I moderne butikker finner du sjelden hestekjøttpølse. Oftere koker husmødre det selv. Det er flere vellykkede oppskrifter på en slik rett.
Materiell innhold:
Sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi av hestepølse
Den mest omtalte retten består utelukkende av hestekjøtt, salt og forskjellige krydder. Krydder kan velges etter din smak. Fargestoffer, konserveringsmidler, smaksforsterkere kan også være inkludert i kjøpte hestepølser.
Hvis vi snakker om næringsverdien til et slikt produkt, så er det praktisk talt ingen karbohydrater i det, fett råder. Protein per 100 g er bare 12 g. Kaloripølse fra hestekjøtt er ganske høy - 633 kcal per 100 g.
Typer og navn på hestekjøttpølse fra forskjellige nasjoner
For å finne hestepølse til salgs, må du til Sentral-Asia. Der er dette produktet til salgs i hvert marked.
Når du prøver å finne ut hva som kalles hestekjøttpølse, vil leseren umiddelbart finne flere alternativer.
Hver nasjon har sitt eget navn på et kjøttprodukt:
- Mahan. Dette alternativet er vanlig blant tatarere og tyrkere. Dette er en tørrherdet pølse, som ikke bare inkluderer hestekjøtt, men også fett.
- Kazylyk. Denne eldgamle parabolen dukket opp i bulgarsk mat. Den er tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift, hvor alle gjenstandene strengt tilsvarer islamens kanoner.
- Kazi. Så pølse fra hestekjøtt heter i Tadsjikistan og Usbekistan.Hun blir sett på som en "æresgjest" på bordet til bryllupsfeiringen.
- Sudzhuk. Dette navnet er i bruk i Aserbajdsjan og Tyrkia. For disse menneskene tilberedes ofte hestekjøttpølse sammen med andre typer kjøtt lagt til oppskriften. For eksempel lam.
Navnene som er inkludert i listen over er de mest populære, men ikke de eneste. Noen ganger er det andre alternativer. Spesielt i små landsbyer. Så, hestepølse er også kjent som tutyrma eller kase.
Hvorfor er slike pølser nyttige og skadelige?
På grunn av sin rike sammensetning med et stort antall viktige mineraler, vitaminer, aminosyrer, er hestepølse veldig nyttig for kroppen.
For eksempel gir dets regelmessige bruk deg å styrke immunforsvaret, normalisere høyt blodtrykk og hemoglobin i blodet.
Et slikt produkt kan være skadelig bare på grunn av det høye kaloriinnholdet. Bruker du den i store mengder, vil gourmeten raskt ha overflødig vekt og forskjellige problemer forbundet med slike endringer.
Kazi - Kasakhisk kokt pølse med hestekjøtt
Det er enklest å lage kokt hestepølse. I dette tilfellet vil vertinnen ikke være nødt til å bruke noen spesielle enheter.
ingredienser:
- hestekjøtt - kilo;
- salt - 1-1,5 ss. l .;
- zira (knust) - 2 ts;
- malt pepper (svart) - 1 ts;
- hestefett - et halvt kilo.
forberedelse:
- Skjær både kjøtt og fett i tynne langstrakte strimler. Bredden på hver skal være ca 4 cm. Den optimale lengden på lagene er 12-14 cm.
- Ha hakkede ingredienser i en dyp tallerken. Legg til alle bulkkomponenter. Skyll innholdet i beholderen direkte med hendene. Både kjøtt og ister skal mates godt med salt og krydder.
- Ta arbeidsstykket kjølig i 20 timer.
- Forbered tarmene: riv med salt (omvendt form), skyll med kaldt og varmt vann.
- Bind den ene enden av tarmen sikkert. Fyll skallet med tilberedt kjøttmasse. Bind den frie enden.
- Send arbeidsstykket til en gryte med kaldt vann, kok produktet i 2-2,5 timer. Umiddelbart etter at du har kokt væsken, må du gjennomføre den fylte tarmen med en tynn nål flere steder, noe som vil forhindre at skallet sprenges.
Den presenterte oppskriften vil best forklare hvordan du koker kazy hjemme. Den buljongen som er igjen etter at du har tilberedt pølsen, skal ikke helles. Basert på det kan du for eksempel lage en deilig rik suppe.
Matlaging i Tatar
I henhold til en spesiell tatarisk oppskrift tilsettes nødvendigvis en stor mengde sukker til pølsen. Men samtidig viser det seg ikke å være søtt.
ingredienser:
- hestekjøtt med lag med fett - 5 kilo;
- kornet sukker - 5 ss. l .;
- grovt salt - 5 ss. l.
forberedelse:
- Skjær kjøtt fra kjøtt. Del den resterende massen i store biter. Deres optimale størrelse er et halvt kyllingegg.
- Hell tørre ingredienser, bland godt.
- Fjern knivene fra kjøttkvern. I "kjøkkenassistenten" trenger du bare å forlate den indre spinningsspiralen, festene og en rund plate med hull.
- Tarm - diameter ca 8 cm - kuttet i biter. Lengden på hver skal være 60-70 cm. Forsøk å frigjøre den maksimale luften fra delene av skallet til pølsen. Fest tarmens begynnelse til kjøttkvern.
- Rull det tilberedte kjøttet ned i tarmen. I prosessen må du prøve å stadig frigjøre overflødig luft og komprimere arbeidsstykket. Steder hvor dette ikke kunne gjøres, må gjennombores med en nål.
- Fyll hver tarm, bind på begge sider. La emnene stå i 40 timer, og forsegl deretter igjen.
- Heng fremtidens pølse på balkongen i 2,5-3 måneder. Temperaturen i rommet skal være 10-12 grader.
I oppskriften på tatarisk pølse fra hestekjøtt trengs sukker for å fjerne overflødig væske. Hvis det ganske enkelt tappes, vil produktet vise seg å være ganske tørt.
Usbekisk oppskrift
Den usbekiske oppskriften bruker også hestekjøtt og smult på samme tid. For det angitte antallet produkter vil 40-50 cm tarm være tilstrekkelig.
ingredienser:
- hestekjøtt - kilo;
- smult - et pund;
- nykvernet svart pepper - 1,5-2 g;
- karvefrø - 20-25 g;
- salt - 1-2 ss. l. (etter smak).
forberedelse:
- Skjær kjøtt og smult i lange tynne strimler, ha i en stor bolle.
- Dryss over alle tørre ingredienser. Bland alt grundig. Slip med hendene.
- Dekk de infunderte kjøttkomponentene med rent gasbind. La avkjøle i 6-7 timer.
- Fyll de forberedte tarmene med den resulterende massen.
- Dypp den nesten ferdige pølsen i kjelen med kaldt vann.
- Kok opp produktet på svak varme i 1,5-2 timer. For å fjerne skum under varmebehandlingen. Ta også vare på punkteringer med en tynn nål over hele arbeidsstykkets overflate.
Avkjøl pølsen. Skjær produktet i tynne skiver før servering. Topp den med løk som er marinert i eddik og sukker.
Matlaging på en forenklet måte
Det er til og med en forenklet oppskrift på tørket hestepølse. Gjenta det ganske enkelt hjemme.
ingredienser:
- hestekjøtt - 1,5 kilo;
- hestefett - 200-250 g;
- salt - 2/3 st .;
- svart pepper - 1 ts;
- hvitløk er et helt hode.
forberedelse:
- Skjær kjøttet i tynne lange bånd. Mal også ister, men brikkene skal være mindre.
- Hakk hvitløken. Bland det med pepper og salt.
- Riv den resulterende blandingen med kjøtt, send den til posen. Bind emballasjen og sett i kjøleskapet.
- Rens tarmene fra slim, skyll grundig, fyll med kjøttblanding.
- Knyt skallet til det fremtidige kjøttproduktet på begge sider. Heng de resulterende pølsebrødene i 3-4 dager på et solfylt, men godt blåst sted.
- Fjern deretter emnene i et kjølig rom med god ventilasjon i 8-9 dager.
Hjemmelagde kjøttprodukter kan lagres perfekt i opptil 20 uker.
Hestekjøttpølse kan tilberedes, tørkes, røykes. For å gjøre parabolen spesielt velsmakende, anbefales det å koke den fra kjøttet til tre år gamle dyr.
