Hvordan lage aspic? 10 oppskrifter på gelé kjøtt

Jellied kjøtt er en av de mest populære kalde snacks på det russiske høytidsbordet. Du kan servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølser. Derfor vil det være nyttig for hver husmor å vite hvordan man lager mat. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene på denne retten.

Hvordan lage en klassisk gelé?

For flere tiår siden ble utelukkende haler, ben, ører, hoder og andre deler av kjøttkadaver brukt til å lage gelé kjøtt, som ikke kunne tilberedes på annen måte enn langvarig matlaging og gelering. Men moderne husmødre forbedret den klassiske oppskriften ved å tilsette kjøttmasse, samt et stort antall krydder.

Oppskrifts ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter, vil ikke geléen fryse. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svinekadaver. Mange kokker legger hel kylling i ørene og beina, som du kan kutte en stor mengde kjøtt med.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker til å tilberede buljongen. Det er nok å bruke 3 gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er tilberedt, blir alltid kastet ut, men gulrøttene kan kuttes i biter og legges pent i krukker med gelert kjøtt.

Jelly kompletterer hakket hvitløk (etter smak), peppercorns og laurbærblader. Klar buljong filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøtt.Væsken saltes helt i begynnelsen av kokingen.

Hvordan lage gelé kjøtt?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal lage mat. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, nivået på oppvarming av komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen må du fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Hvis en trykkoker brukes, blir kjøttet kokt i løpet av 2 timer. Riktig nok, i denne enheten vil buljongen bli mer gjørmete. For åpenhet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere parabolen?

Aller først fjernes deler av kadaveret fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Ben og årer blir kastet. Kjøttet legges i praktiske krukker for gelert kjøtt, og ovenfra helles det med anstrengt buljong fra pannen. Når du helles, kan du pynte med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Jellied kjøtt blir best igjen i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering til bordet, fjernes det øverste fettlaget fra det. Du kan dekorere geléen med finhakket greener. Separat servert sennep eller saus av rømme og pepperrot.

Fra biff

For en slik rett er det nødvendig å ta ikke bare oksebein, men også masse. 600 g vil være nok til fileten. Av de resterende ingrediensene brukes 2 l renset vann, løk, 12 svarte peppercorns, gulrot, salt, et par laurbærblader, en hvitløkshode.

1. Den første kjøttbeinsbestanden tappes. Når det dukker opp nytt vann i pannen, kan du salte det og sende produktet til å koke.
2. Etter 5-6 timer slippes grønnsaker ned i buljongen (løken er ikke tidligere skrellet) og kjøttmasse. Sammen kokes ingrediensene i omtrent en time. For å smake, kan du legge buljong og legge pepper til den.
3. Kjøtt skilles fra beinene, finhakkes og legges i små skåler. Hvitløk og anstrengt buljong tilsettes biffene.
4. Fylte muggsopp renses på et kaldt sted, men ikke i kjøleskapet.

Slik at kjøttet er i bunnen, når du heller buljongen, blir ikke ingrediensene i skålene blandet.

Chicken Jellied - en trinnvis oppskrift

Dette er en lavere kalori versjon av aspic. Den bruker ikke svinekjøtt - bare deler av kyllingkadaver. Tatt: 2 kg forskjellige vinger, ben og haler, selleri stilker, salt, 3 hvitløksfedd, 3 hver. gulrøtter og løk, 6 erter svart pepper.

1. Alle grønnsakene er kuttet store. Hvitløk kan hakkes i tynne skiver. Selleri er ikke hakket.
2. Grønnsaker og vasket kjøtt helles med vann, saltes og sendes til middels varme i 2,5 timer. Det er viktig å fjerne skum hele tiden fra overflaten av væsken.
3. Når kjøttet begynner å bevege seg fra frøene, tilsettes pepper og laurbærblad til buljongen.
4. Kylling trekkes ut fra den ferdige buljongen. Kjøttet skilles fra beinene og legges i form.
5. Topp kylling helte anstrengt buljong.
6. Retten blir kald til den stivner.

Servert kylling gelé med hvilken som helst krydret saus.

Svinebein gelé

For en slik tallerken brukes bena sammen med høve. Det vil ikke være noe annet kjøtt i godbiten, så det blir økonomisk. Tatt: 2 kg ben, løkhode, salt, 6 erter pepper, et par blad med laurbær, gulrot, et halvt hvitløkhode.

1. Benene blir først dynket i 1,5 time i kaldt vann, hvoretter de rengjøres grundig med en kniv. Duften og smaken på buljongen vil avhenge av dette.
2. Rent kjøtt hakkes i 3 deler, legges i en panne, helles med vann.
3. Etter 3 timer blir skrellede grønnsaker, paprika, laurbærblad, salt sendt til beholderen.
4. Den fremtidige geléen blir kokt i ytterligere 4 timer til kjøttet begynner å gå i oppløsning.
5. En halv time før beredskap helles hvitløksfedd, revet på et fint rivjern, i pannen.
6. Det avkjølte kjøttet skilles fra beinene og legges i små tallerkener.
7. Anstrengt buljong strømmet over.

Inntil den er helt avkjølt, vil parabolen ligge på nederste hylle i kjøleskapet.

Svinekjøtt og kylling

I følge denne oppskriften vil det være mye kjøtt i gelé. Derfor vil han spesielt like den sterke halvdelen av familien.For å tilberede retten må du ta: svinekjøtt, salt, 2 kyllingben, 7 pepperkorn, 2 løk, 1 stor skje salt, gulrot, en haug med friske urter, sellerirot, 4 blader med laurbær.

1. Vasket og skrellet kjøtt senkes ned i en stor gryte og stekes i 3 timer. Deretter tilsettes salt og alle andre komponenter i beholderen. Greenene er finhakket, selleriroten skjæres i store biter.
2. Etter ytterligere 3,5 timer kuttes kjøttet fint og legges i en bolle, hvoretter det helles med nøye filtrert buljong.
3. Behandlingen serveres til bordet først etter at den har herdet helt i kjøleskapet.

Hvis det er for mye kjøtt, kan kokt svinekjøtt brukes på en annen tallerken, og tilsett bare kylling til det jellerte kjøttet.

Hvordan lage mat i en sakte komfyr?

Mirakelpannen vil hjelpe vertinnen når hun koker jellied kjøtt. En modell fra ethvert merke vil gjøre. Oppskriften vil inneholde: svinekjøtt, løk, salt, 9 pepperkorn, ca 800 g storfekjøtt, 450 g kyllingben, lavrushka, 4 hvitløksfedd, 2 gulrøtter.

1. Om kvelden blir hakket kjøttkomponenter hakket i store biter og stablet i en skål med enheten. I "Suppe" -programmet kokes massen. På dette tidspunktet er det viktig å fjerne skum fra det.
2. En hel gulrot, lavrushka, pepper, løk, salt tilsettes den kokende buljongen. Slokkingsprogrammet og automatisk oppvarming er slått på. Enhetsdekselet lukkes. Etter det kan du trygt legge deg.
3. Om morgenen blir hakket hvitløk sendt til buljongen, hvoretter væsken blir kokt.
4. Det avkjølte kjøttet fjernes fra beinene og finhakkes, og legges deretter i praktiske beholdere.
5. Stykker helles i anstrengt buljong.

Kapasiteter utføres i flere timer i kulden.

Festlig gelé av tre slags kjøtt

En tallerken tilberedt i henhold til en slik oppskrift vil ha en spesielt rik kjøttsmak. Den består av følgende produkter: 3 svinekjøtt, 2 løk, salt, hel kylling, hvitløkshode, 2 gulrøtter, 1,8 kg fårekjøtt på beinet, en haug med greener, 4 blader med laurbær.

1. Svinekjøtt, lam blir vasket, hakket i store biter og sendt til koke i 3 timer.
2. Deretter legges kyllingen, halvskiver grønnsaker, hele grønnsaker i buljongen.
3. Massen kokes i ytterligere 3 timer og saltes nesten før den er ferdig.
4. Strimlede greener blir lagt til den ferdige buljongen, hvitløksfedd ført gjennom pressen, så vel som lavrushka, hvoretter det får stå igjen.
5. Kjøtt ekstraheres fra den avkjølte væsken, fjernes fra beinene og kuttes i biter, hvoretter det legges i salatskåler.
6. Anstrengt buljong strømmet over.
7. Retten fryser i kjøleskapet hele natten.

Om morgenen serveres godbiter med fransk sennep.

Fra svineben og ører

Dette er en veldig enkel oppskrift på svineben og ører. I tillegg til de listede delene av slaktekroppen (1 stk.), Brukes følgende: løk, salt, gulrot, 5-6 hvitløksfedd.

1. Etter vask og rengjøring blir kjøttkomponentene og grønnsakene lagt i en panne, hellet med vann og deretter stekt på svak varme i 4 timer. Det er nødvendig å fjerne skum hele tiden fra massen.
2. På slutten av den anbefalte tiden skilles kjøttet fra beinene og finhakkes. Gulrot er hakket figurativt.
3. Kjøttskiver, grønnsaksskiver og finhakket hvitløk legges i skåler og helles med anstrengt buljong.

Etter herding kan aspic serveres til bordet.

Hvordan koke gelé kjøtt med gelatin?

For ikke å bekymre deg om geléen vil herde fra naturlige geleringsdeler, kan gelatin brukes. En slik rett kan tilberedes selv med kaninkjøtt (1,7 kg). Også tatt: stor løk, laurbærblad, 4 erter pepper, 20 g tørket persillerot, 35 g gelatin, gulrot.

1. Kaninkroppen kuttes i 8 deler, legges i en panne og fylles med vann. Alle andre ingredienser tilsettes der.
2. Retten kokes i 3,5 timer.
3. 45 minutter før slutten av kokingen blir gelatinen dynket i vann.
4. Klar litt avkjølt kjøtt skilles fra beinene og demonteres i biter.
5. Gelatin tilsettes buljongen, hvoretter sistnevnte blir oppvarmet, men ikke kokt.
6. Den filtrerte væsken helles i beholdere med kjøtt, beholderne blir renset i kulden.

Jellied kjøtt går bra med kokte poteter og brunt brød.

Vegetarisk oppskrift

Det er et alternativ for aspic, også for vegetarianere. Selvfølgelig vil det være mye grønnsaker i det. Oppskriften inkluderer: 140 g soyasparasjer, grønnsaksbuljong, 180 g soyakjøtt, 2 hvitløksfedd, en haug med friske urter, 3 små spiseskjeer olivenolje, paprika pod, en klype koriander og muskatnøtt, 2 små spiseskjeer gelatin.

1. Asparges blir dynket i kaldt vann og deretter finhakket.
2. Pepper finhakket, greener vasket.
3. Soyakjøtt kokes i 12 minutter i saltvann, hvoretter det deles i deler for hånd.
4. Asparges og olje kombineres i form, grønnsaker tilsettes.
5. Gelatin fortynnes i et halvt glass varm buljong. Det vil svelle i 25 minutter. Deretter helles resten av buljongen i blandingen, og sammen kokes komponentene 3-4 minutter til et oppkok.
6. Grønnsaker, asparges og kjøtt helles med varm væske, og etter avkjøling går beholderen til kjøleskap over natten.

Før servering kuttes retten i porsjoner.

Noen hemmeligheter av deilig gelé kjøtt

Det er flere måter å gjøre gelé kjøtt spesielt velsmakende og fyldig:

• Ikke kok frosne ingredienser for å gjøre buljongen gjennomsiktig.
• Det er bedre å tappe det første vannet etter koking, skyll kjøttet og sende det tilbake til pannen.
• En liten klype sitronsyre vil la buljongen bli perfekt gjennomsiktig.
• Løken i skallet, som er kokt med kjøtt, vil legge til en gyllen gelé.
• En rekke krydder vil forbedre smaken: koriander, muskatnøtt, italienske urter, svart pepper og andre. Du kan legge til en eller sette dem sammen.

For at geléen alltid skal vise seg å være ganske salt, bør buljongen under testen virke salt.