Hei alle sammen! I dag skal jeg fortelle deg hvordan du koker røkt makrell hjemme på en kald og varm måte. Hvis en slik forrett er en hyppig gjest ved bordet ditt, er det nyttig å lære å lage den selv. Dette vil tillate deg å spare betydelig, siden butikkens delikatesse er dyrere enn fersk fisk og ekstra ingredienser.
Først vil jeg fokusere på viktige nyanser som må vurderes før du starter arbeidet:
- Røkt makrell vil være veldig velsmakende bare hvis det originale produktet er av høy kvalitet og friskt. Før du kjøper, inspiser skroppene - huden skal være glatt og uten skader, øynene skal være blanke og kjedelige, magen skal være fast, men ikke hovent.
- Velg kjøttfull fisk. Dette kan bestemmes av den svarte stripen som løper langs ryggen, fra hode til hale. Hos egnede individer er den bred og beveger seg delvis til sidene.
- Etter å ha valgt flere eksemplarer, ber du om å veie dem. Du trenger kadaver som veier minst 300-350 g. Mindre kommer ikke til å virke, de blir tørre når de røykes.
Materiell innhold:
Kaldrøkt makrell
- Steketid: 2 timer tilberedning / 2 dager røyking / 1 dags tørking.
- Porsjoner per beholder: 7-8.
Havfisk selges sjelden fersk, supermarkeder og butikker selger den frossen. I dette tilfellet er den første og viktige fasen av arbeidet riktig avriming. La makrellen ligge natten over på midtre hylle i kjøleskapet eller i flere timer ved romtemperatur. Ikke fyll den med vann for å fremskynde tining, det skal skje naturlig. En mikrobølgeovn er også kontraindisert - ved oppvarming vil kadaveret myke opp og miste elastisiteten.
Ingredienser for røyking:
- makrell - 1 kg (3 stk. middels størrelse);
- vann - 1,5 l;
- grovt salt - 4 ss. l .;
- sukker - 2 ss. l .;
- løkskall - 1 glass;
- svart te - 2 ss. l. eller 4 poser;
- flytende røyk - 3-4 ss. l .;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.
Council. Når du røyker i løkskall med te og flytende røyk, er oppvasken som fisken befant seg i, veldig farget og får en karakteristisk lukt. Det er enklere å bruke en 2 liters vannflaske, og etter å ha tilberedt er det bare å kaste den bort.
Arbeidsordre:
- Hell vann i pannen, sett de vaskede løkskallene og sett på middels varme. Når væsken koker, reduser du varmen og stek i en halv time, rør av og til med en slikkepott. Vannet vil fordampe, men du trenger ikke å legge det til - du trenger omtrent en liter av den ferdige buljongen.
- Etter 30 minutter, fjern beholderen fra varmen, hell svart te og la stå og avkjøle. Det vil ta minst en time.
- Nå er det tid for å fiske. Det er ikke skummelt hvis det ennå ikke er helt tint, det er mer praktisk å jobbe. Tar skrottene, skrap av den svarte filmen og blodproppene som gjenstår inne i magen med den stumpe siden av kniven. Hodet kan ikke klippes av hvis makrellen er plassert langs flasken og så videre. Men gjellene må fjernes nødvendigvis.
- Skyll makrellen under kaldt rennende vann, og hvis den ennå ikke har tint helt, la den stå ved romtemperatur til den er fullstendig aviset.
- Sil den avkjølte buljongen, tilsett sukker og salt, bland til kornene er oppløst. Hell deretter i flytende røyk.
- Klipp av flasken og legg slaktene med hodene (hvis noen).
- Hell i den tilberedte saltlaken. Ponytails kan halvt kikke ut av væsken.
- Sett beholderen i kjøleskapet i 48 timer. Ta deretter ut makrellen, tørk den, legg den i et dørslag eller på trådstativet, skru ned bollen der væsken vil renne av.
- Hold "designen" i kjøleskapet en annen dag.
- Smør den tørkede delikatessen med vegetabilsk olje.
Røkt makrell er klar. Du kan skjære den i porsjoner, dekorere med løk eller hakkede fjær med grønn løk og servere.
Rask varmrøkt fiskoppskrift
- Steketid: 1 time.
- Porsjoner per beholder: 4-5.
Å koke en delikatesse på en klassisk måte tar flere dager, og dette er ikke alltid praktisk. Jeg tilbyr en ekspressoppskrift på røkt makrell i luftgrill.
ingredienser:
- fisk - 2 kadaver;
- salt - 2 ts;
- flytende røyk - 3 ss. l .;
- al spon - en håndfull.
Arbeidsordre:
- Avrim og tarm kroppene, kutt av gjellene, skyll grundig under en kran, la tørke.
- Gni innsiden og utsiden med salt. Vær forsiktig så du ikke skader huden - dette er viktig fordi når den røyker, holder den en del av fuktigheten, noe som vil bidra til å unngå overdreven tørrhet av det ferdige produktet.
- Smør fisken med flytende røyk. For 2 stykker bør ta omtrent 2 ss. l. konsentrat.
- Bløtlegg eldsponene med resten av smaken, legg den på bunnen av luftgrillen og legg slaktkroppene på grillen (damper).
- Røyk makrell i 30-40 minutter ved 180 grader og gjennomsnittlig viftehastighet.
Det er alt! Etter at fisken er avkjølt, kan du prøve den. Kanskje det vil vise seg ikke helt det samme som en butikksnacks, men også veldig velsmakende.
Kaldrøkt makrell
Ingrediensene
- 1 kg. makrell
- 1,5 l. vann
- 4 ss Grovt salt
- 2 ss sukker
- 1 et glass Løkskrell
- 2 ss Svart te
- 3-4 ss Flytende røyk
- 3 ss Vegetabilsk olje
Trinnvise instruksjoner
- Hell vann i pannen, sett de vaskede løkskallene og sett på middels varme. Når væsken koker, reduser du varmen og stek i en halv time, rør av og til med en slikkepott. Vannet vil fordampe, men du trenger ikke å legge det til - du trenger omtrent en liter av den ferdige buljongen.
- Etter 30 minutter, fjern beholderen fra varmen, hell svart te og la stå og avkjøle. Det vil ta minst en time.
- Nå er det tid for å fiske. Det er ikke skummelt hvis det ennå ikke er helt tint, det er mer praktisk å jobbe. Tar skrottene, skrap av den svarte filmen og blodproppene som gjenstår inne i magen med den stumpe siden av kniven. Hodet kan ikke klippes av hvis makrellen er plassert langs flasken og så videre. Men gjellene må fjernes nødvendigvis.
- Skyll makrellen under kaldt rennende vann, og hvis den ennå ikke har tint helt, la den stå ved romtemperatur til den er fullstendig aviset.
- Sil den avkjølte buljongen, tilsett sukker og salt, bland til kornene er oppløst. Hell deretter i flytende røyk.
- Klipp av flasken og legg slaktene med hodene (hvis noen).
- Hell i den tilberedte saltlaken. Ponytails kan halvt kikke ut av væsken.
- Sett beholderen i kjøleskapet i 48 timer. Ta deretter ut makrellen, tørk den, legg den i et dørslag eller på trådstativet, skru ned bollen der væsken vil renne av.
- Hold "designen" i kjøleskapet en annen dag.
- Smør den tørkede delikatessen med vegetabilsk olje.
