Som alle andre nasjonale retter, avslører koreaneren de hundre år gamle tradisjonene i landet. Retter kjennetegnes ved sin originalitet, lyse smak og aroma, samt en behagelig variasjon. La oss stupe ut i verden: en verden som vil åpne for oss slør av hemmeligheter om historien, tradisjonene og funksjonene i det koreanske kjøkken.

Koreansk mat: hovedtrekk og forskjeller

Det er ikke verdt å benekte at det er fellestrekk mellom kinesisk, japansk og det aktuelle kjøkkenet. Samtidig har koreanske retter forskjellige individuelle spesifikke funksjoner.

Forskere inkluderer:

  • Tradisjonell koreansk mat tilskriver bruk av produkter først og fremst i rå form. Hvis dette er uakseptabelt, er en kort varmebehandling tillatt. Fordøyelse eller tilberedning må ikke tillates: dette "dreper" ingrediensens friske og balanserte smak. For eksempel blir grønnsaker stekt ved høye temperaturer til de er kokte.
  • Koreansk mat er krydret. Det forklares med forskjellige krydder. Hvitløk og chili er noen av de mest elskede, de lager koreanske retter så varme.
  • Blant de mest brukte komponentene er soyasaus, sesamolje og bambusskudd som også er eksotiske for vår oppfatning.
  • Når det gjelder kjøtt ... Med den svekkede innflytelsen fra buddhismen på ernæringen til koreanere, begynte kjøtt gradvis å komme inn i kostholdet. Tidligere var de fleste innbyggere vegetarianere, men nå er de villige til å konsumere svinekjøtt, storfekjøtt og kylling.
  • Når du tilbereder salater, avkjøles ingrediensene som gjennomgikk varmebehandling: kaldt og varmt kombineres ikke.

Historie og tradisjoner med koreansk mat

Koreansk mat er en kombinasjon av produkter som har høy ernæringsmessig verdi. I tillegg til hovedproduktene er det en rekke krydder og krydder, som ofte blir introdusert for befestning. Varmebehandling Koreanere legger spesiell oppmerksomhet. Raskhet, sterk ild i kombinasjon med ingredienser skåret i små biter - dette er nøkkelen til smaken av koreansk mat.

 

Mange tradisjoner har blitt brukt av koreanske kokker i århundrer. For eksempel var pungency, som er en viktig del av koreanske delikatesser, opprinnelig ikke karakteristisk for dem. Kjærligheten til krydder begynte på 1500-tallet: europeiske seilere opptrådte som cupider, og de introduserte koreanske kulinariske spesialister for brennende krydder.

Korea er fødestedet for øyeblikkelige nudler. Med ett unntak: i Korea er den laget av ris.

Liste over nasjonale produkter

Det er vanskelig å identifisere en spesifikk liste over nasjonale produkter. Mange av dem brukes aktivt i andre land.

Men la oss prøve å lage en liste:

  1. Sobachatiny. Koreanere er ivrige elskere av inkludering av hundekjøtt i kostholdet. Sobachatina regnes som en delikatesse.
  2. Krydder og krydder. Det viktigste kjennetegnet ved koreanske retter er krydder. De gjør hver rett unik.
  3. Fig. Selv om det er et viktig produkt: det males til mel og lages til kaker, lages sideretter og snacks av det - men det er ikke en slik kultkult i landet. Gimbap, dads, chhapssal, chhaltok og andre retter tilberedes derfra, der ris trygt kan kalles basis.
  4. Svinekjøtt, storfekjøtt og fjærkre. Det er bemerkelsesverdig at dyrehold i Korea ikke er utviklet, så kjøtt blir brakt fra Europa. Derfor har kjøttretter i Korea en imponerende kostnad. Tips! Hvis du vil prøve kjøttretter fra et utvalg av koreansk mat, vil restauranter og kafeer som ligger i byen din med mindre kostnader bidra til å realisere planen din.
  5. Grønnsaker. Meste marinert og halvbakt.
  6. Seafood. Spørsmålet om forbruk i rå eller syltet form påvirket også forskjellige sjømat. Så fisken blir ofte spist helt rå eller lett syltet.

Koreanske nasjonale matoppskrifter

 

Koreansk nasjonalt kjøkken er ikke bare balansert i smak, men også i fordeler. For eksempel blir kjøtt, som er et tungt produkt for magen, i retter ofte kombinert med skarpe syltede grønnsaker. Et slikt fôr forenkler fordøyelsessystemet, og bidrar til fordøyelsen av fet mat.

