Å avsløre sjelen til denne magiske drinken er ikke lett. Kokeprosessen tar ikke mer enn ti minutter, men inkluderer mange nyanser og finesser som ikke bør overses. Tradisjonene og rådene til moderne barista vil fortelle deg hvordan du kan brygge kaffe i samsvar med alle kunstens regler, slik at kornene fullstendig gir fra seg aromaen.

Hemmeligheter med riktig og rask kaffe

En profesjonell barista tar samtidig hensyn til minst hundrevis av faktorer som påvirker smaken av en drink.

Grunnleggende regler for brygging av kaffe kan være nyttige for hjemmebruk.

  1. Det er viktig å velge korn av høy kvalitet og opprettholde friskheten på riktig måte.
  2. Slip kaffe i små mengder, rett før tilberedning, slik at den ikke mister aroma og nyttige egenskaper.
  3. Vannkvalitet er like viktig. Vann skal kokes, filtreres med en frisk smak. Vannhardhet må også vurderes. Den optimale indikatoren er omtrent 10 dH på europeisk skala. Hardhetssalter binder og utfeller de ekstraherte stoffene. Som et resultat vises en skitten rand i koppen, og drikken mister styrken.
  4. Å lage mat i en turk krever spesiell oppmerksomhet og kunst. For bedre å avsløre aromaen av kaffe, kan malte korn helles i en tom tyrkisk og lett stekt.
  5. Ikke bland drikken i forberedelsesprosessen for ikke å ødelegge skummet som dannes på overflaten. Fordelingen av kaffen på bunnen vil hjelpe noen få sirkulære bevegelser av Turk. Hvis kaffen "lever" under skummet, det vil si at den beveger seg litt, vil dette forbedre smaken.
  6. Drikken skal ikke koke, Ellers mister den aromaen og får en ubehagelig bitter smak, som ikke har noe med kaffen å gjøre og styrke.Den optimale temperaturen er 85-95 C, når vannet koker med en "hvit nøkkel".
  7. Fremskynde tilberedningsprosessen til forskjellige kjøkkenapparater betydelig: kaffemaskiner og kaffetraktere. Den enkleste enheten for rask brygging av kaffe er en fransk presse. Kokeprosessen i den inkluderer infusjon og spinn, i tillegg lar den deg justere styrken på drikken.
  8. En halv skje smør vil bidra til å myke opp smaken på sterk kaffe.
  9. Hell kaffe uten sediment uten å bruke en sil. En skje kaldt vann tilsatt til Turk vil bidra til å sette seg raskere til bunnen.
  10. Servering av kaffe påvirker også drinkens smak. For eksempel, i en oppvarmet kopp, avslører drikken sin aroma bedre.

Slik brygger du kaffe i en turk på komfyren

Ekte kjennere er enige om at den mest mettede og lyse smaken har kaffe brygget i en turk. I den varmes innholdet sakte og jevnt opp, slik at den maksimale mengden aromatiske stoffer og nyttige enzymer går fra malte korn til vann.

Den viktigste hemmeligheten: kaffe brygges ikke, men brygges. For høy koketemperatur ødelegger aroma og fratar kaffe antioksidantegenskaper.

For å tilberede kaffe på en komfyr på riktig måte, trenger du:

  • finmalt kaffe - 7 g;
  • sukker - 1-2 bar spiseskjeer;
  • vann - 100 ml.

I Turk tilberedes kaffe i små mengder, for en eller to kopper. Utvinningsprosessen i dette volumet er mye mer effektiv enn i store kaffekanner.

  1. Et par spiseskjeer vann helles i en turk, sukker helles etter smak.
  2. Varmes på en liten ild, slik at sukkeret smelter og mørkner. Denne teknikken kalles karamellisering, den vil gi aromaen i drikken en spesifikk merknad. Det er viktig å ikke overdrive sukker slik at det ikke brenner seg.
  3. Dernest er tyrken fylt med kaldt vann. Den koniske formen gjør det mulig å redusere fordampning fra overflaten, den optimale mengden vann - nøyaktig til Turkens hals.
  4. Kvernet kaffe helles. For bruk i Turk, trenger du den fineste slipingen for å få sterk forfriskende kaffe med en fantastisk aroma.
  5. Drikken varmer opp over en liten ild. Jo saktere oppvarmingen er, jo rikere blir smaken. Tradisjonelt ble kaffe i tyrkerne laget på varm sand. Nå i spesialforretninger tilbys gourmeter "sandkasser" for å lage kaffe.
  6. Når vanntemperaturen nærmer seg kokepunktet, begynner et tykt og tett skum å stige på overflaten.
  7. Fjern Turku fra brannen i ett minutt, slik at vannet i den "roer seg".
  8. Kaffe varmes opp tre ganger, kokes ikke. Dette er det mest avgjørende stadiet når kaffe ikke kan forlates uten tilsyn. Forløpet av skummet begynner veldig sakte, men det kan "flykte" plutselig, i løpet av sekunder.
  9. Til slutt er den forfriskende eliksiren klar, og den helles i kopper.
  10. Kaffe serveres med skum. Den helles pent eller forskyves med en skje. Dette skummet er en av de viktigste hemmelighetene til ekte kaffe. Den lagrer essensielle oljer i en varm drink, og skaper den guddommelige aromaen som hjelper deg med å våkne og føle livets fylde.

Det er mange oppskrifter for å lage kaffe i Turk. De tilbyr en rekke krydder og krydder, i tillegg forskjellige måter å servere drikken på. Men det grunnleggende prinsippet om langsom brannekstraksjon i tre tilnærminger og opprettholdelse av et tett skum forblir uendret.

Oppskrift i en panne på komfyren

Hvis det ikke er tyrkere for hånden, eller du trenger en stor mengde drikke på en gang, vil oppfinnsomhet og oppfinnsomhet hjelpe. Om nødvendig kan du lage kaffe i en panne på komfyren. Hovedoppgaven er å bevare smaken og aromaen i drikken i uegnete retter.

Problemet er at en stor bunn og fordampningsflate ikke lar deg skape de rette forholdene for ekstraksjonsprosessen og redde verdifulle eteriske oljer. For å kompensere for ulempene med oppvasken, må du under forberedelsesprosessen stadig senke temperaturen på drikken.

I tillegg må du øke steketiden og kaffeforbruket:

  • 20 ts malt kaffe;
  • 1 liter filtrert vann;
  • sukker etter smak.

Det er bedre å velge en panne fra rustfritt stål eller emaljerte, slik at drikken ikke tar opp fremmede lukt.

  1. Avkjøl en metallskje i fryseren.
  2. Sukker og kaffe hell litt av vannet.
  3. Vi legger pannen på den minste gassen. Hvis brenneren er mindre i diameter enn bunnen av pannen, vil en flammedeler være nyttig.
  4. Ved de første bevegelsestegnene i drikken, utseendet til individuelle pop-upbobler, omorganiserer vi pannen på et håndkle dryppet i rikelig med vann. Dette er det første trinnet i å avkjøle drikken.
  5. Kaffe i en panne hviler under lokket på et håndkle i et minutt.
  6. Resten av vannet tilsettes drikken. Så senk temperaturen på drinken igjen. Vi sender pannen til komfyren.
  7. Når kaffen prøver å koke en gang til, må du blande den med en skje frosset i kjøleskapet. Dette er den tredje fasen av avkjøling.
  8. Litt skum vil samle seg på overflaten av drinken. Ikke la kaffen bli brun, bland den igjen og sett den på et vanlig stativ, allerede uten et håndkle.
  9. Kaffe skal øyeblikkelig helles i kopper, og bevar skummet hvis mulig.

Til tross for all anstrengelse vil de fleste av de aromatiske oljene få tid til å forsvinne, fordi skummet ikke dekket drinken helt under forberedelsesprosessen. Smaken på kaffe kan forbedres ved å bruke krydder og krydder: vanilje, kanel, muskat, ingefær, stjerneanis.

Lager en klassisk espresso i en kaffemaskin

Det moderne livstakt krever akselerering og automatisering av alle prosesser. Ikke alle har råd til å bruke noen minutter på morgenen til å brygge kaffe i henhold til alle kanonene uten å bli distrahert og uten å miste den til komfyren. Heldigvis er moderne teknologi med på å lage ekte kaffe med et minimum av krefter.

Espressokaffe i en kaffemaskin tilberedes på 20-25 sekunder.

  1. Holderen varmes opp med vann og tørkes av med en tørr klut. Kvernet kaffe skal bare komme i kontakt med en ren, varm overflate.
  2. Kaffebønner males i den mengden som er nødvendig for å fylle portafilteren. En servering av 30 ml kaffe krever 7-9 g.
  3. For å tilberede i en kaffemaskin trenger du middels sliping.
  4. Kvernet kaffe legges i holderen. Innholdet må komprimeres slik at det dannes en "tablett" i portafilteret, som gjør det mulig å trekke ut hele kaffesjiktet. Hvis kaffen ikke fordeles jevnt, vil vannet passere der laget er mindre eller mer løst, og ikke alt pulveret vil brygge. "Pill" er laget med et spesielt verktøy - tempera.
  5. Koppen blir varmet opp ved å helle kokende vann hvis kaffemaskinen ikke har en slik funksjon.
  6. Anbefalt trykk - 9 bar, vanntemperatur - 90 C.
  7. Slå på sundet, og etter et halvt minutt er drikken klar.
  8. Riktig brygget espresso er dekket med et tett lysebrunt skum.
  9. Espresso serveres med et glass kaldt vann, det renser smaksløkene, og følelsene fra svelg til svelg kjedeliggjøres ikke.

Kaffetrakter av drypp-type

Et slikt apparat er beregnet på å tilberede flere porsjoner av en drink samtidig. Med en ufullstendig tank kan det oppstå funksjonsfeil.

  1. Vann helles i tanken til maksimalt merke.
  2. I et kjegelfilter plasseres kaffe med middels sliping til 20 g per 100 ml vann.
  3. Kokeprosessen starter. Vann fra tanken begynner å koke og i en tynn strøm kommer filteret fylt med malt kaffe. Temperaturen i prosessen synker litt, noe som er optimalt for å tilberede en drink.
  4. Kaffen kommer i små porsjoner til lagringskoppen.
  5. I en kaffetrakter av drypp-type brygges drikken i minst 4-5 minutter.
  6. Kaffe fra en slik kaffetrakter er blottet for spesifikt skum og har en ganske vanlig smak. Du kan forbedre kvaliteten på drikken ved å bruke apparatet med minst mulig kraft. Så kaffen blir tilberedt saktere, og ekstraksjonen blir mer effektiv.

Slik brygger du kaffe i en geiser kaffetrakter

Prinsippet for tilberedning er som følger: vannet i den nedre beholderen varmes opp, damp dannes over overflaten, som skyver varmt vann gjennom et filter med malt kaffe. Alt vann fra den nedre tanken stiger til den øvre delen. Det er viktig at kaffe brygges med varmt vann, ikke damp.Dampen vil brenne kaffe, derfor er det nødvendig å stoppe prosessen i tide.

Vi lager sterk kaffe i en geiser kaffetrakter:

  1. Kaldt vann helles i den nedre delen, strengt opp til sikkerhetsventilen.
  2. Kaffe helles i filteret med et fantastisk lysbilde. Å tampe det er ikke nødvendig, ellers kan vannet ikke passere gjennom et tett lag.
  3. Fresing er nødvendig medium. Størrelsen på filteret bestemmer mengden kaffe.
  4. På toppen av filteret er den øvre delen, hvor kaffe skal samles.
  5. Kaffetrakteren plasseres på komfyren, eller inkluderes i nettverket, hvis den er elektrisk.
  6. Når alt vannet har beveget seg til den øvre tanken, vil en karakteristisk sus høres.

Kaffe vil vise seg å være mye sterkere enn i en fransk presse eller drypp kaffetrakter.

Trinnvise oppskrifter på cappuccino og latte

De to mest populære kaffetypene er laget på basis av espresso og en stor mengde melk med skum. Imidlertid er de enkle å skille ut etter smak og utseende. Cappuccino har en lys, rik smak av selve kaffen, og latte har en delikat melkesmak med en kaffeskygge.

Cappuccino er en kaffe med tilsatt melk.

ingredienser:

  • 60 ml espresso laget i en tyrkisk eller kaffemaskin;
  • 100 ml melk;
  • sukker og kanel etter smak.

Cappuccino tilberedes i en liten kopp.

  1. Varm opp melken til 70 C.
  2. Pisk den med en blender eller en fransk presse til skum. Den skal være tykk og tett, uten bobler. Riktig tilberedt skum tåler alvorlighetsgraden av en hel skje sukker.
  3. Ny tilberedt varm espresso og melkeskum helles i koppen. Ved hjelp av spesialverktøy eller bare håndhånd kan du lage et mønster på overflaten av skummet. Det vil holde i 12 minutter. Denne gangen er akkurat nok til å nyte en drink og pynt.

Latte - en cocktail, en drink med melk med tilsetning av kaffe.

ingredienser:

  • 50 ml ferdig espresso;
  • 150 ml melk;
  • sukker, sjokolade chips etter smak.

Serveres i et spesielt irsk glass.

  1. Melken varmes opp til 40-60C.
  2. En tredjedel av melken piskes i et mykt, jevnt skum uten store bobler.
  3. Først helles melk i glasset.
  4. Så helles det kaffe i den.
  5. Melkeskum legges på toppen med en skje. En vakker fluffy hatt skal dannes på overflaten. I lattekunstteknikken kan du også lage fantastiske volumetriske bilder på denne drinken. Du kan bare knuse overflaten med sjokoladebiter.

Hvitt glass med karamellsirup

Hjemme kan du lage nesten alle typer kaffe, for eksempel en slik godbit med is, melk og karamellsirup:

  • 100 ml ferdig espresso;
  • 100 ml melk;
  • 100 g is;
  • karamellsirup.

For matlaging trenger du et høyt gjennomsiktig glass.

  1. Alle ingrediensene blir blandet kaldt, så først avkjøler de glasset.
  2. Et par skjeer karamellsirup helles på bunnen.
  3. En tynn strøm strømmer kald kaffe og melk.
  4. En ball med iskrem er lagt ut på toppen.

Karamellsirup kan brukes ferdig eller hjemmelaget:

  • 50 g sukker;
  • 50 ml vann;
  • en skje sitronsaft.

Sirupen tilberedes i en skål med tykk bunn slik at sukker ikke klistrer seg til bunnen.

  1. Sukker varmer opp med sitronsaft og en skje med vann til alle krystaller har smeltet.
  2. Det resterende vannet kokes separat.
  3. Karamell fjernes fra brannen og hell varmt vann i den.
  4. Rør og sett på en langsom brann igjen.
  5. Uten å slutte å røre, ta siruppen til en homogen tilstand.

Naturlig kaffe laget i henhold til hvilken som helst oppskrift forårsaker produksjonen av serotonin - et hormon av glede. Det kan fortjent betraktes som en lykkedrink, så du bør skjemme bort din favorittdrink i alle mulige former.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: