Dronningen av nasjonalt kjøkken kalles denne eldgamle retten, uten hvilken ikke en eneste meny med kjente georgiske restauranter er komplett. En gang kornknurret var forsørgeren for de fattige. I dag utgjør denne enkle, næringsrike og veldig sunne maten vårt daglige kosthold. Et utvalg av de beste oppskriftene vil tillate alle å lage mat og smake på smaken av en virkelig folkerett.
Materiell innhold:
Klassisk maisliper
Å få et så upretensiøst måltid er faktisk veldig enkelt. Ved å bruke noen få enkle triks vil det å lage grøt fra maismel virke første gang. Ikke nøl!
Liste over nødvendige komponenter:
- bordsalt - 1 ts;
- smult (nødvendigvis usaltet) - 150 g;
- fetaost (Adyghe ost eller Suluguni) - etter smak;
- maisgryn (hvit grovslip) - 2 ss .;
- drikkevann - 6 ss .;
- gryte / emaljert langpanne.
Det særegne ved den georgiske retten er at den, i motsetning til den kaukasiske versjonen, absolutt salter.
Forberedelsesrekkefølge:
- Vi skjærer fettet i små terninger eller terninger, steker på svak varme til fettet er helt smeltet og det dannes gyldne sprekker.
- Samtidig satte vi på ovnen en passende panne i volum. Helst bruker vi støpejern, slik georgiske husmødre gjør. Hell den nødvendige mengden renset vann, salt.
- Fantastiske baconbiter flyter allerede i pannen i en aromatisk sammensetning. Vi velger 2 ss. l. ghee, sendt til en beholder med vann. Vi bruker knitring etter preferanse.
- Når væsken blir varm, men ikke koker ennå, hell du frokostblandingen, som tidligere er vasket i flere vann. I stedet for det foreslåtte produktet, er maismel også egnet. Velg å smake!
- Til å begynne med, bland komposisjonen med jevne mellomrom ved hjelp av et tradisjonelt stykke kjøkkenutstyr - en tynn kjevle. Etter hevelsen i kornene, handler vi med et "trevirke" veldig energisk, uten å stoppe arbeidet til det dannes en tykk og tyktflytende masse. Grøtts beredskap bestemmes av croupen, hvis struktur praktisk talt skulle kollapse. Hvis dette ikke har skjedd ennå, og sammensetningen allerede er ganske tykk, tilsett et glass kjølig vann.
- For å fjerne maten riktig fra beholderen, øker du oppvarmingen maksimalt 2 minutter før prosessen er avsluttet. Samtidig er veggene på oppvasken dekket med en tynn film, og hovedsammensetningen skilles lett fra hverandre.
- Vi vender beholderen skarpt, legger innholdet på en flat tallerken. Med våte hender gir vi brødet den ønskede formen.
Vi pynter den klassiske mamalygaen av maisgrøt med skiver hakket ost, Brynza eller Suluguni, og serverer. I Georgia kalles en slik rett "gomi", men i vårt land er det bare grøt!
Hvordan lage mat i melk
Hominy er veldig nyttig for både voksne og barn, fordi den inneholder vitaminer B1, H, B2, E, B3 (niacin), PP, B6. Spesielt for barn, tilbereder vi mamalyga på melk.
Listen over komponenter:
- drikkevann - 3 ss .;
- maismel - 1 ss .;
- helmelk - 500 ml;
- salt - bruk etter smak.
Matlagingsrekkefølge:
- Hell renset vann i en gryte, varm opp til koke. Salt etter preferanse. Så snart væsken er i ferd med å koke, hell en håndfull mel og slå ned den kokende aktiviteten. Deretter legger du resten av maisammensetningen.
- Hovedverktøyet for fremstilling av grøt er en kjevle (trespatel). Ikke la den ut av hendene våre, bland massen hele tiden slik at den ikke brenner. Vi trenger ikke slike "aromaer"!
- Vi reduserer oppvarmingsaktiviteten til et minimum, koker produktet til det øyeblikket grøten begynner å halde bak veggene på oppvasken. Dette vil ta fra 10 til 15 minutter.
- Prosessen er fullført. Vi rister kålen med litt anstrengelse, velter innholdet på en tallerken.
Vi fordeler den aromatiske mamalygaen i dype boller, fyll den med veldig varm melk, server den til bordet.
Abkhassk grøtoppskrift
Brorparten av alle retter av mel (aguhu) som tradisjonelt tilberedes av lokale kokker er i mais. Den abkhasiske oppskriften på mamalyga vil også tillate oss å glede oss over smaken av denne gode maten.
Produktsett:
- smør;
- maisgryn / mel - 1 ss .;
- drikkevann - 2,5 ss .;
- saltlakeost (suluguni) - 200 g.
Det vanlige forholdet mellom den tykke og flytende blanding av en slik skål beregnes ved den vanlige formel 1: 3. Abkhasiske husmødre gjorde imidlertid sine egne justeringer (1: 2.5) og mislyktes ikke - mamalyga er bare fantastisk!
Matlagingssekvens:
- Hell filtrert vann i en gryte / gryte. Siden denne retten tradisjonelt tilberedes uten salt, noe som er veldig uvanlig for oss, vil vi for første gang tillate oss å avvike litt fra de kulinariske kanonene som er akseptert i Abkhazia og plassere en håndfull hvite krystaller.
- Når væsken viser tegn til koking, hell nøye med en veldig tynn strøm i maisgrisene, konstant og så aktivt blander du komposisjonen. Vi vil ikke være i stand til å forlate "handlingsteatret" på enda et øyeblikk, ellers får vi brent mat, der stedet - du vet selv hvor!
- Reduser brannen til et minimum, stek i 20 minutter, og flytt nesten innholdet i oppvasken med en kjevle. Bruker vi mel, blir koketiden halvert.
Vi sprer varm mamalyga på porsjonerte tallerkener, Abkhazian sjenerøst smaksatt med ferskt smør.
Matlaging i en langsom komfyr
Denne metoden for tilberedning fra et kornprodukt har ingen nasjonale grenser og avhenger bare av kvaliteten til en elektrisk assistent hjemme.
Nødvendige komponenter:
- smør;
- korngryn - 250 g;
- sopp - 100 g;
- fetaost - 70 g;
- drikkevann - 500 ml;
- saltet.
For å utelukke eventuell tilstedeværelse av fremmedlegemer (søppel) i frokostblandingen, må vi sile det før vi bruker produktet.
Matlagingsteknologi:
- Hell den behandlede frokostblandingen i bollen med apparatet, hell i ferdigkokt drikkevann. Varm væske vil fremskynde prosessen med å få den ferdige retten.
- Vi krydder komponentene i fremtidig mat med salt, smør. Om ønskelig kan du pepper.
- Vi lukker enheten, slår på "Grøt" -modus i 20 minutter.
- Stek soppen i olje på dette tidspunktet til væsken helt fordamper og danner en gylden fargetone.
Det gjenstår å vente på lydsignalet, legg grøten på en tallerken, legg rosenrød sopp på toppen, dryss alt med revet ost. Hominy i sakte komfyren viste seg ikke verre enn i gryten - den samme næringsrike, ømme og aromatiske.
Ovnens tilberedningsmetode
Ikke mindre interessant vil være en tallerken med maisgryn, hvis den er bakt riktig i ovnen.
Ingredienser Sammensetning:
- smør / olivenolje;
- hjemmelaget rømme - 50 g;
- maismel - 200 g;
- et egg;
- fersk cottage cheese - 150 g;
- vanlig sukker - 20 g;
- drikkevann - 600 ml.
Tilberedningsmetode:
- Kok opp maismel på vanlig måte, for eksempel i den klassiske versjonen.
- Vi behandler bakeplaten med olje, sprer mamalyga med et jevnt lag.
- På toppen har vi en rad kesam, gnidd gjennom en sil, forbundet med et egg.
- Dryss produktene lett med sukkerkrystaller, hell det over hjemmelaget rømme. Vi sender oppvasken i 20 minutter til ovnen (180 ° C).
Vi får en elegant rett fra ovnen, del den forsiktig i porsjoner, server den til bordet.
Mamalyga på Moldavisk
Den presenterte nasjonale maten, elsket og respektert av alle i hjemlandet, ligner brød både i utseende og i struktur. Mamalyga i Moldovan tilberedes også enkelt og greit.
Alle komponenter i parabolen:
- filtrert vann - 600 ml;
- smør - 20 g;
- maismel - 200 g;
- en klype salt.
Handlingssekvensen:
- Vi fyller en tykkvegget panne med drikkevann, tilsett litt salt og naturlig olje, varm sammensetningen til et oppkok.
- Hell nå forsiktig mel (kornblanding) uten å skynde deg noe sted. Ikke glem prinsippet om forberedelse som ligger i den teknologiske prosessen hvor som helst i verden - vi blander kontinuerlig og tålmodig den "pesende" massen.
- Stek over svak varme i omtrent 20 minutter, hvoretter vi skifter maten på et håndkle eller brett. Tallerkener vil ikke fungere, fordi maten på dem blir våt, mister sin unike smak.
Vi skjærer deler av tre med en kniv eller en hard tråd, serverer til bordet med geitemelk, svinekjøtt, hvitløkssaus eller stuet kjøtt med løk.
Grøt mamalyga er bra i enhver ytelse bare hvis en betingelse er oppfylt - den skal tilberedes med maksimal oppmerksomhet og stor kjærlighet!
