Å salte edel fisk til eget bruk og til kommersielt salg er en enkel oppgave. Det er mange teknikker for salting av ørret, som er i stand til å avsløre den utsøkte smaken av rød fisk perfekt.
Materiell innhold:
Klassisk laksørretoppskrift
Saltørret hjemme kan være en klassisk oppskrift. Denne oppskriften krever de produktene som alltid er hjemme.
For 1 kg fersk ørret trenger du:
- grovt havsalt - 2 ss. skjeer;
- sprøtt sukker - 2 ss. skjeer;
- nykvernet pepper - 10 g;
- tørket aromatisk laurbær - 2 stk.
Trinnvise instruksjoner:
- Skyll ørreten, kutt finnene, halen, hodet, rent fra vekter.
- Skjær langs mønet, få to store biffer.
- Fjern bein.
- Fjern overflødig fuktighet med et vev.
- Bland salt og sukker i en dyp beholder.
- Spre en del av den tørre blandingen jevnt i bunnen av beholderen.
- Legg filethuden ned i beholderen.
- Hell nykvernet pepper og laurbærblad på fisken.
- Legg den andre biffhuden opp med det fjerde laget.
- Den gjenværende sylteblandingen er jevnt fordelt på toppen.
- Dekk fisken med en tallerken eller lokk, legg en belastning på toppen.
- La stå på et ventilert sted i 2 timer.
- Omorganiser fisken i kjøleskap i 48 timer.
- Tøm saltlaken, fjern gjenværende krydder fra fisken.
De resterende delene av fisken under skjæring av kadaveret skal ikke kastes, de kan brukes til å lage suppe.
Fisken, saltet på klassisk vis, serveres som en uavhengig rett, og er også et ideelt supplement til salater og kalde snacks.
Hel saltet fisk
Hele saltingen av ørret lar deg lage en fantastisk kulinarisk gave til dine kjære, du trenger bare å ta:
- ørret - 1 stk .;
- salt av eventuell sliping - 2 ss. skjeer;
- sprøtt sukker - 1 ss. en skje;
- 2 laurbærblad;
- sorte peppercorns - 10 stk.
Trinnvise instruksjoner:
- Hel salting av fisken krever ikke fjerning av halen og finnene.
- Fjern vekter, medfølger og skyll fisken under kaldt vann. Vær spesielt oppmerksom på renslighet på innsiden.
- Bland tørre ingredienser i en egen bolle.
- Gni blandingen med fisk på alle sider.
- Legg laurbær og pepper i den åpne magen.
- Pakk inn bakepapir.
- Sett i kjøleskap for salting i 2 dager.
Klar fisk kan lagres på et kjølig sted i ikke mer enn en uke, men for å forlenge betegnelsen kan en del av fisken fryses. Frysing påvirker ikke smaken.
Matlaging i saltlake
Matlaging av fisk i saltlake brukes i industrien og tillater salting av store volum.
La oss prøve å lage mat hjemme, for dette tar vi:
- ørret - 1 kg;
- vann - 1 liter;
- havsalt - 350 g;
- sukker - 1 teskje;
- tørket laurbær - 3 stk .;
- erter og erter - 20 stk.
Trinnvise instruksjoner:
- Kok opp vann til saltlake, tilsett krydder. Fjern fra varmen, la saltvæsken avkjøle.
- Rengjør fisken, skyll i kaldt vann, legg huden ned i beholderen.
- Hell i kaldt saltlake.
- Dekk til produktet, trykk med en tung gjenstand.
- Sett i kjøleskap i 2 dager for å få en lett saltet smak. For å få saltfisk, bør saltingsperioden økes til 3 dager.
Hvis den ferdige fisken er for salt, kan den bløtlegges i kaldt vann i 2 timer før servering.
Hvordan salt regnbueørret
Regnbueørret er preget av sin spesielle smak, høye fettinnhold, lyse kjøttfarge og elastiske struktur.
Du trenger:
- regnbueørret - 500 g;
- sukker - 150 g;
- salt - 200 g;
- svart pepper - 20 g;
- dill - 30 g.
Fremgangsmåte:
- Skyll ørret i kaldt vann. Fjern bein, brusk, hode, hale og finner.
- Bland saltblandingen av salt, sukker, pepper og finhakket grønn dill.
- Fordel halvparten av saltblandingen på bunnen av bollen.
- Legg fisk på toppen med huden ned.
- Hell den andre delen av saltblandingen på toppen av ørreten.
- Pakk fisk med klyngefilm.
- Legg en belastning på toppen.
- Sett i kjøleskapet i 24 timer. Å redusere tiden for salting av ørret skyldes andelen saltblandinger til fiskens totale vekt.
Mengden salt med uavhengig salting av fisk hjemme kan justeres avhengig av personlige preferanser.
Saltet fisk
Hvis du ikke har tid, kan du bruke hurtigsaltningsoppskriften.
For å gjøre dette, ta:
- ørretfilet - 500 g;
- salt etter smak;
- pepper etter smak.
Trinnvise instruksjoner:
- Skyll fileten under vann.
- Skjær i lag med en tykkelse på 5-10 mm.
- Arranger i en beholder i ett lag.
- Dryss over salt og pepper.
- Gjenta trinn 2 og 3 av instruksjonene til fisken er tom.
- Dekk til, avkjøl i 3-12 timer.
Rask salting gjør fisken mørt, saltet.
Salt mage for en skummende drink
Du kan tilberede en deilig ølsnacks fra magen som ble igjen etter å ha kuttet fisken.
Du trenger:
- mage av rød fisk - 500 g;
- salt - 2 ss. skjeer;
- sukker - 1 teskje;
- svart pepper - 0,5 ts;
- krydder i erter - 5 stk .;
- tørt laurbærblad.
Trinnvise instruksjoner:
- Skill kjøttet i magen fra huden på fisken.
- Ha fisken i en bolle, tilsett krydder, bland ingrediensene godt.
- Tamp magen tett, dekk med festefilm og sett belastningen.
- Mage saltet i kjøleskapet i 12 timer.
- Skyll med vann før bruk.
I forberedelsesprosessen vises en saltlake, som ikke skal helles hvis det er planlagt å lagre produktet i lang tid i kjøleskapet.
Salting ørret med vodka
Riktig salt rød fisk med vodka kan være veldig velsmakende, vel vitende om proporsjonene av ingrediensene. Hvis alle betingelser er oppfylt, vil ikke lukten av alkohol i den ferdige parabolen forbli, og fisken blir tett i strukturen, noe som gjør det enkelt å skjære.
For 500 g ørret:
- vodka - 50 ml;
- sukker - 1 ss. en skje;
- salt - 2 ss. skjeen.
Fremgangsmåte:
- Bland salt og sukker.
- Fordel blandingen i bunnen av plastbeholderen.
- Sett ørretbiffen.
- Hell vodka på toppen.
- Lukk beholderen med lokk.
- Sett fisken i kjøleskapet i en periode på ikke mer enn 2 dager.
Det er mange oppskrifter på salting av ørret hjemme. Når du lager mat på egen hånd, kan du være sikker på friskhet og kvalitet på produktet, samt regulere smaken og saltholdigheten til delikatessen.
