Tyrkia, Syria, Frankrike, Hellas, Aserbajdsjan, Krim og en rekke østlige stater kjemper for retten til å bli kalt oppfinnerne av denne delikatessen. Populariteten er så stor at det er vanskelig å finne en person som i livet hans ikke ville prøve kurabye-informasjonskapslene. Oppskriften er så enkel at den er lett å gjenta hjemme, slik mange tatariske og tyrkiske husmødre gjør, bakervarer til høytiden.

Hvorfor heter Kurabye-informasjonskapsel?

I følge legenden skulle kokken til en persisk sultan lage en dessert, bare han hadde ikke ingredienser til tradisjonelle orientalske søtsaker, på kjøkkenet var det bare sukker, smør, egg og mel. Så for ikke å pådra seg herskerens vrede, oppfant den oppfinnsomme kokken for å bake småkaker i form av en blomst, tilsette litt saffran i deigen og bake de ferdige bakevarene i melis. Så den første kurabye dukket opp.

Hvis vi aksepterer at dette ikke er en legende i det hele tatt, men en ekte historie som fant sted å bli, blir det åpenbart og forklarbart hvorfor smørbrødkakene som dukket opp i øst og ble elsket over hele verden, kalles det. På arabisk betyr "kurabye" eller "hurabye" faktisk sødme.

 

Men det er to flere tolkninger av dette ordet. I følge en annen versjon kommer navnet kurabye fra adjektivet ġarīb - rart, fremmed, eksotisk. En slik søt var faktisk mer enn eksotisk for orientalske retter. På 1500-tallet i Tyrkia betydde ordet "kurabiye" en liten ting, og det var grunnen til at det ble kalt en liten smuldret kake.

Klassisk oppskrift

Klassisk kurabye er laget av en deig som ligner brødbrød, men i motsetning til den er mer fett og myk, som uten å bruke titanisk innsats kan presses ut gjennom et kondysdyse.

Sammensetningen av de riktige curabier tusenfrydene inkluderer:

  • 100 g premiumolje;
  • 45 g pulverisert sukker;
  • 30 g eggehvite;
  • 7 g vaniljesukker;
  • 155 g hvetemel;
  • tykt syltetøy eller syltetøy.

Baking Technology:

  1. Kombiner ingrediensene til deigen konsekvent: mykt smør, melis, vaniljesukker og protein. Du kan takle dette ved å ty til bruk av kjøkkenutstyr (mikser, foodprocessor) eller en manuell visp.
  2. Tilsett deretter melet i små deler. Du kan ikke helle denne ingrediensen på en gang, siden deigen kan bli for tykk. Når massen når ønsket konsistens uten langvarig elting, slik at deigen ikke drar ut, overfører du den til en konditorpose med en French Star-dyse og setter cookien ut.
  3. Så kan du umiddelbart sende den til ovnen, du kan lage fordypninger og fylle dem med syltetøy, og så bake. Et annet alternativ er å fryse billetter og bake informasjonskapsler senere. For å forhindre at blomstene sprer seg, baker de curabier ved høye temperaturer på 220-240 grader til de lysbrune fra 7 til 12 minutter.

Vi lager mat i følge GOST hjemme

Sovjetunionens tider, så vel som streng overholdelse av GOSTs i matindustrien, er langt bak, derfor ofte skuffer smaken av delikatesser, tilberedt ved hjelp av ny teknologi fra barndommen.

For å forhindre at dette skjer, ved å bestemme seg for å drikke en kopp te med velduftende kurabye, er det bedre å bruke tid på ikke å gå til butikken, men å bake den i samsvar med kravene fra GOST, ved å ta:

  • 300 g smør 82% fett;
  • 150 g pulverisert sukker;
  • 260 g mel;
  • 3 protein egg;
  • 3 g salt;
  • 2 g vanillin.

Steg for steg matlaging:

  1. En veldig myk konsistens av smør å kombinere med pulverisert sukker og vanilje. Du kan takle denne prosessen manuelt, male disse ingrediensene eller piske med en mikser til det er fluffy.
  2. Tilsett litt mel i den søte smørmassen. Det kan kreve litt mindre enn mengden som er angitt i oppskriften, siden massen må være myk og plastisk.
  3. Pisk de hvite i et frodig skum med en klype salt. Proteinskum i to eller tre doser for å blande i deigen. Dette må gjøres nøye for ikke å felle ut massen.
  4. Press små kaker gjennom "Zvezdochka" eller "Astra" -dysen på den forberedte stekeplaten (oljet eller dekket med pergament). Hvis du vil lage midten. Som et sentrum av kamille-kurabye kan det være en dråpe tykk syltetøy eller syltetøy, et stykke tørkede aprikoser, et lite rundt bær (tyttebær, lingonbær, rips).
  5. Stek kaker på 240 grader. Varigheten av varmebehandlingen vil i stor grad avhenge av ovnens funksjoner og kan variere fra 7 til 12 minutter.

Les også:kakedeig

Med kondensert melk

Tilhengere av kokt kondensert melk vil sette pris på muligheten for curabier med kondensert melk. Fyllingen påføres småkaker etter steking, så ikke vær redd for at den vil renne bort fra arbeidsstykkene i en varm ovn.

Andelene av produktene for deigen og påleggene vil være som følger:

  • 100 g myknet smør;
  • 40 g pulverisert sukker;
  • 1 kyllingeggprotein;
  • 100-120 g hvetemel;
  • 110 g eller etter smak av kokt kondensert melk.

Progress:

  1. Kombiner mykt smør, romtemperaturprotein og pulver i en bolle. Slå deretter disse produktene til de er jevn.
  2. Deretter introduserer du den siste ingrediensen i deigen - mel, forstyrrer den også med en mikser. Resultatet skal være en tynn deig som lett kan presses ut gjennom sukkerdysen.
  3. Bruk en kulinarisk sprøyte eller pose med en passende dyse, og plasser cookien på et pergament- eller silikonmatte. Stek kurabye i 15-20 minutter på 180 grader til en vakker gylden farge.
  4. Legg kokt kondensert melk på de ferdige informasjonskapslene ved hjelp av de samme sukkervarer.I en annen utførelse kan du koble til ved hjelp av kondenserte cookies parvis.

Velsmakende oppskrift:kefir cookies

Baku Kurabye-informasjonskapsler

De tradisjonelle Baku shortbread kurabye-kakene har en rund form, og krydder er en uunnværlig ingrediens i deigen. Om ønskelig kan ferdige produkter belegges med melis blandet med granateple eller sitronsaft.

Listen over ingredienser som kreves for denne bakingen:

  • 240 g smør;
  • 195 g pulverisert sukker;
  • 150 ml melk;
  • 50 g honning;
  • 8 feddeknopper;
  • 5 g veldig fin sitronskall;
  • 2,5 g malt kardemomme;
  • 500 g fint mel.

Handlingssekvensen:

  1. Bløtgjør smøret naturlig ved romtemperatur til konsistensen av rømme. Mal den deretter med melis og flytende honning.
  2. Mal fedd i en kaffekvern til pulverform, og legg i deigen sammen med andre krydder. Hell deretter melken vekselvis, rør inn melet til du får en jevn, jevn deig.
  3. Avkjøl den ferdige deigen i 15 minutter i kjøleskapet, rull den deretter inn i en 10 mm tykk kake, som kutt ut et glass med sirkler. Stek kaker i cirka 5 minutter på 180 grader. Dryss de avkjølte bakverkene med en blanding av pulverisert sukker og vaniljesukker.

Valnøtt godbit

Kurabye kjeks med valnøtt, populær blant Aserbajdsjanene, innebærer bruk av følgende produkter:

  • 90 g valnøtter per deig og i tillegg til dekorasjon;
  • 150 g smør;
  • 64 g pulverisert sukker;
  • 1 protein;
  • 15 ml vaniljeessens;
  • 230 g mel.

Stadier av baking:

  1. Slipp valnøttene fra skallet, og brun den litt i ovnen på 180 grader (ca. 7-9 minutter) når ønsket mengde er samlet. Mal de avkjølte nøttene i smuler ved hjelp av en kjøttkvern, og la 12 vakre halvdeler av "sommerfuglene" ligge til pynt.
  2. For deigen med en mikser, bank først smøret og pulverisert sukker, tilsett deretter essensen og proteinet til denne blandingen, på sluttfasen, bland melet og knuste valnøtter i deigen.
  3. Fra den ferdige deigen til å danne tolv identiske baller, som du skal legge på en stekeplate, flates litt ut og presses inn i den midtre halvdelen av valnøttkjernen. Stek informasjonskapsler på 220 grader i cirka 12 minutter.

Velsmakende oppskrift:cottage cheese cookies

Hvordan lage to-tone kurabye

En variant av denne tofargede informasjonskapsel er spesielt populær i Tyrkia. Den bruker ikke egg, fordi massen av pisket smør og vegetabilsk olje viser seg å være den samme luften, om enn litt tyngre.

For en porsjon curabye i to farger trenger du:

  • 250 g smør;
  • 60 ml raffinert vegetabilsk olje;
  • 95 g pulverisert sukker;
  • 490 g mel;
  • 55 g kakaopulver.

Handlingens algoritme:

  1. Pisk mykt smør med grønnsakskomponenten til det er fluffy. Tilsett først pulverisert sukker og bland, og bland deretter melet i små fraksjoner.
  2. Når det er mulig å sette sammen en kolobok fra den ferdige deigen, blandes ½ av den ofte med kakaopulver, og du kan begynne å danne. Ta omtrent et lite likt stykke deig av begge farger, krøll sammen til en ball med et fancy svart-hvitt mønster.
  3. Fordel tofargede baller på en stekeplate, flat dem i en kake og stek i forvarmet til 170 grader i et kvarter.

Med jordbærsyltetøy

En behagelig fruktig surhet kompletterer smaken til denne delikatessen til tradisjonell orientalsk mat, så tyktflytende jordbærsyltetøy eller syltetøy kan utfylle den tradisjonelle oppskriften:

  • 200 g smør;
  • 75 g pulverisert sukker;
  • 52 g eggehvite;
  • 5 g vanillinpulver eller ekstrakt derav;
  • 290 g mel;
  • 25 g jordbærsyltetøy.

Hvordan lage curabier cookies med syltetøy:

  1. Pisk mykt smør med en mikser til prakt og en lysere nyanse sammen med melis. Hell deretter proteinet i oljemassen og slå alt igjen.
  2. Slå av mikseren og fjern den til siden, og bland melet og vanillinet manuelt inn i deigen med en slikkepott.
  3. Det er to måter å danne informasjonskapsler på: deponere produktet ved hjelp av en kringlepose eller kutt det ut ved hjelp av kakekaks. I det andre tilfellet må deigen avkjøles og rulles i et centimeter lag.
  4. I de dannede produktene, lag små innrykk i midten, for eksempel med tommelen og fyll dem med syltetøy. Kurabye ovn i 10-15 minutter ved 190 grader.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: