Hvordan lage sennep hjemme fra pulver - 14 oppskrifter

Lukk øynene, og forestill deg en sudok av rik russisk gelé kjøtt. Eller for eksempel en hel rett med dampende bayerske pølser med øl. Ellers en hot dog - en myk bolle, sylteagurk, duftende pølse, en skive ost ... Det ser ut til at det mangler noe i disse rettene ... Vel, selvfølgelig! Sennep! I butikker er det ingen mangel på det, men hele "ikke det." Det gjør ikke noe, for det er ikke noe problem å lage sennep fra pulver hjemme. Tvert imot, hjemmelaget sennep sies å være sprek, allerede nippe i nesen! Og hvis du elsker kjæresten din, så trenger du kort i hendene - legg til de nødvendige komponentene, juster skarpheten og søtheten etter smak. I dag skal vi lære å koke krydder slik at venner over oppskriften stiller opp.

Klassisk pulver sennepsoppskrift

Det er tre typer sennepsfrø i verden: hvitt, svart og sarept. I Russland er sistnevnte tradisjonelt brukt, og de aller første skriftlige referansene til dem finnes i dokumenter fra 1700-tallet. Og de brukte sennep hos oss ikke bare som krydder, men også som medisin mot forkjølelse. Men i dag blir vi ikke behandlet, men bare for å spre appetitten med dette krydret krydderet.

Klassisk hjemmelaget sennep er laget av følgende ingredienser:

• 3 ss sennepspulver;
• en halv skje sukker og samme mengde vegetabilsk olje;
• å smake på saltet.

Hvis du ønsker å få en virkelig aromatisk, krydret blanding, er det bedre å kjøpe sennepsfrø og lage dem til et pulver selv.

1. Ta en 200 gram krukke, tørk den tørr slik at pulveret ikke fester seg til våte områder, ellers blir det igjen mørke flekker på veggene.
2. Hell sennepspulveret i en krukke, tilsett sukker og salt der. Rør rundt og legg til side.
3. Kok et halvt glass vann og la det avkjøles litt - høye temperaturer ødelegger enzymene i sennep.
4. Tilsett varmt vann i en tørr blanding over en skje og bland forsiktig. Klar krydder skal være som tykk rømme, slik at den lett kan spres, for eksempel på brød. Elt grundig uten å etterlate klumper.
5. Nå skal sennep "gjære". For å gjøre dette legger de den i en lukket krukke på et varmt sted (du kan direkte på batteriet) i flere timer.
6. Etter litt tid, åpne den nesten klare krydderet og tilsett olje i den. Du kan ikke gjøre dette, men da vil krydderet raskt mørkne og mer sannsynlig miste sin varme.

Krydder er klar og bør tilføres i kjøleskapet i omtrent en uke. Når du først åpner krukken, må du ikke inhalere aromaen dypt - det vil få deg til å gråte!

Sennep med honning

 

Det er denne “honning” sennep som er ypperlig til marinering av kjøtt og går bra med salater. Mengden sitronsaft i sin sammensetning kan justeres oppover, om ønskelig. I forhåndsbestemte proporsjoner er sausen varm, med en søt ettersmak og en sur lapp.

• sennep i korn på 70 gram;
• 3 ss honning og vann;
• en skje solsikkeolje og ferskpresset sitronsaft;
• en kvart skje salt.

Vi fortsetter med tilberedningen av "honning" sennepsaus.

1. Først, i en kaffekvern, sliper sennepsfrøene i pulver og ha den i oppvasken, hvor vi skal plante sausen vår.
2. Vi setter vannet på bålet, og mens det varmes, hell salt i sennepspulver og bland de tørre ingrediensene forsiktig.
3. Hell varmt vann i saltet sennep og kvern slik at krydderet absorberer fuktigheten jevnt. Den ferdige blandingen skal allerede være den konsistensen du ønsker å få på slutten.
4. Hell honning i den resulterende massen. Hvis det er frossent, smelter du det først i et vannbad.
5. Tilsett sitronsaft og tilsett olje. Gni alle ingrediensene godt igjen slik at den tilberedte sennepsausen har en jevn masse.

"Honey" sennep er klar! Legg den i en glassburk og lukk lokket. Det er bedre å bruke krydderet etter 5 dager, når det modnes.

Russisk sennep

 

Å lage sennep er fremdeles en kunst. I Russland ble den gjort så brennende at den tok pusten og det er ganske enkelt umulig å finne en i butikker i dag. Derfor vil vi gjøre det selv.

Hovedhemmeligheten er ikke å koke sennepspulver med kokende vann. Jo varmere vann, jo mindre ondt vil krydderet være ved utgangen.

For ekte russisk sennep trenger du:

• 100 gram sennepspulver;
• et halvt glass varmt vann og eddikløsning (fortynn til 3%);
• 2 ss olje (solsikke, ingen oliven! Vi sennep russisk!);
• 1 skje granulert sukker;
• en halv spiseskje salt;
• et par blader med persille;
• for en spesiell aroma en klype kanel;
• for skarphet, et par tørre nellikknopper.

Når ingrediensene er klare, begynn å lage mat.

1. Vi varmer vannet i en bolle og hell kanel med fedd, laurbærblad, sukker og salt i det. Vi gir den krydret blandingen å koke og koke i flere minutter.
2. Når buljongen avkjøles litt, filtrerer vi den gjennom en fin sil slik at ingen tilfeldige krydderbiter blir igjen i væsken.
3. Hell sennepspulveret i en praktisk beholder, og hell en duftende buljong gradvis i den, rør sausen til den er jevn.
4. Det gjenstår å introdusere olje- og eddikløsningen. Hell det siste i deler slik at det ferdige produktet ikke viser seg å være for flytende.

Det er alt. Legg sennep i en krukke, lukk og send til kjøleskapet i minst et døgn. På en dag kan du allerede servere den til nyttårsgelé eller bare smøre den med brød til varme første retter.

Gammel russisk sennep

 

Gamle russiske bondekjøkken var ikke veldig spesielle.Oppskriften på den autentiske russiske sennepene er også ganske enkel.

• 3 ss sennep og sukker;
• en halv skje knuste nellikknopper;
• eddik til avl.

Hell hovedingrediensen, sukkeret og feddene i en skål og hell sakte i eddik for å oppnå ønsket konsistens. Overfør det tilberedte krydderet i en krukke, kork godt og send til en litt forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Når det kjøles ned, sett det i kjøleskapet. Du kan lagre produktet i opptil et år.

Varm sennep hjemme

 

Gjør deg klar. Dette er en oppskrift på virkelig kraftig sennep. Denne krydderet vil ikke bare få fart på appetitten, men vil også være en utmerket medisin mot forkjølelse.

Tilbered ingrediensene:

• 80 gram vanlig gult sennepspulver;
• den samme mengden honning (reduser om nødvendig mengden);
• 4 ss 6% eddik;
• 2 ss sitronsaft og samme mengde vegetabilsk olje;
• revet ingefær;
• en halv teskje pepper;
• glede etter ønske.

Denne sennep kombinerer både en brennende skarphet og en mild sødme av honning, og den spesifikke smaken av ingefær gir krydret noter til det.

1. Hell pulverisert sennep i en dyp bolle, gni pepper med salt, hell flytende honning og sitronsaft.
2. Kok opp et ufullstendig glass vann med ingefær og glede. La væsken avkjøle og sil gjennom en sil i en bolle med sennepsblanding.
3. Slip sennepene grundig med et avkok, dryss med eddik og tilsett vegetabilsk olje. Juster om nødvendig konsistensen på det ferdige produktet ved å tilsette vann eller pulver.

Krydder vil være klart for bordet om en dag.

Dijon sennepsoppskrift

På X-tallet spionerte de franske munkene på teknologien til senneptilberedning av romerne og stilte i gang med sin egen produksjon. Og slik tiltok den nye krydderen europeerne, at etter tre århundrer Dijon med rette begynte å bli betraktet som sennepshovedstaden og innehar denne tittelen til i dag.

Kontrollen av ektheten til opprinnelsen til Dijonsennep bekreftes av det tilsvarende sertifikatet. Men vi, som de samme franske munkene, vil teste saken uten støy og støv - vi vil forberede krydderet hjemme. Ingrediensene kan virke litt rart, men det er en slik oppskrift som er klassifisert av franske kokker.

Så du trenger:

• 2 kopper tørr hvitvin;
• to typer sennep: i pulver 60 gram og i korn 80 gram;
• et par store løk;
• et par hvitløksfedd;
• 2 ss blomsterhonning;
• en skje olivenolje;
• å smake på saltet.

Sennep er bedre å ta annerledes, for eksempel hvitt og svart. Det er svarte korn som tradisjonelt tilsettes saus i Dijon.

1. Hakk løken fint, spesielt uten seremoni. Hans opptreden i denne oppskriften er helt uinteressant for oss. Vi skyver hvitløk gjennom en presse.
2. Vi sprer grønnsakene i en kjele, hell vin og varme til det koker. Etter det, reduser temperaturen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
3. Når "løk" -vinen kjøles ned, filtrer den, kast den kokte grønnsakene.
4. Vi introduserer smeltet honning i vinen og dryss salt.
5. Sennepsvinget kom. Hell pulveret i pannen, kvern det jevnt i vinen, slik at det kommer ut en homogen masse uten klumper. Tilsett olje.
6. Vi slår på komfyren igjen, hell svarte korn i sennepsblandingen og la det småkoke under omrøring regelmessig til væsken tykner.

Dijon sennep er nesten klar. Vi trenger bare å helle det i glass og lukke lokkene når det kjøler seg ned. Du kan oppbevare slik krydder i kjøleskapet i opptil tre måneder. Men det spiller ingen rolle - det vil "spre seg" mye tidligere.

Fransk sennep

Franskmennene er fremdeles eksperimenter på kjøkkenet og har mye sennepsoppskrifter. La oss henge med på en interessant og relativt enkel versjon.

For å gjøre dette må du forberede følgende komponenter:

• et glass sennepspulver, kaldt vann, tørr hvitvin og eddik;
• ufullstendig glass sennep i korn;
• et halvt glass brunt eller litt mer sukker til rødbete;
• en løk;
• en teskje salt, kanel og gurkemeie;
• 2 eggeplommer.

Slike sennep, så vel som nesten alle europeiske alternativer, vil ikke være for skarpe. Men i den blir fuglen og fisken marinert perfekt. Så forbered tre dype boller.

1. Hell i både pulveret og kornene i den første bollen. Bland komponentene og fyll med vann. La oss blande blandingen fra 30 minutter til en time.
2. Vi kuttet løken i kvartaler og la i en andre skål, hell vin og eddik, knus gurkemeie og kanel. Varm den krydret vinen med løk på komfyren og kok opp. Deretter la det småkoke på bålet i et kvarter.
3. I den tredje bollen, slå eggeplommene, send den allerede hovne sennepsblandingen til dem og fyll dem med varm krydret vin. Nok en gang legger vi all denne velduftende sammensetningen på en sakte brann, og rører, til omrøring.

Når den franske sennepsausen er avkjølt, overfør den til en praktisk krukke og oppbevar i kjøleskapet. Før du serverer krydder, er det bedre å varme opp litt i mikrobølgeovnen.

Dansk sennep

Hvorfor er det dansk, forblir et mysterium, men jo skarpere intriger! Slik sennep tilberedes ganske enkelt, og smaken er myk, delikat, generelt, ganske i Europas ånd. Du kan bruke denne sausen som marinade, som et tillegg til melkepølser og varme pølser, stuet sopp og grønnsaker. Interessant nok er i Danmark sild syltet på en spesiell måte i denne sausen.

komponenter:

• 100 gram vin hvit eddik;
• 2 ss sennep, pisket krem ​​eller fett rømme;
• en halv skje sukker.

Tilbereder sausen i bare to trinn.

1. I en liten beholder, bland tørr sennep med sukker og sakte, under omrøring, innfører vi eddik, til konsistensen av tykk rømme.
2. Pastaen skal tilføres i en halv time, og mens vi pisker kremen. Vi introduserer dem (eller rømme) gradvis i den ferdige sausen. Etter den første skjeen, prøv hva som skjedde. Hvis det viser seg hardt, tilsett en skje med krem.

Å kalle danskenes original, basert på denne oppskriften, fungerer ikke. Men alt genialt er enkelt! Prøv å bruke denne lime til å sylte ung kylling, fisk eller bare server den i en sausbåt til stuede grønnsaker.

Sennep med Applesaus

Slik frukt- og sennepsaus er noe uvanlig for oss, men den er veldig mye brukt i Italia. Der serveres det med kjøttretter og komplekse salater. Det kompletterer perfekt smaken til en rekke oster. Smaken i sausen er veldig forskjellig fra vår, sennep, revet til beinet. Relish av frukt råder, da kjennes den raffinerte surheten og først etter det - skarphet.

Kok ingrediensene:

• et stort eple som du ikke legger til charlotte - å falle fra hverandre i grøt etter bake;
• 2 ss olje og vineddik (helst hvit);
• en skje sukker og sennepsfrø;
• litt salt;
• en klype malt kanel.

Antallet korn kan økes litt hvis raffinementen i italiensk matlaging ikke imponerer deg.

1. Basen på denne sausen er et eple. Vi begynner med ham. Vask frukten, skjær i to og fjern kjernene. Stek dem på hvilken som helst praktisk måte. Når de ferdige halvdelene avkjøles litt, bruk en teskje for å skille massen fra skallet og send til stedet for videre tilberedning - i en halv liters krukke.
2. Tilsett smør i det bakte eplet og kvern det i en puré med en blender eller gaffel.
3. Tilbered sennepsfrø. Mal dem sammen med salt og sukker i en morter eller kaffekvern. Du kan legge igjen en litt større fraksjon, eller du kan slipe den til støv. Finhakk den ferdige blandingen med kanel og bland igjen.
4. Vi kobler til to komponenter. Vi introduserer sennep i vegetabilske puré, og omrører konstant den resulterende blandingen. Til slutt, fortsett å blande, tilsett noen dråper eddik for å balansere smaken på den resulterende sausen.

Eple-sennep kan brukes på to timer. Hun “lever” ikke mer enn to dager, derfor kan hun ikke bli anskaffet for fremtiden. Vel, ikke gjør det! Hun spiser tross alt til et par familiemiddager.

Servering sennep

Det har allerede blitt foreslått mange oppskrifter, men alle, som de sier, "på et gratis tema." Men i unionen for tilberedning av sennep var det GOST, og det ville være dumt å ikke nevne det.

Så, vi lager Gostovsky sennep av følgende ingredienser:

• et glass hovedkomponenten;
• 3 fulle skjeer med solsikkeolje og sukker;
• 1,5 ss eddiksyre;
• en halv skje salt;
• et par blader med persille;
• malt pepper;
• kanel og nellik.

Krydderene laget i henhold til denne oppskriften kommer skarp, brennende, tykk. Dette er nøyaktig hva som ble servert før på kafeer og restauranter til gele, kjøtt, bacon, fete første retter.

1. Forbered først et avkok av krydder. To glass vann helles i en bolle og umiddelbart tilsetter vi salt med sukker og pepper, vi kaster lavrushka, kanel, nellik. La væsken koke og ta av en dag for å insistere.
2. Etter en dag skal buljongen kokes igjen og hell eddiksyre i den.
3. Hell sennepspulveret i en dyp tallerken og filtrer den krydret infusjonen i den. Slip krydderet grundig med væsken til det er jevnt og sett på et lunt sted i tre timer.
4. Etter en forhåndsbestemt tid introduserer vi oljen i en nesten klar krydder, bland igjen. Ferdig!

Gostovskaya sennep kan brukes umiddelbart, men det er bedre å la den "modnes" en annen dag på et kjølig sted.

Sennepsoppskrift med agurk pickle

 

Om vinteren er en slik sennepsoppskrift fra sennepspulver veldig relevant. Syltede agurker forlater på denne tiden av året raskt, og saltlaken kan bare helles med tårer i øynene. La oss spare et glass eller to av denne velsmakende væsken og lage en krydret, ond og velduftende krydder.

Av ingrediensene trenger du bare et halvt glass tørr sennep og agurk pickle. Hver husmor lukker agurker annerledes, så vær forsiktig med den andre komponenten. Det kan være for skarpt hvis agurkene var dekket med varm pepper, eller tvert imot gir sødme.

1. Hell halvparten av saltlaken i en praktisk tallerken.
2. Hell pulveret i saltlaken under omrøring.

Juster konsistensen på den ferdige krydderen etter din smak. Noen elsker pasty sennep, andre serverer væske.

Hvis blandingen er for varm, tilsett litt sukker. Det ferdige produktet trenger vanligvis ikke salt.

På en sylteagurk tomater

Slik sennep tilberedes bare av sanne kjennere. Etter å ha prøvd det, vil du danse i lang tid og prøve å slukke bålet i munnen. Ikke redd?

Forbered deretter komponentene:

• ufullstendig glass sennepspulver;
• ca 300 ml tomat saltlake;
• 2 ss olje;
• en kvart skje sukker og enda mindre salt.

For å tilberede sennep i henhold til denne oppskriften, velg en sylteagurk på eddik, og sennepspulveret er til og med gult. Gråaktig vil gjøre krydderet klart til å bli bittert og helt smakløst. Hvis du vil få en "kjernefysisk" blanding, fortynn den i islake.

1. Hell saltlaken i en halv liters krukke og tilsett halvparten av sennepspulveret i det. Tilsett salt og sukker umiddelbart.
2. Bland massen grundig til den er jevn, sennep skal være helt våt. Deretter justerer du konsistensen til ønsket, og tilsetter enten saltlake eller pulver.
3. Hvis du vil myke smaken på den ferdige krydderet litt, introduser solsikkeolje. Jo mer den er, jo mer øm vil sennep komme ut.

Et slikt produkt må nødvendigvis stå i minst et døgn. Inntil den modnes, vil smaken være langt fra ønsket.

På kål sylteagurk

Vi vil ikke bry oss med denne oppskriften så lenge; av de to foregående er forberedelsesprinsippet allerede klart. Men i motsetning til agurk eller tomat, vil ikke kålkniven gi en sterk brennende følelse og klar sennep vil være mykere. Men hvis kål ble laget med tyttebær eller pepperrot, vil smaken på sausen oppnådd på dens basis være mye mer interessant.

Så på et glass sennepspulver, i tillegg til selve saltlaken, trenger du:

• en skje med granulert sukker og vegetabilsk olje;
• en halv skje salt;
• en kvart skje eddik;
• eventuelle krydder.

Kontroller igjen for "saltholdighet" umiddelbart når du blander det med saltlake. Kanskje det ikke er nødvendig å legge til ekstra. For en mer interessant smak, prøv å krydre med ingefær, muskat og malt kanel.

1. Ta den avkjølte kålpinen og hell den i bollen.Hell sennepspulveret der, rør det med en gaffel i prosessen.
2. Prøv det og tilsett salt og sukker om ønskelig. La sennepten hvile i halvannen time.
3. Hell eddik og olje, bland godt og overfør til en ferdig forberedt krukke.

En slik "kål" krydder kan spises ikke tidligere enn på en dag.

Hvordan lage sennep med korn?

 

Dette er en utsøkt sausoppskrift som kom fra sennepsland. Franskmennene elsker å lage det ved hjelp av korn, fordi pulveret er mye dårligere enn smak og aromatiske egenskaper. Og når to typer korn blir funnet i samme saus på en gang, viser krydderet seg "som i de beste husene i LondOna og Paris!"

• opptil en tredjedel av et glass hvit sennepsfrø;
• 2 ss svart og pulver korn;
• et halvt glass vann;
• en kvart kopp eplecidereddik, honning og appelsinjuice;
• revet sitronskall (egnet og frossen);
• en klype salt;
• en klype tørket dill.

Sennep kan tas i en sort, men fargede frø i den ferdige sausen vil se spesielt attraktive ut.

1. Bland kornene og bryt litt i en morter, og tilsett deretter sennepspulver.
2. I den resulterende blandingen introduserer vi fruktjuice, eddik og varmt vann, litt. Bedre så tilsett mer enn å kjempe med overflødig væske. Dryss sausen med salt og bland godt.
3. Vi må bare tilsette dill, honning og glede. Pisk deretter all denne prakt med en blender til en tykk krem, eller bare bland grundig hvis du vil knuse korn i den ferdige sausen.

Oppbevar denne krydder i kjøleskapet. Bruk som dressing til salater, som en marinade for alle slags kjøtt. Og du vil, bare spre på brød og nyt den uforglemmelige smaken av to sennep.

Fordelene og skadene med sennep

Etter å ha prøvd å lage sennep i henhold til de foreslåtte oppskriftene, slutter du sannsynligvis å kjøpe den i butikkene. Noen av alternativene er så deilige at du kan spise dem bare med en skje. Men vær forsiktig, for denne krydderingen er ikke bare nyttig, men kan være skadelig hvis den blir overforbruk.

Spis sennep forsiktig under disse forholdene:

• nyresykdom
• sykdommer i fordøyelseskanalen;
• hypertensjon;
• svikt i funksjonen av det kardiovaskulære systemet.

I tillegg, ikke glem individuelle reaksjoner på et så aggressivt produkt.

Hvis ingen av de ovennevnte bekymrer deg, må du dristig spise sennep, fordi det:

• fremmer nedbrytning av fett;
• har antibakterielle egenskaper;
• forbedrer appetitten;
• er en antioksidant;
• Det har en liten avføringseffekt;
• fremskynder stoffskiftet.

Og dette er bare fra vitenskapelig bevist. Og folk bruker dette krydderet for å behandle avmakt, kile i halsen, gi barn til å forbedre oppmerksomhet og raske vett, og hjelper også med forgiftning og synsproblemer.

Spis derfor sennep med glede! Søt, krydret, sur, fruktbasert, med ingefærrot - du vil definitivt finne en som vil appellere til deg.