Makrellrøyking hjemme i ovnen - den rette og raske oppskriften

Røkt fisk er en av de vanligste ølsnacks. Du kan tilberede en slik delikatesse selv, selv om du ikke har røykehus. I dag skal jeg snakke om å røyke makrell hjemme i ovnen.

Fisketips

For å lage en deilig varmrøkt makrell, må du ikke bare gjøre deg kjent med koketeknologien, men også vite hvordan du velger den riktig. Å kjøpe fersk sjøfisk er ganske vanskelig; butikker og supermarkeder tilbyr frosne kadaver. Følg disse tipsene når du planlegger å kjøpe et produkt:

1. Velg individer av middels størrelse, minst 30 cm i lengde, og be dem om å veie. Det er bedre å ta makrell som veier 350 g for røyking.
2. Vurder tilstanden til isskorpen som dekker produktet. Det skal være uten sagging, flis og sprekker, ensartet og gjennomsiktig.
3. Inspiser fisken fra alle kanter. Bulker, mørke flekker og andre skader på huden, uklare øyne, oppblåst mage - en anledning til å nekte å kjøpe.
4. Lukt makrellen. Hvis det er en svak lukt av fisk, jod og alger - er produktet av høy kvalitet og friskt. Utenlandske urenheter eller fullstendig fravær av aromaer indikerer i første omgang feil lagring, og i det andre - om langsiktig.

Hjemme, etter avriming av en makrell, må du vurdere dens tetthet - kjøttet skal være elastisk. Hvis produktet du kjøpte oppfyller alle ovennevnte krav, er det ganske egnet for røyking.

Flytende røyk: sammensetning, fordeler og skader

For røyking hjemme brukes flytende røyk - et vannbasert konsentrat som består av treforfallsprodukter.Oftest brukes harde raser til dette - alder, epletre, bøk, osp, fuglekirsebær.

Kondensat dannet under ulming deles i fraksjoner. Uoppløselig, for eksempel aske og tjære, fjernes, og deretter underkastes sammensetningen ytterligere rensing. Deretter destilleres det, smaksstoffer, en flytende base tilsettes og insisteres i fat.

Etter bearbeiding av konsentratet får produktene ønsket lukt, smak og farge. Men debatten om hvor nyttige og trygge de er har ikke avtatt så langt, til tross for at i vårt land selges flytende røyk fritt og brukes i industriell skala.

På den ene siden kan ethvert produkt anses som skadelig i større eller mindre grad. Men på den andre - det faktum at konsentratet går gjennom flere stadier av rensing, der skadelige stoffer fjernes. Og med tradisjonell røyking forsvinner ikke aske, tjære og andre forbrenningsprodukter noe sted. Gitt dette faktum, kan det antas at bruken av flytende røyk er mindre farlig enn naturlig.

Varmrøkt makrell hjemme

• Steketid: 1 times forberedelse / 24 timers salting / 5 minutter bløtlegging / 50 minutter steking i ovnen.
• Porsjoner per beholder: 6-8.

Å koke røkt fisk hjemme inkluderer fire trinn: tilberedning, salting ut, bløtlegging i en løsning av flytende røyk og varmebehandling i ovnen. Før røkt fisk kan den saltes tørr eller legges i saltlake. Denne oppskriften beskriver det andre alternativet.

Forberedelse og salting

Ingredienser til salting per 1 kg (3 stk.) Makrell:

• vann - 1,5 l;
• steinsalt - 1 kopp;
• sukker - 3 ss. l .;
• laurbærblad - 4-5 stk .;
• peppercorns - 5-7 stk.

Council. Hvis du vil at fisken skal få en vakker gylden farge, tilsett 4-5 løk eller 2-3 ss Husk til saltlaken. l. svart te.

Arbeidsordre:

1. La makrellen tine litt på en naturlig måte, ta den, skrap den forsiktig inne i magen med en kniv - du må fjerne den svarte filmen og blodproppene, ellers blir det ferdige produktet bittert. Hvis du koker fisk med hodet, ikke glem å skjære gjellene.
2. La slaktene stå i romtemperatur for å tine helt, og skyll deretter i kaldt vann.
3. Forbered saltlaken: kok opp vann, tilsett sukker, pepperkorn, persille og salt. Ikke bekymre deg for at det er så mye av det siste. Mer enn nødvendig vil ikke fisken absorbere.
4. Hold væsken på medium varme i 5 minutter, sil og avkjøl til romtemperatur.
5. Plasser skrottene i en beholder av passende størrelse, fyll med saltlake og send i kjøleskapet i et døgn.

Den saltede makrellen må vaskes i kaldt vann og få tørke litt.

Flytende røykbehandling og ovnrøyking

ingredienser:

• vann - 1 l;
• flytende røyk - 2-3 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Handlingssekvensen:

1. Hell vann i en beholder hvor slaktene passer fritt. Tilsett flytende røyk.
2. Fordyp fisken i løsningen og la stå i 3-5 minutter.
3. Fordel makrellen på en smurt rist (for å forhindre at den fester seg), legg den på en stekeplate og sett den i en kald ovn.
4. Slå på varmen og tørk fisken ved en temperatur på 60 ° C i 15-20 minutter.
5. Øk nå indikatoren til 100-110 ° C og vent et kvarter.
6. Etter den angitte tiden åpner du ovnen, snur slaktkroppene til en annen tønne og steker ytterligere 15-20 minutter.

Når makrellen er avkjølt, anbefales det å smøre den med en liten mengde vegetabilsk olje - for glans og elastisitet. Etter det kan du hugge og prøve.