Røkt bacon er en skikkelig gourmet-delikatesse. Hvordan suge bacon slik at det er mykt og mørt, med en raffinert aroma og appetittvekkende utseende hjemme? Det er mange oppskrifter på matlaging på kort tid, uten tilgjengeligheten av spesielle apparater og utstyr.
Materiell innhold:
Hvordan røyke fett i et hjem røykeri
Det antas at den beste smaken av fett i et røykherdet røykehus manifesteres når du bruker fersk sagflis. Vanligvis gjøres dette ved flere metoder: på gaten eller innendørs i spesialutstyrte produksjonsenheter, laget med egne hender, ved hjelp av improviserte midler. Det er to måter - våt og tørr.
Våt vei
Den innledende prosessen begynner med tilberedning av fett, det må være gjennomvåt i saltlake:
- 100-150 g salt;
- salt, peppercorns;
- vann;
- laurbærblad.
Saltlaken må dekke et stykke bacon. Tilsett om nødvendig knoppfedd, hvitløk og annet krydder. Saltingstid - minst 24 timer. Deretter blir produktet tørket og røkt i omtrent 2 timer. I begynnelsen av prosessen skal brannen være så sterk som mulig. Etter 15-20 minutter reduseres oppvarmingen og røykingen fortsetter i omtrent 3-4 timer.
For å få kaldrøkt bacon er den også forhåndssaltet på hvilken som helst praktisk måte. Plasseres deretter i et røykehus i 2-3 dager ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader. Avhengig av ønsket resultat fortsetter prosessen i ytterligere 1-2 dager.
Tørr måte
Det antas at med tørr salting, bør fett tilberedes på forhånd. Gnidd rikelig med saltstykker igjen i 1-2 uker for salting.
For å forbedre aromaen og smaken, tilsett krydder:
- laurbærblad;
- hvitløk;
- paprika;
- koriander;
- karvefrø;
- krydder eller varm pepper - etter smak.
Før du bestemmer fett i røykehuset, bør det vaskes og tørkes grundig. Røyking utføres på samme måte som med den våte metoden. For hurtig salting, plasser salt salt i press i kjøleskapet i minst 4-6 timer. Jo bedre det er saltet, jo bedre blir produktet.
Elskere av krydret snacks tilbereder kokt røkt ister. For å gjøre dette blir det forkokt i en marinade med salt, pepper og krydder, og først etter det blir de røkt på vanlig måte.
Det er generelt akseptert at smak og aroma direkte avhenger av kvaliteten på sagflis brukt i røyking. Det mest passende er oppnådd fra frukttrær av trær: kirsebær, aprikoser, epletrær, kirsebær.
I ovnen, varm
En av de enkleste og rimeligste måtene å røyke fett hjemme er å bruke stekeovn. Det er verdt å merke seg at lukten av røyk i rommet er uunngåelig. Du må ha en stekeplate med høye sider og et trådstativ.
Kokeprosessen er delt inn i flere trinn.
- 2-3 lag folie foret på en stekeplate, helles med et tynt lag flis.
- Legg 2 lag folie med innpakkede sider på toppen slik at fettet ikke renner ned på bunnsjiktet med sagflis.
- Forkokt ister er lagt ut på grillen.
- Den stekes i en ovn ved en temperatur på 100 grader i 30-40 minutter.
- Etter tilberedning åpnes ikke ovnsdørene, produktet inkuberes i ytterligere 2-2,5 timer, tas ut på gaten.
For å forhindre røyk er det ønskelig å ha en hette av høy kvalitet.
En enkel oppskrift i en gryte på komfyren
For å unngå lukt av røyk og for å forenkle prosessen så mye som mulig, brukes den tilgjengelige tilberedningsmetoden - med hjelp av en kittel. Dette kan gjøres på hvilken som helst komfyr: gass, elektrisk, tre. Hvis det er mulig å lage mat en delikatesse på gaten, er enhver åpen ildskilde egnet: grillmat eller bare et bål.
Å lage røkt bacon i en gryte er enkelt:
- fordel på bunnen av sagflis med et lag på 1-2 cm (avhengig av volum);
- legg ut folien og danner "sider";
- legg et rundt gitter på toppen;
- legg fettet på grillen;
- lukk lokket, forsegl det i tillegg;
- hold på høy varme i 15-20 minutter;
- bringe over svak varme til den er kokt i 30-40 minutter.
For å tette lokket, pakk det inn med folie eller dekk sprekkene med frisk deig fra mel og vann.
Røyking av fett med flytende røyk
Bruk av flytende røyk letter forberedelsen av røkt bacon, produktet er en vakker gylden farge med en karakteristisk behagelig lukt på kort tid. For å røyke fett på riktig måte med flytende røyk, praktiseres flere metoder.
En enkel oppskrift på røkt bacon med flytende røyk
For matlaging må du forberede marinaden:
- 100-150 g salt;
- 50-60 ml flytende røyk;
- vann;
- skall fra 2-3 store pærer med gule fargetoner.
Prosessen er delt inn i flere stadier.
- Skallet kokes i 6-10 minutter, salt og flytende røyk tilsettes.
- Salo helles med marinade i en dag.
- Stykkene tørkes, gnides med varm pepper, hvitløk og paprika, legges ut på et trådstativ i røykehuset.
- Etter tilberedning blir hvert stykke pakket inn med fastfilm og lagt i kjøleskapet.
Andre krydder tilsettes om ønskelig: koriander, zira, urter.
Røkt kokt ister med flytende røyk
For å lage røkt bacon med en mild behagelig smak og tekstur, må du først koke det i marinaden:
- vann;
- 100-150 g salt;
- hvitløk;
- skall av 1 stor løk gullgul;
- 15-20 ml flytende røyk;
- laurbærblad;
- krydder og erter.
Kokeprosessen utføres i trinn.
- Pepper, hvitløk tilsettes vannet og helles med vann.
- Kok opp og la koke på svak varme i ikke mer enn 3 minutter.
- Smult dråper (produktet må være helt belagt).
- Kokes i en halv time.
- Salo tilføres i marinaden i minst 6-8 timer.
- Det ferdige produktet trekkes ut, tørkes.
- Gnidd med en blanding av malt pepper, hakket hvitløk og krydder.
- Hvert stykke er pakket inn i folie, lagret i fryseren.
For å redusere steketiden og få mest mulig mettet farge og smak, må du kutte biter ikke tykkere enn 5 cm.
I en sakte komfyr
Moderne husmødre bruker multikoker for å forenkle kokeprosessen.
For den enkleste og vanligste metoden trenger du:
- 1 kg fett;
- 100-150 g salt;
- erter;
- 1/2 ts rød hot pepper;
- 2 ts paprika;
- skall av 2 store pærer med gule fargetoner;
- 1 middels hvitløkhode;
- laurbærblad;
- 50 ml flytende røyk;
- 1,5 liter vann.
Hvordan ordentlig røyke fett i en langsom komfyr:
- Skallet vaskes grundig og deles i 2 deler.
- Den ene delen er lagt ut i bunnen av multikokeren, smultbitene er plassert på toppen.
- Drysset med pepper, laurbærblad og paprika.
- Toppet med hvitløksfedd.
- Den er dekket med et lag av den gjenværende skallen.
- Stykkene fylles med vann, flytende røyk tilsettes.
- Slokkemodus er innstilt på 1,5 time.
Etter avkjøling blir hvert stykke pakket inn med en fastfilm, lagret i kjøleskapet.
