Tradisjonelle russiske retter er alltid æresgjester ved bordene våre. Det er forståelig: testet i århundrer, velsmakende og sunt. En slik rett er Kulebyaka - en lukket kake, der fyllingen spiller den viktigste rollen. Det kan være absolutt hvilken som helst, men nødvendigvis multikomponent. Kulebyaka med fisk er en utmerket versjon av denne hjertelige og velsmakende retten.
Materiell innhold:
5 oppskrifter coulibiacs med fisk
Kulebyak er bare tilfelle når ikke russerne tar i bruk en oppskrift på utenlandsk mat, men de, utlendingene, prøver å finne ut alt det vanskelige ved å lage denne store paien. Hva er funksjonene i coulibiacs?
Gjærdeig er tradisjonelt tilberedt for henne, men nylig har innovative kulinariske spesialister prøvd både puff, og friskt, og til og med smør på kulebyaki. Samtidig er deigen i paien den minste komponenten, bare et skall for en elegant fylling.
Vi snakker om fyllingen hver for seg. Den skal bestå av minst to komponenter lagt i lag, men "kongelige" coulibiacs kan inneholde mer enn et dusin av lagene. Å legge lag er en hel kunst. De plasseres i en kulebyak enten ganske enkelt i parallelle lag oppå hverandre, eller ved "hjørner", slik at når du skjærer kaken, blir fyllingen i hvert stykke plassert i en trekant. Og slik at fyllene ikke blandes, skilles de fra hverandre av tynne ferdigbakte pannekaker. I kulebyaki med rask løsning utelates imidlertid denne kjepphesten.
Vi tilbyr 5 oppskrifter kulebyaki, der fyllingen er basert på fisk. En slik kake viser seg å være hjertelig, aromatisk, kan legges på bordet på fiskedagene til Fasten. For øvrig antyder noen kulinariske historikere at navnet kulebyaka fikk navnet sitt bare på grunn av fisken: fra den finske "Kala" (fisk).
Les også:oppskrift kulebyaki med kjøtt
Klassisk coulibiacs oppskrift med fisk
Hvordan lage en klassisk fiskekulebyaka? I kokeboken til den berømte Elena Molokhovets er det en slik oppskrift, vi tar den som grunnlag og tilpasser den til moderne produkter. Tradisjonelt blir rød fisk tatt til kjøttdeig, og Molokhovets - sander, stør og laks. Litt dyrt Men klassiker er en klassiker.
I tillegg går fyllingen:
- løk;
- Smolensk gryn;
- Chukhon olje.
Smolensk gryn kalt knust bokhvete. En vanlig kjerne vil gjøre eller en omtrentlig versjon av den - gjort. Chukhon olje ble kalt smør, vanlig i dag.
Så vi forbereder en klassisk coulebyak med fisk. Vi starter med testen.
Vi tar:
- melk - 0,5 liter;
- pose tørr gjær;
- mel - omtrent et kilogram (den nøyaktige mengden er vanskelig å beregne);
- kornet sukker - 4 ss;
- salt etter smak;
- 2 kyllingeplommer (rå);
- smør - 210 gram.
Kok deigen på en deig. Elt deigen, fortynn sukker (2 ss) og gjær i varm melk. Så snart gjæren er spredt, tilsett mel, omrør til deigens konsistens er nær rømme. Neste - sett beholderen med deigen i et vannbad, slik at deigvolumet doblet seg.
Mal eggeplommene med det gjenværende sukkeret. Vi drukner oljen på svak varme. I den passende deigen introduserer vi eggeplomme-sukkerblandingen, mel (ca. 600 gram), salt, hell varm olje og elt deigen grundig. Pulverisert med mel på toppen og la deigen stå på et lunt sted i et par timer, herde 1-3 ganger i løpet av denne tiden.
For kjøttdeig:
- 1,3 kopper bokhvete (laget eller kjerne);
- zander - 700 gram;
- stør - 450 gram;
- laks - 220 gram;
- stor løk;
- 100 gram smør;
- haug med dill.
Zander skal rengjøres, velg bein og skjæres i biter. Stek i en spiseskje olje med hakket løk og dill. Finhakk alt fint med en kniv.
Kok kornblandingen til en sprø tilstand, og slip den deretter gjennom en sil og bland den med hakket fisk. Skjær laks med stør i tallerkener.
Vi deler deigen i 2 ulik deler. Vi ruller ut omtrent 2/3 av deigen med et centimeter tykt lag og overfører den umiddelbart til stekeplaten - der samler vi kaken og samler den. Vi sprer på deigen et lag med halvt fiske-bokhvete kjøttdeig, jevner det. Lag deretter et lag stør med laks. Vi rapporterer grøt med fisk ovenfra. Kulebyaku dekker resten av deigen, rulles tynt og klyper kantene.
Vi slapp kaken i en halv time slik at den tilføres, og smør den deretter med et egg og send den en times tid til ovnen, oppvarmet til 160 grader.
Dette er en skikkelig klassisk oppskrift på kombinert med fisk, beskrevet i en bok fra 1901.
Kulebyaka med laks
En mer forenklet og rimeligere versjon av den klassiske coulebyen er en laksepai. Av den gode rødfisken er laks kanskje den rimeligste. Vi tar gjærdeigen, som fra forrige klassiske oppskrift. Fyllingsnivåene til fyllingen er flettet sammen med pannekaker. Vi forbereder dem på forhånd.
Pannekakedeigen må tilberedes av:
- 1 egg
- 1/3 kopp melk;
- stivelse - 2 ss;
- finhakket haug med greener (persille eller dill).
Vi blander alle ingrediensene, visp med en visp og baker pannekaker. De skal gå 5 stykker.
Og i fyllingen trenger vi:
- egg - 3 stykker;
- ris - et halvt glass;
- løk - 2 løk;
- hvitløk - 2-3 tenner;
- kyllingbuljong - 200 milliliter;
- laks - en halv kilo filet;
- malt svart pepper og salt etter smak;
- en haug med greener (dill eller persille).
Kok egg og ris. Vi koker ris slik at grynene blir smuldrete.
Da må den stekes med hakket løk og hvitløk i en panne i vegetabilsk olje. Hell buljongen til risen, koke opp og sett til side i 20 minutter.
Stek den andre løken i olje, hakket i halve ringer mens risen sveller.
Terning av laksen. Salt og dryss pepper. Vi renser eggene og skjærer dem i terninger.
Vi samler kulebyaku. På et stekeplate dekket med pergament, legg et centimeter lag med deig (ca. 2/3 av det totale volumet). Legg to pannekaker på deigen. Over er halvparten av risen. Så et lag med laks. På den - løk i halve ringer. Så igjen ris (resten). Det øverste laget er egg og hakkede greener. Dekk fyllet med pannekaker på toppen.Vi dekker den gjenværende deigen med et lag og klyper kantene.
En kjeks bakes i omtrent en time ved en temperatur på 160-165 grader.
Fisk kulebyaka med poteter
Denne retten kan gjøres økonomisk hvis du tar billig fisk. Det vil ta to varianter - rød, for eksempel rosa laks, men bedre - laks, og hvit, for eksempel torsk.
ingredienser:
- gjærdeig - 600 gram:
- hvit og rød fisk - 200 gram hver;
- kokte poteter - 400 gram;
- en løk og en gulrot;
- salt etter smak og malt svart pepper.
Kok opp fisken, fjern beinene og hakk kjøttet med en gaffel, salt og pepper. Riv poteter på et grovt rivjern.
Rivede gulrøtter og hakket løk skal stekes til de er kokt i vegetabilsk olje i en panne.
Kjevle ut deigen i et tynt lag. Legg på den i lag: poteter, fisk, løk og gulrotpassivering. Rull deigen forsiktig med påfyllingsrullen og legg på bakeplaten ned "sømmen".
Stekes i 50-60 minutter i ovnen på 170 grader.
Kulebyaka med butterdeigsfisk
Smørdeig kan kjøpes i butikken - dette er en flott vei ut av situasjonen når du vil ha en rask fiskekake.
Så vi trenger:
- butterdeig - 500 gram;
- filet av hvilken som helst fisk - 500 gram;
- fett majones - 5 ts;
- løk - 1 stor;
- kyllingegg - 1 stk;
- en sitron;
- hakkede greener, salt og svart pepper - etter smak.
Hvis deigen var frosset - må den tines på forhånd.
Skjær løken i halvringer og stek til de er forgylt. Legg fileten som er kuttet i en kube. Salt, pepper og dryss over sitronsaft. Stek til de er møre. Tøm overflødig væske og avkjøl fyllet.
Vi deler deigen i to, rull begge lagene ca 5-6 millimeter tykk. Legg greener på ett lag, topp med fisk, smør med majones og strø over resten av greenene. Dekk til med et andre lag deig og klyp kantene. Kulebyaka vil være klar om en halv time hvis den bakes i en ovn forvarmet til 220 grader.
Kulebyaka med laks, sopp og spinat
Denne oppskriften kan tilskrives den enkleste, til tross for den imponerende mengden ingredienser. Og tar du ferdig butterdeig - så vil oppskriften på fiskekulebyaki vise seg fra serien "Gjester på dørstokken".
Så for matlaging trenger vi:
- butterdeig - 600 gram;
- sopp (champignons eller honning agarics) - 200 gram;
- rå laks - 250 gram;
- en haug med spinat;
- en middels løk;
- vegetabilsk olje etter behov;
- rått egg.
Deigen blir utsatt for naturlig avriming.
Skyll og tørk spinaten med et papirhåndkle.
Stek løkene forkutt i halve ringer i en stekepanne. Til det legger vi terninger sopp, bringe til en halv-klar. Kast hakket spinat i pannen. Stek et par minutter. Fjern det fra komfyren.
Vi skjærer laksen rett i rå terningen. Tilsett sopp-spinat-blandingen og bland.
Etter å ha drysset bakeplaten med vegetabilsk olje, la vi på den deigen rullet ut i et tynt lag slik at kantene henger. Fordel fyllet. Vi klemmer opp kantene med en slitesterk søm. Pisk egget og smør fremtidens coulibian med det.
Ovnen må varmes godt opp. Vi legger en bakeplate i den og baker ved 220 grader i en halv time. Det beste antydningen om beredskap er en gylden uniform nyanse av bakt deig og aroma i hele huset.
Kulebyaka med fisk er god både i varm og kald form. Samtidig kan bakingen tilskrives ganske kalorifattige retter, både deilige og tilfredsstillende.
