En forrett som vil pynte det festlige bordet eller hverdagen, vil appellere til alle og vil hjelpe vertinnen ut hvis gjestene uventet kom - leveren er i en Stroganov-stil. Den klassiske oppskriften vil hjelpe deg raskt og enkelt å tilberede den deiligste duftende leveren, og forskjellige varianter av parabolen - kompletter og diversifiser den tradisjonelle versjonen av storfekjøtt.
Materiell innhold:
Klassisk oppskrift
Den klassiske leveroppskriften i Stroganovs stil inneholder fullstendig informasjon om tilberedningen av den originale retten, det som en gang ble utviklet av den franske kokken Andre Dupont, som serverte sammen med grev A.G. Stroganov. Leveren i den klassiske oppskriften bruker storfekjøtt eller kalvekjøtt (det er bedre å kjøpe et produkt av et ungt dyr, preget av saftighet, delikat tekstur og søt smak).
For å overraske en rett med en unik naturlig smak, anbefales det ikke å salte den og bruke krydder.
Retten tilberedes av:
- kalvekjøttelever - 0,5 kg;
- olivenolje - 30 ml;
- rømme - 170 ml;
- løk - 2 små eller 1 stor frukt;
- mel - 2,5 ss .;
- krem - 1 ss .;
- pepper, salt - etter ønske og smak.
Hvordan lage en Stroganoff-lever hjemme? For å gjøre dette, må leveren, tidligere rengjort fra filmen, kuttes i tynne plater, rulles i siktet mel. Den skrellede løken er strimlet som en steke eller i halve ringer.
Etter å ha varmet opp oljen i en stekepanne, dypp løken i den, stek den på alle sider til den er gjennomsiktig, flytt den til kantene på beholderen og legg den tilberedte leveren i midten. Innmatet skal stekes på begge sider, til det vises en lett merkbar gyllen skorpe.
Hell deretter fløten i skiver av leveren og la det småkoke i 4 minutter.Etter tilsetning av rømme, pepper, salt og produktet kokes i ytterligere 4-6 minutter. For å kombinere alle ingrediensene i en tallerken må du holde leveren under lokket i minst 20 minutter.
Kok en Stroganoff-lever i en langsom komfyr
Den langsomme komfyren har lenge blitt en integrert assistent på kjøkkenet til mange husmødre. Det vil ikke være vanskelig å tilberede lever i en Stroganov-stil i en langsom komfyr, det viktigste er å sette et komplett sett med produkter i tanken og slå på ønsket modus.
Fra ingrediensene i den magiske gryten bør settes:
- rømme - 180 ml;
- flere grener av dill;
- stor løk;
- grønne fjær av løk;
- okse lever - 750 g;
- melk - 500 ml;
- krydder etter smak.
Etter å ha renset leveren fra filmen, må den kuttes i terninger på 2 cm. Bløt hovedproduktet i melk i 30 minutter - dette vil fjerne bitterheten og gjøre smaken mykere. I "multi-cook" -modus er det nødvendig å passere den hakkede løken og legge leveren på toppen, etter å ha klemt melken tidligere. La småkoke i 4-6 minutter. Deretter blir rømme ført inn i retten, og den fortsetter å koke i noen minutter til. Under tilberedningen av leveren i en langsom komfyr, bør du med jevne mellomrom røre produktene. Krydder og salt tilsettes på slutten, sammen med finhakket urter.
Rømme oppskrift
Stroganoff leveroppskriften med rømme bør noteres. Det ligner på den klassiske versjonen av retten, men i motsetning til den, brukes rømme i denne versjonen i form av en deilig saus.
Nødvendige produkter:
- medium løk;
- 450 ml rømme;
- storfekjøtt eller kyllinglever;
- solsikke eller olivenolje;
- en klype malt svart pepper og salt.
Den rensede og vaskede leveren må knuses litt. I varm olje, stek løken, hakket i små terninger og sett hovedkomponenten der. Etter å ha tilsatt krydder, salt og la det småkoke på svak varme i cirka 8 minutter, mens du rører konstant. Deretter helles rømme saus blandet med forskjellige krydder og urter (etter smak), hvoretter retten blir kokt i ytterligere 15 minutter. Under tilberedningen av leveren, bør brannen på komfyren reguleres, redusere og tilsette den etter behov.
Stroganoff-stil majoneslever
Stroganovs okse lever vil gå bra med majones, som ideelt sett vil erstatte rømme og diversifisere den tradisjonelle smaken på mat. Teknologisk er oppskriften lik den vanlige klassiske versjonen, men i stedet for rømme bruker den majones - et høyt kalori produkt som har en pikant smak. Lever i majonesaus kan serveres med kokte poteter, pasta og eventuell grøt.
Fra produktene skal være på lager:
- gulrøtter - 1 stor rotavling;
- storfelever - 350 g;
- majones med 30% fettinnhold - 200 g;
- vegetabilsk olje - 3 ss.
Les også:hvordan koke kyllinglever
Finhakket løk og gulrøtter stekes vekselvis på kalsinert olje, etterfulgt av en renset lever. Alt blir grundig eltet og stuet i en beholder til skyggen til hovedkomponenten endres. Etter salt blir krydder og den anbefalte mengden majones introdusert. Deretter kokes retten i 25 minutter over svak varme under lokk.
En ny smak av den klassiske soppretten
Elskere av innmat og sopp vil kunne kombinere deilige godbiter i en tallerken. Det er best å ta sopp eller kongehvite sopp for dette - de vil forbedre den kremete smaken og gjøre maten mer næringsrik. Denne oppskriften passer for de som følger figuren, men elsker samtidig å skjemme bort seg med deilig mat. Maten som et resultat er uvanlig aromatisk, med en delikat smak av sopp med urter og lever.
Tilberede kyllinglever i en Stroganov-stil med sopp fra:
- mel - 0,5 ss .;
- melk - 90 ml;
- lever - 0,5 kg;
- champignons (du kan hvilken som helst annen sopp) - ca 150 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- rømme - 180 ml;
- rosmarin, basilikum og andre favorittkrydder;
- salt, svart pepper.
Det ferdige innmatet vaskes, kuttes i små skiver og fylles med melk. Sopp og løk er hakket, og stekt deretter i olje (det er godt å tilsette litt smør, noe som vil forbedre smaken på den endelige retten). Leveren skal stekes separat, deretter kombineres med sopp og løk, pepper, salt.
Den resulterende blandingen blir stuet i 3 minutter, hvoretter rømme tilsettes. Når det dukker opp bobler på overflaten av rømme, må parabolen fjernes fra ovnen og la den trekke i 10 minutter. Server varm eller kald, som et tillegg til en annen rett.
Gode råd og hemmeligheter fra kokker
For å tilberede leveren raskt og enkelt kan du bruke tipsene fra kjente kokker som villig deler sine hemmeligheter angående bearbeiding av produktet og matlaging:
- Sterkt frosset produkt skal tines litt, deretter settes i en væske og begynn å fjerne filmen forsiktig med en kniv.
- Hvis filmen er dårlig fjernet, bør rå leveren skoldes med kokende vann.
- For å oppnå mykhet og saftighet av innmatingen vil hjelpe fersk melk med sukker, der leveren skal plasseres i kort tid.
- Du kan oppnå en gyllen leverskorpe hvis du tilfører en liten mengde brødsmuler til melet.
- Sitronsaft, som tilsettes oljen under tilberedningen av retter, vil bidra til å bli kvitt den ubehagelige lukten og smaken av leveren.
- For å unngå å brette rømme, må den føres gradvis inn i retten.
- Sennep vil bidra til å forbedre smaken på snacks og gjøre den krydret.
Du kan koke leveren i en Stroganov-stil innen 30 minutter. Denne retten vil appellere til mange mennesker - rik, delikat, aromatisk, den vil mette kroppen med nyttige stoffer og den nødvendige energien for hele dagen. Serveres hovedsakelig med urter, som et tillegg til sideskålen.
