Lagman er en deilig orientalsk rett som kombinerer alt du trenger for en god middag: kjøtt, mye grønnsaker og originale nudler. Maten er selvforsynt, den er en krysning mellom den første og den andre retter. En rik og smakfull lagmann, krydret med spesielle orientalske notater, ble forelsket i mange. Vi vil fortelle deg hvordan du lager mat lagman hjemme i samsvar med alle finessene i det orientalske kjøkken.

Klassisk lagman-oppskrift

Det antas at lagmannen er fra Usbekistan. Selv om det er en oppfatning at usbekerne, så vel som andre innbyggere i Sentral-Asia, mottok den fra kineserne, kom han sammen med innvandrere - uigurer og dunganer. Enten dette er sant eller ikke, men den klassiske Lagman-oppskriften for alle alternativer er at nudler til den bare lages for hånd, ved å strekke, banke på bordet og legge teslaen i bløt i en spesiell salt-brus-løsning.

Nå kan du kjøpe ferdige nudler til lagman i butikken. Men tar du opp tilberedningen av en autentisk rett, er det fornuftig å bruke litt tid på å blande og skikkelige nudler.

For testen trenger du:

  • egg - 2 stk .;
  • mel - 0,8-1 kg;
  • salt - 1 teskje;
  • vann - 1,5 kopper;
  • vegetabilsk olje - 150 g.

Cooking:

  1. Rør eggene med salt i en stor bolle.
  2. Sikt melet med et lysbilde. I melet lager vi en depresjon, som vi gradvis tilfører hell ut saltblandingen med egget. Tilsett litt vann. Elt med en gaffel, og deretter hender.
  3. Vi fortsetter å elte, periodisk og gradvis tilsette vann. Elting bør være grundig - bruk ca 15 minutter på den, mens deigen skal være så bratt at det var vanskelig å sette sammen til en klump.Gjør ganske alvorlig, vil du likevel samle den i et lag, deretter brette den med en konvolutt og husk nok en gang at det ikke er noe mel igjen, og deigen får tetthet og ensartethet. Så ruller vi deigen til en ball og legger den i en time å legge seg, dekker den med en bolle.
  4. Vi tilbereder en saltløsning med brus. I en annen skål, i et halvt glass vann, avle en teskje salt, en halv teskje brus.
  5. Nå må du gni løsningen inn i deigen. For å gjøre dette, trekk ut deigen med en turneringsplate, fukte med en løsning, strekk den til en turnett igjen, samle, våt osv. Resultatet blir en elastisk, tøyende deig som må legges ut på et bord, rulles i et lag 1 cm tykt.
  6. Skjær laget i strimler, smør dem med olje slik at de ikke fester seg sammen, og sett på et smurt brett, dekk til med en kum i en halv time.
  7. Trekk strimler en om gangen, og ta spissen på venstre hånd, trekk den ut og rull den på høyre side av bordet. Så du får en ganske tynn turnering.
  8. Strekk alle selene på en slik måte, spiral dem på et smurt brett - slik er det lettere å jobbe med arbeidsstykker.
  9. Nå er det mest interessante: vikle noen få bunter på hendene, og ta i kantene, slå av bordet og oppnå jevn strekk. Det er ikke så vanskelig som det virker som om deigen har riktig konsistens. Viktig! Deigen skal ikke være for myk, slik at den ikke blir gelé når den koker. Samtidig er en for stiv deig vanskelig å strekke uten å bryte. Så se etter en midtbane av prøving og feiling, hvis du allerede har bestemt deg for å mestre teknikken for å lage ekte nudler.
  10. Fordyp de ferdige strukkede nudlene i saltet kokende vann og la koke et par minutter.
  11. Nudlene er klare. Det er på tide å legge saus til den - den kalles vaja.

Usbekisk lagman

Du kan tilberede usbekisk lagman fra ethvert kjøtt, men det er fremdeles å foretrekke lam eller storfekjøtt. Den vanlige tradisjonelle lagman-oppskriften har en ganske grei sak - det er stekt kjøtt, mye grønnsaker, spesielle krydder og rask matlaging. Lagman liker ikke langstuing slik at grønnsaker ikke koker. Den usbekiske lagmannen inneholder mange grønnsaker, inkludert reddik stuet i en generell sammensetning. Hvis du ikke liker den spesifikke smaken av stuet reddik, kan du ikke inkludere den i komposisjonen, du får en så "avkortet" lagmann hjemme. En annen usbekisk lagman sørger for poteter - den ødelegger ikke i det hele tatt og forenkler ikke smaken på parabolen.

Så vi trenger:

  • et kilo kjøtt;
  • gulrøtter - 5 stk .;
  • stor løk - 2 stk .;
  • poteter - 2 stk .;
  • grønn reddik - halvparten hvis rotavlingen er stor;
  • tomater - 3 stk .;
  • paprika - 1 stykke rød og grønn;
  • salt, svart pepper, zira etter smak;
  • vegetabilsk olje - hvor mye som trengs for steking;
  • hvitløk - 5 fedd;
  • bitter pepper - 1 stk.

Det blir forberedt slik:

  1. Hell vegetabilsk olje i en gryte og varm den varm. Dypp finhakket løk, hvitløk i olje og stek raskt til en skorpe dukker opp. Oljen vil smake som løk og hvitløk.
  2. Dypp kjøttet, kuttet i små biter, i olje som koker med løk og stek på maksimalt bålet slik at det ikke gryter, nemlig det er stekt.
  3. Var kjøttet crusty? Det er på tide å legge terninger gulrøtter.
  4. Stekte gulrøtter - tidspunktet for legging av poteter, deretter reddik.
  5. Pepper skjæres i tynne strimler langs fibrene for at det skal koke mindre. Ham også i gryten.
  6. Salt, pepper, la det småkoke litt over middels varme.
  7. Tilsett hakkede tomater.
  8. Tilsett litt vann, krydder, la det småkoke til kjøttet er klart.
  9. Vi la de kokte og kokte nudlene i skålene, fyller med wajisaus, dryss persille over. Lagman er klar!

Beef Lagman

Oksekjøtt er et ideelt alternativ for en ekte lagmann. Oppskriften er lik den forrige. Imidlertid tilsettes det kålrot i stedet for poteter, samt en aubergine.

Interessant! Ikke se etter en helt perfekt og sann lagmanoppskrift. Lagman er alltid improvisasjon og bruken av det som har vokst i hagen din for øyeblikket. Det er en kålrot - legg en kålrot. Nei henne? Legg auberginen! Ikke engang ham? Ta selleri! Men her som for all del må være tomater og paprika.Uten pepper vil det ikke være noen frisk sommeraroma av lagman, og tomater gir den obligatoriske smaken og surheten i det ferdige produktet. Ingen tomatpuré kan erstatte dem!

Så, vi gjør dette:

  1. Et kilo kjøtt tas, kuttet i tynne strimler, omtrent som storfekjøtt.
  2. Løk og hvitløk dyppes i den varme oljen, så koker alt i noen sekunder, så settes kjøttet.
  3. Så snart bitene blir hvite - vi sender de terningkastede tomatene, vil de ikke la parabolen brenne.
  4. Neste opp er gulrøtter og kålrot, hakket i terninger.
  5. Så snart de begynner å gi fra seg aromaer, legg aubergine hakket i hvalstein.
  6. Etter aubergine følger et sugerør med to farger. Nå gjenstår det å tilsette krydder. Alt er litt stekt og helles med varmt vann for å dekke grønnsakene. Kokt opp? Waja er klar!

Velsmakende oppskrift: svinekjøtt stroganoff

Hvordan lage svinekjøtt?

Deilig og rask lagman kan lages av svin indrefilet.

Det vil ta et halvt kilo kjøtt, hakket mellomstor og tilfeldig, et kålhode, tre poteter, en tomat hver, gulrøtter og courgette, tre paprika, en aubergine og et par spiseskjeer tomatpuré. Pluss litt bordeddik, et par fedd hvitløk, salt, pepper og andre krydder etter eget skjønn.

Vi gjør sausen slik:

  1. Stek hakket svinekjøtt i olje.
  2. Tilsett slaven, stek i 3 minutter.
  3. Tilsett løk og gulrotterninger i gryten, stek i ytterligere 3 minutter, tilsett deretter litt vann og la det småkoke til det er nesten klart - ca 15 minutter.
  4. Terningkast poteter, courgette, aubergine, pepper og tilsett alt saltet.
  5. Tilsett tomatpuré og pepper.
  6. Tilsett vann og litt (ss skje) bordeddik, laurbærblad. Tilsett hvitløk på slutten.

Lam i Tatar

Oppskriften på denne retten er som følger:

  • lam (masse) - 0,4 kg;
  • poteter - 0,35 kg;
  • tomater og svart reddik 100 g hver;
  • søt pepper, gulrøtter og aubergine - 150 g hver;
  • å smake løk, hvitløk, salt, svart pepper og rødglødende;
  • en haug persille;
  • lapskaus buljong.

Forskjellene til den tatariske lagmanen er at i det legges terninger poteter til det stekte og stuede kjøttet til de er kokte. På dette tidspunktet, i en egen stekepanne, blir andre grønnsaker terninger i smør, terninger: reddik, etterfulgt av løk, deretter gulrøtter, aubergine og til slutt pepper. Legg potetene i kjøttet, legg de stekte grønnsakene, hell litt buljong. Pepper, salt og fem minutter senere tilsett potetmos. Krydder (laurbærblad osv.) Tilsettes på slutten. Vi sprer sausen på nudler, drysset persille.

Kyllingalternativ

 

Det enkleste og raskeste alternativet er kyllinglagman. Skjær kyllingen i små biter, stek, sett til side. I en stekepanne fra en kylling, tilsett hakkede gulrøtter og løk, tilsett søt pepper, tomater eller tomatpuré. Salt, pepper. Når steken er klar, ikke skift kyllingen. Stew alt litt, tilsett vann eller buljong om nødvendig for sausens konsistens. Krydder - etter eget skjønn.

Kirgisisk stekte lagman

For sausen tas lam eller storfekjøtt, kutt i små terninger, stekt i olje for å lage en god skorpe. Neste kommer salt, svart pepper, løk, skivet i halve ringer, tomatpuré. Etter 5 minutters steking på en liten ild blir reddiken lagt i strimler, og i ytterligere 10 minutter steker vi alt sammen. Til slutt legges hakket hvitløk, urter, vann eller buljong tilsettes og retten er stuet i omtrent tjue minutter.

Matlaging i en langsom komfyr

Lagman i en langsom komfyr ligner ikke mye på en ekte asiatisk rett. Snarere er det en lapskaus i grønnsaker som serveres med nudler. Likevel læres alt ganske velsmakende.

 

For 6000 g svinekjøtt hakket i små biter, en gulrot og løk, tre poteter, et par pepper, litt rot- eller petioleselleri. Trenger fortsatt vegetabilsk olje, salt, to ss. ss tomatpuré.

Stek kjøttet i stekemodus, tilsett hakkede grønnsaker, pasta, salt, krydder i bollen, hvis du vil.Bland alt og tilsett vann for å dekke grønnsakene litt, la det småkoke i halvannen time. Kok opp nudlene, hell sausen og dryss persille.

Denne uvanlige lagmannen på russisk måte kan lages i en sakte komfyr.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: