Hvordan sylte makrell i saltlake - 4 oppskrifter hjemme

Hei alle sammen! I dag skal jeg fortelle deg hvordan du skal sylte makrell i saltlake. Jeg vil også dele noen få hemmeligheter som vil hjelpe deg å velge et kvalitetsprodukt og tilberede det riktig.

Viktige punkter:

1. Hvis du for salting får du fersk fisk, må du først og fremst ta hensyn til integriteten til kadaveret. Den skal være tannløs, elastisk og fast å ta på. Øyne uten uklarhet, strålende.
2. Når du kjøper frossen makrell, bør du vurdere glasur. Når et produkt er av høy kvalitet, er det gjennomsiktig, ensartet uten å slappe og sprekke. Etter tining vil en slik fisk forbli elastisk, og kjøttet vil ikke falle av beinene.
3. Det er bedre å tine produktet ved romtemperatur eller på midtre hylle i kjøleskapet. Det anbefales ikke å plassere kadaveret i varmt vann, fordi proteinet i dette tilfellet vil krølles sammen og det vil være mindre nyttige stoffer i det ferdige snacks.
4. For å velge en kjøttfull makrell, se på baksiden. Jo bredere den stripete delen, jo mer kjøtt blir det.

Hvordan sylte hel makrell i saltlake

• Steketid: 40 minutter tilberedning og 72 timer salting.
• Porsjoner per container: 8-10.
• Kalorier per 100 g: 188 kcal.

For å sylte hel makrell velger jeg mellomstore kadaver, det er mer praktisk å jobbe med dem. Og tilsett løkskrell i saltlaken slik at produktet ikke bare er velsmakende, men også får en behagelig gyllen farge.

ingredienser:

• makrell - 4 kadaver;
• løkskall - 2 glass:
• salt - 7 ss. l .;
• sukker - 3 ss. l .;
• pepperkorn - 15 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• vann - 2 l.

Hvordan pickle jeg:

1. Først forbereder jeg slaktene: Jeg klipper av hodene, halene og svømmene, sletter innsiden.Jeg fjerner også den svarte filmen som dekker fisken fra innsiden, ellers blir det ferdige produktet bittert. Skrap forsiktig mønet med en kniv, rens ut det frosne blodet og skyll. Som et resultat får jeg 1-1,2 kg råstoff til salting.
2. Jeg legger løkskall i et dørslag, min, klemmer den deretter litt og la overflødig væske renne av.
3. Jeg koker vann, tilsett ingrediensene til saltlaken og holder på høy varme i 3-4 minutter. Så slår jeg av brenneren og lar den avkjøle helt.
4. Jeg legger slaktkroppene i en beholder i passende størrelse, fyller den med salt væske, lukker den med lokk og sender den i kjøleskap i tre dager.

Til en lapp. For å gjøre fargen på fisken mer mettet, i tillegg til løkskall, kan 2-3 ss svart te legges til saltlaken.

Skivet picklingoppskrift

• Steketid: 40 minutter tilberedning og 24 timers salting.
• Porsjoner per beholder: 4-5.
• Kalorier per 100 g: 286 kcal.

Det er ikke alltid mulig og villig til å vente noen dager på å nyte en deilig fisk. I slike tilfeller bruker jeg den "daglige" oppskriften for sylting.

ingredienser:

• fiskekadaver - 2 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• pepperkorn - 10 stk .;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 800 ml;
• vegetabilsk olje - 150 ml.

Salting av fisk hjemme:

1. Jeg tilbereder makrell, min, kuttet i skiver som er 3-4 cm brede. Det viser seg 500-700 g fisk, avhengig av kadaverets størrelse.
2. Jeg koker vann, tilsett lavrushka, peppercorns, sukker og salt. Jeg holder den i brann i 5 minutter, og kjøler deretter.
3. Jeg legger fisken i en krukke, fyll den med saltlake, tetter den med et lokk og setter den i kjøleskapet i et døgn.
4. Jeg pakker bitene i containere, slik at de ligger i ett lag, hell vann over med vegetabilsk olje.
5. Jeg holder i kjøleskapet i ytterligere 1-2 timer.

Advarsel! Mengden olje er omtrentlig. Fyll fisken slik at den blir dekket til omtrent halvparten.

Den eneste ulempen med en slik forrett er det høye fettinnholdet. Men hvis du ikke er redd for figuren, må du salte makrellen ved hjelp av olje.

Krydret fisk

• Steketid: 40 minutter tilberedning og 24 timer (skiver) eller 3 dager (hel) salting.
• Porsjoner per beholder: 4-5 stk.
• Kalorier per 100 g: 180 kcal.

Dette er en annen måte å salt makrell raskt og velsmakende på, og i motsetning til forrige versjon, viser det seg at det ikke er så høyt kaloriinnhold. Og krydder gir fisken en spesiell pikanti.

ingredienser:

• fiskekadaver - 2 stk .;
• nellik - 7 stk .;
• koriander - 2 ss. l .;
• peppercorns - 12-15 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vineddik - 3 ss. l .;
• vann - 600 ml.

Komme på jobb:

1. Jeg renser fisken, skjærer den i skiver på 3-4 cm. Råvarer til salting etter rengjøring får ca 600-700 g.
2. Jeg la krydder, salt, sukker og eddik i en 1,5-liters krukke, hell kokende vann over den, bland og la den avkjøle helt.
3. Jeg legger bitene i væsken, forsegler beholderen med lokk, la den ligge i kjøleskapet i 24 timer.

I følge denne oppskriften kan du saltet fisken som en helhet, bare insisterer i dette tilfellet vil ha minst 3 dager.

Council. Et godt tilskudd til en slik forrett er syltede løk. Skjær noen få biter i halve ringer og hell saften av en halv sitron i en halv time. Legg deretter fiskestykkene på toppen og server.

Deilig saltet sennep

• Steketid: 40 minutter tilberedning og 24 timer (skiver) eller 3 dager (hel) salting.
• Porsjoner per container: 6-7.
• Kalorier per 100 g: 190 kcal.

Og avslutningsvis skal jeg snakke om sylting med sennep. Denne retten er for alle, men det er verdt å prøve det minst en gang.

ingredienser:

• fisk - 3 kadaver;
• salt - 3 ss. l .;
• sennepspulver - 2 ss. l .;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 6 stk .;
• peppercorns - 10 stk.

Jeg forbereder en matbit:

1. Jeg tilbereder fisken, min, skjærer i skiver eller lar hele være. Etter å ha fjernet hodet, halen og inntrengene, kommer ca 900 g "rent" produkt ut.
2. Løs opp saltet i kokende vann, la avkjøle.Hell så sennep, rør rundt.
3. Jeg legger makrellen i en krukke, tilsett laurbærblad og pepper med erter, hell saltlake.
4. Sender til kjøleskapet. Hvis det er hele kadaver, tar saltingen tre dager, og bitene vil være klare om 24 timer.

Saltet makrell lagres i kjøleskapet i opptil 7 dager. Etter det anbefales det ikke å spise, siden det kan gå dårlig.