Koreanske salater

Chapchee, et tradisjonelt koreansk mellommåltid, er multikomponent:

  • 250 g storfekjøtt;
  • 150 g nudler;
  • 4 fedd hvitløk;
  • 50 ml + ts. soyasaus;
  • 25 g + 2 ts sukker;
  • 50 ml sesamolje;
  • ss sesamfrø;
  • 2 eggeplommer;
  • 1/2 haug med grønn løk;
  • 1 løkhode;
  • 300 g champignoner;
  • gulrøtter;
  • 2 søt paprika;
  • krydder.

Chapche er forberedt på denne måten:

  1. I en stekepanne, uten tilsetning av olje, steker du sesamfrø til en nøtteaktig smak og en lyserød nyanse.
  2. Marinert storfekjøtt i tynne strimler i en blanding av moset hvitløk, 25 g sukker (du kan ta brun), 50 ml soyasaus og olje. Bruk valgte krydder.
  3. Kjøttet er syltet, vi vil takle andre ingredienser. For eksempel eggpannekaker. Vi lager dem basert på pisket eggeplommer. Fortsatt varmt, pakk inn i et rør og la deg hvile. Deretter må de kuttes: du får en vakker dekorasjon i form av spiraler.
  4. Skjær grønnsaker: gulrøtter i strimler, løk og paprika i halve ringer, sopp i tynne skiver.
  5. Kok nudler, helst av potetstivelse, i henhold til produsentens anbefalinger.
  6. Tilsett en fedd hvitløk, litt sesamolje, ts. soyasaus, sukkerrester.
  7. Løk og rot og fjær - stek i olje til de er gjennomskinnelige. Vi sender til nudlene.
  8. De stekte soppene blir sendt til nudlene.
  9. Til sopp - pepper og gulrøtter. Stek også til de er kokt over høy varme.
  10. Siste stekt kjøtt.
  11. Nesten alle salatingredienser fant sin plass i retten. Bare bensinstasjon igjen. Vi lager den på basis av 2 hvitløksfedd, 25 g soyasaus, 25 g sukker, 1/2 ts. malt pepper, 2 ts. sesamolje.

Server salaten med eggspannekakespiraler og sesamfrø.

Chapche er klar.

Tradisjonelle supper

Tradisjonelle koreanske supper inkluderer yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan eller kyadyan, posinthan. De to siste rettene fra listen er tilberedt av hundekjøtt.

Selvfølgelig vil vi ikke koke slikt, men vurder et mer tradisjonelt alternativ: yukkejan - suppe med storfekjøtt og grønnsaker.

ingredienser:

  • storfekjøtt;
  • løk;
  • hvitløk;
  • spirede bønner;
  • bregne;
  • løkfjær;
  • soyasaus;
  • salt;
  • rød pepper;
  • sesam og vegetabilsk olje.

forberedelse:

  1. Kok opp kjøttet for å koke i vann med løk og hvitløk. Når du er klar: avkjøl kjøttet, fjern løken og hvitløken fra buljongen.
  2. Bland 2 ss. l. pepper, i henhold til art. l. oljer for tanking.
  3. Kombiner bønner, løkfjær, hakket hvitløk, bregne, dressing, salt, soyasaus og send til en kokende buljong. Etter 20-30 minutter tilsett sukker.
  4. 10 minutter før du slår av, tilsett hakket kjøtt.

Koreanske fiskeretter

Fisk i det koreanske kostholdet vises ofte. Det serveres imidlertid litt i den formen vi er vant til. Bruken av rå eller syltede, det vil si uten varmebehandling, ingrediens er hovedfunksjonen i fiskeretter.

Oppskrift koryo-saram eller hwe (heh):

  • 500 g rødfiskfilet;
  • 6 løkhoder;
  • 8 fedd hvitløk;
  • 100 g sukker;
  • 80 ml eddik;
  • 2 ss. l. malt rød pepper;
  • olje, soyasaus, koriander, salt, urter etter smak.

La oss begynne:

  1. Skjær ingrediensene: fisk - i barer; løk - halvringer; hvitløk - inn i massen; greener - makulert.
  2. Varm opp oljen og bland pepper, sukker, salt, koriander og hvitløk i det.
  3. Slå av, tilsett eddik og soyasaus.
  4. Hell den resulterende blandingen av fisk og løk.

Vi står fisken i kjøleskapet i flere timer.

Bland før servering.

Varm koreansk mat: Oppskrifter

Vi introduserer en annen tradisjonell krydret salat - kimchi eller chimchi.

ta:

  • leder av Beijing kål;
  • 4 fedd hvitløk;
  • 2 cm ingefærrot;
  • 2 boller varm pepper;
  • 20 g sukker;
  • 55 g salt;
  • 25 ml soyasaus;
  • 25 ml ansjosfiskbestand.

forberedelse:

  1. Hakkede kålblader saltes rikelig og lar det ligge en stund for å skille ut saften.
  2. Mal ingefærroten, slip hvitløken, rasp paprika (helst tørr).
  3. Bland disse ingrediensene med soyasaus og buljong.
  4. Vi sprer salaten: kål vasket med overflødig salt, hakket løk, krydret krydder.

Vi setter i kjøleskapet: nyt en krydret salat på 2-3 dager.

Viktig! Når du lager kimchi, er det flere hovedingredienser, og dette er ikke bare kål. I stedet kan du bruke agurker eller reddik.

En annen interessant rett med koreansk mat: ristebrød, tradisjonelt sylindrisk. Tokpokki er stekt i krydret Kochujang-saus.

Utarbeidet av:

  • 450 g rispinner til toppokki;
  • tredje av art. kochudyan;
  • 25 g sukker;
  • alge plate;
  • liter vann;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 ansjos;
  • fjær av løk.

handlinger:

  1. Kok ansjos og alger i vann i 15 minutter etter koking. Vi tar alt ut av buljongen.
  2. Vi tilbereder sausen på denne måten: bland kochukaru, sukker og kochudyan.
  3. Garetok puttet ellers rispinner i buljongen sammen med sausen og hakkede fjærene av løk. Kok opp, ikke glem å forstyrre.
  4. Vi koker til pinnene er myke og sausen er tykk.

Tips! Hvis 12 minutter har mislyktes, tilsett mer vann eller buljong til sausen.

Kos deg med krydret tokpokki.

Nasjonale drinker

 

Den tradisjonelle drinken med koreanere er soju. Dette er vodka tilsatt søtpoteter eller korn.

McCauley er en mindre alkoholholdig drikk enn soju. Det er en koreansk analog av russisk kvass: med ett unntak er den sterkere med en lys hoppy nyanse.

Andre kurs

Pulcogi er et brennende kjøtt som er stekt over en åpen ild. Forbløtlagt i sesamolje, soyasaus, hvitløk og varm pepper. Serveres med grønnsaker. Listen over grønnsaker som kan brukes er bred, så retten kan tilberedes i full overensstemmelse med personlige gastronomiske avhengigheter.

I dag skal vi koke svinepølse: sunda.

For å tilberede hjemmelaget pølse, vil vi tilberede:

  • 750 ml griseblod;
  • 250 g svinelunge;
  • 250 g svinekjøtthjerte;
  • 500 g svinekjøttfett;
  • 3,5 meter grisetarm;
  • 250 g ris;
  • 35 g syringa;
  • 3 fedd hvitløk;
  • 1/2 ts. malt svart pepper, koriander;
  • 1 + 1/4 Art. l. salt.

forberedelse:

  1. Skyll og suge.
  2. Kok sprøytene i en halv time og hakk.
  3. Vi renser hjertet og lungene til unødvendige komponenter: kanaler, årer, rør, filmer. Vi hugger og blar gjennom en kjøttkvern sammen med fett og hvitløk.
  4. Vi blander ris, sirup, blod, krydder i kjøttdeig.
  5. Vi stapper de vaskede grisetarmene, etter å ha bundet den ene kanten av tarmen tidligere.
  6. Skyll det ytre skallet før du koker pølsen. Når vannet koker, stikk pølsen flere ganger med en tannpirker: dette vil beskytte den mot deformasjon.

Server soyasaus med soyasaus.

Fancy desserter

Koreanske desserter er ikke bare godbiter, men vakre og ofte sunne retter. Oftest tilberedes de på basis av rismel og korn.

La oss kunngjøre de favoritt-koreanske rettene som lenge har overvunnet Koreas territorium og vunnet hjertene til søt tann rundt om i verden:

Kanchzhon.

I et enkelt børstved er det laget rismel. Koketeknologi inkluderer tradisjonell elting, forming og oppmerksomhet, tørking. På sluttfasen går desserten gjennom prosessen med steking og smøring i honning.

Kanjong serverte med strødd sesamfrø.

Dette er interessant! Dessert har flere varianter og navn som varierer avhengig av ingredienser og sprinklingsmetoder.

TTOK.

Igjen, en rismel-dessert som har en behagelig "trekke" smak.

Yugva.

 

Informasjonskapsler laget av deig med rismel og en liten mengde alkohol blir stekt i olje og helles deretter med honning. Siste touch: languor i jocheonsirupen.

Chzhongva.

Skiver av frukt og røtter (lotus, reddik, gulrøtter, ingefær, ginseng) marinert i honning.

Listen over desserter relatert til koreanske retter er mer omfattende, og dekker den helt ikke bare en dag. Og tro meg, du vil bli overrasket over at dessert ikke alltid er søt. Noen ganger er dette informasjonskapsler med rød bønne pasta og blekksprutpulver: dette er tilfellet med Chumunjin-boller.

Koreansk mat er rik og mangfoldig. Det er en tydelig refleksjon av identiteten til folket.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: