Caper er en krydder kjent over hele verden som gir retter en behagelig pikant smak. De er ublåste blomsterknopper av en plante kjent som en kaper. Blant hundrevis av artene konsumeres den stikkende kaperen først og fremst. Hvis vi snakker om kapselens frukt, er dette søte røde bær med saftig masse, som smaker litt som vannmelon.

De beste variantene av kapers når det gjelder lønnsomhet konkurrerer med druer. Imidlertid vet ikke alle husmødre hvordan de skal bruke dette produktet på riktig måte. Og forgjeves, fordi dette krydderet kan diversifisere mange retter. Nedenfor vil bli presentert flere originale oppskrifter med deres bruk. Men la oss starte med de gunstige egenskapene til dette eksotiske produktet.

Kapers: fordel

Den navngitte planten dyrkes i Vest-Europa, nemlig i Italia, Spania, på Balkanhalvøya, så vel som i Afrika og Amerika. I tillegg finnes den på Krim. Forresten, pasta med kapers er veldig populær i Italia. Kapselknoppene er kjent for å ha en stor mengde vitamin C og P (rutin). Det sistnevnte vitaminet er veldig gunstig for blodkar. Spesielt styrker det veggene i blodkar, forhindrer blødninger, og viktigst av alt er sklerose ikke forferdelig med det. Ofte på overflaten til syltet kapers kan du se hvite flekker - dette er rutinen som skiller seg ut under påvirkning av marinaden.

Capparidine, et stoff med anti-allergisk effekt, er også inkludert i kapers. Og de forskjellige essensielle oljene som finnes i dette produktet påvirker håret og huden positivt. Vær oppmerksom på at kapersfrø inneholder omtrent 36% olje. Kappknoppene er rike på protein, fiber og jod.I tillegg har bruk av kapers en god effekt på det kvinnelige kjønnsorganene og forhindrer til og med kreft.

I folkemedisinen brukes knopper og kapers til å helbrede sår, indre blødninger og brannskader. De anbefales også for hypertensjon, gulsott, skabb, revmatisme og nevrose.

På sin side er fruktene av kapers nyttige for sykdommer i tannkjøttet og tennene. I tillegg er det verdt å merke seg at kapers stimulerer appetitten godt og anbefales til bruk ved hjerte- og karsykdommer. Men vi må ikke glemme kontraindikasjoner. Så det er bedre å glemme kapers med hypotensjon og under graviditet. Kan være individuell intoleranse.

Kapers: Hva spiser de med?

Det navngitte produktet ble notert i den eldste kulinariske boken som har overlevd til vår tid (I århundre e.Kr.). Spesielt aktivt brukt av de eldgamle menneskene i Middelhavet. Hva trakk dem til denne planten? Sannsynligvis ble hovedrollen spilt av en salt-sur-skarp og samtidig litt syrlig smak av kapers.

De kan spises hele, tilsettes sauser, salater og andre retter. De fleste syltede kapers brukes til matlaging. Som regel blir de syltet i vineddik. Kaloriinnholdet i hermetiske kapers er 23 kcal. Moden frukt konsumeres fersk.

Profesjonelle kokker eksperimenterer ofte med alle slags kombinasjoner, men hvis du er ukjent med kapers, er det bedre å fokusere på velprøvde oppskrifter. I tillegg går kapers godt med kjøtt, fjærkre (kylling med kapers er spesielt populært), forskjellige sjømat, røkt og saltet fisk, ost, paprika, olivenolje og friske urter. Pundede kapers, som andre krydder, blir tilsatt supper, fisk, kjøtt og til og med eggfat. Kappeknoppene fremhever martini perfekt.

Kapers er et integrert element i marokkansk, italiensk, tyrkisk og gresk mat. For eksempel kan pasta med kapers trygt kalles en rent italiensk rett. På Menorca regnes kapersfrukt som en av de mest populære snacks, og i Hellas er de en ingrediens i meze (et sett med snacks for alkoholholdige drikker). I gresk mat brukes til og med kapersblader. De brukes i salater og i fiskeretter. En fisk med kapers har en unik smak. Denne krydderet er spesielt godt kombinert med sild og ansjos. Og selvfølgelig må vi ikke glemme pizza med kapers. Denne pizzaen vil appellere til elskere av pikantitet.

Flere materialer:kapers

Kappesalater

Dette produktet var en ingrediens i den originale franske Olivier-salaten, opprettet på slutten av 1800-tallet. Olivier salat med kapers er også populært i moderne fransk mat. Men når du tilbereder salater, må det huskes at syltet kapers bør brukes forsiktig, fordi de har en ganske rik smak og lukt. Oftest er syltede kapsknopper finhakket med urter eller malt med olje og tilsatt sauser, marinader og salatdressinger. Så deres aroma blir fordelt jevnt. I salater går kapers godt med oliven.

Kapers og rekesalat

  • 750 g reker;
  • 500 g tomater;
  • 80 g kapers;
  • 1 løk;
  • 1 fedd hvitløk;
  • 30 g tomatpuré;
  • 90 g mel;
  • olivenolje;
  • juice av 1 sitron;
  • krydder;
  • persille.

Først må du hakke hvitløk og løk og lapse dem i olivenolje. Skjær deretter tomatene og tilsett dem sammen med tomatpastaen til massen i pannen. Stew alt i ca 10 minutter. La oss gjøre rekene. Rull dem i mel, smak til med krydder og stek. 4 minutter vil være nok til steking. Reker brukes også til salat med kapers og tunfisk. Hell den ferdige rekene med sausen tilberedt tidligere, dryss persille, kapers og dryss over sitronsaft. Kapers går bra med tomater, så husk å prøve å lage en salat med kapers og tomater.

Kapers og kyllingsalat

  • kyllingbryst;
  • halv sjalottløk;
  • en halv selleri stilk;
  • 6 kirsebærtomater;
  • sitronsaft;
  • 1 surt eple;
  • 6 vaktelegg;
  • olivenolje;
  • kapers,
  • sylteagurk,
  • oliven;
  • saltet.

Gni kyllingbrystet med pepper, salt, dryss olivenolje og stek i ovnen i 20 minutter. ved 180 °. Skjær kirsebærtomater og oliven i to. Vi koker vaktelegg og skjærer dem også i to. Disse eggene er også en del av en salat med ansjos og kapers. Finhakk selleri, sjalottløk, løk, kapers, eple og gersjes. Vi blander alt, salt, pepper, dryss over sitronsaft og smak til med olivenolje.

Første kurs med kapers

Hvis du bestemmer deg for å legge det beskrevne krydderet til en varm rett, gjør du det på slutten av kokingen for å bevare aromaen fullt ut. Ved hjelp av kapers kan du enkelt diversifisere smaken på tradisjonelle oppskrifter. Du kan også legge kapers til hodgepodge. Her vil denne krydderet perfekt utfylle sitron og pickles. Interessant er at kapers ofte erstattes med syltede agurker eller oliven. Men før du tilsetter kapers i suppen, må du prøve dem. Ofte er det bedre å bløtlegge knoppene i vann, og dermed fjerne overflødig salt. I tillegg saltes ofte ikke retter med kapers.

Solyanka med kapers

  • 700 g fisk (rosa laks, laks, ørret);
  • 20 kapers;
  • 2 pickles;
  • 60 g ris;
  • 1 fedd hvitløk;
  • 1 gulrot;
  • 1 løk;
  • 3 poteter;
  • en halv sitron;
  • laurbærblad;
  • salt;
  • allehånde;
  • solsikkeolje.

Rengjør først fisken (sørg for å fjerne gjelen). Legg den deretter i en panne og fyll den med vann. Så snart vannet koker, tøm den og fyll fisken med nytt vann. Kok fisken i ytterligere 20 minutter. Så tar vi ut fisken og demonterer den i biter. Filtrer buljongen. Finhakk løken og hvitløken, og gni gulrøttene. Så passerer vi alle de nevnte ingrediensene. Skjær potetene på dette tidspunktet og tilsett den i buljongen. Hell ris og stek der. Kok deretter hodegepodge i ytterligere 10 minutter, hvoretter vi tilfører revne agurker. 20 minutter før koking legger du laurbærblad, pepper, kapers og sitron, skivet i tynne sirkler.

Krydret kapersuppe

  • kjøtt buljong;
  • 3 løk;
  • 300 g kapers
  • 100 g tomater i sin egen juice;
  • en halv sitron;
  • grønn løk;
  • rømme;
  • saltet.

I nærvær av kjøttbuljong tilberedes denne suppen veldig raskt. For å begynne, bring buljongen til å koke, tilsett deretter de hakkede tomatene, sautert løk til den og la det småkoke i 15 minutter over svak varme. Legg kapers noen minutter før du slår den av. En slik suppe serveres best med rømme, grønn løk og sitron.

Kappersauser

Oftest brukes kapers spesielt til sauser. Dette skyldes deres lyse krydret smak. Kapers er en del av sauser som tannstein, tapenade, remoulade og ravigot. Forsøk å lage Cæsarsaus med kapers. Denne krydderingen vil gi den berømte salaten en ny smak. Blant krydder vil gode naboer til kapers være basilikum, krydder, dill, persille, merian, mynte, rosmarin og salvie.

Kappe fiskesaus

  • 90 g olivenolje;
  • 15 g ferdig Dijonsennep;
  • 5 g tørr sennep;
  • 5 g malt svart pepper;
  • 15 g sukker;
  • 30 g sitronsaft;
  • 15 g sitronskall;
  • 60 g kapers;
  • dill.

I olivenolje, legg to typer sennep, sitronsaft og zest. Tilsett så pepper, sukker og bland grundig med en gaffel til emulsjonstilstanden. På slutten må du legge til kapers og hakket dill. Rør alt og server til fisken.

Kapp og ansjosaus

  • 300 ml kyllingbestand;
  • 100 ml krem;
  • 30 g olje;
  • 60 g mel;
  • 2 ansjosfileter;
  • 60 g kapers;
  • salt, pepper.

Bank først smøret og melet. Dette kan gjøres med en gaffel. Neste, slip ansjosene. Hell deretter fløten og buljongen i en liten kjele. Kok opp denne blandingen ved å tilsette smør og mel til slutt. Bland alt i 3-5 minutter. Så legger vi kapers og ansjos i den. Til slutt, tilsett krydder og bland forsiktig igjen.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: