Dette utsøkte krydderet, ifølge legenden, ble fremdeles dyrket i hagene i Babylon. Hun tilhørte de dyreste sammen med safran og vanilje, så bare veldig velstående mennesker hadde råd til henne. Vi snakker om kardemomme, som nå er tilgjengelig overalt, men som mange husmødre vet så lite om. Hva kardemomme krydder er, hvor du skal legge det til for å forbedre smaken, og hvilke nyttige egenskaper det har, vil være kjent fra denne artikkelen.

Den kjemiske sammensetningen av kardemomme

Før du begynner å analysere sammensetningen av kardemomme til molekyler og atomer, må du først si noen få ord om hva de ofte mener med å uttale ordet "kardemomme". Henviser vanligvis til fruktene (frøene) av den urteaktige flerårige familien Ginger, som vokser i Ceylon, Sri Lanka og Malabar-kysten (sør) i India.

På grunn av sin kjemiske sammensetning og smak, blir kardemomme mye brukt i matlaging, parfyme og som medisinplante, siden den består av 8% essensielle oljer.

De resterende 92% kommer fra vann, kostfiber, aske, vitaminer, mineraler og fytosteroler, som hjelper til med å kontrollere kolesterolet i blodet.

Blant metaller som utgjør frøene, kan kalsium, kalium, fosfor, magnesium, jern, natrium og sink skilles. Når det gjelder innholdet av naturlig sink, er kardemomme dessuten en rekordholder blant alle andre krydder.

Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3), retinoider (vitamin A), askorbinsyre (vitamin C) og nikotinsyre (vitamin PP)) er en imponerende liste over nyttige stoffer som kommer inn i kroppen sammen med frøene til denne planten.

Hvis vi snakker om ernæringsmessig verdi, så er kardemommekrydder 68,47% karbohydrater, 10,76% protein, 6,7% fett og 11,29% fiber. Kaloriinnholdet i dette produktet kan være litt skremmende - 331 kcal / 100 g, men siden det brukes i veldig små doser, vil det ikke bare ikke skade figuren, men tvert imot, det vil bidra til å redusere vekten på grunn av dens egenskaper.

Smak på funksjoner og lukt

For å raskt friske pusten, er det nok å tygge på kardemommefrø i løpet av kort tid. Denne egenskapen til krydderet forklares med smak og antibakterielle egenskaper.

Smaken av kardemomme er ekstremt brennende, og lukten er ganske delikat, og representerer en hel bukett med aromaer av sitron, eukalyptus og kamfer.

Hvis krydderet males til pulver, vil det miste smaken veldig raskt. Det anbefales derfor å fjerne frøene fra boksene og slipe dem rett før bruk, og lagre den malte kardemommen bare i en forseglet beholder og ikke lenger enn to måneder.

Hva retter passer

Til tross for de høye kostnadene med "paradisfrø" (som i India, i hjemlandet med krydder, noen ganger kalt kardemomme), blir de mye brukt i matlaging. De blir lagt til første og andre rett, desserter, kaker og drikke. Krydderet kan brukes solo eller som en del av forskjellige ferdige krydret blandinger (for eksempel garam masala eller karri).

  • I matindustrien brukes kardemomme som en smak ved fremstilling av forskjellige pølser og pastaer. I dette tilfellet er det kombinert med muskatnød, karvefrø eller safran.
  • Når det gjelder hjemmebruk, foretrekker de i forskjellige land å bruke krydder på forskjellige måter. Kokker i Vest-Europa tilfører kardemomme til supper (spesielt de som inneholder belgfrukter), grønnsakspure, stuinger og solyanka. Asiatiske kulinariske spesialister kan ikke forestille seg smaken av tradisjonell pilaf uten dette krydderet.
  • I ett er alle verdens kjøkken entydige om kardemomme: dette krydderet er perfekt for alle slags kjøtt og fisk. Varmebehandling gjør at aromaen kan avsløres på den mest komplette måten, slik at krydderet tilsettes retter med stuet, stekt, kokt kjøtt eller fjørfe. I dette tilfellet kan et sett med krydder utfylle hvitløk og løk. I retter med fisk eller sjømat vil rød eller cayennepepper gjøre kardemommeselskapet.
  • Kardemomme brukes ofte i konditorvarer, bakervarer pepperkaker, pepperkaker, muffins, rundstykker, kaker, kaker og andre bakervarer. Bruksområdet for dette krydderet er også omfattende i prosessen med å tilberede drinker fra alkoholfrie (kaffe, te, kvass, kyss, kompott) til alkoholholdige (øl, vin, brennevin, hjemmelaget brennevin og tinkturer, slag).

Hvordan kan jeg bytte ut krydderet

Det er verdt å merke seg med en gang at det uansett ikke vil være mulig å finne en helt identisk erstatning for dette krydderet. Ingen krydderkombinasjoner kan fullstendig gjenta den krydret aromaen av kardemomme. I retter hvis smak ikke er helt avhengig av dette krydderet, og der det trenger mindre enn en halv teskje, kan du ganske enkelt utelate dette produktet fra ingredienslisten uten betydelig tap.

Hvis oppskriften indikerer en teskje av dette krydderet, kan du prøve å erstatte det med en av kombinasjonene:

  • i fisk- og kjøttretter kan ekvivalenter være en halv teskje pulverisert krydder;
  • for karri og andre kjøttdelikatesser kan du få tilbake 0,5 ts karvefrø og 1 ts koriander;
  • for pickles, ris og kjøtt, vil kombinasjonen av krydder som erstatter kardemomme være: 0,5 ts malt ingefær og 0,5 ts kanel;
  • i tilberedning av søtsaker, i bakervarer og andre desserter, kan en erstatning være 0,5 ts muskatnøtt og den samme mengden kanelolje.

Selvfølgelig kan ingen av alternativene ovenfor være en analog av kardemomme, men oppskrifter med slike erstatninger vil fungere, og retten vil vise seg deilig.

Matlagingsapplikasjon

Når kardemomme er indikert i matlagingsoppskrifter, impliseres ofte grønne kardemomme (urteaktige plantefrø).

Dette krydderet er kombinert med følgende krydder:

  • muskat;
  • safran;
  • svart pepper;
  • spisskummen;
  • kanel;
  • nellik.

En viktig funksjon som bør tas i betraktning under kokeprosessen: kardemomme trenger tid for å avsløre aromaen sin fullt ut. Derfor er det bedre å legge det helt i begynnelsen av varmebehandlingen, og på slutten av det, fjerne krydderet fra den ferdige retten.

Før du legger til belgene vil det være nyttig å bryte forsiktig, men for ikke å skade frøene. Dette gjøres i tilfeller der det er ment å bruke hele, ikke malt, krydder.

Hvordan lage kaffe, kardemommete

Healers of the Ancient East mente at kardemomme er i stand til å takle enhver sykdom, derfor ble det til forebyggende og terapeutiske formål lagt til så populære drikker som te og kaffe.

Kaffe med kardemomme kalles også Bedouin, og den tilberedes av følgende sett med produkter per porsjon:

  • 120 - 160 ml drikkevann;
  • 2 ts ristede kaffebønner;
  • 8 til 10 kardemommefrø ekstrahert fra boksen;
  • sukker etter ønske.

Matlagingsalgoritme:

  1. Slip kaffe og kardemomme sammen i en kaffekvern til fint støv.
  2. Hell vann i en kobber Turk, tilsett nykvernet pulver, bland og send til moderat varme.
  3. Så snart skummet med de første tegnene på koking vises på overflaten, bør Turk fjernes fra varmen øyeblikkelig slik at kaffen ikke får tid til å koke, og skummet bryter ut.
  4. Koppen som drikken skal serveres i, må varmes opp, overfør deretter skummet forsiktig inn i det og hell den aromatiske drikken. For å smake og tilsett sukker.

Slik varm kaffe vil bidra til å avkjøle selv i den mest intense varmen, mens kardemommete, tvert imot, kan varme deg i den kalde årstiden.

For å tilberede den i to porsjoner trenger du:

  • 250 ml melk;
  • 250 ml renset vann;
  • ¼ ts revet ingefærrot;
  • 5 belter med kardemomme;
  • 2 ss svart te;
  • sukker etter smak.

Hvordan lage kardemommete:

  1. Kok vann og melk i en panne med passende forskyvning.
  2. Mens melken koker, rasper du riktig mengde fersk ingefærrot og sender den deretter sammen med te og sukker til en kokende væske.
  3. Etter å ha kokt te i tre minutter, tilsett kardemomme og kok i ytterligere to minutter. Fjern deretter drikken fra varmen, sil og hell i kopper.

Vanligvis brukes Darjeeling-te i denne oppskriften, som kalles "te-champagne" for sin smak, men den kan erstattes med en hvilken som helst annen type svart te.

Nyttige egenskaper ved kardemomme for mennesker

Aromaen av kardemomme vil ikke bare gjøre selv de mest kjente rettene mer smakfulle, men vil også ha en gunstig effekt på menneskekroppen.

Les også:koriander

Så bruk av dette krydderet er i stand til:

  1. Stimulere produksjonen av magesaft og magen, så hvis du er tung i den, trenger du bare å tygge på frøene til dette krydderet en liten stund, og ubehaget vil passere.
  2. Et avkok eller infusjon av kardemommefrø i kombinasjon med koriander og ingefær vil bidra til å bli kvitt flatulens, hikke, kramper og oppblåsthet.
  3. Et "varmt" krydder kan varme kroppen fra innsiden og forbedre blodsirkulasjonen i lungene, så det vil bidra til å takle bronkitt, forkjølelse og til og med astma.
  4. En klype kardemomme kan redusere sug etter søtsaker, noe som hjelper til raskt å komme til mer harmoniske former.
  5. Paradise frø er anerkjent som et afrodisiakum, så kardemomme er i stand til å fungere som en profylaktisk mot impotens, samt forbedre kvaliteten på seksuallivet betydelig.

Avslutningsvis kan det bemerkes at kardemomme er et krydder som ikke bare kan gjøre den mest vanlige retten til en utsøkt delikatesse, og tilføre "glede" til den, men også gjøre en person sunnere.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: