Det er like mange riktige oppskrifter på rødborsjett som det er vertinner som tar det for å lage mat. Spesielt mange ukrainske og polske alternativer. Borsch tilberedes på kvass, med kjøtt, fisk, sopp, bønner, kålrot, epler, dumplings i form av ørsmå dumplings. Men de fleste av de teknologiske hemmelighetene som er knyttet til hovedingrediensen - rødbeter.

Hvorfor borsch mister rød farge

Rødbetsuppe med rødbeter skal være rød. Alle som sitter ved bordet vet dette. Men de som har prøvd å koke den minst en gang, vet hvor raskt en nesten klar suppe blir brun og uappetittlig.

Fargen på rødbeter, og derfor borscht, gir en unik phytonutrient betacyanin.

Det er ganske sjelden i naturen, bare i rabarbra, flere typer kaktus og blomster. Dets nyttige egenskaper er like ved skala, hovedhandlingene er antioksidant og betennelsesdempende. Dessverre er denne flavonoiden veldig ustabil, den oksideres lett og er løselig i vann.

Derfor, når en gang i en gryte, deler rødbeter sjenerøst deres rødme med alle produktene og med buljongen. Men på målstreken, rett før beredskapen, blir den selv som en kokt kål, uten farge og smak, og buljongen mister fargen i løpet av få minutter. Luftbobler som dannes i en aktivt kokende buljong ødelegger umiddelbart betacyanin.

Selv om smaken av borsch ikke endrer seg, mister parabolen sin attraktivitet og en del av dens gunstige egenskaper.

Hvordan lage borscht rød

Rødbeter er en sta rotavling. Den tilberedes lenger enn alle andre ingredienser, så ofte blir den lagt i pannen først. Dette er en dødelig feil fra en uerfaren elskerinne.

En annen feil er langvarig koking av borsch, slik at alle grønnsaker kokes til de er myke.

For å bevare betacyianeren, skal rødbeterne tilberedes separat, ikke la det koke og spres i den siste borsken. For en ekstra garanti, må miljøet som rødbeterne faller i, dvs. buljongen, bli surgjort.

Etter disse prinsippene velger husmødre og profesjonelle kokker de riktige teknologiske løsningene. Egenskapene til rødbeter ble tatt hensyn til i de gamle, gamle oppskriftene.

  • Et av de første triksene er å supplere buljongen med rødbeter kvass 1: 1. Kvass tilfører smaken samtidig pikantitet, surhet og sødme, samtidig som fargen på rødbeter opprettholdes. Denne eldgamle teknikken kan også brukes i moderne kjøkken. Rødbeter, gjennomvåt i kaldt vann, aldret i et varmt rom i åtte dager. Takket være arbeidet med sukkerholdige stoffer i det og gjæren som flyr i luften, krever ikke prosessen inngrep. I gamle dager ble borsch tilberedt nesten daglig og kvass ble kontinuerlig oppdatert. En moderne husmor kan fryse den i porsjoner og om nødvendig legge den til buljongen under tilberedningen eller til den ferdige borsken med rødbeter.
  • Det kan skapes et surt miljø ved å bruke syltede rødbeter eller surkål. Om vinteren er denne teknikken veldig populær. Forarbeidsstykker er litt stuet eller stekt for å gjøre grønnsakene mykere.
  • Du kan surgjøre buljongen med eddik eller sitronsaft.
  • Myk syre finnes i tomater, de blir tilsatt i en purert form til oppvasken der rødbeter tilberedes.

For å gjøre rødbeter myke og spiselige, egnet for å legge til den ferdige borsch, gjør den:

  • kutt i strimler og lapskaus i en liten mengde vann, ikke la koke;
  • Passer alene eller sammen med andre grønnsaker;
  • stekes i ovnen som helhet, kutt og ha i suppen før du steker;
  • hver tilberedt hel eller ikke i uniformene, og revet i en suppe for å gi fargen.

Ofte er rødbeter delt i to deler: den ene tilberedes i borsch, den andre tilberedes separat og tilsettes før beredskapen. Å tilsette en liten mengde sukker til den stuede eller sauterte rødbeter, eller direkte i buljongen, hjelper også til å opprettholde fargen.

Kokebøkene fra den sovjetiske tiden anbefaler bruk av spesielle varianter av grønnsaker med mettet farge til borsch: “Kuban borsch” og rødbrun, salat.

Klassisk rød rødbet og kål

Hvordan lage rød borsch ved hjelp av teknologiske triks, og få et helt vellykket resultat? Først av alt, må du observere en følelse av proporsjoner og ofte prøve buljongen for innholdet av salt, sukker og syre.

ingredienser:

  • rik kjøttbuljong;
  • rødbeter;
  • kål;
  • poteter,
  • gulrøtter;
  • løk;
  • tomatpuré;
  • hvitløk;
  • eddik;
  • sukker;
  • salt;
  • en blanding av paprika og laurbærblad etter smak.

Rødbeter er en viktig ingrediens, men ikke den viktigste. Antall grønnsaker skal være omtrent det samme. Overskytende rødbeter kan ødelegge smaken på parabolen.

  1. Forbered en dressing til borscht på forhånd: stek gulrøtter, løk og rødbeter. Tilsett salt og sukker etter smak. Smak til med tomatpuré og fjern den fra varmen.
  2. Legg hakket kål i buljongen. Etter 5 - 7 minutter - poteter.
  3. Når grønnsakene er klare, hell et par spiseskjeer eddik. Det er bedre å ikke bruke alkohol, men vin eller eple.
  4. Sett bandasje, tilsett knust hvitløk, pepper og laurbærblad.
  5. Fjern den umiddelbart fra varmen og la den insistere i 15 - 20 minutter.
  6. Borsch, som alle kålsupper, smaker bedre dagen etter. Et viktig poeng: det må varmes opp i små porsjoner, for å unngå å koke. Ellers, med en slik vanskelighetsgrad, vil den resulterende fargen forsvinne sammen med de første boblene.

Matlaging på ukrainsk

Ekte ukrainsk borsch tilsvarer et kunstverk. De tre hvalene den bygger på er en saftig rødbeter, en rik buljong og fett.

Andre ingredienser:

  • kål;
  • poteter,
  • bønner;
  • tomater;
  • gulrøtter;
  • løk;
  • hvitløk;
  • salt;
  • sukker;
  • pepper.

Den beste borscht oppnås om sommeren, når hagen er full av friske grønnsaker og urter.

  1. Rødbeter tilberedes separat - stuet, stekt eller bakt. Her er opphavsrettsalternativene.
  2. Tomater må skoldes og moses. Skrell må fjernes. Hell tomatpuré i rødbeter. Tilsett salt og sukker.
  3. Stew sammen gulrøtter og løk. Tilsett om ønskelig paprika.
  4. Unge melkebønner krever ikke bløtlegging, men det kokes lenger enn andre grønnsaker.
  5. En potet kan legges hel. Når det koker, moses og moses det og settes tilbake i buljongen - slik at det blir tykkere og tettere.
  6. Når bønner, kål og poteter tilberedes i buljongen, legger du passerovka i borsken, hell rødbeterkvass eller eddik, og legg først rødbeter til.
  7. Borsch fjernet umiddelbart fra brannen.
  8. Hvitløk og smult blir omgjort til en smoothie med en blender. Tidligere ble denne tankingen nøye banket i en morter. Det kan spres på brød og serveres hver for seg. Imidlertid krever borsch en endelig akkord - et par skjeer smult med hvitløk skal sakte smelte i en panne, kombinere og mykgjøre alle nyanser av smak. Etter en halvtime kan borschen krydres med greener, rømme og serveres med tradisjonelle smultringer.

Deilig første rett med storfekjøtt

Det er best å lage rød borscht på oksekjøtt med sukkerbein.

 

Buljongen vil vise seg ikke veldig fet, men sterk og velduftende. Akkurat en slik karakter er egnet for borscht.

ingredienser:

  • storfekjøtt på beinet, for eksempel ribbe;
  • rødbeter og andre grønnsaker etter smak;
  • salt, sukker, vineddik;
  • hvitløken.

Oksekjøttkraft krever spesielle urter - lovage, estragon og timian.

  1. Oksekjøttbuljong til borsch kokes i samsvar med alle regler: kjøtt legges i kaldt vann, skummet som har steget når kokingen fjernes. Buljongen langsomt smeller i ca 2 - 2,5 timer, den skal ikke koke med en nøkkel. Den ferdige buljongen må filtreres slik at det ikke er små frø igjen. Hakk kjøttet og sett tilbake i pannen.
  2. Forbered separat rødbeter, gulrot og løk dressing. Forsøk å prøve den på salt og sukker før du legger i borsch.
  3. Kok kål og poteter til den er kokt. Etter at buljongen er surgjort med eddik, vil ingenting falle fra hverandre i den.
  4. Legg en bandasje i borsch før servering. Prøv buljongen igjen, om nødvendig, i dette stadiet kan smaken justeres.
  5. Smak til med hvitløk og urter. Fjern kjelen fra komfyren.

Rød borsch på kyllingbestand

På kyllinglager kan du koke lett borscht, nesten diett.

ingredienser:

  • kylling;
  • rødbeter og andre grønnsaker;
  • salt, sukker, sitron;
  • hvitløken.

Fra urter er basilikum, merian og oregano egnet for mørt kyllingkjøtt.

  1. Slaktekylling kylles ikke mer enn en time, sørg for å fjerne skummet. Laget må kokes i 2 til 3 timer, men det vil gi mer smak og næringsstoffer, uten å bli til en fille. Vanligvis anbefales buljong å filtrere. Salt den før beredskapen, og sørg for å prøve den. Alt saltet kan legges i borschdressing, og buljongen saltes ikke i det hele tatt.
  2. Kål og poteter tilsettes i kjøttpannen. For å redusere kaloriinnholdet i en tallerken, kan du ikke legge poteter eller erstatte den med en ung kålrot, slik litauere og ukrainere gjør.
  3. Kok rødbeter separat, smak til med salt og sukker. Tomater kan ikke legges til denne versjonen av borsch.
  4. Sauté gulrøtter og løk.
  5. Bouillon surgjør med sitronsaft.
  6. Sett borschdressing.
  7. Tilsett hakket hvitløk og urter.
  8. La suppen dampe under lokket, fjern den fra varmen.

Lenten Oppskrift

Lys aromatisk suppe diversifiserer menyen i løpet av fasteperioden, og rødbeter rik på jern og vitaminer støtter kroppen.

ingredienser:

  • rødbeter og andre grønnsaker;
  • tomatpuré eller pasta;
  • sitronsaft;
  • sukker;
  • salt;
  • hvitløk;
  • laurbærblad og en blanding av paprika.

For å gjøre mager borscht mer næringsrik, kan du tilsette proteinrike bønner.

Tørkede bønner skal dynkes i kaldt vann kvelden før.

  1. Skjær rødbeter i strimler, la det småkoke i en liten mengde vann til de er myke.Tilsett salt, sukker og tomatpuré før du er klar.
  2. Pass gulrøtter, fargede paprika og løk, og unngå dannelse av en skorpe.
  3. Ha bønner, kål og poteter i en panne. Bønner kokes lenger, så grønnsaker legges med et lite intervall.
  4. Når alle grønnsakene har blitt tilberedt, legger du sautéen og syrner buljongen.
  5. Overfør rødbetene til pannen og fjern den fra varmen.
  6. Smak til med hvitløk og urter. La hvile under lokket i et kvarter.

Hvordan lage rød kald borsch

Sommerversjonen er tilberedt ekstremt raskt, behagelig med et lite antall kalorier og en frisk smak.

ingredienser:

  • rødbeter;
  • poteter (for de som ikke er i diett);
  • egg;
  • friske agurker;
  • friske greener;
  • sitronsaft;
  • sukker;
  • salt;
  • rømme.

Rødbeter buljong og dressing fra agurker og greener tilberedes separat. For å gjøre parabolen mer tilfredsstillende kan du skjære magert kokt kjøtt, pølse, fisk.

  1. For en avkok, skjær rødbeter i strimler eller rist.
  2. Krydre kokende vann med salt, sukker og sitronsaft etter smak. Legg rødbeter forsiktig ut. Avhengig av skivene, la det småkoke uten å koke i 5 til 20 minutter. Avkjøl og sett i kjøleskap.
  3. Kok poteter og egg hver for seg. Avkjøl og ren. Skjær i små biter eller store skiver. I Litauen serveres varme kokte poteter med urter hver for seg til kald borsch.
  4. Kutt agurker og greener, ordne på tallerkener.
  5. Hell i rødbetes buljong og smak til med rømme.

Kald eller varm borsch ser alltid bra ut på bordet. Hvis vertinnen valgte de rette proporsjonene med salt, sukker og surhet, og klarte å bevare den luksuriøse burgunderfargen på buljongen, er middagens suksess garantert.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: