Krem til eclairs - 8 oppskrifter for å lage en deilig krem

Kaker fra fersk vaniljesaus deig fikk en enorm forkjærlighet for søt tann, og dette skjedde på grunn av enkelheten i tilberedningen og massen av alternativer for deilige fyllinger. Eclair krem ​​kan brukes av alle med tilstrekkelig stabilitet slik at fyllingen ikke lekker. Nedenfor er de påviste proporsjonene av de deiligste alternativene for denne fyllingen.

Vaniljesaus for eclairs

Denne kremen går ikke bare bra med honningslaus i honning eller Napoleons flaky kaker, den kan være et deilig fyll av hjemmelagde eclairs. Bare i dette tilfellet er det bedre å tilberede den om kvelden før du baker kakene selv, slik at massen kan avkjøle seg tilstrekkelig.

For å fylle eclairs med det omtalte grunnlaget, trenger du:

• 500 ml melk;
• 160 g sukker;
• 40 g mel;
• 2 landsbyegg;
• 5 ml vaniljeekstrakt (kan erstattes med en passende mengde vaniljesukker eller vaniljepulver);
• 150 g smør.

Trinn-for-trinn matlagingsalgoritme:

1. Løs opp ½ del av den foreskrevne mengden sukker med vaniljeekstrakt i melk og sett i brann for å varme til høy temperatur, men la ikke koke.
2. Bland det resterende sukkeret med siktet mel og kvern med kyllingegg for å lage en homogen blanding uten klumper mel og sukkerkorn.
3. Hell varm melk i to doser i egg-sukkerblandingen, som bør blandes for å hindre at eggene krøller seg.
4. Etter dette settes den søte melke-eggløsningen tilbake i ilden og kokes til konsistensen av tykk rømme, og pass på at vaniljesausbunnen ikke brenner.
5. Tilsett 40-50 g smør til den varme basen, rør til den er helt oppløst.Når kremen er avkjølt nok, dekker du den med en film slik at den dekker hele overflaten i kontakt og setter den i kjøleskapet over natten.
6. La det gjenværende smøret varme til romtemperatur, og slå det deretter i en frodig masse, hell i en eller to spiseskjeer vaniljesaus. Avkjøl deretter kremen litt i kjøleskapet, og du kan begynne å fylle kakene.

Fylling med cottage cheese

Cottage cheese eclairs tilberedes med kremfløte eller smør. Det siste alternativet er mer stabilt og mindre lunefullt, så de fleste husmødre foretrekker det, med tanke på at proporsjonene er klassiske.

For å lage ostemasse krem ​​til eclairs må du ta:

• 300 g fett cottage cheese (fra 9 til 18% fettinnhold);
• 100-150 g pulverisert sukker;
• 70 g mykt smør;
• 5 ml vaniljeekstrakt (eller vaniljepulver).

Tilberedningsmetode:

1. Rivet cottage cheese gjennom en hyppig sigte, kombiner med smør og vaniljeekstrakt. Da bør du hente mikseren. De bør visp ingrediensene med minst mulig hastighet til de når en jevn konsistens.
2. Etter å ha oppnådd den ønskede tekstur, er det nødvendig i små deler å tilsette den siste komponenten av kremen - pulverisert sukker. Pisk alt med en mikser til massen er nådd den nødvendige tetthet, prakt og glatthet.

Proteinkrem til eclairs

Proteinkrem brukes også ofte til å fylle kaker, men for å oppnå nødvendig tekstur, som ikke lar fyllingen lekke, bør du bare bruke påviste proporsjoner av proteiner, sukker og væske.

Flere materialer:protein krem ​​- oppskrift

For en standard porsjon vaniljesaus for eclairs er det nok:

• 4 proteiner;
• 45 ml fersk sitronsaft;
• 100 ml varmt vann;
• 360 g sukker.

Hvordan lage proteinkrem til eclairs:

1. Visp først hvitene med sitronsaft til faste, faste topper. Når det gjelder om proteinene skal avkjøles, er det verdt å merke seg at produktet fra kjøleskapet vil slå raskere, men når du pisker proteiner i romtemperatur, dannes det mer stabile bindinger, noe som gjør massen mer stabil.
2. Sett de piskede ekornene en stund til, og kok opp sirupen fra vann og sukker. For å gjøre dette, hell det krystallinske produktet i kokende eller bare varm væske, under omrøring over en ild, bring den til fullstendig oppløsning og kok til prøven på en myk ball. En dråpe sirup i kaldt vann skal bli til en myk ball.
3. Slå på mikseren igjen og visp proteinene med en tynn strøm for å innføre en varm søt løsning i dem. Pisk deretter kremen til den avkjøles helt (10-15 minutter). Etter det er det fasjonabelt å begynne å fylle eclairs.

Smørbasert alternativ

Eclairs tilberedes raskt nok, så hvis du ikke vil bry deg med vaniljesaus eller proteinkrem på lang tid, vil en enkel, men veldig velsmakende smørkrem hjelpe. For det bør du ta i like proporsjoner smør og kondensert melk.

For 10-12 kaker trenger du:

• 200 g smør 82% fett;
• 200 g hel kondensert melk.

Matlagingsprosess:

1. Mykt smør (dets optimale konsistens oppnås ved en temperatur på 25 grader), slå til det er fluffy og hvitt.
2. Deretter fortsetter du å slå, i små porsjoner introdusere kondensert melk. Mengden kan reduseres litt når den oppnår ønsket kremkonsistens.
3. Send de fylte kakene til kjøleskapet for å stabilisere kremen og lagre den ferdige desserten videre.

Med mascarpone

Mascarpone myk kremost brukes ofte til å lage kremer, som kan bli en fylling av ikke bare kaker, men også eclairs. Det er bare viktig å huske at dette produktet er veldig lunefullt (det kan lett overdrives), så du må jobbe med det nøye.

For en porsjon 16-18 kaker til krem ​​fra kremet ostemasse, må du tilberede:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krem ​​med et fettinnhold på 33% og over;
• 140-180 g pulverisert sukker;
• vanilje etter smak og lyst.

Vi forbereder oss som følger:

1. Etter å ha holdt beholderen og slagerne en stund i fryseren, slå den kjølte kremen sammen med melis til melisens konsistens.
2. Pisk den kjølte osten hver for seg. Bland deretter kremen til pisket Mascarpone i små porsjoner, forsiktig, med en silikonspatel. Det er nødvendig å handle spesielt nøye slik at massen ikke faller. På slutten av blandingen kan du introdusere vanilje eller en annen smak.

Fra kondensert melk

For å fylle kakene kan du ikke bare bruke en krem ​​av kondensert melk og smør, hvis oppskrift ble gitt ovenfor, men også andre kombinasjoner med dette konsentrerte meieriproduktet, for eksempel rømme og kokt kondensert melk ("karamell").

For denne versjonen av kremen trenger du:

• 250 g hjemmelaget fett rømme;
• 180 g kokt kondensert melk;
• 10-15 ml konjakk for smak etter ønske.

Progress:

1. Pisk mikseren med rømme i en frodig masse i flere minutter. Det er bedre å forkjøle produktet. Hvis rømme er for sjelden, er det bedre å forhåndsveie eller bruke et spesielt fortykningsmiddel.
2. Tilsett deretter den kokte kondenserte melken i små deler, mens du fortsetter å piske kremen. Helt til slutt legger du til konjakk og bokstavelig talt flere rotasjoner av korollene kobler den til den ferdige kremen.

Krem til eclairs

Ofte er det vanskelig uten viss erfaring å piske krem ​​med sukker til en mild luftmasse, så for å fylle vaniljesaus er det bedre å bruke en krem ​​som tar lengre tid å lage mat, men som alltid viser seg å være luftig og stabil.

Forholdet mellom antall produkter i fyllingen:

• 250 ml krem ​​med et fettinnhold på 20% og over;
• 220 g sukker;
• 1 egg
• 200 g smør.

Sekvensen av kulinariske prosesser:

1. Kombiner egget med sukker og litt varm krem. Send denne blandingen i brann og varm til den er tyknet. Avkjøl den kremete basen.
2. Pisk mykt nok smør i en frodig og hvit masse. I små porsjoner, tilsett en søt kremet eggblanding fra den til romtemperatur, som er avkjølt til romtemperatur. På slutten kan enhver smak tilsettes for smak.

Sjokoladefyll

Sjokoladekrem til eclairs kan tilberedes med tilsetning av kakao i noen av de ovennevnte fyllene, men mørk sjokolade vil gjøre smaken lysere og mer mettet, som i Muslin sjokoladekremversjonen nedenfor.

For ham må du ta:

• 2 egg
• 100 g sukker;
• 30 g stivelse;
• 150 g smør;
• 100 g mørk sjokolade;
• 350 ml melk;
• 100 ml krem.

forberedelse:

1. Ha egg, stivelse, sukker og melk blandet i en homogen blanding på bål og kok opp til tykk rømme.
2. I en varm vaniljesausbase legger du sjokoladen hakket i små biter og bland til den er helt oppløst.
3. Pisk den kjølte kremen i en egen bolle. Pisk den avkjølte vaniljesausen med mykt smør, rør deretter inn kremfløten med en skje, og kremen er klar.