Ikke alle profesjonelle kokker vet hvordan de skal jobbe med spill, enn si vanlige husmødre. Men faktisk er alt enkelt. Det er nok å marinere kjøttet på forhånd i vin, eddik eller sitronsaft på forhånd, for å få en usedvanlig mør rett. Og her er noen oppskrifter for å lage vilt, vurder i vår artikkel.

Vildyr i appelsinsaus

Den første foreslår vi å lage venison medaljonger med tilsetning av en fantastisk duftende appelsinsaus.

Viktige ingredienser:

  • indrefilet (hjort) - 450 g;
  • Ferske appelsiner - 3 stk .;
  • bordsalt - i henhold til smakspreferanser;
  • vineddik til marinade - 4 - 5 ss. l .;
  • smør - for steking;
  • malt varm pepper - i henhold til smakspreferanser;
  • sukker og mel til saus - 2 ss. l.

Oppskriften på trinnene:

  1. Rengjør kjøtt indrefilet ved å skjære av det gjenværende fettet og film. Legg deretter stykket i en passende beholder med langstrakt form. Strø over pepper og litt salt, hell det sjenerøst med vineddik.
  2. La hjortedyret marineres over natten på et kjølig sted. Etter 10 - 15 timer, fjern indrefilet, klapp det tørt med servietter og kutt i 3-4 deler.
  3. Pakk inn hver medaljong med en stripe med folie, og la de øvre og nedre delene være fri.
  4. Stek i smør til det er crusty, og overfør deretter kjøttet til en stekeplate. Ta beredskapen i ovnen på 190 grader. Estimert tid er 10 minutter.
  5. I løpet av denne tiden, skrell appelsiner. Press ut saften ved å fjerne frøene. Varm i en dyp panne med tilsatt sukker og mel. Ta sausen til en tykk konsistens.
  6. Legg ferdig indrefilet på tallerkener, fjern folien og fyll den sjenerøst med bandasje. Serveres varmt med friske grønnsaker og brød.

For å gjøre vilt i appelsinsaus enda deiligere er det tillatt å legge til litt hvitløk, rosmarin eller annet krydder i oppskriften.

Med bær og løk i rødvin

Hvis kjøttet tilberedes i biter, anbefales det å slukke det i tørr vin med løk og ville bær etter smak.
For å forberede vilt, trenger du:

  • ville bær - 100 - 150 g;
  • løk - 90 - 95 g;
  • venison (rygg) - 0,5 kg;
  • steinsalt - etter smak;
  • pepper og vineddik - for sylting;
  • smør - 20 g;
  • sukker - 1/2 ss. l .;
  • tørr rødvin - 2 glass.

Trinnvise instruksjoner:

  1. Skjær den bakre halvdelen i mellomstore biter (hver omtrentlig vekt er 50 g). Hell kjøttet i en bolle, hvor du skal introdusere salt, vineddik og malt pepper. Bland hendene.
  2. Etter 12-14 timer, sett venetillen tilbake på bordet. I tillegg skrell og hakk løk i halve ringer. Og vask også ville bær.
  3. I neste trinn, varm et stykke olje på den tykke bunnen av en stor panne. Legg kjøttet inni, stek i 5 - 6 minutter, snu flere ganger med en slikkepott.
  4. Pinn deretter løk. Stek i et par minutter, hell i all vinen, tilsett sukker og salt.
  5. Stev den stuede hjortedyret til væsken fordamper med halvparten. Først sovner bær. Fortsett prosessen under en løs hette.
  6. Skru av varmen når sausen nesten helt koker.

Server venison med bær og løk i rødvin umiddelbart med en hvilken som helst side rett, salat eller pickles.

Gryteoppskrift

Når det ikke er tid til sylteagurk, er det bedre å bake det i en gryte med tomatsaft og grønnsaker. I dette tilfellet vil venison bli perfekt deilig og myk!

Nødvendige produkter:

  • hjortedyr - 500 g;
  • gulrøtter - 100 g;
  • løk - 100 g;
  • tomatsaft - 2 glass;
  • salt (bord) - etter smak;
  • tørket persille og malt pepper;
  • laurbærblad - 2 stk.

Oppskrift trinn for trinn:

  1. Skrell og vask løk og gulrøtter. Slip deretter disse ingrediensene, og skjær deretter et magert stykke wildison i små biter.
  2. I like deler lå kjøtt, løk og gulrøtter i keramiske gryter. Introduser krydder: salt, persille og pepper. Og legg også inne på et lite laurbærblad.
  3. Hell på slutten et glass tomatsaft på slutten. Dekk med lokk. Flytt til ovnen, som på dette tidspunktet er det viktig å varme opp til 170 grader.
  4. Stew kjøtt i ca 2 timer, hvor flere ganger blandes alt nøye. Tilsett juice eller vanlig vann om nødvendig.

Andre grønnsaker kan inkluderes i gryteoppskriften. For eksempel poteter, paprika, selleri og / eller tomater.

Gryterett med tomater og courgette

Ved å tilsette saftige friske grønnsaker i retten kan du lage en utrolig tilfredsstillende og sunn middag.
For matlaging trenger du:

  • rygg (venison) - 0,5 kg;
  • zucchini (fersk) - 0,5 kg;
  • mellomstore tomater - 0,5 kg;
  • steinsalt - etter smak;
  • poteter - 0,5 kg;
  • løk og gulrot - 100 g hver;
  • raffinert olje - i en gryte;
  • dill - en gjeng;
  • pepperkorn og laurbær;
  • vann - 3 glass.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Slå på den midterste brenneren. Legg på toppen en stor gryte, hvor du kan helle litt raffinert olje. Så snart det varmer opp, hell ut små biter av wildison, terninger med poteter og courgette, samt løkplater, tomatskiver og revne gulrøtter.
  2. I tillegg, lukk en laurbær og tilsett noen få erter pepper. Straks innfør salt og hakket dill.
  3. Hell på alt vann på en gang. Dekk kålen, og bring deretter innholdet til å koke. Bland deretter ingrediensene forsiktig med en lang slikkepott.
  4. Send viltgryta med tomater og courgette i ovnen, der de lapser i halvannen time på 180 grader.

Hvis parabolen tilberedes om sommeren eller tidlig høst, er det tillatt å ta med i oppskriften en rekke grønnsaker som vil være for hånden: paprika, sellerirot, ingefær, aubergine og andre, om ønskelig.

Hjemmelaget pølse

Et annet alternativ for matlaging av slikt kjøtt uten marinering er hjemmelaget pølse, oppskriften som denne gangen vil inkludere smult, dill og hvitløk for smak.

Viktige ingredienser:

  • behandlede tarmer - 2 m;
  • nakke (hjertefisk) - 1,5 kg;
  • smult - 0,5 kg;
  • salt / malt pepper;
  • hvitløk - 2 til 3 tenner;
  • dill er en gjeng.

Trinnvise instruksjoner:

  1. Rens og hakk nakken med relativt små biter. Gjør det samme med svinekjøttfett.
  2. I tillegg vasker du dillen ved å kutte stilkene, samt skrelle hvitløksfeddene.
  3. Før du starter prosessen, må du installere en spesiell dyse som du forsiktig skal trekke to meter av tarmen på. Bind den frie enden med en tykk tråd.
  4. Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern med en stor grill, og la dem i tur og orden for jevn fordeling.
  5. Bandas tarmene med jevne mellomrom for å lage små emner, som da vil være mer praktisk å steke.
  6. Når du er ferdig med dannelsen av hjemmelaget pølse, legg den på en passende tallerken og send den til lagring i kulden.
  7. Rett før servering koker du riktig mengde pølser i saltet kokende vann i 5 - 6 minutter, klapp dem deretter med et håndkle og stek i smør eller smult til de er mørke, gyldne fargetoner.

Vanligvis er kjøtt til pølse finhakket og ikke hakket i en kjøttkvern. Men siden spill brukes, er det bedre å gjøre nettopp det. Ellers anbefales det å marinere nakken over natten i eddik eller sitronsaft.

Pannestekt kjøtt

Har du et ønske om å lage mat en restaurantrett? Deretter bør du ta lendene på beinet, som vil være nok til å forhåndsinsistere i marinaden, og deretter steke grillen i en panne til den er mør.

For å lage vilt, trenger du:

  • lende på beinet (hjertefisk) - 4 stk .;
  • sitronsaft - 2 ss. l .;
  • bordsalt - i henhold til smakspreferanser;
  • rosmarin - en kvist;
  • smør - for steking;
  • malt svart pepper.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Å gni fire stykker på et bein fra alle sider med grovt salt, etter å ha gjort parallelle kutt på dem. Hell med sitronsaft, og legg deretter på en ren overflate av gastronombeholderne. Stram til med folie.
  2. La være minst natten over for sylting. Dagen etter, få hjertefisk og pepper. Slå på komfyren.
  3. Plasser en grillpanne på middels varme. Smelt smøret inni. Plasser to deler mellom dem som setter en kvist rosmarin.
  4. Stek i 3-4 minutter på hver side. Før du serverer, klapp lett kjøttet som er stekt i en panne med servietter.

Siden denne oppskriften bare gir en kortvarig steking av vilt, syltet lenden lenger, men ikke mer enn to dager. Bare på denne måten blir kjøttet i pannen bløtt og velsmakende!

Venison koteletter

Det siste alternativet er veldig velsmakende koteletter, som foreslås laget i en langsom komfyr, hvor de vil vise seg å være veldig myke og velsmakende.

Nødvendige produkter:

  • hjortedyr - 450 - 500 g;
  • hvitt brød - 2 skiver;
  • melk til brød - et halvt glass;
  • smør - i bollen;
  • steinsalt / "humle-suneli" - etter smak;
  • løk - 1 stor, i kjøttdeig;
  • smult - 100 g.

Oppskriften på trinnene:

  1. Legg et par brødskiver eller annet hvitt brød på en tallerken, hell deretter kald melk.
  2. Mens brødet mykner, hakker du den bearbeidede vilt, ister og løk i middels biter. Hopp over alle de indikerte produktene sammen med brød gjennom en kjøttkvern med et fint trådstativ.
  3. Hell krydder og salt i kjøttdeig. Rør massen godt med hendene, og send den deretter til kjøleskapshyllen, og dekk den til med en film eller et lokk.
  4. Etter en time, smelt smør i bunnen av bollen (modus - "Fry"). Deretter, på sin side, form og legg de runde emnene inni. Klikk på dekselet.
  5. Kok venetiskotelettene i 5 minutter, hvoretter de vender alt, fortsetter prosessen i samme mengde.
  6. Gjenta til fyllingen er slutt.På dette tidspunktet kan du lage hvilken som helst saus (bær eller sitrus), som er ideell til denne retten.

For å gjøre hjertekoteletter myke, må de stekes under et lukket lokk. Og helt på slutten er det tillatt å legge alle arbeidsstykkene i en bolle, og la dem ligge i en varm maskin til servering. Det er slik de koker vilt i en sakte komfyr!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: