Saltet sopp er et deilig og allsidig produkt. De fungerer som en fullverdig uavhengig rett, og som ingrediens i salater / velsmakende kaker, og kombinerer også perfekt med kjøtt og grønnsaker. Mange husmødre kan ha et logisk spørsmål: hvordan salte soppen slik at smaken ikke blir dårligere, og billettene blir lagret i lang tid? Vi vil analysere alle finessene i denne prosessen i artikkelen vår.

Hvilke sopp er mer egnet for salting

Alle spiselige sopp kan saltes. Behandlingsmetoder kan bare variere litt, avhengig av den spesielle typen produkt.

Det er viktig å huske at du trenger å være oppmerksom ikke bare på typen råstoff, men også til stedene der den samles, siden soppen, som en svamp, umiddelbart absorberer forurensning og giftstoffer fra luften.

Med kultiverte varianter som østerssjampinjong og champignon minimeres faren, da er det med resten av soppen viktig å overholde noen regler:

  1. Det er nødvendig å samle inn råvarer for salting i skogene, så langt det er mulig fra bosettingsstedene for mennesker, industribedrifter og motorveier. Et slikt produkt vil inneholde maksimalt næringsstoffer og vitaminer, og vil ikke forårsake forgiftning.
  2. Hvis soppens utseende er i tvil, må du ikke kutte den og bruke den til mat.
  3. Det er ekstremt viktig å vite godt hvordan spiselige sopp ser ut for ikke å forveksle dem med giftige. Hvis det ikke er mye kunnskap om dette emnet, bør du be om hjelp fra erfarne soppplukkere.
  4. Den beste tiden for en "rolig jakt" er tidlig om morgenen, når soppen blir bedre sett.
  5. Bare sterke, hele prøver tas til mat.

Riktig valgte råvarer er grunnlaget for deilige og trygge sylteagurk.

Forbereder til salting

Før du går videre direkte til salting, bør du gjøre noe forberedende arbeid:

  1. Det er viktig å huske at nyhøstede råvarer må bearbeides i løpet av de neste timene, ettersom skogssopp er utsatt for rask ødeleggelse.
  2. Den resulterende avlingen må sorteres nøye, fjerne ødelagte, sprukne prøver, slik at picklene blir bedre lagret.
  3. Etter dette vaskes soppen grundig med rennende vann, og rengjøres fra jordbiter, løvverk, sand og annet rusk.
  4. Deretter kuttes store prøver i flere deler, mens de mindre skiller benet fra hetten. Noen sopper begynner å mørkne raskt, så de allerede hakkede råvarene blir lagt i en hvilken som helst beholder fylt med vann. Noe salt tilsettes også der.

Så snart råvarene er renset og klargjort, kommer øyeblikket til å velge den nødvendige metoden for salting. Hvordan salt sopp? Alt vil avhenge av deres type.

Hvordan salt sopp varm

Denne typen varmebehandling innebærer bruk av saltlake. I den kokes først råvarene, legges deretter ut i tidligere vaskede glassbeholdere. Etterpå helles soppen med kokende saltlake og korkes.

Et viktig tillegg: utelukkende sopphetter skal saltes varmt.

For å tilberede en slik soppsnacks per kilo av sopp, trenger du slike komponenter:

  • en skje salt;
  • pepper;
  • et halvt glass filtrert vann;
  • Lavrushka.

Til ingrediensene ovenfor kan du eventuelt legge til blader av kirsebær, rips, nellikblomster, dill. Sopphetter må først skilles fra bena.

Salting av sopp utføres som følger:

  1. I pannen må du koke den nødvendige mengden vann, tilsett salt og tilsett resterende krydder.
  2. Så blir soppen lagt. Etter å ha kokt igjen, avtar brannen. Det er viktig å fjerne skum fra saltlakeoverflaten.
  3. Steketiden er ikke mer enn en halv time, all denne tiden må soppen røres for å unngå å brenne. Ferdige råvarer vil begynne å synke til bunnen, men saltlaken skal forbli gjennomsiktig.
  4. Nå legges kokte sopp ut i tidligere behandlede containere, helles med saltlake og korkes.

Emnene får avkjøles, hvoretter de overføres til lagring et sted der det er kjølig og tørt.

Metoden er praktisk for sin enkelhet og hastighet: du trenger bare å koke en sylteagurk for sopp og koke dem i den. Men kalde og tørre metoder er mye mer tidkrevende.

Med hvitløk til vinteren

En måte å varmt sylteagurk er å koke dem ved å bruke hvitløk. Denne grønnsaken vil gi en salt smak og vanntynnende aroma til sylteagurken.

For å tilberede en velsmakende matbit, trenger du følgende komponenter:

  • 1 kg eventuell sopp;
  • et halvt glass vann;
  • 3 ss grovt salt;
  • 4 fedd hvitløk;
  • 8 blader av rips;
  • 10 erter svart pepper;
  • 2 store paraplyer overmodne dill.

Forbered sylteagurkene som følger:

  1. Sopp er forhåndsrenset, vasket, rengjort ben og spesielt store hatter er delt inn i flere deler.
  2. Råvarer helles med vann, saltes og kokes over middels varme i ikke mer enn 20 minutter, og skum fjernes kontinuerlig.
  3. I en forberedt krukke må du legge sopp og krydder i lag. Når beholderen er full, fylles den med en avkjølt saltlake og korkes.

Oppbevar hermetikk uten direkte tilgang til lys og kjølig. De er klare til bruk om halvannen måned.

Kald beising av sopp

Saltet sopp til vinteren kan tilberedes på kald måte.

Den viktigste forskjellen fra alle de andre er at soppen blir dynket i vann i et par dager, hvor de regelmessig skifter væske.

Etter dette blir de tilberedte råvarene lagt ut i en tønne i lag, vekslende med krydder og salt. Deretter er beholderen dekket med en ren klut, og lasten plasseres på toppen.

Når soppen legger seg, fylles tanken til toppen med friske råvarer med krydder og salt. Gjør dette til bollen er helt fylt med rammet sopp.

Slike fat lagres bare i kulden, best av alt - i kjelleren.

Saltede champignons for vinteren

Etter ovennevnte prinsipp kan champignons lett tilberedes.

Det gjøres slik:

  1. Til å begynne med blir sopp rengjort, vasket, ben fjernet. Etter dette helles råvarene med rent vann i et par dager. Væsken må skiftes to ganger daglig.
  2. Krydder, fin knust hvitløk, salt spres i en forberedt beholder. Et lag champignoner legges på toppen, som ikke skal være tykkere enn 6 cm. Det er viktig å observere andelen - det tas 2 ss salt per 1 kg råstoff. Krydder tilsettes etter smak.
  3. Etter det blir beholderen dekket med en ren klut, lasten blir plassert på toppen, og hele "strukturen" blir sendt til et mørkt sted for salting.
  4. Hvis du planlegger å høste et stort antall sopp, så legges ferske sopp, salt og krydder til når arbeidsstykket legger seg i en tønne.

Fullstendig sopp saltet på denne måten vil være klar om halvannen måned.

Tørrkoking

Denne metoden er den raskeste - du kan nyte sopp på 2 uker.

Ved salting brukes ingen væske - bare soppen i seg selv og salt.

Det er veldig enkelt å lage sylteagurk:

  1. Først blir soppen renset for smuss med en myk klut eller børste, hvoretter de tørkes og legges i en forhåndsdesinfisert beholder.
  2. Fordel råvarene i lag, som hver er saltet.
  3. Når alle ingrediensene er lagt ut, legges ren stoff på toppen, og en tung belastning legges på toppen av den. Arbeidsstykket blir sendt til kulden.

Ved salting frigjøres soppjuice, som skal dekke soppen helt.

Solim Gruzdi

For sylting tas friske sopper uten tegn på ødeleggelse og forråtnelse. Rengjør dem grundig for smuss og kutt om nødvendig i flere deler.

For 1 kg råvarer vil det være nødvendig med 4 ss salt. Ingen krydder brukes til salting, da denne metoden er designet for å avsløre den naturlige smaken og aromaen til sopp.

Det beste er å bruke en glass- eller trebeholder. Metall eller leire kan forringe smaken på det ferdige produktet.

  1. Rene bryster legges i lag, drysses med salt, hvoretter et tykt bomullshåndkle og en tung belastning blir lagt på toppen. Det er best å bruke stein.
  2. Billeten sendes forkjølelse, og om et par uker vil det være mulig å legge sprø og velduftende bryster på bordet.

Det er ikke noe komplisert i å tilberede saltet sopp. Hovedsaken er å velge et kvalitetsprodukt, forbered det nøye for salting og følger strengt teknologien. Dette er den eneste måten å få en virkelig velsmakende matbit. Prøv det!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: