Ikke alle vet hvordan man smelter sjokolade. Men denne ingrediensen brukes i mange desserter. Vi vil snakke om populære metoder for denne kulinariske prosessen i dagens artikkel.

Hvilken sjokolade er best å smelte?

For at sjokolade skal smelte godt, må du ta hensyn til sammensetningen. Det er ønskelig at flisen har så få ekstra komponenter som mulig.

Helst bør basen være kakaobønner. For tenning passer hvit, svart og melkesjokolade.

Erfarne kokker gir følgende tips for valg av sjokolade:

  • Porøse fliser skal ikke brukes. Det er ganske vanskelig å forutsi på forhånd hvilket stoff som vil oppnås etter smelting. Sjokolade med fyllstoffer, nøtter, rosiner er heller ikke egnet for disse formålene.
  • For speilglasur er bare en kovertur egnet. Dette er en spesiell type kakaopulver, ganske dyrt. Men bare takket være ham kan du oppnå en deilig skarp. Produktet selges kun i spesialforretninger.
  • Hvis oppgaven din er å lage en inskripsjon på en kake, kan du gjerne kjøpe melkesjokolade. Konsistensen blir tykk og ganske tyktflytende.
  • Når du kjøper sjokolade, må du nøye se på markeringene. Ideelt sett bør det merkes "konfekt" eller "bord".
  • Hvis du legger merke til lecithin i komposisjonen, er det bedre å se på sjokoladen til et annet merke. Produsenter har lenge erstattet det med kakaosmør.

Hvis du bryr deg om helsen din, kan du prøve å kjøpe sjokolade uten skadelige komponenter (smaker, emulgatorer, etc.).

Slik smelter du sjokolade i et vannbad

Smelt sjokolade i vann er ganske enkelt, du trenger bare å vite teknologien for fremstilling av glasur:

  1. Du trenger 2 skåler med forskjellige diametre. Det er ønskelig at den mindre er non-stick.
  2. Fyll en gryte med vann, sett på ovnen og bring innholdet til å koke.
  3. Reduser varmen, temperaturen bør holdes i området 75 - 85 grader.
  4. Knekk sjokoladestangen, legg den i en panne med mindre diameter. Forsikre deg om at det ikke er vann i beholderen. Ellers vil sjokoladen brenne, endre tekstur og smak.
  5. Plasser en mindre panne i en større.
  6. Begynn å røre sjokoladen.
  7. Tilsett litt smør på glasuren (kan erstattes med krem). Dette vil gjøre sjokolademassen din mer tyktflytende.
  8. Etter at sjokoladen har smeltet, fjern bollen og dekk den til med folie, etter å ha laget hull i den. I denne formen skal massen avkjøles.

I et vannbad er det bedre å stoke svart sjokolade. Hvit og melk kan "ta en bit" - det er ikke mye kakaosmør i disse flisene.

Forsøk å ikke overopphete produktet. Hvis det termiske regimet brytes, vil sjokolademassen absolutt sprekke etter 3 til 4 timer.

Tennemetode for mikrobølgeovn

Du kan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen på to måter. Hver av dem har fordeler:

  • glasur brenner ikke;
  • ingen klumper;
  • maksimal steketid er 3 minutter.

Begge metodene er så enkle at til og med en amatør kan takle dem:

  1. Bryt sjokoladen i små biter, ha i en glassbolle. Sett den i mikrobølgeovnen i 1 minutt, mens ovnens kraft skal være maksimal. Fjern glasuren, bland. Sett i mikrobølgeovnen igjen i 30 sekunder. Gjenta prosessen 3 ganger.
  2. Hvis det er en avrimingsmodus i mikrobølgeovnen, kan du bruke den. Sett den knuste sjokoladestangen i ovnen i 2 minutter. Hvis det fortsatt er klumper, legger du til ett minutt.

Slik sjokolade egner seg ikke veldig godt til å glasere overflaten på kaken. Det er stor sannsynlighet for at massen vil sprekke. Men figurene laget av slik sjokolade er utmerkede, det har et forsprang.

I åpen ild

Du kan smelte sjokolade på komfyren.

Et viktig poeng: bollen som kokeprosessen skal foregå i, må ha dobbel bunn.

Tilberedningsprosessen er som følger:

  1. Bryt sjokoladestangen.
  2. Sett bollen på svak varme, rør konstant slik at produktet ikke brenner.
  3. Så snart sjokoladen begynner å smelte, tilsett en skive smør.
  4. Hell melk eller fløte i for å gjøre produktet flytende. Det er veldig viktig at ingrediensene er varme, ellers vil massen eksfoliere.

Når glasuren er klar, hell den over i en annen tallerken, ellers er det sannsynlig at den vil brenne.

Ikke la massen koke, sjokolade mister egenskapene, den vil delaminere og sprekke.

Hvordan smelte sjokolade for å dekorere en kake

For å dekorere kaken passer smeltet sjokolade godt. Den tilberedes bare i vannbad.

I oppskriften er proporsjonene av ingrediensene viktige:

  • svart sjokoladestang - 300 g;
  • fett krem ​​- 300 ml.

Matlagingsprosess:

  1. Forbered et vannbad.
  2. Del sjokoladen i små biter, ha den i den øverste bollen.
  3. Når massen begynner å smelte, tilsett varm krem.
  4. Dypp sjokoladen til glasuren er tyktflytende.

Hemmeligheten fra konditorene! For at sjokoladen din skal vise seg med en sprø skorpe og ikke sprekker på overflaten av kaken, må massen være godt avkjølt og pisket med en mikser eller blender.

For forberedelse av glasur

Ekte glasur skal være skinnende. Du kan oppnå denne effekten med honning.

Oppskriften er som følger:

  • bar mørk sjokolade - 150 g;
  • hjemmelaget fet melk - 90 g;
  • naturlig honning - 30 g;
  • olje - 80 g;
  • melis - 80g.

stadier:

  1. Forbered et vannbad.
  2. Tilsett sjokolade. Når den begynner å smelte, hell i varm melk og ha i det pulveriserte sukkeret. Massen må blandes intenst slik at ingen klumper dukker opp.
  3. Så snart glasuren er homogen, fjern den fra varmen, tilsett honning og olje, bland igjen.

La glasuren avkjøles, ikke sett den i kjøleskapet

Lager flytende sjokolade til fondue

Fondue- eller sjokoladefontener kan dekorere enhver feiring. Desserten er deilig, ganske uvanlig. Å lage flytende sjokolade er enkelt.

Du trenger ingrediensene:

  • sjokolade (det er bedre å velge melk) - 300 g;
  • kanel - 10 g;
  • krem eller fettmelk - 60 g;
  • sterk brygget kaffe - 25 g.

forberedelse:

  1. Forbered et vannbad.
  2. Send sjokolade til stoke.
  3. Så snart massen begynner å smelte, tilsett de resterende ingrediensene.
  4. Dryss sjokolade med kanel i siste øyeblikk, til en homogen masse, fjern den fra varmen.

Kokker tilfører ofte whisky eller sterk konjakk til sjokolade for fondue. Disse drinkene gir massen ikke bare interessante smaksnotater, men også en spesiell aroma.

Det er mange måter å smelte sjokolade på. Vi presenterte de mest populære og velprøvde oppskriftene. Dra nytte av tipsene våre, og sjokoladedessertene du lager vil være velsmakende og vakre.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: