Madeleine cookies er en kult fransk kjeks bakevarer, som fikk sin popularitet på grunn av enkelheten i tilberedning og lakonisk, men veldig vakkert utseende. Alt som kreves for tilberedningen er en spesiell form og et enkelt sett med ingredienser.

Spesielt skjema for informasjonskapsler "Madeleine"

Deigen til denne franske bakingen er tilberedt av enkle og rimelige ingredienser, men for å danne det tradisjonelle utseendet til skjell eller kamskjell, må du skaffe deg en spesiell form.

Skjemaet til Madeleine er et ark med innrykk i form av sjøbell. Størrelsen på "skjellene" er forskjellig, og antallet på arket kan variere fra 9 til 30 stykker. Siden deigen i de fleste oppskrifter er avkjølt, og den stiger perfekt etter en natt tilbrakt i kjøleskapet, for hjemmebruk kan du begrense deg til å kjøpe en 9-kamskjellform.

Materialet kan være metall eller silikon. I begge typer former oppnås praktfulle og deilige bakevarer; steketiden kan bare avvike noe. Det er imidlertid verdt å merke seg at silikonformer ikke trenger smøring, i motsetning til metallformer.

Det vil være mer praktisk å fylle innrykkene med deig ved bruk av en konditor sprøyte eller pose, fylle skjellene med 2/3 eller, enda bedre, med ½. Så skal skjellene ikke krype ut av formen, og kantene deres vil ikke brenne.

Klassisk Madeleine French Cookies Recipe

Den originale franske oppskriften på denne informasjonskapselen er gitt i boken "Culinary Dictionary" av Alexander Dumas.

Tillater deg litt frihet - overføring av unser til mer kjente gram, vi får det for en Madeleine-porsjon du trenger:

  • 255 g sukker;
  • 2 sitroner (zest);
  • 230 g mel;
  • 6 egg;
  • 4 eggeplommer;
  • 3 g salt;
  • 30 ml vodka;
  • 280 g smør.

Slik lager du trinn for trinn:

  1. Riv med sitrusskall med sukker med et fint rivjern og knus grundig slik at sitrusaromaen blir fullstendig avslørt, og de søte krystallene blir til pulver. Et alternativ for å oppnå dette er en blender.
  2. Kok opp oljen og la det småkoke over en ild til det ikke lenger dannes skum på overflaten.
  3. Smør formene med en porsjon ghee, og bruk resten til deig.
  4. Rist eggene og eggeplommene med en håndvisp med litt salt, tilsett melis, mel og vodka. Elt alt grundig med en trespatel.
  5. Deretter introduserer ghee som ennå ikke har blitt avkjølt, og send komposisjonen til komfyren, og skru på svak ild. Brygg deigen i 2 til 3 minutter under kontinuerlig omrøring.
  6. Fyll formene med en varm sammensetning og stek dessertemnene i en forvarmet ovn på 180 - 200 grader.

Hvis vertinnen ikke skal arrangere en kongelig mottakelse for flere titalls mennesker, kan mengden ingredienser trygt reduseres med halvparten.

Fra Julia Vysotskaya

"Madeleine" - en dessert med et kvinnelig navn. Derfor klarte han som en ekte kvinne å prøve seg på mange forskjellige "kjoler".

En av dem var tolkningen fra Yulia Vysotskaya, som erstattet en del av melet med mandler malt i pulver:

  • 100 g brunt sukker;
  • 2 egg
  • 1 sitron;
  • 70 g mel;
  • 30 g skrellede mandler;
  • 5 g bakepulver;
  • 2 til 3 g vanillin;
  • 80 g smør.

Stek som følger:

  1. Vend mandler til fint pulver med korte pulser av en blender.
  2. Deretter siler du nøtten og hvetemelet, og kombiner bulksammensetningen med et bakepulver. Her er det også tillatt å rive veldig fint sitronskallet. For å gjøre Madeleine luftig og ikke tung, anbefaler konditorer mel å ta basert på antall egg. Så ett egg skal utgjøre minst 35 g og ikke mer enn 50 g mel.
  3. Pisk egg med brunt sukker, tilsett vanillin eller vaniljeekstrakt i prosessen.
  4. Etter å ha byttet ut visperen til mikseren med dysen for deigen, introduser du blandingen av løse ingredienser og deretter det smeltede smøret, mens du fortsetter å visp.
  5. Fordel den ferdige deigen i form og stek i ovnen på 180 grader. Avhengig av spesiell ovn vil det i gjennomsnitt ikke ta mer enn 10 - 12 minutter.

Svampekake med honning

Madeleine honningkaker har en særegenhet - bakingen er mer fuktig og foreldes ikke over lengre tid selv på et stappfullt kjøkken. I denne oppskriften erstattes ikke bare en del av sukkeret med honning, men sjokoladebiter tilsettes. For henne kan du bruke mørk, melk eller til og med hvit sjokolade.

På en servering av informasjonskapsler fra 25 til 30 deler må du ta:

  • en halv pakke olje;
  • to spiseskjeer med honning;
  • 3 egg
  • et halvt glass sukker;
  • den samme mengden premium mel;
  • 3 g brus;
  • 3,5 g bakepulver;
  • sjokoladebar.

Progress:

  1. Olje og honning i en kasserolle sendes til middels varme. La småkoke blandingen etter koking i 5 - 7 minutter til en vakker karamellfarge, og rør den konstant.
  2. Riv sjokolade på et grovt rivjern eller hakk i en smulekniv.
  3. Sikt mel, natron og bakepulver sammen for en jevnere fordeling av komponentene i deigen.
  4. Skum eggene med hvitt sukker og fluffiness, som er tre ganger det opprinnelige volumet. Veksl deretter de løse komponentene, honning-olje-komponenten og sjokoladebrikken.
  5. Et trekk ved Madeleine-informasjonskapsler er et lite knoll i sentrum. I oppskriften fra A. Dumas oppnås den ved å brygge deigen, og moderne kokker har funnet en annen diametralt motsatt måte - avkjøling. Derfor må deigen settes i kjøleskapet over natten (minst 1 - 2 timer).
  6. Fyll formene med kjølt deig og stek kaker ved den klassiske "kjeksen" -temperaturen på 180 - 200 ° C i ikke mer enn et kvarter.

Chocolate chip cookies

Franske Madeleine-kaker er vanligvis dekorert kortfattet - drysset med sukker. Men det er en annen måte å dekorere - sjokolade og nøtter.

For å koke Madeleine i sjokolade, må du forberede deg på forhånd:

  • 4 egg
  • 150 g sukker;
  • 45 g kakaopulver;
  • 5 g bakepulver;
  • 100 g mel;
  • 120 g smør;
  • 50 g melk eller hvit sjokolade;
  • 50 g pistasjnøtter eller andre nøtter (cashewnøtter, hasselnøtter, valnøtter).

Oppskrift trinn for trinn:

  1. Som med de fleste andre oppskrifter, slå først egg med sukker. Hvis denne prosessen kan overlates til en stasjonær kjøkkenmaskin, vil vertinnen kunne smelte oljen parallelt og sile de løse komponentene sammen.
  2. Fortsett å slå den frodige eggemassen, bland inn deigen en blanding av kakao, bakepulver og mel. Etter å ha oppnådd homogeniteten til sammensetningen, hell en tynn strøm av flytende smør i den.
  3. For å stå den ferdige deigen et par timer i kjøleskapet, og deretter bake i spesielle tinn "kamskjell" eller "skjell", under samme forhold som honningen "Madeleine".
  4. Ta kakene ut av ovnen og sett dem på trådstativet. Mens den kjøles ned, smelter du sjokoladen, og vend nøttene i smuler. Deretter dyppes hvert ferdige "skall" vekselvis med en kant i smeltet sjokolade og nøtter. Legg deretter bakverkene på en stekeplate dekket med pergament og sett dem i kjøleskapet i 5 - 10 minutter, slik at sjokoladen fryser.

Matlaging med appelsinsmak

Selv i Post kan du glede deg over deilige Madeleines med en oransje smak.

For å elte deigen til denne behandlingen, må du ta:

  • 100 g eplemos;
  • 5 g stivelse;
  • 10 ml vegetabilsk olje;
  • 20 g brunt sukker;
  • 70 g mel;
  • 50 g pistasjnøtter;
  • 5 g bakepulver;
  • 1 appelsin

Bakealgoritme:

  1. Fjern et tynt lag med glød fra en halv appelsin med små chips, og press saften fra frukten selv. Det gjennomsnittlige væskeutbyttet vil være omtrent 100 ml.
  2. Mal nøttene, men slik at små biter blir igjen. Bland dem med mel og bakepulver.
  3. Varm eplemosen over en ild, hell den i stivelsen, blandet med appelsinjuice. Kok blandingen i 1 - 2 minutter og hell i vegetabilsk olje.
  4. Avkjøl vaniljesausbasen, tilsett sukker i den og slå til den er luftig. Tilsett tørre ingredienser og appelsinskall. Resultatet av alle manipulasjoner skal være en masse, lik tykkelse som rømme.
  5. Fordel blandingen i form og send til stek i ovnen, oppvarmet til 180 grader. Som et resultat av den termiske effekten, vil informasjonskapslene bli gyldne og stige.

Oppskrift fra Gordon Ramsay

Gordon Ramsay foreslår å bake populære franske kjeks, og tilsette valmuefrø til de tradisjonelle ingrediensene.

Andelene av produktene for dette alternativet vil være som følger:

  • 100 g smør;
  • 100 g sukker;
  • 3 egg
  • 100 g mel;
  • 1 sitron (zest);
  • 20 g valmuefrø.

Handlingssekvensen:

  1. Ved å bruke en hvilken som helst tilgjengelig metode (mikrobølgeovn eller svak varme), bring oljen i flytende tilstand og sett den til side slik at den kan avkjøles når den er tilsatt deigen.
  2. Kjør egg i bollen og tilsett sukker. Så, med en mikser eller en visp, slå disse ingrediensene til en kremaktig myk fargetone og øker i volum med omtrent to ganger.
  3. Ytterligere handlinger er ikke kompliserte, men krever en viss nøyaktighet. Mel, zest, valmuefrø og smør skal blandes i den skummende søte eggmassen, men slik at den ikke faller og bevarer sin prakt.
  4. Det gjenstår bare å fylle fordypningene i en spesiell form for 2/3 med deig og sende den i 10 - 12 minutter i ovnen, oppvarmet til 180 grader. Under bakingen anbefales det på det sterkeste å ikke åpne ovnsdøren slik at desserten beholder sin prakt.

Oppbevar informasjonskapsler i romtemperatur i en lukket beholder i ikke mer enn 3 til 4 dager. Men siden bakeprosessen er ganske enkel, er det bedre å tilberede deigen på forhånd og steke den i små porsjoner. Så hver gang fersk te er klar for te.

Madeleine med sitronskall

Sitronskall er nesten like viktig ingrediens i Madeleine-informasjonskapsler som mel eller smør. De fleste oppskrifter er ikke komplette uten den. Men i den følgende oppskriften på informasjonskapsler med en delikat sitron aroma, brukes også zest i innredningen.

Dessert ingrediens sammensetning:

  • 3 egg
  • 120 g brunt sukker;
  • 8 g bakepulver;
  • 205 g mel;
  • 120 g smør;
  • 1 sitron (juice og glede);
  • 150 g pulverisert sukker.

Matlagingsteknologi:

  1. 7 - 10 minutter med en visp av mikseren skum vi eggene med sukker. Etter dette, tilsett en blanding av mel og bakepulver, olje, brakt til flytende tilstand, halvparten av reseptbelagte volum av glede og sitronsaft.
  2. Etter å ha holdt deigen i kulda i 1 - 1,5 time, legger vi den ut på formene og steker i ovnen. Klar informasjonskapsler skal være en vakker gyllen fargetone og vår når de trykkes med en finger.
  3. Pulverisert sukker skal males med den gjenværende sitronsaften. Pynt delen med melis oppnådd etter avkjøling, og til den er frossen, knuser du den med en glød.

Hjemmelaget Madeleine kommer alltid ut mer smakfull enn butikken. Smaken er naturlig, inneholder ikke urenheter av forskjellige konserveringsmidler og fargestoffer. Gitt den enkle utførelsen av oppskriften, er det en virkelig glede å tilberede slike informasjonskapsler hjemme.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: