"Kiev Cake" er den deiligste desserten fra fortiden, som ikke glemmes i dag. En gang kunne den bare kjøpes på store høytider, fordi det var en knapp ting. Vanlige grunner ble lagt på bordet av alvorlige grunner, og for eksempel “Kievsky” var et kjøp og var ganske sjelden. Han ble hentet fra forretningsreiser to eller tre på en gang - det var et skikkelig sovjetisk underskudd.

En liten digresjon i bakhistorie

På senere år var det mulig å kjøpe en ekte merkevarekake direkte med levering fra Kiev. Men i dag har situasjonen endret seg, og derfor kan du prøve enten tilpasset de gamle oppskriftsalternativene, eller bake denne fantastiske desserten på kjøkkenet ditt. Vi vil fortelle deg hvordan den klassiske kaken fra Sovjet-tiden er bakt og hvordan den tilberedes i en litt lett versjon.

Dette arbeidet med kulinarisk kunst ble ikke bare kalt symbolet for Kiev, men for hele Ukraina. Oppskrift på en Kiev-kake i følge en gjest fra USSR er ikke lett å finne i dag, selv om det er mange alternativer på lenkene på Internett med anbefalinger for å lage en "ekte" Kiev-kake. " Vi fant en ekte oppskrift, selv om moderne eiere av oppskriften (den russiske konditorfabrikken Roshen, etterfølgeren til den sovjetiske konfekten oppkalt etter Karl Marx) holder denne oppskriften hemmelig.

En deilig kake krever mye tid å tilberede - hvis du begynner å takle den om morgenen på en dag, så kan du drikke te med kake ikke tidligere enn neste kveld. Dette er den komplette tilberedningsprosedyren.

Når det gjelder utseendets historie, er det en legende, som imidlertid ikke har noen reelle fundamentering. Og likevel, i følge denne legenden, ble oppskriften født ved en tilfeldighet. Det ser ut til at skiftet av konditorer i kjeksbutikken på Karl Marx-fabrikken glemte å sette eggehvite i kjøleskapet på kvelden. Om morgenen fant et nytt skifte en feil, men for ikke å la mine kolleger svikte, bestemte jeg meg for å skjule hendelsen og forberedte i stedet for en kjeks en deig, for eksempel marengs, fra litt syrnete proteiner. Resultatet vil være fantastisk: den tette konsistensen av basen for kaken i kombinasjon med en spesiell krem ​​(vi skal snakke om den nedenfor) ga et uventet og fenomenalt velsmakende resultat. Senere ble han kake "Kiev".

Faktisk er dette ikke noe mer enn en legende som blir avvist hos bedriften, og de kaller kakeoppskriften et resultat av lange søk, prøving og feiling. Likevel ble kaken oppfunnet på 50-tallet til og med patentert i 1973 og ble et ekte merke i Ukraina og Kiev. Kjernen i metoden er at spesialtilberedte proteiner piskes, bakes i kaker, som deretter blir dynket i krem. En forutsetning er overfloden av nøtter i en proteinbase og topping av kake, som gjør desserten så deilig.

Komplett produktliste

Til tross for at denne kaken er så velsmakende og unik, inkluderer den de enkleste og rimeligste produktene. Du kan til og med si at denne kaken i hjemmekokingen vil være et budsjettalternativ, sammenlignet med mange andre.

 

Enhver versjon av kaken (både klassisk og lett tilberedes i dag) vil inneholde mel, egg, sukker, nøtter, kakao og naturlig smør. Nesten hver husmor har alt dette.

Den klassiske "Kiev" -kaken fra sovjettiden

Det skal bemerkes at den klassiske kaken i følge GOST hadde en streng oppskrift i gram, noe som noen ganger fører til storslåtthet av moderne husmødre. Men faktum er faktum - nedenfor vil vi gi et slikt alternativ. Det tilsvarer den virkelige oppskriften på "Kiev" -kaken. Men den klassiske kaken fra Sovjetunionens tider hadde også en design-særegenhet - på hvert produkt som dekorasjon var det absolutt en kremkastanje-gren på bakgrunnen av sjokoladebelegget av kaken.

Hver konditorbytte pyntet kaken på sin egen måte. Men i den allerede moderne produksjonen forente ukrainske konditorer dekorasjonsstandarden, og gjorde den til en slik at det ble færre forfalskninger, og utseendet ble virkelig et merke. Så hvis du på internett ser tydelig sovjetiske bilder av forskjellige "Kiev" -kaker, la dette ikke bry deg.

Kiev kakeoppskrift ifølge GOST USSR

Hvis du har tenkt å reprodusere "Kiev" -kaken i samsvar med GOST, må du bevæpne deg med nøyaktige skalaer. Fordi i en standard pakke med olje 200 eller 180 g, i vår oppskrift, faller ikke engang vekten omtrent med pakningen.

Følgende produkter vil kreves:

  • 245 g nøtter;
  • 228 g smør;
  • 45 g hvetemel;
  • 245 g kornet sukker;
  • 6 egg;
  • 139 g melk;
  • vanillin;
  • 10 g kakaopulver;
  • Art. en skje med konjakk.

Først ble det bare brukt cashewnøtter, som vi anbefaler. Deretter ble de erstattet med rimeligere hasselnøtter.

Nå som alle produktene er målt grundig, må du begynne å tilberede.

Trinn-for-trinn koketeknologi

Du må starte arbeidet ved å skille proteinene fra eggeplommene. Tøm eggeplommene i en egen beholder og sett i kjøleskap. Proteiner lar stå i en beholder ved romtemperatur.

Vanligvis anbefales kaldhvite for pisking. Men ikke i dette tilfellet!

Ekorn skal stå i rommet fra 12 til 24 timer, slik at det begynner å dannes bobler på overflaten, og selve proteinene blir litt tykkere.

Dette kalles foreløpig gjæring. Derfor blir steketiden på kaken strukket i minst en dag.

  1. Stek nøttene i en tørr stekepanne og hakk.
  2. Sikt melet og tilsett 37 g kornet sukker, tilsett to tredjedeler av nøttene, bland godt.
  3. Pisk proteinene tilberedt som beskrevet over i et sterkt skum, tilsett gradvis 200 g sukker og vanillin.
  4. Når proteinene blir elastiske, tette, introduserer de en blanding av nøtter og mel. Bland forsiktig.
  5. Ta tre former og del deigen i tre kaker. Stek alt på en gang. Hvis det ikke er tre former, er det bedre å koke deigen tre ganger, dele antallet produkter med tre. Noen har imidlertid tilpasset seg å bake i to former med en størrelse på 16 cm, dette forenkler oppgaven og påvirker ikke kakenes smak.
  6. Kaken bakes i en forvarmet ovn. Temperaturen er først 170 grader, og deretter, etter 20 minutter, må du senke den til 150 og bake i ytterligere 1 time og 45 minutter. Dermed blir kaker bakt i minst 6 timer.
  7. La de bakte kakene ligge direkte i formen på bordet en annen dag - de må ikke bare kjøle seg ned, men også kompakte, tørre. Dette er deres sjarm og funksjon.
  8. Etter denne formen skal overflaten på kaken snus og trimmes, det vil si kutt av kantene hvis de er litt over midten. Disse kantene er skjøre, de blir strødd. Hvis skjemaet er ett, er det ingenting å gjøre, du må fjerne kakene.

Krem til kaken tilberedes i henhold til en spesiell firmaoppskrift. Den heter Charlotte, men den brukes ikke bare i denne kaken, men også i andre.

Charlotte-krem til "Kiev" -kaken

  1. For krem ​​i 139 ml melk tilsett 139 g sukker, bland, introduser egget, slå litt og sett på svak varme. Rør hele tiden, slik at det ikke dannes klumper, og massen ikke brenner.
  2. Når det koker, koker i ytterligere fem minutter, og sett det til side for å avkjøle.
  3. I mellomtiden tar du mykt smør (la det være varmt på forhånd) og slå det til det er strålende.
  4. Tilsett den avkjølte blandingen, vanillin, cognac i oljen og slå igjen. Del kremen i to, hell kakao i en del og bland.

Montering av kaken innebærer spredning med lett krem ​​de to nederste kakene, og de øvre kakene og sidene med fløt av kakao. Deretter blander du de resterende nøttene med smuler fra kakene og dryss dem på sidene. Om hvordan du pynter kaken, skriv under.

Forenklet dessertoppskrift

Et akselerert tilberedningsalternativ utelukker ikke proteingjæring. Alt annet passer imidlertid inn i tre timers matlaging.

For en hjemmeforenklet versjon trenger du:

  • 250 g eggehvite;
  • 70 g mel;
  • halvannet glass sukker;
  • et kvarter kilo olje;
  • 350 g kondensert melk;
  • 40 g kakaopulver;
  • en skje med konjakk;
  • 250 g stekte nøtter;
  • melis 70 g;
  • en pose vanillin;
  • litt sitronsaft til pisking av proteiner.

Etter å ha forberedt ekorn på kvelden, dagen etter forbereder vi en kake.

200 g nøtter blandet med sukker og mel. Pisk de hvite med en mikser i lang tid, tilsett litt sitronsaft, deretter vanillin og pulver. Tilsett mel og nøtter i et sterkt proteinskum og bland det. Legg ut deigen ved å danne to kaker på en bakeplate foret med oljet bakepapir. Stek dem i 2 timer på 100 grader.

Avkjøl de ferdige kakene, trim så de er jevn, slip utklippene. For kremen, bland oljen med vanilje og kondensert melk og fargelegg den ene delen av kremen med kakao, og tilsett cognac i den andre. Lett krem ​​smør den første kaken, og dekor den andre og toppen med sidene brune. Dryss en blanding av smuler og nøtter på toppen og sidene av kaken.

Hvordan lage og servere dessert hjemme?

 

En klassisk kake er dekorert med krem ​​i form av pigtails langs kanten og kastanjegrener i sentrum. Grisen er laget av en brun krem ​​med en konditor sprøyte, og blomstene og bladene er laget av hvitt. Dessert drysset med smuler og nøtter på sidene av desserten.

Koketips og triks

  • For å piske proteiner lettere, bør oppvasken tas helt ren, uten spor av fett. Du kan også tørke det inne med sitronsaft og salt, og deretter tørke det tørt med et papirhåndkle.
  • For å spare og utnytte alle produktene fullt ut, kan du i den første klassiske oppskriften bruke alle eggeplommene som er igjen fra deigen til kremen. De blandes ganske enkelt med sukker og melk, og bevarer generelt proporsjonene i oppskriften, og kokes under omrøring, og tilsett deretter olje til blandingen.
  • Nøtter til kaken skal ikke knuses for mye - en distinkt nøtteaktig smak skal bevares.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: