Den ossetiske kaken er tilberedt etter en enkel oppskrift, men den gir stor glede: saftig, med en fylling som smelter i munnen, hjertelig, men samtidig er lette kaker passende for enhver fest og er egnet til frokost og til en festlig middag. Og de er også veldig gode å servere på arrangementer der det er en skjevhet på buffébordet. Og de forlater "med et smell" som hovedrett! Hvilke hemmeligheter vil hjelpe til med å lage paier på en slik måte at de regnes som den beste elskerinnen?
Materiell innhold:
Ossetianske paier - en tradisjonell oppskrift
I Ossetia blir ingen kvinner anerkjent av samfunnet som en god husmor før hun er flytende i å bake paier. Der er denne retten en kultrett, uten hvilke bryllup, fødsler, minnesmerker, det vil si alle betydningsfulle menneskelige hendelser, er utenkelig. De viktigste kravene til paier - de må være tynne, med et saftig, rikelig fyll. Dårlig rullede kaker, manglende fyll - er rett og slett uakseptabelt. Ingredienser til paier er tilgjengelige, men her er det, som de sier i Ossetia, veldig viktig å bake dem med godt humør og rene tanker. Resten er alltid for hånden.
For en tradisjonell oppskrift trenger vi:
- melk - 3 glass (du kan ta geit, sau, ku);
- 3 ss smeltet smør;
- 2 ss. l. gjær;
- 1 ss. l. sukker;
- 1 ts salt;
- 1-2 kg fetaost eller syltet ost.
Det viktigste er å elte deigen riktig på kakene. For å gjøre dette, sikt mel gjennom en sil (la ett glass ligge for å helle), og dann et lite lysbilde på brettet eller i oppvasken. I midten av lysbildet lager vi en fordypning. Vi rører inn et glass varm melk, sukker, salt, smør og gjær, og hell deretter blandingen innerst i midten av melbakken.
Elt komponentene grundig til en jevn konsistens: den skal være moderat tyktflytende og ikke feste seg til hendene.Dekk til alt med et håndkle og la deigen nærme seg på et varmt sted i ca 2 timer. Og bare da er det viktig å elte deigen grundig, tilsette resten av melet og la stå i ytterligere 30-40 minutter.
Et viktig tips for alle som bestemte seg for å lage paier for første gang: husk å observere proporsjoner og rekkefølgen av handlinger! Når du "slår" hånden din, vil prosessen definitivt gå raskere - du lærer hvordan du kjenner deigen, noe som betyr at du kan endre proporsjonene slik du ønsker.
I mellomtiden er deigen egnet, tilbered fyllet. Tradisjonelle paier - kalt "ulibah" og "habizdzhin" - tilberedes med syltet ost, som ganske enkelt rasper på et grovt rivjern. Ost kan ganske enkelt moses slik at den blir til en deilig ostemasse. Det hender at fetaosten er for salt: så blir den dynket i vann slik at overflødig salt blir borte. Hvis du ser at osten er ganske tett, men ikke fet i strukturen, tilsett litt smør (bare et par spiseskjeer). Når fyllet er klart, begynner vi å danne kaker.
Vi ruller kaken, og deler deigen jevnt ut fra midten til kantene. Deigenes tykkelse over hele overflaten skal være den samme: ca. 1,5 cm. Og nå sprer vi fyllet, fordeler vi det jevnt over hele overflaten (vi lar 3-4 cm ligge i kantene for å "tucks"). Det gjenstår å heve kantene og plukke dem forsiktig til midten og prøve å feste. Det er bedre å legge igjen et lite hull i sentrum - dette vil la dampen ligge under kokingen. Det gjenstår å overføre kakene forsiktig i ildfast formen og flates litt ut, noe som gir kakens form. Du kan bruke en kjevle, eller gjøre det med hendene - etter eget skjønn.
Den ideelle diameteren på den ossetiske kaken er 30 cm.
Det gjenstår å smøre paiene med eggeplomme (du kan ha sterk svart te), stek dem ved en temperatur på 220 grader i 15 minutter til de er gyldne. Ferdige bakverk helles rikelig med smør (noen ganger erstattet med tung krem): det impregnerer deigen, og gir den en fantastisk saftighet og kremighet. Så snart oljen er absorbert, kan du spise kakene. Prøv å ikke spise dem med hendene!
Matlaging med ost hjemme
En gang i tiden ble kaker bakt uten gjær, bare ved bruk av fersk deig. Nå minner oppskriften mye mer om russiske paier: husmødrene legger deigen på melk, gjær, tilsett egg og smør. Det er også mulig å eksperimentere med ostefylling og erstatte ossetiansk ost med feta, fetaost, Adyghe ost, hvilken som helst type hard ost, og de kan blandes i like store mengder.
For matlaging:
- Elt deigen i henhold til en tradisjonell oppskrift.
- Vi blander feta, fetaost, Adyghe ost i en egen beholder.
- Vi koker ossetiske paier, baker i 40 minutter, til osten inni er smeltet.
Ossetiansk ostepai er spesielt godt kombinert med yoghurt, katyk, ayran. Men i prinsippet kan du bytte det ut med kefir eller myse, som du vil.
Med poteter og ost
En kake med ost og poteter kalles "kotofjin" i Ossetia, og denne typen paier er veldig populær blant folket. Hemmeligheten er veldig enkel: poteter er enkle å ta med seg som snacks, på jobb eller bare på en lang reise. Paier mister ikke sjarmen hverken i kald eller varm form, så kaker tilberedes veldig ofte.
Paier tilberedes veldig enkelt: for fyllingen blandes ost og kokte potetmos i like store mengder (du kan lage den på vannet). Osten skal være skarp nok, ellers vil tortillaene vise seg å være fersk. Hvis du bruker saltet fetaost: du kan ikke suge den, fordi poteten vil absorbere overflødig salt og den vil være i moderate mengder.
Stekes på 200 grader 30 minutter til deigen er klar. Smør paiene rikelig med smeltet smør. Server med varm melk eller te.
Vår hemmelighet! Fyllingene, i henhold til reglene fra Ossetia, skal være nøyaktig to ganger mer enn deigen, ellers vil parabolen miste. Og i prosessen med å flate paiene er det viktig å sørge for at deigen ikke går i stykker.
Med grønn løk
Variasjon med grønn løk kalles "Kadinjin".Kombinasjonen av ost og grønne løk regnes som veldig vellykket: løken gir ekstra saftighet og en krydret nyanse.
Ossetiansk ost- og løkpai tilberedes på samme måte som de foregående alternativene. Men her er det viktig å velge riktig bue: fjærene skal være små, søtlige på smak, og skal ikke i noe tilfelle være bitre: ellers vil paiene være altfor “løk”. Men de riktige greenene vil gi en lett "sopp" -smak, spesielt hvis du tilfører litt smør på fyllet.
“Kadindzdzhiny” er veldig elsket med krydret te fra fjellurter, en matbit med honning eller annet søtsaker.
Med stuet kål
Kål på ossetisk er "kål", så kaker med kål og ost kalles "cabuskadjins" her. Disse kakene er bakt i sesongen med ungkål, som er lett stuet i en panne, og deretter blandet med saltlakeost.
Fyllingen risikerer å være frisk, og for dette tilsettes nødvendigvis svart, rød paprika og annet krydder. En viktig nyanse er å bruke ungkål og lapse den bare i smeltet smør. Hvis du tar en vintervariant, vil smaken på paiene være helt annerledes.
Fra tradisjon! I hjemmet til paier på høytider la de tre i en tallerken: tre paier symboliserer tre elementer. For minnebordet er det alltid bare to igjen på bordet.
Med kylling
Kombinasjonen av ost og kylling i seg selv er veldig velsmakende, og hvis du lager den til fylling av den ossetiske kaken, får du en saftig, mør rett som barn vil like veldig godt. For testen bruker vi den klassiske oppskriften, men vi må jobbe hardt med fyllingen.
Gjør fyllet slik:
- Hakk kyllingen fint i terninger og stek med løken i smør til den er halv klar.
- Tre varme syltet ost i varmt kjøttfyll. Helst bør det være fetaost: feta vil gjøre fyllet for salt, og Adyghe-ost - frisk.
- Smak til med krydder etter smak.
- Vi lager kaker.
- Stek dem på 200 grader i 30-40 minutter.
Vi smører den ferdige kaken med olje og dekker med et håndkle på toppen: den skal litt avstand. Denne retten er ideell å drikke ung rødvin.
Ossetiansk gjærpai med kjøtt
Ossetiansk kjøttpai kalles "fijin". Den er alltid til stede ved festbord, og blir betraktet som en høytidelig rett. Men som praksis viser, kan en slik rett lett lage en full og solid middag, mate til og med en stor familie.
For matlaging trenger vi:
- Alt kjøtt (helst lam, ung kalvekjøtt).
- Saltlakeost.
- En stor løk.
- Smør.
Kok deigen i henhold til grunnoppskriften. Vi hogge kjøttet i terninger, finhakk løken, tilsett ost, revet smør. Stek kakene og stek dem på 220 grader 40 minutter. Smør den ferdige kjøttpaien med smør. Server med krydret tomatsaus, urter, friske grønnsaker.
Stuffing for klassiske ossetianske paier brukes aldri. Kjøttet skal hakkes inn i en liten terning, ikke større enn en halv centimeter.
Med cottage cheese og urter
Paier med urter og cottage cheese er en budsjett og velsmakende versjon av klassiske paier. Du trenger ikke å lete etter spesiell ost: cottage cheese gir den ønskede syrlighet, pikantitet og greener - mette kaken med en unik krydret aroma. Du kan bruke hvilke som helst urter, men det er spesielt godt å bruke koriander, basilikum og estragon i denne oppskriften. De gir en spesiell orientalsk smak og smak.
Cottage cheese må blandes med greener, salt, blandes, slik at konsistensen på fyllingen er jevn. Deretter legger du ut alt som i den klassiske oppskriften. Slike kaker bakes litt raskere - på bare 15 minutter.
Hvordan lage mat i en sakte komfyr?
Klassiske ossetiske paier er bakt i spesielle ovner, og matlaging på åpne kull regnes som elegant. Men moderne husmødre tilpasset oppskriften, og tilpasset den til multikokere.
Pluss en slik rett, spesielt i hastigheten på tilberedningen, og selve smartenheten regulerer temperaturen og steketiden. Det er veldig enkelt å lage paier, men her er det viktig å beregne størrelsen på kaken for diameteren til flerskålen.Smør bunnen med olje, spre kaken, slå på "Baking" -modus og vent til ovnen signaliserer slutten av arbeidet. Vi spiser en liten kake med grønnsaker, vasket ned med sterk aromatisk te med sitron og urter.
Oppskriften på en ossetisk kake, hvis den virker arbeidskrevende, er bare for første gang: det er nok å bake den en gang, slik at du senere vil gjenta retten igjen og igjen i forskjellige varianter. Vær dristigere: bruk gresskar, courgette, drueblader, rødbeter, spinat og sorrel til fyllet, eksperiment med forskjellige varianter av oster. Vi er sikre på at paier sikkert vil slå rot i kostholdet ditt og gjerne spises av husholdninger.
