Carpaccio er en populær italiensk rett basert på tynt skivet rå biff. Kjøttet kompletteres med saus og urter og serveres som mellommåltid. I denne delen vil vi se på hvordan du koker carpaccio-okse hjemme.

Historien om utseendet og beskrivelsen av parabolen

Historien til carpaccio er veldig kort, for første gang denne retten ble tilberedt i 1950. Eieren av den berømte Harry Bar, den venetianske Giuseppe Cipriani, laget den spesielt for grevinne Amalia Nani Mocenigo. Av medisinske årsaker ble den adelige damen forbudt å spise kjøtt som ble tilberedt.

Hvorfor heter parabolen carpaccio? Det var navnet på den berømte artisten som bodde i renessansen. Hans lerreter, som tiltrekker oppmerksomhet med en overflod av hvite og røde nyanser, ble betraktet som mesterverk av kunst. Og det hendte slik at på tidspunktet for opprettelsen av parabolen i Venezia var det en stor utstilling av maleriene hans.

I dag er carpaccio veldig populært, og når man kommer til Italia er det mange gjester i landet som vil prøve denne retten.

Klassisk oppskrift

For å lage mat carpaccio er det bedre å bruke en skive - denne kjøkkenmaskinen lar deg kutte kjøtt veldig tynt. Men hvis det ikke er en slik enhet, vil en skarp kniv gjøre det.

En rett i henhold til den klassiske oppskriften, som Senor Cipriani laget den, tilberedes av slike produkter:

  • rå bifffilet;
  • majones;
  • Worcestersaus;
  • sitronsaft;
  • melk;
  • salt;
  • malt pepper.

Arbeidsordre:

  1. Legg storfekjøttet i fryseren til det blir hardere.Hos Harry Bar ble kjøttet brent før det ble kuttet, men over tid ble frysing mer populært.
  2. Når stykket blir hardt, kutt det i veldig tynne små lag.
  3. Tilbered carpaccio-sausen ved å blande majones, Worcestersaus, sitronsaft, melk og malt pepper. Om nødvendig kan du salte bandasjen, og deretter bruke den på kjøttet.

Advarsel! Oksekjøtt carpaccio serveres avkjølt umiddelbart etter tilberedning. Du bør ikke holde den i romtemperatur, hvis parabolen er gjort litt på forhånd, er det bedre å oppbevare den i kjøleskapet.

Med peppermynte dressing

Hvis du legger mynte til carpaccio, vil det gi storfekjøttet en krydret smak og frisk aroma, og næringsrik mat vil gjøre en tilfredsstillende rett.

For matlaging trenger du:

  • storfekjøtt;
  • hasselnøtter eller mandler;
  • 5 til 7 kvist av mynte;
  • litt parmesanost;
  • olivenolje;
  • vin eddik;
  • sitronsaft;
  • malt pepper;
  • saltet.

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Kombiner vineddik, sitronsaft, salt og pepper. Rør godt.
  2. Sett sammen hakkede nøtter, hakket mynte og revet parmesan i en annen bolle.
  3. Skjær kjøttet i tynne skiver, ordne på en flat tallerken og smør med en blanding av eddik, sitron og krydder.

Server retten ved å legge ut "salaten" av ost, mynte og nøtter i sentrum.

Oksekjøtt Carpaccio med Arugula

Over tid dukket det opp mange varianter av carpaccio-oppskrifter, inkludert med ruccola.

For å tilberede en slik rett trenger du:

  • biff indrefilet;
  • arugula;
  • 2 egg
  • litt parmesanost;
  • sennep;
  • olivenolje;
  • sitronsaft;
  • salt;
  • svart pepper;
  • kapers til dekorasjon.

Handlingssekvensen:

  1. Skjær frosset storfekjøtt i tynne skiver og legg i ett lag på en stor flat tallerken.
  2. Dryss skivene med salt og pepper, drypp litt med olivenolje, sett deretter i kjøleskapet.
  3. Ha eggeplommer av rå egg, sennep i en blenderbolle, hell i sitronsaft og olivenolje, tilsett litt salt og bland til det er glatt.
  4. Ta kjøttet ut av kjøleskapet, legg den vaskede ruccolen i midten, hell sausen over fatet og pynt med kapers.

Etter at carpaccio er krydret, må den serveres umiddelbart.

Hvordan lage stekt biff-carpaccio

Ikke alle mennesker er i stand til å spise rått kjøtt, selv med deilig saus. Du kan lage carpaccio av stekt storfekjøtt, så hakkede kjøttstykker blir dekorert med en ensartet mørk "rand".

For arbeid trenger du:

  • bifffilet;
  • noen kapers;
  • løk;
  • greener;
  • olivenolje;
  • sitronsaft;
  • sennep;
  • balsamicoeddik;
  • salt og malt pepper.

Arbeidsordre:

  1. Vask et stykke oksekjøtt, tørk og stek det hele i vegetabilsk olje, 1 minutt på hver side, til det vises en knapt merkbar skorpe.
  2. For å avkjøle indrefilet, pakk den inn med folie og sett i fryseren i 30 - 40 minutter.
  3. Hakk løken i halvringer, tilsett olivenolje, sitronsaft, balsamicoeddik og sennep.
  4. Fjern kjøttet fra fryseren, kutt i gjennomsiktige skiver og sett på en tallerken.
  5. Dryss retten med salt og pepper, hell en liten mengde saus som løken er syltet i, og bruk en børste for å fordele den jevnt på overflaten.
  6. Pynt fatet med kapers og urter, og sett den syltet løken i sentrum.

Til en lapp. Hvis de skiver storfekjøttbitene ikke er veldig tynne, jevne og vakre, kan du legge dem mellom to ark med sporingspapir og trykke kjevelen på toppen. Da vil kjøttet bli nesten gjennomsiktig.

Matlaging fra røkt storfekjøtt hjemme

For ikke å kaste bort tid på å fryse eller steke storfekjøtt, kan du ta røkt kjøtt til carpaccio.

I prosessen med tilberedning trenger du disse produktene:

  • et stykke røkt storfekjøtt;
  • kirsebærtomater;
  • hvitløk;
  • tett ost;
  • olivenolje;
  • sitronsaft;
  • balsamicoeddik;
  • salt;
  • malt pepper.

Arbeidsordre:

  1. Klem juice fra sitron, tilsett olivenolje, salt og pepper. Rør godt.
  2. Fordel en del av den resulterende sausen på retten, som skal serveres kjøtt.
  3. Tynt kuttet røkt storfekjøtt, ha på en tallerken, hell over den gjenværende sausen og ha i kulda.
  4. Halver kirsebærtomatene, smør halvdelene med olivenolje, dryss knust hvitløk og revet ost, og stek deretter i ovnen.
  5. Ta kjøttet ut av kjøleskapet, legg de avkjølte tomatene på toppen, dryss litt med balsamicoeddik og server.

Om ønskelig kan du pynte retten med hakkede urter.

Oksekjøtt Carpaccio-saus

Carpaccio serveres med forskjellige sauser, men de mest populære alternativene er slike komposisjoner:

  • en blanding av olivenolje med sitronsaft eller eddik;
  • saus av majones, sitronsaft, revet pepperrot og melk;
  • dressing basert på olivenolje og sitronsaft med salt og sennepsfrø.

Du kan komme med en carpaccio-saus selv, med fokus på din egen smak og tilgjengelige komponenter.

Funksjoner ved servering og bruk av carpaccio

Oksekjøtt carpaccio serveres på flate tallerkener, pyntet med revet ost, salat eller ruccola, urter, cherrytomater, nøtter eller kapers. Du kan også tilsette hvitt brød toast.

 

Denne retten er en kald forrett, og du må servere den på begynnelsen av høytiden. Oksekjøtt i kombinasjon med saus er med på å forbedre appetitten, og krydder vekker smaksløkene.

Carpaccio går bra med bordviner og sterkere drikke. Du må legge det på bordet umiddelbart, uten å vente til kjøttet er varmet til romtemperatur.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: