For hver type kjøkkenarbeid er det utstyrt en enhet. Du kan lage mat med universalkniver, men de lar deg ikke gjøre arbeidet så tynt som et spesialverktøy. I arsenalet til en ekte kokk må det være en kniv for å skjære fisk på en filet. Spesifikke enheter forenkler forberedelsesprosessen og spiller en viktig rolle i serveringsrettene til bordet.
Materiell innhold:
Karakteristiske trekk ved en kniv for å skjære fisk på en filet
For nøyaktig arbeid med fiskefilet trenger du en spesiell kniv. Kvaliteten er underlagt spesifikke krav. Verktøyet har en gjenkjennelig form og visse fysiske egenskaper som skiller det fra andre kniver.
Blade. Stål: styrke og fleksibilitet
En filetkniv kan gjenkjennes umiddelbart av formen på bladet. Den er laget tynn og lang. På slutten har den en langstrakt spiss.
Lengden på bladet varierer fra 13 til 30 cm. For de mest populære knivene ligger denne verdien innen 15-19 cm. En kniv med et blad på opptil 20 cm regnes som universell og er egnet for å skjære mellomstore og store fisker.
Bladet har en veldig skarp skjærkant, som er skjerpet i en vinkel på 20-25 grader. Med et spesielt verktøy er det tynnere enn med en kokkekniv. Med dette bladet kan du skille fileten i én bevegelse.
En viktig kvalitet på kniven er den perfekte kombinasjonen av styrke og fleksibilitet, lengde og tykkelse. Jo lengre kniv, jo mer holdbart skal stålet være. Hvis kniven begynner å bøye seg mer enn 3 cm, vil de rett og slett ikke være i stand til å fungere.
Kvalitetsblader er laget av legert stål. Styrken til godt materiale ligger i området 54-60 Rockwell-enheter. De beste knivene er anerkjente verktøy fra Damaskus stål, siden de nesten ikke er mulig å stumpe.Og høye skjæreegenskaper er hovedkvaliteten på en filetkniv.
Imidlertid har slikt materiale, i tillegg til høye kostnader, andre ulemper. Damaskusstål er dessverre ikke veldig motstandsdyktig mot korrosjon, og krever derfor spesiell håndtering. Det anbefales generelt at det oppbevares i olje for å forhindre skade.
Hilt. Tre eller plast?
En kniv med et trehåndtak ser edelt ut. Men kanskje slike verktøy ikke skal brukes til å skjære fisk. Treet absorberer lukten, mens sjømat er veldig vedvarende.
Trehåndtaket er ustabilt for fuktighet og har mikroskopiske spor på overflaten. Alt dette skaper forutsetninger for utvikling av patogen flora. I tillegg blir en slik kniv når den er våt glatt, ubehagelig å bruke og farlig å håndtere.
Det beste materialet for håndtaket til en filetkniv er plast, inert mot vann og lett å desinfisere. Det er praktisk å bære en kniv med en slik ramme. Den er lett i vekt og ligger godt i hånden.
Enda bedre hvis håndtaket har en gummiert innsats. Gummi har utmerket grep på huden. Kniven vil definitivt ikke gli ut av hendene dine. Det vil være vanskeligere for dem å bli såret. Siden det er veldig skarpt, er det verdt å tenke på sikkerhet.
Håndtaket til en fiskefiletkniv har også en spesiell form. Det er ingen fingerstøtte på toppen av det. Bladet går jevnt inn i håndtaket. Det legges vekt på undersiden, designet for å gjøre verktøyet komfortabelt i hånden.
skjede
Filetkniver leveres alltid i et tilfelle. Skorpen er både en del av sikkerheten og en garanti for sikkerheten til de kjøpte varene.
Filetkniv skal ikke oppbevares åpen. Det er lett for dem å bli såret. Han sløver også raskt, i kontakt med andre kjøkkenutstyr i skuffen. Oppbevar alltid filetkniven enten i skrubben, eller i saken, eller i en trekloss.
Fabrikkhylser kan ha forskjellige fordypninger og løkker, som de lett kan henges på rammer for kjøkkenutstyr. Så spørsmålet om lagring forsvinner av seg selv.
Skjerpende hvetstein. Å velge riktig!
For ikke å lide av dette problemet, er det bedre å kjøpe en kniv øyeblikkelig, som kommer med en kalkstein i settet. Et slikt sett vil koste mer, men slipeverktøyet i alle henseender vil nøyaktig matche kniven.
Rockwell-instrumenter med styrker fra 55 til 60 styres godt med musat. Det ser ut som en lang metallpinne med en slitende overflate. Et stålverktøy er egnet for en mørbradskniv.
Musat fjerner et minimum av metall og glatter ut støt. Et godt verktøy er laget av magnetisert materiale som tiltrekker metallflis. De beste skjerpingsegenskapene er besatt av musater med diamantstøving og middels grus. Lengden på tappen skal være 5-6 cm lengre enn lengden på knivbladet.
Direkte oppgave
Lendekniven har et ekstremt smalt fokus. Kanskje det er grunnen til at han ikke er så populær blant vanlige husmødre. Den eneste funksjonen er å skille fiskefilet fra mønet.
Det er ubeleilig for dem å bruke til tynn og grov skjæring, rengjøring og andre operasjoner.
Kniven skal ha en skarp ende av bladet slik at det er praktisk for dem å lage tynne kutt av huden langs skrotten. Videre strømmer all oppmerksomhet til kutteevne hans. Kniven strekker seg som regel jevnt langs mønet. Deretter behandler de kantene på fileten, skjærer av filmen, fett og ujevnheter.
Hvordan velge en fiskefiletkniv
Hvis du leter etter en filetkniv til fisk, hvilken du ikke umiddelbart kan velge, spesielt når du står overfor et dilemma for første gang. Først av alt, vurder din økonomiske evne. Gode kniver er dyre. Imidlertid kan et kvalitetsverktøy vare livet ut og vil sannsynligvis ikke trenge utskifting.
Flere materialer: fiskefiletkniv
I alle tilbudene er det vanskelig å navigere bare etter pris. Hvis du vil gjøre et virkelig verdig kjøp, må du ta hensyn til produsenten.Verdensberømte merker produserer varer du angrer på når du kjøpte, det trenger du absolutt ikke.
Et viktig kjennetegn ved redskapet er bladets lengde. Hvis det er vanskelig for deg å finne ut hvilken størrelse fisk som vil bli kuttet oftere, velger du en universalkniv med et blad på 19 cm.
Vær oppmerksom på kvaliteten på stål:
- rustfritt legering;
- legert stål;
- Damast stål.
Foretrukket bør legeres. Det er et materiale med optimale parametere for styrke, fleksibilitet og korrosjonsmotstand.
Et langt blad skal ikke være for fleksibelt. Sjekk hvordan han er i stand til å avvike. Hvis mer enn 3 cm - legg en slik kniv til side. Denne verdien er det beste alternativet. For stram kniv i drift vil også være upraktisk.
En produsent av selvrespekt angir verdien av stålets hardhet. Se om merkingen inneholder informasjon om denne parameteren. Velg filetkniver for å skjære fisk med en hardhet på 54 til 60 enheter.
Sørg for å ta hensyn til materialet i håndtaket. Kast kniver med et trehåndtak. Prøv å holde kniven i hånden. Bestem selv hvor praktisk det er. Er det fingerstøtter på håndtaket? Tenk hvor behagelig det vil være å bære en slik kniv.
En enhet som vil gli ut av hendene dine er helt uegnet til arbeid. Ikke bare er det utrygt, et slikt verktøy gjør at du også tilbringer lenger tid med fisk. Ubehaget kan påvirke kvaliteten på kuttet. Et dårlig verktøy er ganske i stand til å ødelegge utseendet til hele parabolen.
Dyre kniver kommer med en sliper. Som du vet er den beste kniven en skarp kniv.
produsenter
Lederne innen produksjon av mørbradskniver for fisk er japanske selskaper. Og dette er ikke overraskende. Hvor ellers, men i Japan, vet de hvordan de skal håndtere fisk ordentlig ?! Blant merkene som tilhører dette landet, kan man skille: “Kasumi”, “Yaxell” og “Hattori”.
Europeiske stater er også eksperter på produksjon av filetkniver. Blant lederne kan bemerkes: Tyskland, Frankrike, Spania, Finland.
Følgelig er følgende merker registrert i disse landene:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
Det er mange lite kjente produsenter på markedet, hvor produktene det også er mulig å finne gode eksemplarer.
Kostnad i Russland
En kvalitetskniv kan ikke være billig. Prisen inkluderer kostnadene for stålproduksjonsteknologi. Jo mer pålitelig verktøyet er, desto høyere er verdien.
En kniv fra en ukjent produsent koster opptil 600-700 rubler. I løpet av tusen kan du kjøpe et godt verktøy fra en spansk produsent.
Prisen på en kvalitetskniv laget i Europa starter fra halvannetusen rubler. Damaskus stålverktøy kan koste mellom 5000 og mer. Japanske og tyske kniver er en av de dyreste. Den øvre grensen for prisen når omtrent 18 000 rubler.
Sørg for å legge en god mørbrad fiskekniv til arsenalet ditt med kjøkkenutstyr. Nå vet du hva den er til, og som er bedre å velge.
