Hver husmor må ha sine favorittoppskrifter. Kaker og paier, paier, kyllinger, shangs ... Men det er en dronning blant paiene, og hun heter Kulebyaka. I Russland spiste denne komplekse kaken med flere fyllinger med glede å vite, og til og med tsarene. Vanlige mennesker hadde råd til bare en eller to typer fyllinger, men selv slike kaker var ikke mindre velsmakende. Et klassisk eksempel på en rustikk rett er kulebyaka med kål. Hver familie forbereder det på en annen måte, og gir hemmeligheter fra generasjon til generasjon "fra oldemoren, som spionerte på oppskriften på kjøkkenet til grev H selv!" Vel, vi tilbyr enkle måter å lage en kake, der du kan legge til dine egne kulinariske triks.

Kokedeig til kulebyaki

Generelt er det ikke helt riktig å kalle paier med en type fylling for å være en couleby. Men dette har allerede slått rot, så vi vil ikke fravike den etablerte tradisjonen. Hvis du vil bake en ekte kulebyak, må du forberede de tre hovedkomponentene. For eksempel fisk, kål og sopp, og legg dem i lag. I høyre kake er ikke fyllene blandet, men tvert imot overført til de tynneste ferske pannekakene. Så smak og aroma er ikke sammenflettet, men ved snittet oppnås et vakkert stripet mønster.

Før du koker en kulebyaka med kål, er det viktig å forstå når en lukket kake generelt har rett til å bli kalt en kulebyaka. Den viktigste forskjellen er mengden fylling. I en ekte kulebyak deig spiller bare rollen som "emballasje". Den er tynn, men sterk nok til å støtte innholdets tunge vekt. Derfor brukes tradisjonelt gjærdeig til en slik kake. Men det er lov å pakke det inn både i butterdeig og i fersk.

Gjærdeig

Hjemmelagde husmødre har sine egne måter å elte gjærdeig på.Hovedsaken er at den kommer ganske tett ut, så den eltes minst to ganger. Men samtidig skal den ikke gjøres kjølig, så ikke overdriv med mel. Ellers er ikke deigen plastisk nok.

ingredienser:

  • 2 fulle glass mel;
  • et glass melk eller kefir;
  • 30 gram levende gjær;
  • 100 gram olje (tillatt å erstatte margarin);
  • et par egg;
  • salt og sukker.

Introduser gjær og litt sukker i varm melk. La deigen bli "ta det med ro". Pisk egg med salt og smelt smør på dette tidspunktet. Kombiner alle ingrediensene og elt deigen gradvis. Den skal være bak fingrene, men fortsatt myk og smidig. Overfør den til en stor bolle eller panne, dekk til med et håndkle og la det puste. Elt deigen som allerede har begynt å nærme seg hvert 20. minutt. Gjenta prosedyren to til tre ganger.

Smørdeig

Helt ærlig er dette tilfelle når det er lettere å kjøpe ferdig laken deig i butikken. Smaken på kaken vil ikke bli verre, men du kan kjøpe tid. Men hvis du vil føle virkelig stolthet over arbeidet ditt, fortsett med å forberede grunnlaget for couleby.

  • kremet margarin 200 gram;
  • 2,5 kopper mel;
  • et egg;
  • en kvart teskje sitronsaft eller eddik;
  • saltet.

Pund kald margarin med et ufullstendig glass mel. Sett til side. Hell litt av det resterende melet i en bolle, tilsett salt, eddik, banket egg og litt vann. Rør inn en skje som introduserer mel. Klar deig til kulebyaki med kål skal ikke være tett! Rull den til et rektangel og legg på en klump av den første testen. Pakk kantene med en konvolutt, vend den "sømmen" ned og send en halv time til kjøleskapet. Fjern deretter konvolutten, rull den i et lag og brett den igjen. Avkjøl igjen. Gjenta 3-4 ganger til.

Kulebyak er ikke en kake som du kan bite mens du holder i hånden. Du kan ikke klare deg uten en tallerken, men noen husmødre tilpasser kaken for seg selv. Som tilfellet er med pizza, som tradisjonelt er bakt på en tynn skorpe, foretrekker mange den på et mykt mykt stykke deig. Og coulibia presterer ofte mer storslått enn i den klassiske versjonen. Hvis du ikke hevder å være en Michelin-stjerne, er det bare å lage mat med glede - dette er hovedhemmeligheten til enhver smakfull rett.

Kulebyaki Oppskrift med kål

Når du har valgt og tilberedt deigen, kan du begynne å tilberede fyllet. Det kan være hvilken som helst, det viktigste er at smakene blir kombinert med hverandre. Sopp, bacon og røkt pølse, alt kjøtt og fisk er i perfekt harmoni med kål.

Hvis fyllet ditt produserer mye væske, så legg bunnen av paien med pannekaker slik at deigen ikke blir våt.

For å tilberede fyllet, ta et lite hode med kål, gulrøtter, løk og tomatpuré. Husk at kål er godt stekt og synker i volum.

  1. Hakk kål, gni gulrøtter på et grovt rivjern. Ha begge ingrediensene i en panne og la det småkoke i 15–20 minutter.
  2. På dette tidspunktet hakker du løken og legger til kålen.
  3. Tilsett grønnsaksmiks, pepper med pepper, tilsett tomatpuré og la koke i ytterligere 5 minutter. Legg på en tallerken - la den avkjøles.
  4. Del deigen i to deler. Rull en til en oval form. Tykkelsen på gjærdeigen skal ikke overstige 5-10 mm. Overfør basen på en stekeplate dekket med pergamentpapir.
  5. Legg ut fyllet, slik at deigen kan bli fri til å klemme. Kjevle ut den andre delen av deigen og dekk fyllet med det resulterende laget. Pakk inn kantene.
  6. Smør kulebyakken med et egg og rist om ønskelig med pepper eller sesam.
  7. Send kaken til ovnen, forvarmet til 200 ºС. Stekes i 20-25 minutter. Hvis kulebyaka ble tilberedt på butterdeig, kan du etter 15 minutter redusere temperaturen til 160 ºС.

Skjær den ferdige paien i porsjoner og server med rømme eller andre sauser.

Kål og egg

 

Du kan diversifisere smaken på kålkulebyaki med en annen tradisjonell komponent - hardkokt egg. Prinsippet for tilberedning av fyllet er det samme som i forrige oppskrift.

  1. Før du steker kålen, koker du to eller tre egg i minst 15 minutter i kokende vann.
  2. Skrell eggene og skjær mens grønnsakene koker. Det er ikke nødvendig å knuse dem til grøt, det er nok å få terninger med en side på 5-7 mm.
  3. Ta en haug med dill og så mye grønn løk. Hakk mindre og bland med egget. Overfør den resulterende massen til en avkjølende kål.

Neste kulebyaka med kål og egg tilberedes på tradisjonell måte. Hvis du vil legge ris til eggene dine, som i bestemorens favorittpaier, bør ikke fyllene blandes. Legg grønnsakene i det første laget, dekk det til med et par ferske tynne pannekaker og legg risen med greener og egg på dem.

Kulebyaka med kål og sopp

 

Sopp i fyllet vil gjøre paien enda mer tilfredsstillende og velsmakende. Vær forresten forsiktig med denne retten hvis du følger figuren. Likevel kan du ikke kalle det kosthold.

  1. Mens kålen er kokt, hakker du soppen. Husk den lumske egenskapen deres med å miste vann og steke 5 ganger!
  2. Stek soppen i smør, tilsett dem. Det er viktig at de ikke er smuldrete, ellers vil fyllingen falle ut av den kuttede kaken. For å "binde" dem litt, tilsett et par skjeer mel i pannen.

Sopp kan trygt blandes med kål og lage en enkel kulebyak med en fylling. Enda bedre, legg champignons til kokt bokhvete og form en tosjiktspai.

Kulebyaka med kål, tomater og tørket sopp

For å gjøre fyllet saftig, bytter du fet pasta med friske tomater i den varme årstiden. Det er bra å ta usøtede varianter for dette formålet, tette tomater med surhet. Så kålen er stuet, og på dette tidspunktet ...

  1. Kok opp vann, lag snitt på tvers av tomatens "rumpe" og dypp dem i kokende vann.
  2. Etter 15 sekunder eller når huden går i stykker, tøm vannet. Nå skal tomatene skrelles godt. Skrell og hakk dem.
  3. Dypp tørket sopp i kokende vann. De har en mer utpreget aroma og smak enn champignoner, så kaken vil komme ut "mer sopp".
  4. Etter 15 minutter, tøm vannet med soppen i et dørslag, avkjøl og hakk dem fint.
  5. Tilsett tomatene og soppen i kålen, sy i ytterligere 10 minutter. Legg den ferdige fyllingen på deigen og form en kake, som vanlig.

I denne fyllingen er det godt å tilsette greener og hvitløk etter ønske. Noen ganger gir hvitløk under varmebehandling ikke en veldig hyggelig smak, derfor er det bedre å tilsette det med rømme eller annen saus med urter og servere hver for seg til kulebyak.

Kulebyaka med kål og fisk

 

Mer nærende kulebyak kan tilberedes med fisk. Det er lov å legge den i paien både i ferdig form og i rå.

  1. I det første tilfellet, mens kål og løk er stuet, steker du fiskefileten. Du kan ta laks, ørret, rosa laks, havabbor, pangasius osv. Det er bra hvis fisken er fet.
  2. Demonter den stekte fisken i biter og legg dem i et andre lag på den allerede tilberedte kålen i paien.

Du kan legge rå fisk i retten. Men pass på å legge fileten på toppen slik at den baker godt. Ikke glem å salt og pepper det. Steketiden trenger ikke å økes. Om en halv time skal fisken nå, forutsatt at deigen ikke er for tykk. Hvis du er i tvil, gjør du noen punkteringer med en gaffel eller parallelle kutt med en kniv.

Kulebyaki Oppskrift med kål og kylling

Kylling er oftere på bordet vårt enn andre kjøttprodukter. Og å legge den til coulebyak er en hellig ting!

  1. Etter å ha elt deigen og tilberedt kålfyllingen, fortsett å koke kyllingdelen. Det er bedre å ta ikke bare fileten, men også hoftene, ellers blir kaken tørr.
  2. Kok opp kylling, avkjøl og hakk fin. Tilsett paprika og pepper, salt. Bland kylling med grønnsaker, hvis du vil, tilsett stekt løk til kjøttet og lag en tosjik tærte. Det blir uansett velsmakende.

Et stykke kake kan tas med på jobb for å spise til lunsj - velsmakende, tilfredsstillende og samtidig vil ikke etterlate tyngde i magen.

Kulebyaka med kål og kjøtt

Du kan lage en slik pai med alle slags kjøtt. Ta svinekjøtt eller i like proporsjoner svinekjøtt med storfekjøtt.

  1. Kok opp kjøttet til det er kokt, avkjøl. Demonteres i fibre eller finhakk, eller vri i en kjøttkvern.
  2. Sikt løken til den er gylden og tilsett kjøttet.
  3. Smak til med salt og krydder og pepper.
  4. Forbered kålfyllingen og legg på deigen. Dekk med pannekaker.
  5. Legg kjøttfylling på toppen, dekk til med pannekaker igjen og "forsegl" kulebyakken.

Siden kjøttet og kålen er klar, må du bake deigen godt. Derfor vil alle de samme 20 minuttene være nok til å lage en kake.

Kulebyaka med surkål

Hvis du bare har surkål på hånden, må du gjerne sette den i verk. Resultatet blir ikke verre.

  1. Før du koker må du presse kålen godt fra saltlaken og ha i en panne med varm olje. Surkål, i motsetning til fersk kål, er mye mindre stekt.
  2. Avhengig av hva surkålen er gjæret med, orienter deg med tilsetningsstoffer. I veldig salt kan du introdusere litt sukker, men bare surt godt supplert med en sterk syltet agurk. Sorter kålen slik at den ikke kommer over lavrushka eller pepper.
  3. Når kålen er myk, kan du tilsette tomatpuré og friske urter. La deretter fyllet avkjøles. En slik mager kulebyaka med kål dannes på vanlig måte.

I utarbeidelsen av en enkel kulebyaki med ett lag er det ingenting komplisert. Det er ganske vanskelig å ødelegge det, så ikke vær redd, eksperiment med fylling, og når du mestrer denne enkle vitenskapen, fortsett å lage paier med mange fyllinger.

Du kan lage en kulebyak til en middagsselskap, invitere gjester - en slik godbit er ikke bare hjertelig, men også vakker, velsmakende og løfter umiddelbart vertinnen til rangering av luksuriøse kokker.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: