Til vinterskoggaver gledet over en fantastisk smak, må du tilberede riktig marinade til sopp. Vi vil avsløre hemmelighetene til en vakker, gjennomsiktig marinade og vurdere oppskrifter på forskjellige typer sopp.
Materiell innhold:
Den raskeste marinadeoppskriften
Denne tilberedningsvarianten er egnet for alle typer sopp.
ingredienser:
• sopp;
• hvitløk;
• vann - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;
• sukker - 1 ss. en skje;
• eddik - 40 ml;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• pepperter - 5 stk .;
• fedd - 2 stk.
forberedelse:
1. Kok soppen. Under tilberedningen må du bytte vannet tre ganger. Skogsopp er kokt i halvannen time.
2. Hell salt i vann. Tilsett sukker, pepper og fedd. Kok det. Ta ut av ovnen og hell eddik.
3. Skåle glasset. Legg hvitløk på bunnen. Legg soppen i glass. Hell marinade og tilsett olje. Rull opp.
4. I følge denne oppskriften vil de være klare om en dag. Sopp er godt bevart hele vinteren.
Vi forbereder oss på 1 liter vann
Smaken på sopp avhenger direkte av marinaden. Det må tilberedes i riktige proporsjoner, nøyaktig etter oppskriften.
ingredienser:
• vann - 1 liter;
• Lavrushka - 2 blader;
• sukker - 2 ss. skjeer med et lysbilde;
• erter med svart pepper;
• fedd - 5 stk .;
• salt - 1 ss. en skje med et lysbilde;
• allehåndserter;
• bordseddik (9%) - 3 ss. skjeen.
forberedelse:
1. Kok opp vann. Kast lavrushka og fedd. Å salte. Tilsett sukker, og kast pepperkorn. Kok opp i fem minutter til krystallene er helt oppløst.
2. Hell eddik, bland og hell den tilberedte glasset med sopp. Rull opp.
For porcini sopp
Et raskt og enkelt alternativ som passer for de beste representantene for skoggaver - porcini-sopp.
ingredienser:
• krydderier - 6 erter;
• vann - 1 liter;
• fedd - 2 stk .;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• eddik - 150 ml;
• Lavrushka - 3 blader;
• sukker - 1 ss. en skje.
forberedelse:
1. Bland alle nødvendige produkter, bortsett fra eddik, kok opp og kok opp i et kvarter.
2. Fjern fra varmen og hell eddik. Rør.
3. Skog saltlake helles med en ferdig saltlake og rulles opp.
Eddik tilsettes alltid marinaden etter endt forberedelse, når væsken fjernes fra varmen. Hvis du legger til i begynnelsen av kokingen, vil eddiken fordampe.
Universal marinade for enhver sopp
En enkel marinade for sopp om vinteren passer ikke bare til skoggaver, men også for champignoner.
ingredienser:
• vann - 1 liter;
• kanel - 0,4 ts;
• salt - 1 ss. en skje;
• fedd - 3 knopper;
• sukker - 1 ss. en skje;
• pepper erter;
• eddik essens - 1 ss. en skje;
• Lavrushka - 1 blad;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill paraplyer - 3 stk .;
• pepperrotblader.
forberedelse:
1. Skrell og hakk soppen. Koke. Ha i glass.
2. Kok opp vann. Salt, tilsett alle produktene og kok opp i et kvarter.
3. Hell essensen i den resulterende saltlaken og hell den umiddelbart i glassene.
Alternativ for honning sopp
Dette er et veldig raskt tilberedningsalternativ som gjør honningssopp utrolig velsmakende.
ingredienser:
• vann - 240 ml;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• eddik - 30 ml (9%);
• fedd - 3 stk .;
• pepper - 3 erter.
forberedelse:
1. Kok opp og legg sopp i en krukke.
2. Legg vann til marinaden i vannet. Kok det. Hell eddik, hell i glassene. Rull opp.
Med hvitløk og pepper
Det er mange forskjellige typer soppmarinade. I denne variasjonen er det ideelle forholdet mellom produkter, som passer for alle typer skoggaver. Takket være oppnådd saltlake vil de bli godt bevart gjennom vinterperioden.
ingredienser:
• sopp (hvit, boletus, sopp, morell, polsk);
• hvitløk - 2 fedd;
• vann - 1 liter;
• Lavrushka - 3 blader;
• sukker - 2 ss. skjeer med et lysbilde;
• fedd - 2 stk .;
• svart pepper - 8 erter;
• salt - 4 teskjeer med et lysbilde;
• krydderier - 4 erter;
• eddik - 5 ss. spiseskjeer (9%).
forberedelse:
1. Skyll soppen. Sorter og skjær i biter. Kok opp i saltet vann. I løpet av tilberedningen fjerner du skummet som all smuss kommer ut fra. Tøm væsken.
2. Ha alle produktene i vannet unntatt hvitløk og eddik. Kok opp og dekk til. Kok opp i fem minutter.
3. Kast sopp og hvitløk, kuttet i biter. Kok opp og koke i et kvarter. Hell i eddik og rør. Flytt til banker og rull opp.
For å holde marinaden gjennomsiktig når du koker sopp i tide, må du fjerne skummet og skifte vann flere ganger.
Koreansk soppmarinade
Sopp marinert i den foreslåtte marinaden vil være en fin matbit på festbordet.
ingredienser:
• champignons - 300 g;
• svart pepper;
• koriander - 0,4 ts bakken;
• salt;
• hvitløk - 3 fedd;
• eple cider eddik - 3 ss. skjeer;
• persille - 25 g;
• sesamfrø - 10 g;
• dill - 25 g;
• soyasaus - 1 ss. en skje;
• rød hot pepper - 1 pod;
• spisskummen - 0,5 ss. skjeer;
• Lavrushka - 2 blader;
• vegetabilsk olje - 60 ml.
forberedelse:
1. Kok soppen. Ikke glem å fjerne skummet som dannes under kokeprosessen. Tøm all væske.
2. Hell soyasaus i vegetabilsk olje. Finhakk greenene og kast oljen i. Hakk hvitløken. Legg til masse. Kast lavrushka, karvefrø, koriander, hakket varm pepper. Hell i eddik og rør.
3. Legg sesamfrøene i en tørr panne, stek. Korn skal bli gyldne. Send til marinaden. Rør.
4. Tilsett sopp. Dekk til og sett i kjøleskap. Hvis du vil lage mat til neste sesong, kan du koke soppen med marinaden.Flytt til banker, rull opp.
For østerssjampinjong
Mange vet ikke hvordan de skal tilberede velsmakende østerssjampinjong. Vi tilbyr et ideelt, velprøvd kokemulighet.
ingredienser:
• østerssopp - 1100 g;
• eddik - 1 ts essens;
• pepper - 6 erter;
• vann - 600 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - 2 ss. skjeer;
• tørket dill;
• sukker - 1 ss. en skje;
• fedd - 6 stk .;
• Lavrushka - 2 blader.
forberedelse:
1. Skjær østerssjampinjong fra en haug. Soppen har gummi og veldig harde ben, så du må kutte dem korte. Hatter kuttet.
2. Hell østerssjampinjong med vann og salt umiddelbart. Tilsett krydder. Så snart vannet begynner å koke, hell du eddik. Kok opp i en halv time. Skummet som har dukket opp, må fjernes.
3. Avkjøl og overfør til banker. Saltlaken skal bare dekke soppen, overskuddet skal ikke helles. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i krukken. Rull opp.
Generelle prinsipper for matlaging
Sopp, selv om de er sterke, bør alltid sjekkes for ormighet og deles i typer. Det er to måter å marinere på:
• marinade sammen med sopp;
• marinade adskilt fra sopp.
Hvis du bestemmer deg for å lage mat sammen med sopp, vil soppsmaken bevares i sluttproduktet så mye som mulig. Retten vil ha en spesiell smak, og marinaden vil vise seg å være den mest mettede, men ikke veldig hyggelig utseendet. I krukken vil væsken bli uklar, tyktflytende og mørk. Vil inneholde smuldret sopprester.
Hvis du bestemmer deg for å koke marinaden hver for seg, og hell den tilberedte soppen, vil sluttproduktet være gjennomsiktig og rent. Aromaen vil være like mettet som i den første utførelsen.
For sylting er det bare valgt hele og sterke sopp. De blir nøye sortert og avskåret ved å mørkne. Alle delene er kuttet. Små kopier kan være intakte. Det anbefales å marinere hattene fra bena separat.
Boletus og cap boletus solbrun marinade i mørk farge. Hvis du vil holde saltlaken gjennomsiktig, hell sopp over med kokende vann og legg deretter umiddelbart i kaldt vann. Først etter denne prosedyren, start matlagingen av sopp.
