Ossetisk mat er grunnleggende forskjellig fra de globale "kollegene". Funksjonene er inspirert av romantikken i en nomadisk livsstil og uendelig frihet. Til tross for sin relative fattigdom, klarte disse menneskene å bevare og bære gjennom århundrene de karakteristiske kulinariske trekk og tradisjonelle retter.
Materiell innhold:
Historie om ossetisk mat
Ossetians gamle forfedre - Alans - ga et stort bidrag til dannelsen av ossetisk mat. Dette er iransktalende stammer som levde i bevegelse. De endret stadig territorier, det vil si ledet en vandrende livsstil. Fra den tiden strakk tradisjonen med matlaging i gryten. På en åpen ild var kadaveret til en vær eller ku mettet med røyk og ble veldig velduftende. Under betingelsene for en kampanje var det ekstremt praktisk og praktisk. I dag praktiseres en lignende matlagingsmetode som en hyllest til historien, men den er allerede forbedret. En slik rett kalles nå "ossetisk kjøtt".
Ikke Ossetians beste geografiske beliggenhet førte til lav sikkerhet og kjedelig kosthold. En rekke gjærkaker servert som solid og relativt billig mat. De inneholdt alle slags fyllinger og alle kunne velge bakevarene etter smak: fra saltet potet med hvitløk til søt gresskar eller kirsebær.
Fra eldgamle tider strakk også tradisjonen til tre paier, som fungerer som symboler på tre hellige: Faderen og Sønnen, og Den Hellige Ånd. Vanligvis ble de servert på store kristne høytider og viktige høytider.
Tradisjoner og funksjoner
Tradisjonen med å behandle gjester med lam eller storfekjøtt har overlevd til vår tid. Som forfedrene til Alans, koker moderne ossetianere det på bålet, men nå ikke i gryten, men på grillen. Marinaden for en slik grill er melkeprodukter, øl, urter, havsalt og krydder.
I tillegg til kjøtt inkluderer ossetiske retter produkter som:
- kål;
- gresskar;
- poteter,
- vill hvitløk;
- rødbeter;
- osten.
Pai-oppskrifter har heller ikke sunket i glemmeboken og har blitt familieverdier som overføres fra en generasjon til en annen.
Som regel foretrekker ossetianere ost eller kjøttbakst. En bønn blir lest over den, og først etter det kan familien starte et måltid.
Hva andre gode kokker med Ossetia er i tilberedningen av rømme sauser. Det ser ut til at det er praktisk talt umulig å diversifisere dette tillegget, men ossetiere klarer å skape flere og flere nye variasjoner ved å tilsette sitronsaft, hvitløk, agurk, valnøtt, adjika, sennep, persille. Av krydderne bruker de svart og rød pepper, koriander eller tørket dill.
Populære nasjonale retter
Glorious Ossetian pies utmerker seg med et bredt utvalg, men en av de mest populære er fydzhyn. Dette er en velduftende lukket bakst, som plasseres midt på bordet både på helligdager og på hverdager. Deigen tilberedes på basis av gjær, fyllingen er tradisjonelt kjøtt: storfekjøtt eller, mindre vanlig, kalvekjøtt. Den skal alltid være minst dobbelt så stor som testen. Hemmeligheten bak matlaging er buljongen, som helles litt i kjøttdeig. Det er han som gjør retten saftig, med en lys og minneverdig smak.
En annen ossetisk delikatesse er dzikka. Det er en oppslemming av mel, myk ost og rømme. Slik mat ble ansett som ritual: dzikka var almisser for fruktbarhetens gudhet Falvara. I dag serveres denne ostemassen som en side rett til hovedrettene.
Ikke det siste stedet i det ossetiske kjøkkenet er også okkupert av kjøttretter. Shish kebab fårekjøtt kalt "physonag" blir syltet i ayran (eller kefir). Krydder, løk og friske tomater tilfører bare et deilig preg av mat. Moderne kokker beveger seg i økende grad bort fra originalen og går til kunsten, ved å bruke svinekjøtt i stedet for lam. Slikt kjøtt er mer næringsrikt og saftig.
Produkter av egen produksjon
Det nasjonale kjøkkenet i Ossetia er rikt ikke bare på hjemmelagde retter, men er også kjent for høykvalitetsprodukter av egen produksjon. For eksempel er øl, som ifølge legenden ble oppfunnet av hovedpersonen i det nart ossetiske eposet, estimert langt utenfor landets grenser. For eksempel i Russland og nord i Kaukasus. Utenlandske turister setter stor pris på smaken.
Av alkoholholdige drikker er også populære:
- rong;
- arrack;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Samtidig blir det laget utmerket kvass i Ossetia, som både besøkende og lokale ikke er imot.
Brorparten av ossetiske oster brukes i lokal kulinarisk praksis. Men parallelt med dette eksporterer gründere en liten del av produktet til andre regioner.
Overfloden av ost skyldes beliggenheten i landet hovedsakelig på fjellet. Under slike forhold fant lokale innbyggere det praktisk å holde sauer, geiter og kuer.
Ossetias gastronomi er ikke fokusert på antall retter, men på deres kvalitet. Derfor er det absolutt verdt å prøve de lokale godbitene å besøke dette lille, men stolte landet. Århundrer gammel erfaring og oppriktig bidrag vil ikke etterlate seg likegyldig selv den mest krevende reisende.
