Vi tilbyr en oppskrift på surkål i en 3 liters krukke - det samme volumet som familien er ganske nok til å glede seg over en fersk vitaminrett fra hjertet og ikke bli lei av den. Med tyttebær og rødbeter, i koreansk stil og på georgisk: parabolen er enkel å tilberede hver uke og nyte variasjonen. La oss oppdage hemmelighetene ved å tilberede deilig, krydret, sprø surkål.

Klassisk surkål i en 3 liters krukke

Surkål er en original russisk rett. Du vil ikke møte henne i utlandet, uansett hvor mange du ikke ser etter i supermarkeder. Men i Russland har den blitt spist i mange århundrer, og det var kål som forble den viktigste kilden til vitaminer om vinteren: når det koker og steies, blir "kål" næringsstoffer ødelagt, og når de fermenteres, formerer de seg raskt. Ja, og det er perfekt lagret.

For informasjon: P-vitamin (det regnes som hovedforsvareren for det menneskelige immunforsvaret) i surkål er 20 ganger mer enn i rå kål.

La oss gå fra ord til gjerninger. Vi lærer hvordan du gjærer kål slik at den ikke blir bitter og forblir sprø i lang tid.

Løse porøse kålhoder for gjæring er ikke egnet; hodet skal være stramt; sene varianter er å foretrekke å velge: de har mer sukker, noe som fremskynder gjæringsprosessen; kål skal ha tette blanke blader uten tykke årer.

For startkulturen (basert på 2 liter) vil vi forberede:

  • gafler av kål av Slava-sorten som veier 2-3 kg;
  • medium gulrøtter - 2 stk .;
  • salt - 3 ss. l;
  • en teskje dill (spisskummen) frø;
  • svart pepper;
  • Lavrushka (valgfritt).

Hakk først kålen.Oppgaven vår er å gjøre den så tynn som mulig: tykke biter vil stikke ut mye lenger og smaken vil bli verre. Du kan lette arbeidet ditt hvis du deler hodet i fire deler med en skarp kniv, og kutter hvert kvarter hver for seg. Gni gulrøttene på et rivjern. Tilsett salt i kålen. Beregningen er enkel: for 1 kg kål er det viktig å legge en ss. Jeg er salt uten bakke.

Salt til startkultur du trenger å kjøpe en enkel; det er viktig at den er stor: ekstra passer ikke.

Nå er det viktig å skylle kålen med salt slik at den slipper ut litt juice. Legg gulrot i kålen. Å sette mye gulrøtter er farlig. Hun vil ikke bare gi unødvendig sødme, men også gi kålen en dårlig såpestruktur. Dryss grønnsaker med karvefrø, tilsett pepper og lavrushka hvis du liker dem.

Vask glassbeholderen grundig, rengjør med brus, skold med kokende vann. Vi fyller glasskrukken med kål, og ramser den med kraft. Krukken skal fylles på skuldrene, men det skal være plass til kåljuice. Nå dekker vi krukken med et lokk (helst kapron med hull), og står i rommet i tre dager. Lysboblene som vises på overflaten og lett skum vil fortelle oss at prosessen har begynt.

Hvis sorten viste seg å være lite fett, kan du alltid legge litt kokt saltet vann i krukken; det er viktig at kålen er helt nedsenket i saltlake.

Hver dag stikker vi den med en lang pinne (det kan være fra land): dette vil etterlate boblene av hydrogensulfid og karbondioksid. Glem å stikke hull: kålen vil være bitter. To til tre dager, og det må rengjøres i kjøleskapet eller på balkongen. Forrett er klar!

En slik enkel oppskrift regnes som en klassiker. Fra eldgamle tid har mødre og bestemødre forberedt det. Han vil aldri svikte deg; kål blir alltid deilig. Server det bedre med løk, duftende solsikkeolje og kokte poteter. Dette er en så deilig rett som ikke kreves noe supplement. Og ja - ikke glem å koke surkålen. For vinteren er parabolen fabelaktig!

Vinter saltlake oppskrift

Kål i en 3-liters krukke kan kokes i saltlake: oppskriften hjelper til når det ikke er tid til å vente, og du virkelig vil ha kål. I dette tilfellet trenger du ikke høste manuelt, fordi fuktigheten vil gi parabolen en marinade.

Den ideelle temperaturen for gjæringsprosessen er 20-21 grader; hvis temperaturen i rommet er lavere, vil det koke lenger, og i et for varmt rom kan kål bli slim.

Vi fortsetter med trinn:

  1. Vi skjærer hvitkål og gnir gulrøttene.
  2. For en halv liter vann, tilsett et par spiseskjeer salt, litt sukker eller honning.
  3. Tamp grønnsakene, fyll dem med marinade.
  4. Om ønskelig legger vi mellom lagene med kål laurbærblader, krydder eller svarte erter.
  5. Vi dekker krukken med et lokk.
  6. La glasset være varmt i 2 dager og et par ganger om dagen er det viktig å stikke hullet med en trestokk, og slippe karbondioksid.

Den siste fasen er å omorganisere alt på balkongen og spise, vanne med duftende solsikkeolje.

Skarp kål i en 3 liters krukke

Det er enkelt å fermentere kål til vinteren med en sprø, lett smell av pepperrot!

Vi makulerer grønnsaken på samme måte som i den klassiske oppskriften, men med den forskjellen at vi kverner kålen og gulrøttene med hendene samtidig til saften er rikelig tildelt. Nå fyller vi en ren tre-liters krukke, og tøffer grønnsakene tett med neven. Krukken skal fylles opp til skuldrene. Vi legger på toppen av grønnsaker et kålblad i en størrelse som dekker hele overflaten.

Dryss sjenerøst med stort steinsalt. Hell kokt vann slik at vann dekker overflaten av grønnsaker litt mer enn en finger tykk. Vi legger krukken på en tallerken: hvis saften begynner å renne bort under gjæringen, blir ikke bordet skittent. La stå på bordet i to dager. Etter 48 timer vil skum begynne å vises, og det er viktig å fjerne det.

Vi vil også stikke kål flere ganger med en pinne i bunnen av boksen, og frigjøre den for overflødig karbondioksid.Klar kål har en behagelig surhet, og hvordan det knaser! Vi liker retten som en salat eller en side rett til kjøtt - den passer bare perfekt til enhver kjøttrett med svinekjøtt, mens den forblir en gastronomisk klassiker.

Skarpt alternativ

Krydret kål er et yndet mannlig mellommåltid. Og de færreste vet: i øst er det ekstremt populært. Egyptiske supermarkeder selger spesifikk kål marinert i skiver eller hele (alt avhenger av størrelse) i selskap med andre grønnsaker: rødbeter, grønne bønner, gulrøtter, chilipepper.

Vi vil forberede alternativet i all hast. For å gjøre dette, tilsett en rød hot pepper, kuttet i skiver, i en blanding av hakket kål og gulrøtter. Det er bedre å rengjøre frøene, ellers vil skarpheten bokstavelig talt “rulle over” og kålen blir til et “riv ut øye”.

Hell en liter kokt vann i krukken, tilsett en sjenerøs klype steinsalt og la den være varm til gjæringsprosessen begynner. Etter det venter vi et par dager til og fjerner beholderen i kulden.

Georgisk med rødbeter

Georgisk mat er berømt ikke bare for khachapuri og kharcho. Georgierne har en nasjonal matbit, som er kjent over hele verden, men den er lett å gjenta. Dette er kål syltet med rødbeter, krydder og urter.

Vi skal tilberede en mellomstor gaffel med kål, tre rødbeter, to gulrøtter, varm chili, hvitløk (du kan ha mye!), En haug koriander eller selleri (eller du kan ha begge deler), salt, sukker, eddik og drikkevann. Av krydderne er laurbærblad, svarte og allehånde erter, salt og sukker etter smak nyttige.

Matlaging en forrett som dette:

  1. Vi skjærer kålen tilfeldig i biter, og intet demonterer den i blader. For dette deler vi gaflene i kvartaler, og hver av dem i tre deler til.
  2. Vi hugger rødbetene i skiver (eller tre på et grovt rivjern), skjærer gulrøttene i tynne runder og gjør hvitløksfeddene i skiver.
  3. I en skål, spredt kål, rødbeter, gulrøtter og hvitløk, kan du sette alt i tilfeldig rekkefølge.
  4. Varm pepper kuttet i skiver og tilsett i grønnsaker.
  5. Vi hugger greenene grovt eller legger hele gjengen - han vil fortsatt gi aromaen sin til kål.
  6. Hell alt med en varm marinade av vann, krydder, sukker, salt og eddik og la det være undertrykkelse i nøyaktig en dag.

Etter en dag la vi forretten i en krukke og la den i kjøleskapet. Du får en velsmakende, krydret rett som passer til enhver fest, spesielt hvis du serverer den med varme poteter.

Syltet kål med eddik

Syltet kål med eddik kommer krydret og krydret ut, noe som minner om den koreanske versjonen (les oppskriften nedenfor). Samtidig er det virkelig mulig å forenkle prosessen betydelig ved å tilsette litt eddik essens fortynnet i vann til krukken.

For tilberedning av syltet kål med eddik, fyll glasset tett, og hell deretter en halv liter vann i den med en teskje eddiksyre. La det marinere i en dag og ta en prøve. Det er bedre å tilsette litt sukker til en slik kål, da vil smaken være harmonisk og pikant.

Koreansk stil i en 3 liters krukke

Koreanske salater er en virkelig hit på hvert bord. De blir spist først, og spesielt fine når de tilberedes på egen hånd. Kål i koreansk stil er enkel å lage av alle slag - hvit, farget, Beijing og til og med rødhodet: hver gang smaken blir deilig. Å kutte kål er tillatt, som hjertet ditt ønsker, i det minste skiver, til og med strimler, det er en hemmelighet - i en spesiell marinade.

For matlaging trenger vi også en pølse med rød pepper, hvitløk og ideelt sett et spesielt sett med krydder (den selges i supermarkeder og butikker med varer fra Asia).

Vi følger trinnene:

  1. Skjær kålen i små biter.
  2. På et langt rivjern, tre dampede gulrøtter.
  3. Varm pepper skåret i ringer.
  4. Varm opp vegetabilsk olje (100 ml) i en panne.
  5. Så snart røyken dukket opp, fjern oljen fra bålet og sett krydder i den.
  6. I en bolle legger vi kål og revede gulrøtter i lag.
  7. Tilsett fedd hvitløk og ringer med rød pepper.
  8. Hell varm vegetabilsk olje.
  9. Tilsett en spiseskje eddik 9% (mer hvis du er glad i surhet).
  10. Vi dekker alt med en liten tallerken, legger lasten på toppen.
  11. Hold varmen i 10 timer.
  12. Vi flytter den til hvilken som helst glassbeholder og fjerner den i kulden.

Koreansk forrett, takket være eddik, ødelegger ikke på lenge. Hvis du steker den i slutten av januar, egner retten seg til forfriskninger 8. mars.

Hvordan gjære kål om vinteren i din egen juice?

Det er enkelt å fermentere kål i din egen juice hvis du ikke tilsetter kokt vann til blandingen av gulrøtter og kål, og lar det tilføres og vente til komponenten i seg selv slipper mye juice. Oppskriften er veldig enkel og gjentar den klassiske versjonen fullstendig, selv om det i dette tilfellet vil være nødvendig å rynke den mer nøye med hendene. Vi moser og gjentar sekvensen fra den første oppskriften.

Kål juice fra surkål i sin egen juice er et utmerket verktøy for å bleke huden; og det helbreder også mageslimhinnen og kan trygt drikkes på tom mage.

Vær forsiktig: det er viktig å overvåke kålen nøye i sin egen juice, og ikke la den gjære. Fermenteringsprosessen er nettopp begynt, du må vente en dag og rengjøre den i kulden, ellers vil den peroxide.

Varm måte

Varm saltet kål er en særegen variasjon av vintersalat. Den store fordelen er hastigheten på matlagingen. De gjorde det om kvelden, og dagen etter serverte den til middag, for eksempel som et tillegg til erte eller kyllingsuppe. Forrett setter perfekt fra seg ferske, tykke supper. Og hun kan bli en utmerket alliert av stuede poteter: til en slik fest, noen ganger, trenger du ikke kjøtt.

Det er ingen vanskeligheter. Vi koker alt, som i den klassiske oppskriften. Bare mellom lagene med kål legg noen få hvitløksfedd. Det gjenstår å helle varm saltlake.

For riktig marinade, følg proporsjonene:

  • salt og sukker - 2 ts hver uten bakke;
  • eddik 9% - 3 ss. l. (litt mer hvis du liker en skarp smak);
  • 50 ml vegetabilsk olje;
  • liter vann;
  • Du kan legge til krydder etter smak.

Kok opp vann på komfyren, smak til med salt, sukker, tilsett eddik og vegetabilsk olje. Hell den varme sylteagurken i kålkålen. Dekk løst med en nylonhette. La stå på kjøkkenbordet. Etter noen timer tar vi prøven - du vil like krydret og krydret kål.

Kwasim med tyttebær

Sprø kål med tyttebær pleide å serveres konstant. Dette er en ekte vitaminbombe: både tyttebær og kål er ganske enkelt forkjempere for innholdet av vitamin C. Vi trenger ikke mer enn 150 g tyttebær per en 3-liters krukke. Forresten, det er fullt mulig å ta ikke ferske, men frosne bær - kål vil ikke miste fra dette.

En viktig ingrediens i oppskriften er naturlig honning; det må legges 3 ss. l; nesten ingen søtsaker vil merkes, men smaken av surkål vil bli mye rikere.

For gjæring av bærkål følger vi anbefalingene (vi lar proporsjonene være de samme som i den klassiske versjonen):

  1. Finhakk kålen, tre gulrøtter.
  2. Vi moser kål og gulrøtter på et skjærebrett (helst tre).
  3. Vi legger kål og tyttebær i en krukke i følgende sekvens: et lag med kål og gulrøtter, et lag med bær, et lag med kål, et lag med bær og så videre til slutten av krukken.
  4. Det siste laget er nødvendigvis kål.
  5. I dette tilfellet er det umulig å ta kål med innsats: bærene må forbli intakte.

Lagerblad, erter og erter er ikke nødvendig å sette: kål og uten det vil det bli utrolig velsmakende. Den spises separat, siden forrett er selvforsynt og ikke trenger å bli supplert. Kål er en ideell sideskål til bakt gås, and og kylling.

Surkål er en budsjettrett, og du kan tilberede den hele året. Noen husmødre eksperimenterer aktivt. Det er fans av kål syltet med sure epler (Antonovka-sorten er ideell), det er de som gjærer kål med svarte og røde rips.Vi er sikre på at hver husmor har en bedriftsoppskrift som hun fikk fra bestemoren. Eksperimenter og du, nyt kjære med en deilig og sunn vinterrett.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: