Ingen magi - bare håndskritt og en liten smule. Det er alle hemmelighetene for å lage hvite, søte luftmasser. Det er ikke nok bare å vite sammensetningen av produktene, koketeknologien bør overholdes strengt. Om hvordan du pisker med en mikser til et tykt proteinskum og vil bli diskutert videre.
Materiell innhold:
Hvordan skille ekorn fra eggeplommer
Hvis selv den minste delen av eggeplommen kommer inn i ekornene, vil ikke marengs av kvalitet fungere. Derfor krever separasjonsprosessen forsiktighet og tåler ikke hastverk.
Det er flere måter å skille ut:
- hell hele egget i en ren, tørr beholder, og grip deretter eggeplommen med en nøyaktig bevegelse av fingrene og fjern den fra proteinet;
- lag et lite hull i skallet og vent til proteinet lekker.
- bryt skallet forsiktig i midten, overfør eggeplommen fra den ene halvparten til den andre, la ekornet renne av;
- bruk spesielle enheter for separasjon (silikonpære, sil).
Når du skiller ut de bestående delene av egget, må det huskes at produktet er forkjølt, ferskvaskede egg brukes, og det må tas forsiktighet for å forhindre at skjellstykker bryter ned i beholderen.
Andeler for skikkelig tykt skum
Siden piskede proteiner oftest brukes i desserter og søte bakverk, vurderer vi ingrediensene som er egnet for denne andelen. Den enkleste oppskriften er bare eggehviter og sukker. Noen ganger tilsettes salt og sitronsyre til massen for å gi spesielle egenskaper.
Hovedandelen, populær blant mest erfarne husmødre, er forholdet mellom 1 del protein og 2 deler sukker.
Hvis 1 protein veier omtrent 30 g, bør sukker tas 60 g.
Det er best å piske 3 ekorn samtidig. 180 g kornsukker tas for denne mengden.
Hvor lang tid tar prosessen
Å slå proteiner med sukker foregår i tre stadier:
- Først dannes et frodig mykt gjennomskinnelig skum, som fremdeles er flytende i konsistensen.
- Med fortsatt pisking blekner skummet og kondenseres, og tappes sakte langs veggene på oppvasken. Dette kalles myke topper.
- Fargen blir snøhvit, overflaten er blank, og massen forblir på plass når beholderen vendes. På korollene til mikseren lagres deler av den tilberedte massen i form av skarpe spisser i noen tid. Kulinariske eksperter sier: "slått til jevn topp."
Ulike oppskrifter krever en annen tilstand av piskede proteiner. Bruk ofte det siste alternativet. Piskingstid avhenger av en rekke faktorer:
- eggets friskhet;
- eggehvite temperaturer;
- piskehastighet.
I gjennomsnitt går det minst 5-7 minutter. Men dette er ikke en entydig figur. Det er nødvendig å overvåke den piskede massenes oppførsel. Det er veldig viktig å ikke overdrive. Marengs kan eksfoliere, begynne å smuldre, bli tørr.
Hvordan slå proteiner med en mikser
Vurder hovedstadiene for å piske proteiner for å oppnå en sterk elastisk sukkermasse:
- Matretter for pisking. Det kan være en glass- eller kobberskål med bred bunn og høye vegger. Kokekar i rustfritt stål er også egnet. Plast og aluminium bruker ikke.
- Vi monterer mikseren. Viktig! Det er nødvendig å bruke en elektrisk mikser, ikke en blender. En manuell visp er også egnet, men prosessen tar lengre tid, og resultatet kan være uforutsigbart.
- Skille de hvite fra eggeplommene. Hvordan du gjør dette er beskrevet i detalj i begynnelsen av artikkelen.
- Vi begynner å piske sukkerfrie proteiner med lav hastighet. Når de tykner litt, kan du tilsette kornsukker i en skje, og øke farten til middels. På dette stadiet er det nødvendig å sikre at massen blir komprimert og blir stabil.
På denne måten visp de hvite etter Meringue-kakene. De legges ut, eller utfelles fra en kringlepose på en stekeplate og stekes i ovnen. Deretter kan halvdelene av kakene kombineres ved hjelp av kokt kondensert melk eller tykk syltetøy. Det vil vise seg vakkert og velsmakende hvis du hell de ferdige kakene med smeltet sjokolade.
For å tilberede en krem til lagdeling eller dekorering av en kake, brukes sukker sirup i stedet for sukker, og hell den over i et protein i en tynn strøm. Tilsett litt salt før du pisker.
Koketips
Som en "dessert" gis viktige tips fra erfarne konditorer som kan bidra til å unngå feil når du pisker proteiner.
Topp 7 beste anbefalinger:
- I aluminiumsretter kan hvite slås, men de blir grå. Det beste alternativet er en kobberbeholder.
- Veldig ferske egg slår litt lenger, men skummet holder formen lenger.
- Større stabilitet av proteinmassen kan oppnås ved bruk av salt, eddik, sitronsyre eller naturlig sitronsaft som ekstra ingredienser.
- Du trenger aldri å helle ut alt sukkeret på en gang. Den vil raskt løse seg opp og vil ikke kunne opprettholde formen.
- Ved å erstatte pulverisert sukker, kan du oppnå en fantastisk effekt av glans og glatthet.
- Du kan avkjøle ikke bare ekornene, men også oppvasken for pisking og blanderpisken.
- For å avfette kapasiteten for å lage marengs må du tørke den med en sitronskive, og deretter også med en tørr klut.
For ikke å kaste bort tid forgjeves og slå hvite for marengs riktig, husk disse kulinariske triksene.
