Hvordan saltkål hjemme - 8 deilige og raske oppskrifter!

Ofte i den kalde årstiden vil jeg virkelig ikke bare ha en enkel lunsj og middag, men noe mer appetittvekkende og krydret. Herfra oppstår spørsmål, hvordan man skal saltkål, hvordan man kan bevare sin sprøhet og gi den en krydret smak.

Hva er forskjellen mellom sylting og surkål?

Ferment dukket opp i gamle tider, som den enkleste måten å bevare mat på, da folk fremdeles ikke visste hvordan de skulle få salt. Imidlertid er det en grunnleggende forskjell mellom sylting og surdeig, som manifesteres ikke bare i tilberedningsmetoden, men også i smak.

Salting vil være en mer effektiv og pålitelig måte å bevare kål på, mens beising betyr at produktet forblir på et kjølig sted etter at gjæringsprosessen er fullført på grunn av tilstedeværelsen av bakterier i kålen. Saltkål er mye enklere enn å gjære. For å lysne opp smaken krever saltet kål imidlertid nødvendigvis noen tilsetningsstoffer: dill, persille, gulrøtter, etc. Surkål krever ikke dette og kan til og med kalles et nyttig produkt på grunn av mangel på saltinnhold, som som kjent har evnen til å beholde fuktighet.

Grunnleggende om matlagingsteknologi

For å salte kålen riktig må du ha viss kunnskap.

De gjelder for alle saltingsmetoder, uavhengig av smaker:

• Brukte "sen" kål, som har modnet rett før frosten. Det vil ha et minimum sukkerinnhold.
• For en søt smak i smak er det vanlig å legge revne gulrøtter, men du kan klare deg uten det.
• Kål blir saltet i en krukke, en emaljert bøtte eller et trekur. Plastbeholdere er bedre å ikke bruke.
• Den nødvendige mengden salt beregnes som følger: for hver 20 kilo kål vil 400 gram salt brukes. Du kan gjøre litt mer, men ikke mindre.
• En last legges på toppen av kålen som er rammet i en beholder, slik at den slipper juice. Det anbefales å helle overflødig væske i en egen krukke og legge den fremtidige snacks på et kaldt sted.
• Når kålen er helt klar (vanligvis denne gangen ikke overstiger 3-4 dager), tilsett saften tilbake.

Hvordan raskt salte kålen hjemme?

Saltet kålen er faktisk veldig enkel, og denne prosessen vil ikke ta deg mye tid.

For en gaffel hvitkål trenger du:

• gulrot - 1 stk .;
• salt - 1 ss. en skje;
• dobbelt så mye sukker;
• eddik - 1,5 ss. skjeen.

Kål finhakkes eller gnides og blandes med revede gulrøtter. Du kan bruke et par mellomstore rotvekster eller en stor. Ta en to-liters krukke og legg kuttet tett der.

Kok opp en halv liter vann og legg krydder rett etter starten av kokingen. Når de er helt oppløst, fjerner du potten med vann fra komfyren og tilsett eddik.

På grunn av sin tilstedeværelse i den ferdige parabolen, mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, er en slik forrett uønsket.

Dypp kålen hel, så kan du spise den allerede dagen etter.

Saltoppskrift i krukker om vinteren

Du trenger:

• hvitkål - 6 kg;
• gulrot - 7-8 stk .;
• persille et par blader;
• pepper;
• salt - 1 kopp;
• nøyaktig halvparten av sukkeret.

Hakk grønnsakene fint. Bland manuelt og fordel dem over beholderne. Forsøk å ikke klemme slik at de ikke slipper saften ut på forhånd. Fra en gitt mengde ingredienser, bør du få tre tre-liters krukker med deilig snacks. Ikke glem å forhindre kokende vann over dem og tørk det tørt. Legg krydder som er angitt i oppskriften i midten.

Deretter må du koke marinaden. Kok opp 7 liter vann, tilsett salt og sukker til det. Fyll kålen helt. I tillegg har du fortsatt noe igjen. Hell den ikke ut, men sett den i kjøleskapet. Når snacks tar opp væske etter et par dager, må du fylle den igjen. Kål i bankene for en vinter saltes fra 3 til 5 dager.

Saltet kål med rødbeter - trinn for trinn

Du trenger:

• rød eller hvit kål - 1 gaffel;
• gulrot - 2 stk .;
• rødbeter - 1 stk .;
• hvitløk - 1 stk .;
• sukker - 1 kopp;
• salt - 2 ss. skjeer;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• varm pepper (chili, rød, tabasco - som du vil);
• peppercorn;
• eddik - 150 ml.

Skjær kålen i store biter, men hakk ikke, ellers blir ikke smaken så lys som den skal være. Rødbeter og gulrøtter skjæres i strimler eller gnides på et grovt rivjern. Hvitløk deles i fedd og kuttes i små tallerkener. Du kan skjære den i skiver, avhengig av din preferanse. Tøm grønnsakskivene i en 5 liters gryte.

Det er på tide å takle saltlaken. Kok en liter saltvann med krydder, fjern marinaden fra varmen og før eddik i den. Hell den resulterende flytende kålen og dekk den på toppen, bare legg ikke belastningen. Ta bort en dag på et bortgjemt sted, og etter denne perioden vil kålen med rødbeter allerede være slik at du slikker fingrene.

Hvordan pickle kål slik at den er sprø?

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrot - 2 stk .;
• Lavrushka - 3 stk .;
• peppercorn;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeen.

Mal kålen, og skjær gulrøttene i strimler eller riv. Bland det hele for hånd og tamp i en krukke, legg også de spesifiserte krydderne.Deretter svingen av saltlaken - kok opp halvannen liter vann, ha salt og sukker i den.

Varm marinaden helt av kålen. Legg glasset i en tallerken med høye sider og dekk den med en klut på toppen. Hvis du fremdeles har en sylteagurk, så sett den i kjøleskapet og hell sylteagurkene hvis kålen vil absorbere for mye fuktighet. Boksen settes på plass med en gjennomsnittstemperatur på flere dager.

Dette er interessant:hvordan å sylte kål

Med epler

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrot - 400 g;
• epler - 3 stk .;
• et par blader med persille;
• peppercorn;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeen.

Slip kålen, rasp gulrøttene og prosess eplene og skjær dem i terninger. Ha tett i en krukke vekselvis lag med kål med gulrøtter og epler, samt krydder. La 4-5 centimeter fra nakken for å gjøre det praktisk å helle marinaden.

Kok saltlaken. For å gjøre dette, koke halvannen liter vann med salt og sukker. Hell kålen helt med en varm marinade slik at den blir helt dekket med væske. La den bli saltet i 3-4 dager ved middels temperatur.

Ikke glem å røre forretten med en trepinne for å slippe ut gjæringsgass.

Krydret saltet kål

Du trenger:

• kål - 10 kg;
• gulrot - 0,5 kg;
• karvefrø - 2 ts;
• koriander - ½ teskje;
• pepper;
• salt - ½ kopp.

Denne oppskriften innebærer ikke å tilsette varm marinade helt i begynnelsen. Grønnsakene finhakkes og gnides for hånd med salt og de angitte krydderne, til de frigjør en tilstrekkelig mengde juice.

Tamp fremtidens forrett tett i en krukke eller tønne, bare bunnen før tiden med de resterende kålbladene, som tidligere er vasket. Plasser kålen i flere dager under undertrykkelse ved normal temperatur.

Fjern det gryende skummet med jevne mellomrom og la gassen slippe ut slik at kålen ikke får en ubehagelig lukt i fremtiden.

Varm forrett med paprika og hvitløk

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrot - 1 stk .;
• hot pepper pod;
• sukker - 1 ss. en skje;
• salt - 1 ss. en skje;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrot - 30 g.

Del kålen i 4 skiver ved å fjerne stilken og bladene ovenfra, og finhakk deretter. Skjær pepper, fjern kjernen fra innsiden og velg alle frøene. Det er best å gjøre dette ved å bruke hansker, da det er vanskelig å vaske hendene etter å ha kuttet pepper. Finhakk den til strimler.

Hvitløk kan kvernes med hvitløkspresser eller bare hakkes. Gulrøtter gnides på et grovt rivjern.

Bland alle grønnsakene i en beholder og rist dem med hendene for å la saften renne. For startkultur er det bedre å bruke en glasskrukke. Tamp kålen tett inn i den. Etter dette må du tilberede saltlaken. En liter vann kokes med salt og sukker, og blandes deretter til fullstendig oppløsning. Hell kålen med marinaden slik at den dekker den helt, og send den til å bli saltet i 3 dager under undertrykkelse ved standard temperatur.

Med dillkorn

Du trenger:

• hvitkål - 6 kg;
• salt - 2 ss. skjeer;
• dill (frø) - 3,5 ss. skjeen.

Hakk kålen fin, og kvern den sammen med salt og dillfrø. Vent til den slipper saften, men ikke overdriv, ellers blir kålen mykere og smaker dårlig.

Tamp forrett tett i beisebeholderen og legg åket på toppen. Vær oppmerksom på at kålen må være fullstendig dekket med den utskilte saften. Saltingsprosessen vil vare 3-4 dager ved en gjennomsnittlig temperatur. Ikke glem å fjerne det fremvoksende skummet og stikk kålen med en pinne for å gå ut av gjæringsgassen.