massen med rå egg, slått med salt og muskatnøtt, legg osten smuldret med en gaffel, bland til den er jevn.
4. Hell olivenolje i en liten bolle, og smør den hvis du bruker smør.
5. Forbered en kulinarisk børste, og hvis den ikke er det, rull opp et stykke papir med et rør og gjør hyppige kutt fra den ene enden til en lengde på 1,5-2 cm. Du får en improvisert engangsbørste.
6. Del deigen i 2 ulik deler (hvis du bruker frosset puff, må du tine på forhånd). Fra den større rullen 6 tynne ark som er større enn ildfast formen. En anstendig margin bør være igjen rundt kantene. Dekk et mindre parti med et håndkle eller en klamfilm for å forhindre at deigen tørker ut.
7. Ha i formen ett lag, smør generøst med olje med en børste. Fordel så fyllet inne i paien.
8. Rull flere ark fra en mindre del for å passe til formen. Legg dem på fyllet etter tur, ikke glem å olje. Når du bruker halvparten av de tilberedte deiglagene, pakk du innover de hengende kanter fra de nedre lagene og fortsett å jobbe.
9. Send skjemaet i en ovn forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Et tegn på beredskap er en brun-gyllen skorpe. Etter utseendet kan du ta ut bakevarene og servere i en varm eller avkjølt form.

Til en lapp. I Hellas tilberedes spanakopita ikke bare som en kake, men også laget i form av små trekantede paier.

Ossetiansk ost- og spinatpai-oppskrift

• Steketid: 2 timer og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 7-8.

Ossetiske paier er flate, ikke mer enn 2 cm tykke, runde kaker med en diameter på 30-40 cm. Noen ganger er de laget trekantede. I dette tilfellet skal deiglaget være tynt, og fyllet skal være rikelig. Paier er fylt med kjøtt, poteter, bønner, gresskar, ost, kål og til og med kirsebær. Av greener brukes tradisjonell hvitløk og rødbeter topper, spinatfylling er et moderne alternativ. Og jeg vil fortelle deg om ham.

Ingredienser til deigen:

• kefir - 500 ml;
• vann - 125 ml;
• mel - 1 kg;
• smør - 120 g per deig + samme mengde for smøring;
• levende gjær - 25 g;
• sukker, salt - etter smak.

Ingredienser til fyllingen:

• Ossetiansk ost (eller fetaost i to med Adyghe) - 400 g;
• spinat - 400 g;
• grønne løk - en haug;
• salt, pepper - etter smak.

Advarsel! Mengden mel er angitt omtrent, det kan trenge litt mer eller mindre - du må se på testens tilstand.

Hvordan lage en rett av ossetisk mat:

1. Lag basen til kaken på en ikke-fordampende måte - bare kombiner kefir, vann, smeltet smør, gjær, salt og sukker. Deretter tilsetter du mel, gradvis, elter den ukokte deigen og lar den stå på et varmt sted i halvannen time. Knus den med jevne mellomrom.
2. Ta vare på fyllet - hakk spinatbladene, urtene og osten, smak til med salt og pepper, bland.
3. Del basisen som kommer opp i 4 deler, rull den tynt.
4. Legg fyllet i midten av hvert lag, løft kantene og klyp dem, og flatt deretter arbeidsstykket for å danne en kake. Tykkelsen skal ikke være mer enn 2 cm. I midten lager du et lite hull for at dampen slipper ut.
5. Legg ost og spinat paier på en smurt bakeplate med hullene opp og sett til å bake på 200 grader i 35-40 minutter.
6. Smør ferdige produkter sjenerøst med smeltet smør. Det er bedre å legge dem oppå hverandre slik at de ikke tørker ut.

Et interessant faktum. I Ossetia er slik baking en del av "Three Pies" -riteten. Det utføres på religiøse, nasjonale eller familieferier. Det serveres 3 paier på bordet, som symboliserer himmel, jord og Gud. Og hvis måltidet er sørgende, vil godbitene være i en enkelt kopi, som betegner solen, som ikke lenger vil varme den avdøde.

Spanakopita - Gresk matoppskrift

Navnet på paien kommer fra det greske ordet "spanaki" (Σπανάκι), som betyr "spinat". Planten er hovedingrediensen i fyllingen. Det kan suppleres med andre typer greener - persille, dill, selleri, grønn løk.De legger også ost i paier (grekere bruker halloumi, men du kan ta feta, fetaost eller cottage cheese) og rå egg. Grunnlaget for bakingen er filodedeig (fra det greske φύλλο - arket). Den kan kjøpes ferdig og i russiske supermarkeder eller erstattes med puff. Så nok teori, tid til å gå videre til matlaging!

trening5 mins

forberedelse1 hr 25 mins

Total tid1 hr 30 mins

Oppvask på: Lunsj, middag

kjøkken: gresk

person: 6

kalorier: 3420.85kcal

Ingrediensene

• 500 g Filo eller butterdeig (gjær- eller gjærfri)
• 500 g spinat
• bundle vårløk
• 10-12 sprigs dill
• 2 stk. egg
• 300 g Feta eller fetaost
• 1 et glass vann
• for smøring av deig Oliven eller smør
• en klype Mark muskatnøtt
• å smake salt

Trinnvise instruksjoner

• Brett de vaskede og hakkede spinatbladene i en kasserolle, fyll med vann og sett på svak varme. Damp under lokket i 2-3 minutter, rør av og til.
• Brett greenene på en sil eller klem væsken med en skje, bland deretter med finhakket grønn løk og dill.
• Krydre massen med rå egg, slått med salt og muskatnøtt, legg osten smuldret med en gaffel, bland til den er jevn.
• Hell olivenolje i en liten bolle, og smør den hvis du bruker smør.
• Forbered en kulinarisk børste, og hvis den ikke er det, rull opp et stykke papir med et rør og gjør hyppige kutt fra den ene enden til en lengde på 1,5-2 cm. Du får en improvisert engangsbørste.
• Del deigen i 2 ulik deler (hvis du bruker frosset puff, må du tine på forhånd). Fra den større rullen 6 tynne ark som er større enn ildfast formen. En anstendig margin bør være igjen rundt kantene. Dekk et mindre parti med et håndkle eller en klamfilm for å forhindre at deigen tørker ut.
• Ha i formen ett lag, smør generøst med olje med en børste. Fordel så fyllet inne i paien.
• Rull flere ark fra en mindre del for å passe til formen. Legg dem på fyllet etter tur, ikke glem å olje. Når du bruker halvparten av de tilberedte deiglagene, pakk du innover de hengende kanter fra de nedre lagene og fortsett å jobbe.
• Send skjemaet i en ovn forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Et tegn på beredskap er en brun-gyllen skorpe. Etter utseendet kan du ta ut bakevarene og servere i en varm eller avkjølt form.

video