Velsmakende, velduftende, hjertelig lammelam blir tradisjonelt tilberedt i Sentral-Asia. Det er en krysning mellom den første retten og den andre, har mange oppskrifter, inkludert fra forskjellige kjøtt. Men den klassiske lagmanen er alltid lam og en kombinasjon av to deler - waji kjøttsaus og spesielle langstrakte nudler.
Essensen av matlaging er i å kombinere stekt og stuet kjøtt med forskjellige grønnsaker og kokte nudler. Lag med kjøtt med pasta med friske urter, krydder, krydder, gir en unik asiatisk smak og rik aroma. Det er verdt et forsøk!
Materiell innhold:
Matlaging på usbekisk
Lagman i usbekisk stil tilberedes kun på ekte håndlagde nudler, det er ikke nødvendig med spaghetti og annen pasta her. Derfor bør han være spesielt oppmerksom. Forresten, på dette grunnlaget tilberedes alle andre varianter av en deilig rett. Vi må gjøre alt fra start til slutt, inkludert å lage ekte usbekiske nudler til lagman.
For en ekte asiatisk smak, må du dra til markedet og kjøpe gode produkter og krydder.
Så for å klargjøre buljongen, ta:
- halvannet kg lammebein fra nakken eller brisket;
- tre tomater og gulrøtter;
- et par løk;
- svart pepper og salt.
For nudler trenger du:
- 1 kg mel;
- halvannet glass vann;
- 3 egg;
- saltet.
For waji:
- 1,5 kg forskjellige grønnsaker, inkludert paprika, løk, gulrøtter, kålrot, hvitløk. Andelene er ikke viktige;
- et halvt kilo lammemasse;
- 4 tomater;
- 3 poteter;
- salt og zira;
- greener for dryssing (koriander, dill, persille).
Vi vil bruke minst to timer på alt, men resultatet er verdt det!
Så vi forbereder en ekte usbekisk lagmann.
- Kombiner salt, vann og mel, elt en kjølig deig.
- Vi legger den i film og venter en times tid.
- Vi skjærer i biter, strekker hver for seg i lengde, bretter kantene til midten i to.
- Vi ruller med hendene som en turnering, og smører hendene jevnlig med vegetabilsk olje.
- Hold i turneringen med hånden din, strekk den igjen.
- Vi gjør det samme med et annet stykke deig. Etter å ha laget et lignende tomt fra det, utsetter vi det og jobber med det første. Vi ruller den første turneringen rundt bordet med håndflatene, vrir den litt.
- Etter hvert som turnetten blir tynnere ganske kraftig, legger vi den med en spiral på avstanden smurt med olje, vi smører spiralen med olje og legger den til en film. Gjør det også med alle deigbitene.
- Vi bestemte oss for å steke bein eller ribbeina, etter dem legger vi inn smøret og fårekjøttet, kuttet i små biter.
- Mens kjøttet er stekt, kuttet vi i strimler gulrøtter, paprika, kålrot og andre utvalgte grønnsaker.
- Vi legger gulrøtter, kålrot og løk i en stekepanne for kjøtt.
- Stek litt, tilsett hakkede tomater eller tomatpuré, tilsett skiver paprika.
- Hell i stekevann slik at alt dekker til, vent til koke, salt det. Tilsett deretter finhakket poteter, hvitløk, krydder og urter.
- Mens du fremdeles er litt utsatt, fortsetter du å jobbe med testen. Kokede seler må strekkes igjen. For å gjøre dette, trekker vi 2-3 tråder deig, og pakker dem rundt hendene, tvinger vi dem på bordet for å slå litt av. Et par ganger til, så vi nipper til deigen og oppnår finere tøyning.
- Kok de kokte nudlene i et stort volum saltvann under omrøring slik at det ikke fester seg til bunnen. Steketid - 3 minutter.
- Ligg igjen, skyll med kaldt vann, hell kokende buljong på toppen, spre lapskausen på toppen og dryss med urter.
For tilberedning av nudler med salt tas 10 ss per 5 liter vann - vannet skal være godt salt.
Lamb lagman - en klassisk oppskrift
En klassisk steg-for-steg fårekjøttoppskrift tilberedes med reddik.
ta:
- 0,5 kg fårekjøtt av god kvalitet;
- liter buljong;
- 1 stk. poteter, gulrøtter, løk, reddiker, tomater, paprika;
- 2 ss tomatpuré;
- noe vegetabilsk olje;
- hvitløk etter smak;
- krydder - koriander, merian, rosmarin og andre, godt kombinert med lam;
- salt, pepper, urter.
Dette gjøres trinn for trinn.
- Skjær kjøttet i små biter.
- Skrell og kutt grønnsaker eller sugerør, eller terninger.
- Stek kjøttet i en gryte eller dyp stekepanne i varm olje, tilsett gradvis gulrøtter, løk, reddik.
- Når grønnsakene er stekt, legger du tomatene og tomatpuréen.
- Til slutt, når alt er stekt, blir potetene lagt.
- Hakk hvitløken, ha den i en kanne, bland den, la det småkoke i flere minutter.
- Stew lammeskiver i buljong eller vann for å gjøre dem myke. Smak til med krydder, salt, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- På dette tidspunktet kan du koke nudlene, koke greenene og tilsette alt i gryten. Allerede på ovnen slått av, skulle parabolen nå.
Hvordan lage mat i Tatar
Det er ingen signifikante forskjeller mellom den tatariske lagmanen, bortsett fra bruken av aubergine i grønnsaker og grillspyd basert på katyk. Reddik for Tatar-versjonen er svart.
Katyk er et tradisjonelt surmelkprodukt som ser ut som yoghurt. Alt annet tilberedes på samme måte som i den klassiske oppskriften. Det er ikke noe sted for svinekjøtt i Tatar lagman, men lam og storfekjøtt brukes ofte.
Med tillegg av reddik
Enhver lagman kan tilberedes fra det settet med grønnsaker som vertinnen for tiden har. Vinterlagmannen er selvfølgelig enklere i komposisjonen enn den sommeren. De koker det uten aubergine, tomater, men reddik brukes veldig aktivt.
I den tatariske versjonen er svart reddik å foretrekke, den usbekiske lagmanen tilberedes oftere med grønt. Forresten, en deilig vegetabilsk lagman oppnås med reddik - det er viktig, vel, å steke grønnsakene og krydre dem ordentlig med krydder.
Tradisjonell Uyghur lam lagman
Det sies at det var uigurene som hadde med seg oppskriften på å lage lagman fra Kina til Sentral-Asia. Forsøk på å finne en ekte Uyghur-oppskrift var mislykket.Det er bare kjent med sikkerhet at uighurene ikke bruker en gryte til tallerkenen; deres produksjonsverktøy er panner med tynne vegger. På dem er grønnsaker og kjøtt mer stekt og sprø. Et annet trekk ved Uigur lagman er at den ser mer ut som en annen rett - med tykk saus og masse nudler. Alt annet tilberedes på samme måte som en vanlig fårekjøtt.
Dungan fårekjøttfilet
Den usbekiske parabolen har mange oppskrifter, og hver nasjonalitet forbereder den med sine egne egenskaper. Så dunganene som bor i Sentral-Asia og Kina har sin egen oppskrift.
Forskjellen mellom Dungan lagman er at bare rødt kjøtt brukes til tilberedning, og også den nasjonale krydderingen av teho og blader av planten, som minner om hvitløk eller vill hvitløk etter smak, er jusai. Det er også viktig at denne lagmanen er ganske tykk, omtrent slik at skjeen er i den.
Du trenger produkter:
- lammefilet - et halvt kilo;
- vill hvitløk eller jusai - 150 g;
- gulrøtter - 1 stk .;
- 4 løk;
- halvgrønn reddik;
- 2 ss. ss tomatpuré;
- hvitløk;
- kjølig, rød og svart pepper, salt.
Stek først kjøttet, hakket i små terninger i olje, "rasp" deretter løken, tilsett gulrøtter, jusai og tomat. Helt på slutten plasseres hakket mellomstor reddik. Alt stekes igjen og helles med varmt vann eller buljong. Den blir stuet og deretter småkoke over den minste bålet mens nudlene stekes.
Trinnvis oppskrift i en multikoker
Lagman i en sakte komfyr kokk som denne.
- Gram på 600 fårekjøtt blir tatt, kuttet i små biter, sendt til sakte komfyren til "Baking" eller "Frying" -modus. Først helles først litt vegetabilsk olje i bollen.
- I omtrent 30 minutter stekes kjøttet, i mellom er det løk (2 stk.), Gulrøtter (1 stk.), Reddik (1 stk.) Hakket. I stedet for reddik kan du ta sellerirot, det gir også en uvanlig og behagelig aroma.
- Skiver grønnsaker legges til det stekte kjøttet, alt er blandet.
- Så gjenstår det å skrelle og terne 3 poteter, et par søt paprika, så mange fedd hvitløk og greener.
- Tilsett alt til kjøtt med grønnsaker, salt, pepper, hell de skilt to spiseskjeene tomatpuré og tilsett vann for å bli en ganske tykk. Lukk og la det småkoke i halvannen time.
- I løpet av denne tiden må du koke eventuelle nudler og servere, helle saus med kjøtt og grønnsaker.
I en gryte på bålet
På bålet kommer retten spesielt deilig ut. Og i matlaging er den nesten ikke forskjellig fra en vanlig lagmann, tilberedt på komfyren.
Naturligvis kokes nudler hver for seg. Og vajaen blir tilberedt nettopp i en gryte, med røyk. For det kan du ta, i tillegg til det vanlige settet med grønnsaker og kjøtt, også courgette, mye pepper og ferske tomater. Hvis du lager mat på staven, betyr det at sommeren er i hagen og alt som vokser i landet er egnet til å skjære i en lagman.
For å steke kjøtt og løk, bruk den sterkeste bålet, og når du begynner å småkoke alt sammen, sprer kullene litt, så vil varmen avta.
