Mykt og mørt storfekjøtt - denne retten fortjener beundring og ros, men ikke alle kan tilberede den med hell. Det er mange grunner til at storfekjøtt er stivt og ikke saftig. I denne artikkelen skal vi se på de vanligste feilene. Vi vil også introdusere flere måter å lage oksekjøtt på og tilberede perfekte retter.

Riktig valg av kjøtt

Det er bedre å kjøpe storfekjøtt i slaktere, i markedet eller i store supermarkeder, der de som regel tilbyr velprøvde og høykvalitetsprodukter. Det er bra hvis du kan ta på kjøttet, lukte det og sjekke friskheten. Dessverre gir ikke alle butikker denne muligheten, oftere selges kjøtt i vakuumemballasje. Prinsippene for valg av storfekjøtt er som følger:

  • Det er best å foretrekke en fersk kjøttbit enn frossen. Oftest selges ferske lokale råvarer i markedene; frosset kjøtt kan være av utenlandsk opprinnelse.
  • Når du kjøper biff i supermarkeder, ikke vær oppmerksom på rabatter, de vil bare ikke selge det billig. Dette betyr at dette produktet er av dårlig kvalitet eller er nær slutten av holdbarheten.
  • Før du legger kjøtt i en kurv, må du se nøye på det, ta hensyn til farge og lukt.
  • For å gjøre parabolen myk, bør du unngå deler av kjøttet der senene er fulle. Det mest møre kjøttet er alltid indrefilet.
  • En viktig rolle spilles av kjøttens farge, det kan variere fra lys rød til burgunder. En gulaktig eller til og med brun farge vil bety at kjøttet er bortskjemt.
  • Jo yngre det slaktede dyret er, jo mykere er kjøttet i matlaging.Ungt storfekjøtt vil være mykt og saftig, men mindre rikt.
  • Ferskt kjøtt skal lukte som blod. All annen lukt kan betraktes som fremmed, det er mulig at stykket ble behandlet med en kjemisk sammensetning.
  • Vær oppmerksom på utseendet. På stykket skal det ikke være forvitrede områder, ensartet farge er velkommen.
  • Ikke vær redd for å kjøpe kjøtt med fett, det skal være tørt, men ikke glatt.

Hvis du ikke planlegger å koke det kjøpte kjøttstykket i løpet av 5 timer, er det bedre å fryse det. Tining av den i kjøleskapet - dette tillater ikke å miste næringsstoffene.

Hvordan lage oksekjøtt mykt og saftig når du steker

Deler av en ku som krever lang bearbeiding - nakke, rumpe, lår, scapula og brisket - er best egnet for slukking. Slokkingsprosessen inkluderer følgende trinn:

  1. Stek kjøtt over høy varme med litt fett. Hovedsaken er å ikke koke storfekjøttet, ellers vil det vise seg å være tørt, denne feilen er veldig vanlig. Stykkene skal være lett brunede, de må stadig blandes, stekes uten lokk.
  2. Sett opp løk og grønnsaker i henhold til oppskriften. Løk skal spille hovedrollen, det er han som gjør kjøttet mykt. Hvorfor er det vanlig å legge i grillmat, mye løk? Svaret på dette spørsmålet er åpenbart, løken gjør den saftig og myk.
  3. Til det stekte kjøttet, tilsett buljong eller vann, og deretter lapskaus under lokk over svak varme. Selv det tøffeste kjøttet vil bli mykt, hvis du ikke mister synet på disse veldig viktige punktene. Gryterettiden for sting avhenger av kjøttet, vanligvis tar det ikke mer enn en time.

Prøv å lage mat klassisk oksestuing. Etter å ha mestret denne teknikken, vil du alltid få deilig kjøtt.

Nødvendige produkter:

  • storfekjøtt (skulderblad eller lår) - 1,3 kg;
  • løk - 400-450 g;
  • gulrøtter;
  • 2-3 ss. l. tomatpuré;
  • 1,5 kopp buljong;
  • matolje, fett.
  • salt, krydder, laurbærblad, paprika, hvitløk.

forberedelse:

  1. Varm olje i en gryte eller panne med en tykk bunn. Stek det hakkede kjøttet litt.
  2. Tilsett ikke finhakket grønnsaker, før de til en svak brunhet.
  3. Bland buljongen med tomatpuré, hell innholdet i en gryte.
  4. Kok opp, reduser varmen. Sett laurbærblad, la det småkoke i 15-20 minutter.
  5. Fjern deretter skummet som er dannet over kjøttet, tilsett salt og krydder etter smak.
  6. Tilsett litt hvitløk 5-7 minutter før tilberedning for å tilsette smak.
  7. Dekk til, slå av brannen. La kjøttet brygge.

Stivt storfekjøtt, hvordan du blir myk når du lager mat

Suksessen med å tilberede mykt biff avhenger av riktig marinade. Bløtlegger du det på forhånd i marinaden, vil den absolutt være myk. Selv det tøffeste (gamle storfekjøttet) kan tilberedes, slik at du slikker fingrene. Nøkkelen til den perfekte retten er å tilberede kjøtt, i tilberedningsprosessen vil den absolutt myke opp. Hovedsaken er å følge sekvensen og ikke haste, det kan ta litt tid.

Hvis kyllingsuppe tilberedes raskt, elsker kjøttkraftkraft tid og langsomt langsomt. Kokker foretrekker to metoder for å legge kjøtt i buljongen. Noen blir satt i kaldt vann, andre i kokende vann. Det er mange tvister om dette, følgende er oppskriften på å legge kjøtt i kokende vann. Hvis du bestemmer deg for å lage mat annerledes, vil det ikke påvirke smaken på kjøtt.

Nødvendige produkter:

  • stivt storfekjøtt (peritoneum, brisket, kjøtt på beinet) - 1,5 kg;
  • stor løk;
  • 1 gulrot;
  • laurbærblad, krydder, salt, vann.

forberedelse:

  1. Kjøtt kan kokes helt eller kuttes. Før du koker, må du skylle den, kutte årer.
  2. Kok 3-3,5 liter vann. Legg stykket i pannen, dekk til og kok opp. Inntil vannet koker, må du overvåke kjøttet, ellers vil ikke buljongen være gjennomsiktig.
  3. Så snart kokeprosessen merkes, reduseres brannen til et minimum, rives med lokk og stek i omtrent en time.
  4. Fjern deretter skummet, tørk av sideveggene i pannen og fortsett å putre.
  5. Ha i salt, krydder, hel løk og skrellede gulrøtter. Etter 25 minutter eller enda tidligere vil kjøttet være klart.
  6. Kjøttet på denne måten vil lukte fantastisk, og smelte i munnen, du kan koke suppe eller borsch fra buljongen.

Matlaging deilig gulasj

Nødvendige produkter:

  • 0,5 kg - indrefilet av storfekjøtt;
  • 2 løk;
  • rød paprika;
  • varm pepper, krydder;
  • 1-2 ss tomatpuré;
  • vann - omtrent 0,5 liter;
  • en skje mel;
  • matolje.

forberedelse:

  1. Vask kjøttet, tørk, kutt i skiver ca 1 centimeter, bland med mel. Varm oljen i en gryte, tilsett kjøtt der, stek til den blir brun.
  2. Skrell løken og skjær i skiver, tilsett kjøttet, hell eventuelt en skje olje. Det viktigste er ikke å brenne kjøtt og løk.
  3. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett litt vann i gryten.
  4. I mellomtiden kutter du pepper i terninger, tilsett gulasj med tomat og varm pepper. Det er pepper som gir gulasj en spesiell aroma som ikke finnes i en annen rett.

  5. Tilsett eventuelt mer vann, kok opp og la det småkoke på svak varme. Kok til kjøttet er mørt. Salt og pepper etter smak, før matlagingen er ferdig.
  6. Hvis gulasjen er for tykk, tilsett litt vann. Hvis den er sjelden, tyk den med mel.

Hvordan lage kjøtt mykt og saftig når du steker

En pålitelig måte å myke oksekjøtt under steking er eddik, det svekker muskelvevet. Det er bedre å velge hvit- eller vineddik, de vil ikke påvirke kjøttets farge. Balsamicoeddik fungerer også bra. Når man sylter storfekjøtt, er det bedre å nekte salt, da gir ikke kjøttet verdifull juice. Etter to timer med sylting er storfekjøtt klart til steking. Saltet den direkte i en panne eller grill.

Nødvendige produkter:

  • storfekjøtt - 900 g;
  • løk - 900 g;
  • olivenolje;
  • eddik 2-2,5 ss;
  • 2 ss mel;
  • krydder med salt.

forberedelse:

  1. Forberedelse av storfekjøtt til steking begynner dagen før. Vel, hvis hun lå i marinaden i flere timer. Oksekjøtt kuttes i terninger eller strimler.
  2. Ha deretter hakket storfekjøtt i en bolle, tilsett hakket løk, hell pepper, tilsett olivenolje, eddik. Sett i kjøleskapet for å brygge.
  3. Kast deretter oksekjøttet i mel og stek raskt i en gryte med smør.
  4. Når væsken fordamper, reduser du varmen litt, dekk cauldronen med et lokk. Kjøttet skal stekes og smøres på samme tid. Vi sjekker beredskapen med kniv og gaffel.
  5. Hvis kjøttet er av en eller annen grunn tøft, fortvil ikke. Legg det på et ark med folie, pakk inn og stek i ovnen i 15 minutter.

Myke oksespyd

Nødvendige produkter:

  • biff indrefilet (filet, nakke) - 2,6 kg;
  • løk - ikke mindre enn 2 kg;
  • en haug persille;
  • krydder til grillmat med salt;
  • koriander, provencalsk urter;
  • vegetabilsk olje;
  • 0,5 sitroner;
  • 1 kiwi

forberedelse:

  1. Skrell storfekjøttet, vask, tørk med servietter og skjær i skiver.
  2. Vi skjærer løken i halve ringer, bland den med kjøtt, ikke rist sparsomt med hendene.
  3. Tilsett hakket persille, krydder, olje i kjøttet, klem sitronsaften, bland godt.
  4. Tilsett spydene 15 minutter før du steker. Når det gjelder kiwi, er det også et viktig poeng, den tilsettes 1,5 timer før grilling av kebab, ellers blir ikke kjøttet velsmakende. Kiwi er skrellet og finhakket, malt med kjøtt og sendt til et kjølig sted.
  5. For å lage en deilig grillmat i kort tid, sett den undertrykkelse, så blir den marinert raskere.

Mørt kjøtt stroganoff

Nødvendige produkter:

  • 500 g filet, indrefilet av storfekjøtt;
  • 2 store løk;
  • 1 pepper;
  • 250 ml (eller mer) buljong;
  • 2 ss tomatpuré;
  • 2 ss mel;
  • 2 teskjeer paprika og varm pepper;
  • salt, pepper, olje, krydder til kjøtt;
  • 1 gulrot

forberedelse:

  1. Kjøttet kuttes i strimler, puster inn mel, pepper og paprika.
  2. Stekt i olje, brun godt. Tilsett løkringer, skiver gulrøtter og søt pepper.
  3. Stek alt sammen, tilsett buljongen med tomatpuré. Bland alt grundig, krydre det, smak til med lokk og la kjøttet svette i en halv time.

Hvordan lage storfekjøtt og saftig når du baker

Nødvendige produkter:

  • storfekjøtt - 1,5 kg;
  • krydder for kjøtt - 1 pakke;
  • tørr vin - 40 ml;
  • Fransk sennep - 45 g;
  • 3 fedd hvitløk;
  • kvister av rosmarin;
  • olivenolje - 15 ml.

forberedelse:

  1. Forbered marinaden. Kombiner fransk sennep, revet hvitløk, vin, krydder og olivenolje. Gni kjøttet godt med denne sausen.
  2. Pakk et stykke kjøtt i folie med kvister rosmarin, den gjenværende sausen er fremdeles nyttig.
  3. Stekes i omtrent en halv time på middels kraftovn. Da bør du fjerne folien, hell sausen på toppen og ta kjøttet i ovnen til gyllenbrun.
  4. Skjær kjøttet i skiver før servering. Kjølt kjøtt er en prioritet, egnet for skiver og snacks.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: