Lammet er et mørt og velsmakende kjøtt, men hvis det ikke blir tilberedt på riktig måte, kan det ha en ubehagelig spesifikk lukt. For å unngå dette resultatet, må du kjenne til noen få hemmeligheter for produktbehandling. Du må ikke bare finne ut hvordan du skal sylte lam, men også lære om funksjonene ved å velge kjøtt, vaske, kombinere det med krydder og mange andre viktige detaljer.

Hemmeligheter med å sylte lam slik at kjøttet er mykt

Det første trinnet er å velge riktig kjøtt. Stykket skal være rødt. Nyanser er tillatt noe - fra de lyseste til mørkeste. Men kjøpet av grått eller brunt kjøtt er umiddelbart verdt å gi opp.

Når det gjelder lukten, bør lammet bare ha en lett spesifikk aroma, og slett ikke sterk og slå i nesen på lang avstand. Selv om noen uerfarne kokker forbinder den siste med godt ferskt kjøtt.

Til matlaging hjemme og på grillen brukes lammebein på bein, skinke og delikat "sal" - korsryggen blir ofte brukt.

  • Lam er ansett som den eneste typen kjøtt som ikke bør vaskes med iskaldt rennende vann. Det er bedre å bare dyppe og tørke det valgte stykket godt med papirhåndklær. Og videre bearbeiding av kjøtt vil bestå i fjerning av filmer, sener og andre unødvendige uspiselige deler.
  • For å gjøre kjøttet mykt og saftig i enhver versjon av parabolen, må det tines før det syltet bare ved romtemperatur. Neste - start straks matlagingen.
  • Hvis du planlegger å steke kjøttbitene, må alle legges i en stekepanne med fettet nede. Dette vil gjøre godbiten spesielt mør.

Hvis du bestemmer deg for å sylte lammespyd eller tilberede kjøtt til en hvilken som helst annen tallerken, må du huske at den er veldig glad i en rekke marinader. Hvis den er fersk, vil det være nok å la et stykke ligge i en velduftende væske med krydder i ca 1 - 1,5 time. Hvis lammet er eldre, må det marinere i minst 12 timer.

Sterkt luktende kjøtt kan stå i en dag i svalhet, tidligere fylt med vegetabilsk marinade. Sistnevnte er tilberedt av en blanding av gulrotchips, halve løkringer, hakket sellerirot, fedd hvitløk og krydderterter.

Hvordan bli kvitt lukten

Oftest vises en sterk ubehagelig lukt hos lam som et resultat av feil slakting eller på grunn av dyrets ærverdige alder, som ble lagt på kjøtt. Men å fjerne det er ganske enkelt.

Det er flere måter å gjøre dette på:

  1. Riv et stykke ferdig sennep, legg i en pose, bind tett og la den avkjøle i ca 3 - 3,5 timer.
  2. Hvis vertinnen ikke har noen timer igjen, kan du handle enda enklere - send det tilberedte kjøttet til kokende vann. Etter omtrent et kvarter bør du bytte vann, hvoretter koke fåringen like mye.
  3. Bløtlegg kjøttet i melk. Det er veldig viktig å velge et hjemmeprodukt. Lammet må tildekkes helt og la stå kjølig i et par timer. Etter anbefalt tid gjenstår det bare å skylle bitene og rive med fersk hvitløk.
  4. Analogt med melk kan du suge lammet i yoghurt eller lettøl. Du må handle nøyaktig på samme måte.
  5. Bløtlegg kjøttet og bare i saltvann. En stor håndfull grovt salt blir oppløst i 1 liter væske til dette formålet. Etter en time kan kjøttet fjernes. Etter slik bløtlegging må den vaskes med rent, usaltet vann.

Generelt hjelper enhver marinade med mye krydder og aromatiske urter å bli kvitt den ubehagelige lukten av lam. Jo lenger produktet bruker det, jo bedre blir resultatet.

Noen ganger, slik at det ikke er lukt, er det nok å kutte av alt fettet fra en kjøttbit.

Klassisk eddik Marinade

Eddiksyre mykgjør perfekt kjøtttypen som diskuteres. Oftest brukes en slik oppskrift for den påfølgende tilberedningen av grillmat. Ingrediensene er designet for omtrent 1,5 kg lam.

ingredienser:

  • medium løk - 2 hoder;
  • sitron - 1 stk .;
  • eddik - 1 ss. l .;
  • eventuell vegetabilsk olje, krydder, salt og pepper.

forberedelse:

  1. Skjær ferdig tilberedt kjøtt i biter som passer til den valgte retten.
  2. Hakk løken med ringlets eller halvdelene deres.
  3. Klem all saften fra sitronen. Sørg for å sil det fra fangede bein.
  4. Send all tilberedt mat i en stor bolle. Send olje og eddik dit også. Mengden vegetabilsk fett bør bestemmes av øynene. På 1,5 kg er vanligvis 1 til 2 ss. Nok. l.
  5. Bland alt grundig. Hell i favorittkrydderene dine. Den enkleste måten å ta en ferdig blanding av krydder spesielt for lam.
  6. La kjøttet i denne sammensetningen være avkjølt i omtrent 6 til 7 timer.

Hvis du trenger å få fart på beiseprosessen, bør du la lammet ligge bare på bordet, men i 3 - 3,5 timer.

Oppskrift på røyking

Varmrøkt lam hjemme viser seg utrolig velsmakende. Men for å tilberede en slik rett krever en spesiell enhet - et røykehus. Mengden produkter angitt i oppskriften beregnes omtrent for 1,5 kg kjøtt.

ingredienser:

  • høykvalitets olivenolje - ½ ss .;
  • grovt salt - etter smak;
  • tørket løk og hvitløk - en stor klype;
  • en blanding av krydder (fra muskatnøtt, chili, paprika, ingefær, koriander, kanel) - 2-3 store klyper.

forberedelse:

  1. Oftest velger erfarne kokker lammeskuldrene for varmrøyking. Det må være vått og tørkes tørt med papirhåndklær.
  2. Hell all olivenoljen i en egen bolle på en gang. Tilsett krydder, salt. Bland alt grundig.
  3. Smør kjøttskulderen med olje, dekk den med en pose / klamfilm og la den være kald i et par timer.

Det gjenstår å fylle el sagflis i røykeriet, dekke bunnen av enheten med folie og legge et lamemne på det. Neste - handle på den valgte røykeoppskriften.

For bakst i ermet

I en spesiell kulinarisk erme er alt kjøtt enkelt å lage mykt og mørt. Denne metoden for å bake vil gjøre det mulig å tilberede en deilig tallerken selv fra et gammelt lammestykke.

Hovedsaken er å handle strengt i henhold til resepten. Mengden produkter beregnes på 2 kg kjøtt.

ingredienser:

  • grovt salt (du kan ta hvitløk) - 1 ss. l .;
  • Dijonsennep i korn - 2 ts;
  • en blanding av tørre Provence-urter - ½ ts.

 

forberedelse:

  1. For å sylte kjøtt for baking, er det først og fremst nødvendig å kutte av alt overflødig fett fra det, samt fjerne filmene.
  2. Bland en salt og krydder i en egen bolle. Slip om nødvendig det siste til et pulver.
  3. Fordel den resulterende saltede aromatiske blandingen med tilberedt kjøtt, og behandle den umiddelbart fra alle sider.
  4. Topp dekk lammet forsiktig med sennepsfrø. La kjøttet ligge i kjølig i 3,5 - 4 timer.

Deretter kan du skjule det syltede lammet i en erme og bake det først i 40 minutter ved 210 - 220 grader, og deretter ytterligere en halv time ved middels temperatur. Helt på slutten av kokingen, hvis ønskelig, kan du klippe ermet og vente til den appetittvekkende skorpen vises på kjøttet.

Hvordan marinere kjøtt til steking

Den raskeste måten å tilberede det aktuelle kjøttet er i en panne. I dette tilfellet må du velge riktig deilig marinade.

Det må huskes at alder for steking av lam er spesielt viktig. Ungt lam er best egnet for slik bearbeiding.

Antall produkter er angitt på et halvt kilo kjøtt.

ingredienser:

  • mørk vineddik - en halv liter;
  • vegetabilsk olje - 70 - 80 ml;
  • soyasaus - et halvt glass;
  • hvitløk - 2 til 4 fedd;
  • sukker - 5 - 7 g;
  • malt svart pepper - 1 klype.

forberedelse:

  1. Pisk de flytende ingrediensene i oppskriften med en visp til den er jevn.
  2. Tilsett knust eller fint revet hvitløk og tørre ingredienser.
  3. Gjenta blandingen og senk fårekjøttstykkene i den resulterende sammensetningen. Gjør dem ikke store.
  4. Du kan tilsette salt i marinaden etter smak, men vanligvis er det nok i soyasaus.

Hvis kjøttet er ungt, vil det være nok å sylte det i 20 - 25 minutter. Da kan du ganske enkelt steke lammet i en stekepanne med varmt fett til det er kokt. Om ønskelig, i prosessen med å bearbeide kjøtt på denne måten, er det lov å legge til løkringer, tallerkener med hvitløk, terninger av søt pepper og eventuelle grønnsaker etter din smak. Hvis det vil være mye av sistnevnte, vil det være mulig å gjøre uten en side rett til kjøtt.

Lambenmarinade

Du må sylte lammelåret i lang tid. Hvis kjøttet er gammelt, så minst 30 - 40 timer. Ellers har lammet rett og slett ikke tid til å suge i marinaden. De første 2 til 3 timene skal benet stå i romtemperatur, hvoretter det kan flyttes til et kjølig sted.

ingredienser:

  • naturlig yoghurt - 1 l;
  • eddik og lime / sitronsaft - 4 ss hver. l .;
  • salt - 1 ss. l .;
  • karri - 1 ts;
  • gurkemeie og kardemomme - en stor klype.

forberedelse:

  1. For å marinere et lammelår deilig, må du først helle naturlig yoghurt i en dyp romslig bolle der alt kjøttet vil passe umiddelbart. Et meieriprodukt må være uten tilsetningsstoffer.
    I stedet for yoghurt kan du bruke myse eller yoghurt. Men kefir passer kategorisk ikke denne oppskriften.
  2. Hell alle tørre ingredienser i det valgte meieriproduktet. Tilsett sitrusjuice anstrengt fra frøene. Bland alt godt.
  3. Riv den resulterende sammensetningen med kjøtt. Som et resultat vil den skaffe seg en lys oransje farge fra karri, noe som vil gi en vakker appetittvekkende farge til en ferdig godbit.
  4. La lammet marinere i minst 14 timer. Denne perioden er optimal for ungt kjøtt.

I prosessen må du sørge for at alt lammet er dekket med marinade.Du kan med jevne mellomrom blande innholdet i bollen og helle kjøttstykkene som kikker ut fra den med en aromatisk blanding.

Matlaging i Kaukasus

I Kaukasus er kokker veldig glad i å tilsette granateplejuice til enhver kjøttmarinade. Fruktsyrer derfra mykner raskt kjøttfibrene, og gjør lammet så mørt og saftig som mulig. Marinade med et slikt tilsetningsstoff gir kjøttet en edel smak. Det viktigste er å velge naturlig juice.

Antall produkter beregnes på et halvt kilo kjøtt.

ingredienser:

  • naturlig granateplejuice - et fullt glass;
  • hvitløk - 3-5 skiver;
  • olivenolje - 60 - 70 ml;
  • en blanding av krydder til lam - en stor klype.
  • malt svart pepper og salt.

forberedelse:

  1. Salt og krydder blir sendt til fruktjuice. Løs saltkorn i det.
  2. Tilsett hakket hvitløk på en hvilken som helst praktisk måte.
  3. Hell olivenolje.
  4. Bland alt grundig og legg kjøttstykkene i den resulterende sammensetningen.

I en slik lammarinade skal kjøttet ligge i minst 2,5 til 3 timer. Deretter kan du koke det på valgt måte. Stek for eksempel på grillen.

Alternativ for lend

Marinade for lende bør velges myk og delikat. Han skal ikke avbryte den delikate smaken på kjøtt. Av denne grunn anbefales det ikke å legge eddik til en slik marinade.

Antall produkter beregnes per 1 kg lende.

ingredienser:

  • olivenolje (kvalitet) - et fullt glass;
  • løk - 1 hode;
  • hvitløk - 5-6 fedd;
  • Lavrushka - 2 - 3 blader;
  • en blanding av fargede malt paprika - 5 - 6 g;
  • kvist rosmarin - 3 stk.

 

forberedelse:

  1. Før sylting er det nødvendig å rengjøre kjøttet fra fett, film og alt det som er overflødig. Hakk den deretter i små porsjoner.
  2. Bland oljen med malt paprika i en praktisk beholder.
  3. Tilsett hakket hvitløk i tynne skiver.
  4. Sett inn laurbærblad og kvist rosmarin. Å knuse lavrushka er ikke verdt det, ellers vil smaken til denne ingrediensen i blandingen vise seg å være for lys.

Dypp kjøttet i den resulterende marinaden i minst 40 minutter.

For ikke å ødelegge parabolen, for pickling er det alltid verdt å velge retter laget av glass eller stål. Emaljerte skåler er også egnet. Men beholdere av kobber, plast eller aluminium må forlates. Ellers kan kjøtt etter sylting i dem få en ubehagelig, for eksempel metallisk smak.

Når marinaden er forberedt på bena, skulderbladene, ribbeina, kan den gjøres mer syrlig. Men for fårekjøtt, kuttet i biter, er en delikat, lett sammensetning uten mye krydder bedre.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: