Må jeg rengjøre sopp før matlaging og før frysing og hvordan du gjør det riktig - koketips

Champignons, dyrket i industrielle forhold eller skog, regnes som en av de tryggeste soppene. Men bare underlagt forsvarlig håndtering og lagring. I denne forbindelse er det mange som har spørsmål om man skal rense sopp, og hvordan man gjør det riktig. Vi vil ordne det sammen.

Viktige punkter:

• Champignons er uønsket å suge, ellers absorberer de, som en svamp, fuktighet og blir vannholdige. Det er bedre å skylle dem raskt under kranen.
• Å vaske sopp er bare tillatt i kaldt vann, under påvirkning av en varm væske vil de miste tettheten.
• Det er bedre å alltid oppdatere beinet, klippe minst 1 cm.

Må jeg rengjøre sopp før matlaging og hvorfor

Vanlige eller kongelige champignons samlet i skogen må rengjøres uten å mislykkes. Det samler seg mye skitt på overflatelaget. Erfarne kokker anbefaler ikke bare å vaske “naturens gaver”, men også koke i saltet vann før de koker videre i 10-15 minutter.

Sopp dyrket under industrielle forhold kan heller ikke tilberedes, tørkes eller fryses uten forbehandling. Til tross for at de vokser i underlaget, og ikke i bakken, er det heller ikke sterilt. I tillegg trenger mye støv inn i lukkede rom, og legger seg på hatter og ben.

Når det gjelder om det er verdt å skrelle, er meningene forskjellige. Noen mener at det er nødvendig å fjerne det, fordi det er det øverste laget av soppen som tar opp den største mengden skadelige stoffer. Andre hevder at en slik rengjøring påvirker smaken på produktet negativt.Men likevel er de fleste enige om at det avhenger av størrelse - hvis hatten på diameteren ikke overstiger 3 cm, tilberedes sopp med en skall. Og med større tilfeller er det bedre å fjerne det.

Du kan la "skjørtet" omgi benet - det er ufarlig og påvirker ikke smaken på det ferdige produktet. Og de mørklagte områdene på overflaten må kuttes.

Advarsel! Hvis det er flekker på hatten eller benet som er dekket med slim og avgir en ujevn lukt, vil beskjæring ikke hjelpe - soppen er uegnet til konsum og må kastes.

Hvordan rengjøre sopp

Før du går videre til spørsmålet om hvordan du rengjør champignonene ordentlig, er det verdt å bestemme hva de skal brukes til i fremtiden. Antall stadier og funksjoner i arbeidet er avhengig av dette.

Før steking:

1. Fjern jordpartikler fra overflaten med en børste eller den stumpe siden av kniven.
2. Klipp av bunnen av beinet.
3. Hvis soppen er stor, skrell du av lokkene.
4. Tørk soppen med en fuktig, ren klut.

Det anbefales ikke å vaske sopp før steking, da de er mettet med vann, og det vil fordampe i lang tid. En langsiktig varmebehandling vil praktisk talt "drepe" smaken på produktet.

Før du koker og baker:

1. Fjern smuss fra overflaten.
2. Oppdater snittet på beinet.
3. Rengjør hetten fra innsiden med en børste eller kniv, fjern huden fra utsiden.
4. Skyll i rennende vann og tørk ved å spre på et kledehåndkle.

Før tørking:

1. Å rense sopp fra forurensning.
2. Klipp av en del av benet (fra 1 cm).
3. Tørk soppen med en fuktig klut.

Sopp trenger ikke vaskes, de vil absorbere mye fuktighet og mørkne, noe som gjør at tørkeprosessen går tregere.

Før frysing:

1. Fjern smuss fra overflaten.
2. Trim bunnen av bena.
3. Tørk soppen med en fuktig klut, tørr.

Mange utøvere av rå mat inkluderer champignon i dietten. I dette tilfellet består forbehandlingen i å fjerne smuss fra overflaten med en kniv eller børste, oppdatere bena og kalsinere soppen i ovnen, oppvarmet til 200 grader, i 3-5 minutter. Slik desinfeksjon vil gjøre produktet trygt og brukbart.