Spaghetti Carbonara er en av de vanligste rettene i Italia. Enkel, tilfredsstillende, utrolig velsmakende på grunn av den tykke sausen med en rik smak og aroma, er carbonara-pasta elsket i alle italienske hjørner, så er det noe rart at forfatterskapet til denne retten tilskrives seg selv i forskjellige regioner i Italia? Vi vil fortelle deg hva en ekte italiensk pasta alla carbonara-rett er, hvordan den ble født, hvilke variasjoner den har for øyeblikket og hvordan du kan lage carbonara-pasta på et vanlig kjøkken.
Materiell innhold:
Carbonara pasta - klassisk med bacon og krem
Pasta carbonara-oppskrift med bacon og krem er en populær og vanlig oppskrift ikke bare i Italia, men også i Russland. Hva kan faktisk være mer smak enn stekt bacon smaksatt med frisk krem og ost? Men dette er en ekte historisk oppskrift, som ble oppfunnet av forfedrene til den tallerkenfrie kullgruvearbeiderne i Italia, som utvunnet karbon (den.) - trekull, og derfor tvunget til å tilbringe det meste av livet i skogene. De kom med mat til seg selv fra skiver røkt bacon og brisket, pasta som hadde vært lagret i lang tid og ikke ødela, samt sauost. Kjøttkubene stekt i gryten, pastaen kokt der og revet ost utgjorde denne enkle maten som har overlevd til vår tid.
Så for å koke carbonara-pasta trenger vi:
- 350 g pasta;
- 2 ss. l. krem;
- 4 egg
- 2 ss. l. olje;
- en klype frisk svart pepper og malt muskatnøtt;
- salt;
- et par fedd hvitløk;
- 100 g strimler bacon;
- Parmesanost - valgfritt.
Viktig! Dette er en oppskrift på ekte italiensk pasta, så for å bevare dens autentisitet er det bare å ta olivenolje og durumhvete pasta. Husk å huske muskatnøtten.Vi er vant til å bruke parmesan, det er gitt nedenfor, men italienerne tilbereder carbonara med Pecorino-ost.
Komme i gang:
- Hell vann i pannen, salt og kok pasta i henhold til alle regler.
- Stek hvitløken i en panne i et non-stick belegg på en spiseskje olje mens de koker.
- Legg i terningkast bacon.
- Stek den ikke mer enn et par minutter slik at bitene ikke får tid til å stivne.
- Rist hver for seg i en bolle, krydder, tilsett fløte og bland. Sett av til nå. Tips: For de som elsker spaghettisaus, kan du øke mengden krem.
- Tøm pastaen, legg pastaen i en panne med bacon og hvitløk og varm den sammen.
- Hell blandingen av egg og fløte på toppen og bland raskt. Varm litt mer til pastaen og sausen er helt kombinert og til eggene begynner å tykne litt, men ikke krøll seg fra varm pasta.
- Gni, om ønskelig, på parmesanosten.
Bytt ut baconet med skinke
Bacon kan erstattes delvis eller fullstendig med skinke. Det vil også vise seg veldig bra, spesielt hvis du ikke skimp på krem.
Du trenger:
- en halv liter på 10 prosent krem;
- 500 g pasta;
- 300 g ost (parmesan eller sau);
- 300 g skinke;
- 200 g bacon (eller det samme volumet av skinke);
- å smake salt, pepper, andre krydder;
- 3 egg
- en skje med olivenolje.
Dine handlinger:
- Kok pasta i saltet vann - fjær, "spiraler", spaghetti. Du trenger ikke å koke pastaen før den er klar - den skal være litt fast - som italienerne sier, al dente.
- Hell i mellomtiden litt olivenolje i en oppvarmet stekepanne og stek skinke og bacon skåret i strimler eller terninger.
- Pisk litt salt med egg og krydder, men ikke til prakt, men for å gjøre det jevnt, tilsett fløte. Riv osten og ha i blandingen halvparten. Rør.
- Brett pasta og sett raskt i en panne med kjøttprodukter. Rør om, hell i den blandede kremen med egg. Bland alt forsiktig igjen slik at sausen dekker hele pastaen.
- Ha i porsjonerte tallerkener, strøet over den andre halvdelen av osten. Rucola blader går bra sammen.
Spaghetti carbonara med kylling
I denne oppskriften loddes kyllingfilet (200 g), den erstatter bacon og forplikter deg til å bruke hvitløk i matlagingen.
For 300 g pasta trenger du:
- et halvt glass krem;
- 3 egg
- et par fedd hvitløk;
- 3 ss. l. olivenolje;
- 50 g parmesan eller annen hard ost;
- salt, malt pepper, basilikum.
Matlaging slik:
- Stek små filetbiter i olje til de er møre.
- Hell finhakket hvitløk i pannen, stek et par minutter.
- Tilsett salt og fløte, uten å tilsette varme, slik at kremen ikke krøller seg.
- Kok pastaen hver for seg, tilsett salt og litt vegetabilsk olje i vannet.
- For sausen, slå de tynnde egg, pepper, tilsett revet ost og basilikum.
- Vi kaster den ferdige pastaen, legger den i en panne, varme den og fyll den med eggekremblanding.
- Varm opp i flere minutter på den minste bålet, server varm, drysset med malt pepper.
Vi supplerer oppskriften med sopp
Hvis det er få champignoner i huset, kan du berike oppskriften på å lage carbonara med bacon. For å gjøre dette, ta 200 g spaghetti pasta, sopp, krem, et par egg, 100 ost og bacon, litt pepper og salt og et par skjeer vegetabilsk olje.
- Kok pastaen.
- Stek sopp og kjøttprodukter lett i olje.
- Pisk eggekremblandingen, krydre den med ost og krydder og varm, uten å bringe eggene til koagulering.
- Kombiner alt med pasta.
- Strø over små ost chips.
Les også:carbonara - en klassisk oppskrift
Sausalternativer
- Italienere tilfører ofte tørr hvitvin i stedet for fløte, dette gjør sausen enda mer pikant. For å bevare den kremete smaken kan du helle litt melk på grunn av mangel på krem.
- En annen versjon av sausen ble tilbudt av den berømte kulinariske spesialisten Jamie Oliver.Han insisterer på at i stedet for bacon brukes en tørket svinekinn, som er lite i kjøtt og høy i fett. Dette fettet bør filtreres av ved å legge små fettstykker på en kald stekepanne. Så det synker raskere. Deretter tilsettes en stor fedd knust hvitløk til steken samtidig (han vil gi fra seg aromaen og må fjernes senere). Berik smaken med nykvernet pepper. Og nå er det viktigste i denne sausen: ingen krem! Brannen slukkes under pannen, og vi legger pastaen i den sammen med resten av vannet de ble kokt i. Dette er viktig - fett og vann blir en emulsjon! Egg pisket med ost og salt blir tilsatt til det og blandet igjen med pasta. Tilsett eventuelt litt mer vann fra pastaen og varm den opp, unngå å felle eggeplommene. Det viser seg en deilig saus, som på ingen måte er dårligere enn kremet!
