Alle koker den populære pilafretten, men den har sine egne hemmeligheter, uten at du i stedet for aromatisk, smuldrende, velsmakende mat får en god, men fortsatt grøt. Lær hvordan du lager en deilig pilaf fra artikkelen vår.

Grunnoppskrift for matlaging av pilaf med svinekjøtt

For å tilberede pilaf riktig og smakfullt, må du vite følgende:

  • Ris må være spesielle varianter. Ideelt sett er dette den usbekiske dev-zira. I hans fravær vil "Krasnodar" -runden gjøre.
  • Gulrøtter er tatt store, lyse, søte, de er lagt mye. Hvis du får den usbekiske gule, kan du lage en mer autentisk rett. Men smaken på en slik rotvekst er ubetydelig.
  • Løken. De mest akutte variantene går til pilaf, men legg den hvite salaten til en annen rett. Luke trenger ikke mye.
  • Vann er viktig, det utgjør en betydelig spesifikk andel av pilaf. Så ta en renset, ideell vår.
  • Kjøttet. Usbekere og generelt alle innbyggere i øst tilbereder den aktuelle parabolen hovedsakelig med lam og storfekjøtt. Vi er vant til svinekjøtt. Pilaf er deilig med alt kjøtt, inkludert fjærkre, som vi forplikter oss til å fortelle deg om.

Den klassiske pilafen er bålet til et bål, store biter av stekt lam stuet med ris, en litt stappfull aroma av zira og en lett surhet av berberis.

Men i en vanlig leilighet er et så komplett sett umulig. Hva skal jeg gjøre?

Så hvis du trenger en grunnoppskrift på et godt måltid til middag, koker svinekjøtt-pilaf - et ganske raskt og vinn-vinn-alternativ.

Slike produkter vil være påkrevd:

  • mellomstor svinekjøtt skivet - 400 g;
  • pærer - 2 medium;
  • gulrøtter - 2 store (hvis den er liten, ta mer);
  • tørr ris - 2 glass;
  • klargjort vegetabilsk olje - ta nok til å steke kjøtt;
  • hvitløk - 5 fedd;
  • krydder - salt, noen få blader med persille, en klype zira, noen få erter pepper;
  • rent vann - 5 glass.

Matlaging slik:

  1. Bløtlegg risen, skyll den først godt med rent vann.
  2. Hell olje i en gryte eller andunger fra støpejern, varme og stek svinebiter til de er vakre.
  3. Steking veldig raskt, vi la løk hakket i halve ringer.
  4. Reduser varmen og tilsett hakkede gulrøtter.Viktig! Du kan ikke gni gulrøtter, det sprer seg i pilaf og gjør det til grøt. Bare stenger med tilstrekkelig lengde og tykkelse!
  5. Stek gulrøttene litt, tilsett salt og hell vann - under dekselet til zirvak (dette er navnet på dette pilafemnet) blir det stuet i 10 minutter.
  6. Klar zirvak er sikker på å bli lagt til - "tom" ris er plassert i den, som tar salt. Og derfor skader ikke litt overskudd zirvakten. Men bare litt, for, som den kjente kjenner og kjenner av pilaf, Stalik Khankishiyev, sa, pilafen ble ikke saltet på bordet, og saltingen var på baksiden.
  7. Hell ferdig tilberedt saus. Vi glatter overflaten med en slisset skje og sørger for å skyve hvitløken dypt inn i den - du kan hele, slik asiatiske kokker gjør, eller du kan legge og demontere fedd.
  8. Tilsett varmt vann videre. Vi tar det slik at væskenivået er dobbelt så høyt som nivået på kornblandingen.
  9. Det gjenstår å installere et lokk på gryten og la oppvasken gryta i en halv time eller litt til.
  10. Etter å ha fjernet gryten fra bålet, la oss stå i litt mer tid for risen skal stubbe.

i aserbajdsjanske

Et litt uvanlig alternativ for oss er annerledes ved at tykk, aromatisk, rik kjøttsaus og store kjøttstykker ikke blandes med kornblandinger her, men serveres som et tillegg til kokt ris. Til vanlig parabolen blir et annet "triks" brutt og tilbudt - gazmakh.

Aserbajdsjan pilaf er også preget av en uvanlig måte å tilberede frokostblandinger - ris tilberedes på en fersk kake, som deretter spises med glede.

Her er produktene du trenger å kjøpe:

  • lam - 0,7 kg;
  • smør (det er bedre å bruke ghee) - 100 g;
  • pærer - 5 stk .;
  • gurkemeie eller safran - en klype;
  • rå gresskar - 250 g;
  • rosiner - et halvt glass;
  • granateple - halvparten av frukten;
  • ris gryn - den nøyaktige dosen er ikke nødvendig, siden den kokes separat.

For gasmaskin:

  • 1 egg
  • mel;
  • kaldt vann.

forberedelse:

  1. Kok opp ris i lett saltet vann, tøm.
  2. Elt en seig deig i vann med tilsetning av egg og en liten mengde salt. Kjevle tynt ut og legg veggene på oppvasken med deig, der ris skal kokes.
  3. Fordel halvparten av kokt ris, oppløs en klype gurkemeie i smeltet smør og farg den gjenværende risen med denne løsningen.
  4. Smak den lette delen med olje, tilsett deretter en gulaktig fargetone og hell over den også. Sett på bål under lokk og la det småkoke for å kombinere all smak og aroma.
  5. Hakk lammet i store biter - det er slik kjøttet blir servert i denne pilafen. Overfør biter med gresskar, hakket løk til gryten eller stekepannen, tilsett salt, hell litt juice fersk granateple (hvis noen) og hell rosiner og krydder.
  6. Hell et halvt glass kokende vann og la zirvak modnes i omtrent 30 minutter over svak varme.
  7. Server ved å legge ris på en rund stor vanlig rett. Fordel på aromatisk og tykt kjøtt zirvak med grønnsaker og lam. Kast en håndfull granateplefrø for skjønnhet, og server også ødelagte gazmakh-biter.

Duck komfyr oppskrift

For to kopper ris tas:

  • and - 700 g;
  • gulrøtter og løk - 1 stk .;
  • zira, barberry - en klype;
  • hvitløk - halve hodet;
  • vann - 4 glass;
  • salt, krydder du elsker.

 

Progress:

  1. Bløtlegg risen, etter å ha vasket den godt.
  2. Putt små biter andefett i bollen til multikokeren, varme i stekemodus.
  3. Få tak i smørbrødene, overfør bitene med andekjøtt i fettet og stek et kvarter.
  4. Skjær løk, stek, tilsett gulrøtter hakket i terninger.
  5. Tilsett vann i zirvak, tilsett krydder og salt godt. Still inn bråkjøling og la stå i 10 minutter for å la zirvak være i fred.Viktig: Hvis anda er veldig fet, fjerner du overflødig fett. Hvis du bruker filet, tar du tvert imot vegetabilsk olje eller annet animalsk fett for steking.
  6. Sett risen, juster og kok opp. Vanligvis er pilaf-modus designet i 40 minutter. Bland den ferdige parabolen forsiktig.

Løs kylling pilaf i en gryte

Kylling pilaf er den enkleste, rimeligste og raskeste. Du kan bruke hel kylling, samt kyllingben og lår.

produkter:

  • ris "Krasnodar" eller langkornet - 0,7 kg;
  • ben - et par stykker;
  • kålrot og mellomstore gulrøtter - 1 stk .;
  • vegetabilsk olje - for steking;
  • hvitløk - halve hodet;
  • salt, pepper, laurbærblad.

Vi gjør dette:

  1. Stek kyllingskivene i vegetabilsk olje grundig.
  2. Stek hakkede løk og et par fedd hvitløk hver for seg. På slutten av stekingen legger du hakkede gulrøtter og kaster litt.
  3. Tilsett grønnsaker, bland med kjøtt, hell pepper, lauvrev, salt alt. Fordel jevn gjennomvåt ris i en halv time og hell kokende vann slik at det dekker kornblandingen.
  4. La den sakte brann og stek den på en halv times pilaf til risen er myk. Hvis sistnevnte er fuktig, og vannet allerede har fordampet, kan du fortsatt helle litt kokende vann.

Slik lager du deilig uten kjøtt

Lenten bord kan diversifiseres pilaf uten kjøtt. I stedet kan du bruke kvede, men vi foreslår å tilberede mager pilaf med sopp. Den skiller seg fra vanlig ris med "skogskjøtt" av tilstedeværelsen av deilige og velduftende orientalske krydder - det er zira, gurkemeie og berberis som gir pilaf et skikkelig orientalsk preg.

Produkter for et kilo ris vil kreve slikt:

  • sopp (østerssopp, champignon er egnet, det er enda bedre å lage mat med vill sopp) - et halvt kilo;
  • løk og gulrøtter - 3 stykker hver;
  • hvitløk - hode;
  • gurkemeie, zira, varm rød pepper, berberis - en klype;
  • salt etter smak;
  • vegetabilsk olje - for steking av grønnsaker.

Kok mager pilaf slik:

  1. I en tykkvegget gryte eller andvær, varmer vi smøret og steker løken hakket fint.
  2. Tilsett hakkede sopp, stek dem også. Deretter - hakkede gulrøtter og krydder. Potom for å gjøre alle grønnsakene myke.
  3. Tilsett den gjennomvåt risen, salt, i midten stikker vi hvitløken direkte i skallet.
  4. Hell kokende vann over alt og la det surre til kornblandingen er klar over svak varme.

Å koke lam på bålet

Noe ferdigheter kreves her. Prinsippet om forberedelse er standard, men det er vanskelig å håndtere en brann. Faktum er at for å opprettholde den nødvendige styrken til brann, må du enten tenne bål eller kaste tømmerstokker, noe som gjør brannen minimal. Resten av pilafen på staven er forberedt på samme måte som vanlig pilaf på komfyren.

Nøyaktig samme mengde kjøtt tas per 1 kg ris - det kan være fårekjøtt eller annet kjøtt opp til fjørfe.

Vi tilbereder også følgende produkter:

  • gulrøtter - 600 g;
  • krydret løk - 200 g;
  • hvitløk - et helt hode;
  • klaret olje (du kan ta sesam i to med korn eller solsikke) - et glass;
  • zira, svart peppercorns, barberry;
  • salt - 2 ss. l .;
  • vann.

Nå er selve prosessen:

  1. Vi vasker risen godt og lar den ligge i bløt, men foreløpig holder vi på med zirvak.
  2. Vi skjærer løk i halve ringer, gulrøtter med terninger. Kjøttet hakkes i små biter.
  3. Vi varmer olje i en gryte til en blå dis, kaster løk og steker raskt til den er vakker.
  4. Tilsett kjøtt, stek. Smak til med salt. Dryss gulrøtter, ikke bland deg inn mens den er stekt.
  5. Hell pepper og zira. Hell litt vann for å dekke grønnsakene og kjøttet. Stew under lokket over svak varme. Dette er en zirvak.
  6. Etter 40 minutter, prøv saltet, tilsett om nødvendig. Zirvak litt peresalivaemy i beregningen av fig.
  7. Legg grynene, glatt, tilsett hele hvitløken og hell alt på to fingre over risen med vann.
  8. Væsken skal koke kraftig, slik at det bare blir igjen litt på kantene av gryten. Lag et minimum av brann, samle risen med et lysbilde og dekk kålen. Vi sårer også pilaf i en halv time.
  9. Bland ris, ordne på tallerkener.

Appetittvekkende usbekisk pilaf

Usbekisk pilaf - stolthet, nasjonale arv fra usbekere og ... hundrevis av matlagingsalternativer som varierer i hver region og til og med regionen Uzbekistan. Ferghana pilaf regnes som en klassisk oppskrift, den er tilberedt av lam. Vi kjøper produkter basert på mengden ris.

Hvis vi har 1 kg, tilegner vi oss henholdsvis:

  • lam eller noe kjøtt - 0,8 kg;
  • røde gulrøtter - det samme beløpet;
  • vegetabilsk olje (den som elsker, kan ta fett halefett i to med vegetabilsk olje eller smult) - 350 g;
  • løk - 0,15 kg;
  • salt, krydder (zira, berberis, gurkemeie).

Slik lager du usbekisk pilaf:

  1. I en kittel varmer vi fett eller vi varme olje.
  2. Kast et par stykker mellomstor kjøtt i det.Viktig: Usbekere anser ikke kjøtt som hovedproduktet i pilaf, derfor kutter de det i ett bitt, og i retten råder det ikke.
  3. Når bitene er stekt etter 3 minutter og kjøttsmaken kommer ut av dem, er det bedre å ta dem ut for nå, og legge løk i halve ringer på deres sted og fordamp vann fra det. På grunn av sterk brann vil dette skje raskt, og baugen vil bli gylden.
  4. Tilsett kjøtt i løken, tilsett salt og ha halve gulrøttene. Vel, hvis du kan finne gule, usbekiske gulrøtter. Fargen på pilaf er forskjellig fra den, selv om den ikke påvirker smaken i stor grad. Så i dette øyeblikket må du legge ut de gule gulrøttene, salte den og strø over zira. Hvordan steke litt - tilsett den andre delen av gulrøttene (nå røde). Hold den på bålet igjen og bland. Dryss over de resterende krydderne.
  5. Kast en håndfull tørr berberis - han vil legge østlig surhet til retten. Ikke glem å legge en hel ukokt varm pepper og en helt upskallet, direkte i skallet på hvitløk.
  6. Hell kokende vann over kanten veldig nøye, dekk grønnsaker og kjøtt. Dekk kålen og la det hele småkoke i 40 minutter over svak varme.
  7. I mellomtiden vasker jeg risen min godt fra mel og støv. Dette er veldig viktig, fordi dårlig vasket ris vil gjøre parabolen klissete, noe som er kontraindisert for usbekisk pilaf.
  8. Ha risen i en zirvak, tilsett salt igjen (salt går per 1 kg ris, 1 ss. Skje uten salt).
  9. Hell en kokende vann på en finger over risenivået, og lukk lokket igjen, kok opp på svak varme til væsken fordamper.
  10. Du kan si at pilafen vår er klar. Under lokket trenger han fortsatt å stå en stund, hvile, og det er det!

De serverer usbekisk pilaf med en spesiell salat av tynt skiver modne tomater og de tynneste løkringene med pepper og salt.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: