Maisstivelse brukes ofte til å tilberede forskjellige retter, men mange vet ikke hva den er og hva den er til. La oss se nærmere på dette problemet.

Maisstivelse - hva er det?

Maisstivelse er et kosttilskudd som brukes til å tykne massen. Som et resultat blir rettene mykere og mørere.

Få dette tilsetningsstoffet under påvirkning av lys under fotosyntesen. Maiskorn legges i en løsning av svovelsyre, hvoretter de knuses, kjernen fjernes og knuses. På det siste stadiet frigjøres stivelse, som skilles fra proteinet og tørkes.

Den smaker som mais på smak, den har også en gul farge og en tilsvarende lukt.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Det er generelt akseptert at stivelse er et ekstremt skadelig supplement, men dette er overhode ikke sant, med mindre de selvfølgelig blir misbrukt. Maisstivelse inneholder vitamin PP, natrium, kalsium, fosfor og noen andre sporstoffer.

Når det gjelder kaloriinnhold, er produktet ganske næringsrikt - 343 kalorier per 100 gram. I dette tilfellet er energiverdien hovedsakelig karbohydrater, som utgjør 83 gram av den totale vekten. Protein i stivelse er bare ett gram, og fett er praktisk talt fraværende - 0,6 gram per hundre gram av produktet.

I stivelse er det nesten ingen kostfiber som kroppen vår trenger så mye, men det er mange kalorier. Derfor kan den uopprettelige bruken føre til overflødig vekt, noe som betyr at du må bruke den med forsiktighet og i små mengder.

Maisstivelse kan være av flere varianter: høyere, først og amyl-pektin. Identifisering av eierskap er veldig enkelt - bare se på farge og renhet.

Slik bytter du maisstivelse i bakingen

Ofte kan du finne oppskrifter der husmødre tilbyr seg å lage mat noe ved bruk av denne typen stivelse. Ikke løp forsiktig til butikken for den manglende ingrediensen, fordi du kanskje tenker hvordan du skal erstatte den. Kanskje et produkt med lignende egenskaper vil være hjemme hos deg.

  • Hvis du koker bakverk, kan du helt forlate stivelse - som noen erfarne kokker sier. Men da bør du absolutt sile melet (til og med flere ganger) for å mette det med oksygen, og resultatet blir ikke verre.
  • Når du lager cottage cheese gryterett, kan du også forlate produktet som diskuteres, og erstatte det med semulegryn i samme mengde.
  • I hvilken som helst krem ​​kan maisstivelse trygt erstattes med mel. Det vil ikke være noen forskjell i det hele tatt. Mel kan også brukes til tilberedning av hjemmelaget iskrem.

Også gelatin, kokosflak eller agar-agar er ganske egnet som fortykningsmiddel.

Og et annet alternativ er egg. De fungerer som en forpliktende komponent og gjør samtidig bakingen mer praktfull og smuldrende. I stedet for to spiseskjeer stivelse, kan du ta bare ett kyllingegg.

I noen tilfeller kan maisstivelse erstattes med potet, men den vil trenge halvparten så mye som den første. Hvis det verken er det ene eller det andre, lag selv stivelsen: Potetene gnides og klemmes gjennom ostekluten. Det resulterende bunnfallet vil være den komponenten du trenger.

Hva er forskjellene fra potetstivelse

Et annet spørsmål som angår de som først møter maisstivelse, er hva er forskjellene fra potet? Det ser ut til at begge er stivelse, to nesten identiske kosttilskudd. Men faktisk er forskjellen mellom dem ganske håndgripelig.

Så for eksempel ved å tilberede gelé på potetstivelse, vil du få en tykk og gjennomsiktig blanding, og ved bruk av mais får du ganske flytende, lett å helle og ugjennomsiktig. Dette skyldes den økte viskositeten til potetproduktet.

Derfor brukes bare maisstivelse til desserter og sauser - det gjør bakingen mer søt og ikke tørr. Men for sandkaker og gelé er potetversjonen perfekt.

Hvordan lage maisstivelsesgelé

For mange er gelé en lenge glemt drink. Og veldig forgjeves, fordi det er veldig nyttig for mennesker med sykdommer i magen. Men selvfølgelig skal du ikke drikke et kjøpt produkt, det er bedre å tilberede det selv.

Nødvendige produkter:

  • to liter melk;
  • vaniljesukker etter din smak;
  • seks store skjeer sukker;
  • åtte spiseskjeer maisstivelse.

Matlagingsprosess:

  1. Hvis du har melk fra kjøleskapet, hell du en liter i en dyp beholder og la den ligge en stund slik at den når romtemperatur.
  2. Hell etter den angitte mengden stivelse til melk og elt blandingen godt slik at den løses helt opp.
  3. Vi legger en annen liter melk i en panne, setter den på komfyren og koker over medium varme. Når han går, hell melk blandet med stivelse her, tilsett sukker, vanillin og samtidig bland blandingen konstant slik at innholdet er jevnt, uten klumper. Kissel med klumper er ikke veldig velsmakende.
  4. Hold massen i syv minutter på komfyren. Denne gangen er nok til at den tykner godt. Avkjøl litt gelé eller drikk umiddelbart før servering.

Er maisstivelse og maismel det samme?

Til tross for lignende navn, er dette helt forskjellige produkter, og de fås på langt fra identiske måter.

Sammensetningen av maismel inneholder allerede samme navn stivelse, mens det er fraværende i det.Begge fås naturligvis fra mais, men i det første tilfellet blir kornet malt til mel, og i det andre kan flere behandlingsalternativer brukes. Bløt for eksempel korn i vann, slip dem gjennom en sil. I prosessen vaskes stivelse og dekanteres deretter.

Som du kan se, er maisstivelse et ganske vanlig mattilskudd. Bare fordi ingen spiser det, men det er alltid til stede i ketchup, majones, litt konfekt, pølser, meieriprodukter og andre produkter, som i utvalg presenteres i supermarkedshyller.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: