Denne guddommelig milde, lette og vektløse smelter i munnen din pastakake blir likestilt med de søte mesterverkene til konditorer. Tidligere var oppskriften en hemmelighet bak syv seler, og bare representanter for aristokratiet hadde råd til å prøve denne delikatessen. I vår tid har dessert sluttet å være utilgjengelig, og med riktig kulinarisk dyktighet kan den tilberedes på hjemmekjøkkenet.

Historien om opprinnelsen til franske søtsaker

I henhold til eldgamle kulinariske oppskrifter som er bevart i et kloster nær byen Nancy i den nordøstlige delen av Frankrike, ble fransk pasta først laget i 791. Denne oppskriften ble oppfunnet av søstrene nonnene Marie-Elizabeth og Margarita, som enten ønsket å omgå forbudet mot bruk av søtsaker, eller, ifølge læren fra St. Theresa fra Avila, fant en erstatning for kjøtt i form av mandler.

Det er bemerkelsesverdig at før desserten hadde et annet utseende enn den er nå. Det var bare en rund kake, som var dekket med syltetøy og drysset med krydder. Dens nåværende form, så vel som popularitet over hele verden, fikk pasta i det tjuende århundre.

Klassiske Macaron-informasjonskapsler (macaron)

Informasjonskapsler "Macaron" består av to runde halvdeler (skjell) med et karakteristisk skjørt, lagvis med fylling. Baking av skjell anses som den vanskeligste i ferd med å forberede dem. Alle intrikatene med prosessen er beskrevet i detalj i den klassiske oppskriften, men det er verdt å merke seg med en gang at uten en kjøkkenskala og termometer er det umulig å lage pasta.

Så for mandeldeigen må du tilberede:

  • 100 g mandelmel;
  • 100 g kornet sukker;
  • 37 g eggehvite.

En annen komponent - italiensk marengs er tilberedt av:

  • 100 g hvitt krystallinsk sukker;
  • 29 ml vann;
  • 37 g protein.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Sett en tallerken på kjøkkenet skala. Før du gjennom silen, før du den nødvendige mengden pulverisert sukker i den, deretter valnøttmel. For en jevn og glatt skalloverflate, bør ikke større biter valnøtt falle ned i deigen.
  2. Deretter blander du begge komponentene grundig med en visp, det vil ikke være overflødig å sile den resulterende blandingen gjennom en sil med små hull. Etter det, tilsett protein og elt forsiktig alt til det er glatt.
  3. Til marengs, tilsett sukker i vannet, send til komfyren og kok, uten å blande seg inn, slik at sukkeret ikke krystalliserer seg på veggene og ikke brenner seg til 110 ° C.
  4. Når den søte væsken blir 95 grader, begynn å piske proteinene til et stabilt skum. Det er tid nok til pisking, og sirupen har tid til å nå ønsket temperatur. På neste trinn må det føres inn i proteinene i en tynn strøm, og fortsette å vispe til det øyeblikket marengsen blir 45 grader.
  5. Deretter kobler du begge komponentene i makroen. Det er viktig å ikke overdrive. Når rotet vil tømme en bred stripe fra skulderbladet, er han klar.
  6. Bruk en kringlepose med et rundt munnstykke eller bare klipp av spissen, for å danne blanke makronasje på et spesielt teppe laget av silikon eller pergament. Deres diameter skal være innen 3-4 cm. La de avskallede skjellene stå i 30-60 minutter ved romtemperatur slik at det dannes en ikke-klebrig glatt film.
  7. Varm deretter ovnen til 140-150 grader og sett stekebrettet med småkaker på et gjennomsnittlig nivå. Etter 15-17 minutter begynner makronene med en liten nysgjerring, bare hopp av pergamentet, og de må fjernes fra ovnen og sammen med pergamentet overføres til rist.
  8. På slutten kombineres skjellene parvis, smøres med vaniljesaus, frukt syltetøy, konfektur, ganache eller annen fylling. De lagrer desserten i kjøleskapet, og du kan begynne å smake på en dag, når smaken av alle komponentene har tid til å forene seg.

Chocolate Ganache-oppskrift

Den verdensberømte franske konfektkjeden Ladurée har også bidratt til dessertoppskriften. Det var konditorene hennes som var de første som brukte sjokoladeganache for liming av to halvdeler av informasjonskapsler og fargestoffer for å gi farge til bakevarer.

For å lage sjokoladepasta trenger du for protein-sukkerkomponenten:

  • 107 g protein;
  • 300 g sukker;
  • 78 ml vann.

Sjokolad mandeldeig tilberedes fra:

  • 110 g mandelmel;
  • 15 g kakaopulver;
  • 125 g pulverisert sukker;
  • 42 g protein.

For et lag med sjokoladeganache trenger du:

  • 50 g mørk sjokolade;
  • 50 ml fet (33% eller hjemmekrem).

Progress:

  1. Sikt alle ingrediensene i mandelsjokolades deigen grundig og bland med eggehvite til de er jevn.
  2. Lag italiensk marengs ved hjelp av en teknologi som ligner den klassiske pastaoppskriften. For en mer mettet sjokoladefarge kan et par dråper konditorfarge føres inn i marengsen.
  3. Rør marengsen inn i deigen og ha pastaen. Etter at rundene med informasjonskapsler står på kjøkkenbordet og avvikle, stek dem til de er kokte på 150 grader.
  4. Smelt sjokolade og krem ​​i et enkelt kar i dampbad eller ved bruk av mikrobølgeovn. Rør ganachen til den er jevn og la den avkjøle helt. Fest halvdelene av informasjonskapslene.

Sitronsmak

Pastaskall alene er marengs. For mange virker slike bakverk for søte, så sukkeret kan perfekt fortynnes med sitrusnotater. Så mange anser Macaron-informasjonskapslene med sitronsmak for å være ideelle.

Andeler av produkter for nøttedeig:

  • 167 g mandelmel;
  • 167 g pulverisert sukker;
  • 60 g protein av kyllingegg;
  • 10 g veldig fint revet fersk sitronskall.

Forholdet mellom komponentene i marengsen vil være som følger:

  • 150 g sukker;
  • 50 ml vann;
  • 60 g protein;
  • 2-3 dråper av et heliumfargestoff av sitronfarge.

For å forberede kurderen til sitronlaget, trenger du:

  • 4 eggeplommer;
  • 57 g sukker;
  • 48 ml sitronsaft;
  • 74 g smør;
  • 9 g maisstivelse blandet med 20 ml vann;
  • 5-10 g sitronskall.

Matlagingsteknologi:

  1. Prosedyren for å elte og bake kakehalvdelene er identisk med den klassiske pastaoppskriften, med den eneste forskjellen at du under tilberedningen av sirupen må legge til et par dråper fargestoff i den, og liten sitronskall i mandeldeigen.
  2. For fyllingen samles alle komponentene i kurderen (unntatt olje) i en kasserolle, rør med en visp i en jevn blanding og sendes til middels varme.
  3. Kok kurderen til den er tykk, under kontinuerlig omrøring, ta den fra komfyren, legg det terningssmøret, bland til det er helt oppløst. Avkjøl kremen ved å dekke den til med en fastfilm. Koble deretter halvdelene av informasjonskapslene sammen.

Ved hjelp av den samme teknologien kan du koke pasta med andre sitrus-smaker - lime eller appelsin.

Fargede informasjonskapsler "Macarons" med jordbær

Stuffings for pasta er et eget tema for samtale. De er så forskjellige at du minst hver dag kan lage et nytt mesterverk ved å bruke forskjellige alternativer for bærkrem (vaniljesaus, sjokoladebasert, smør eller ost).

For å tilberede knallrosa Macarons-informasjonskapsler med jordbærfylling, for 30-35 ferdige informasjonskapsler du må ta for skjell:

  • 110 g protein;
  • 40 ml vann;
  • 150 g mandelmel;
  • 150 g pulverisert sukker;
  • 150 g sukker;
  • rosa fargestoff brukt til mat.

Sammensetningen av jordbærfyllingen vil være som følger:

  • 175 g jordbær friske eller frosne;
  • 2 eggeplommer;
  • 65 g sukker;
  • 28 g stivelse;
  • 87 g smør.

Handlingssekvensen:

  1. Kombiner tint eller bare vasket friske jordbær med halvt sukker og kok opp i brann i 5-7 minutter etter koking. Mal den deretter i potetmos.
  2. Skum eggeplommene med en mikser til en lett frodig krem ​​sammen med sukker og stivelse, tilsett til dem, som ikke hadde tid til å avkjøle jordbærpuréen, sett kremen tilbake i bålet og kok opp til den er tykk.
  3. Når vaniljesausbærbunnen er avkjølt, må du slå den og gradvis tilsette mykt smør. Kremen er klar og kan lagres i kjøleskapet.
  4. For makronasje, bland halve proteinet med siktet melis og mandelmel. Kok sirupen fra sukker og vann farget med konditorfarge. Når temperaturen når 110 grader, hell den i en tynn strøm i andre halvdel av et godt slått protein;
  5. Kombiner mandelkomponenten og marengsen. Ta av lokkene som de etterlater ved romtemperatur fra den resulterende massen, slik at de lufter. Stek deretter på 150 grader til de ligger litt bak pergament.
  6. Legg krem ​​på halvkjølte mandelskall, ikke når du litt i kantene, og dekk til med andre halvdeler. Kremlaget skal være 2-4 mm.

I henhold til den samme oppskriften kan du koke andre typer pasta med frukt- og bærfyll, ved å bruke bringebær, blåbær, kirsebær, solbær og andre i stedet for jordbær.

Hvordan lage med mynte

En litt annen teknologi basert på den sveitsiske marengsen er gitt i oppskriften på myntepasta, som vil kreve:

  • 160 g pulverisert sukker;
  • 85 g mandelmel;
  • 90 g eggehvite;
  • 325 g sukker (inkludert 200 g til krem);
  • 55 ml vann;
  • 50 g smør;
  • 60 g mynte;
  • matfarge mynte.

Hvordan lage pasta med en forfriskende myntesmak:

  1. Hell halvparten av proteinene i det siktede melet med pulver og rør til det er glatt.
  2. De resterende proteinene sammen med sukker blir sendt til dampbad, hvor vi varmer opp til 60 grader. Pisk deretter massen i badekaret i 10 minutter, fjern og slå i ytterligere 10 minutter med en mikser.
  3. Proteiner er malt i mintfarge og blandet med mandelmasse. Deretter planter vi, tørker og baker skjell på samme måte som i den klassiske oppskriften.
  4. Slip fersk mynte til en pastaaktig konsistens i en blender, og overfør den deretter til en kasserolle, hvor du skal helle sukker og tilsett vann. Kok blandingen og kok opp i 10 minutter. Klar sirup helt kjølig og sil.
  5. Visp det myke smøret, tilsett myntesirup en spiseskje hver.Så danner vi pastaen, forbinder skallhalvdelene parvis med en krem.

Mandelmel hjemme

Hovedingrediensen i makron er mandelmel. Det er ikke et så vanlig produkt som hvete eller rug, men det er veldig enkelt å tilberede hjemme, fordi det faktisk er malt mandelkjerner.

Flere materialer:mandelmel

Teknologien for å lage mel fra mandler:

  1. Hele mandelkjerner i den mengden som kreves på resept, skal dyppes i kokende vann og la stå i minst ti minutter. I løpet av denne tiden vil skallet få tid til å svelle godt, og det kan lett fjernes.
  2. Hvite kjerner uten skrell må tørkes. Hvis du trenger mel i en lysere farge, er det bedre å gjøre det naturlig, og bruker 5-7 dager på tørking ved romtemperatur. Tørr ovn vil bidra til å øke prosessen
  3. panne eller mikrobølgeovn. Men i dette tilfellet vil melet vise seg å være kremfarget.
  4. Deretter må du male mandlene i mel ved hjelp av en blender eller kaffekvern. Dette bør gjøres med korte pulser ikke mer enn 5 sekunder, slik at oljen ikke skiller seg ut, og massen ikke forvilles inn i en klump. Hvis det trengs mel til pasta, kan du male det umiddelbart med melis. Dette vil også forhindre klumping.
  5. Det ferdige melet må siktes gjennom en sil og tørkes litt i ovnen. Hvis det er igjen store siler av mandler, må de igjen males.

Matlaging med kokosnøtt

Fransk makronmakron forveksles ofte med amerikansk kokosnøtt makron. Faktisk er dette to informasjonskapsler, hvis grunnlag er protein marengs, bare i første tilfelle skal overflaten på informasjonskapselen være perfekt glatt og må ha et "skjørt", og i det andre tilfellet er det ikke så strenge krav til utseendet på bakingen eller til oppskriften.

Så for kokosnøttmakroner må du ta:

  • 200 g kokosflak;
  • 200 g kondensert melk;
  • 2-3 protein egg;
  • 10 g maisstivelse;
  • 2-3 g vanillinpulver.

forberedelse:

  1. Sikt stivelsen i en bolle med kokosflak, bland. Hell deretter alt med kondensert melk og bland igjen. La den resulterende massen ligge i en time, tildekke med en film, slik at bunnen blir mykere.
  2. Etter den angitte tiden, slå eggehviten med en mikser til de er bløte topper og bland forsiktig med kokosnøttmassen. Fordel deigen på en smurt bakeplate og skje i ovnen.
  3. Makroner bakes ved 165 grader i 15-20 minutter. Legg raskt varme kaker på trådstativet for avkjøling. Hvis ønskelig, kan du helle den med sjokoladeglass.

Kaloriklare desserter

Makaroni-informasjonskapsler, som mange andre desserter, er en god kalori-godbit, men kaloriinnholdet deres er i stor grad avhengig av kremen som forbinder begge halvdeler.

Dette kan lett sees ved å sammenligne kaloriene i formuleringene ovenfor:

  • skallmakroner uten fylling - 367,2 kcal / 100 g;
  • med sjokoladeganache-fylling - 422,8 kcal / 100 g;
  • med sitron Kurd - 369,7 kcal / 100 g;
  • med et lag jordbærkrem - 327,3 kcal / 100 g;
  • med mintsmak - 361,9 kcal / 100 g.

Når det gjelder kokosnøttmakroner, vil deres kaloriværdi uten sjokoladepris og eventuell krem ​​være 421,6 kcal / 100 g.

Men ingen kalorier kan drepe interessen og kjærligheten til den søte tannen (og ikke bare) for denne delikatessen. Konditorer fortsetter sine eksperimenter med forskjellig smak, og dessert med smak av oliven, ost og til og med chilipepper er allerede i ferd med å bli mer populær.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: