Hvordan lage en and? 18 oppskrifter for å lage deilig and hjemme

Spørsmål om hvordan du koker en and hjemme, oppstår ikke bare for nybegynnere husmødre, men også for erfarne kulinariske "guruer". Tross alt er det alltid en "fare" for at det har dukket opp nye, unike oppskrifter i verden som gjør fjørfekjøtt spesielt mørt og saftig? Vi leser, studerer, velger!

And med epler - ferieoppskrift

ingredienser:

• svisker (frøfritt) - 500 g;
• epler (søte og sure varianter) - 6 stk .;
• vanlig sukker - 40 g;
• and - fra 2 kg;
• vegetabilsk olje - 20 g;
• en kvist rosmarin;
• en halv sitron;
• vi velger sammensetningen av timian, pepper, ingefær, salt.

forberedelse:

1. Vi rengjør kadaveret fra innsiden, slår på brenneren, behandler anda over åpen ild, brenner tynne hår. Vask fuglen grundig, tørk den. Vi plukker ut alle fjærene med pinsett, fjerner “wen” fra andens hale (hale), fjerner fettet fra huden på nakken. Vi gjør denne prosedyren uten å mislykkes.
2. Velvaskede svisker i tre minutter, hell kokende vann. Vi skjærer fem rene epler i skiver (legg ett til side), dryss saften over halve sitronen.
3. Skill bladene på rosmarin fra stilken, legg i en morter med pepper, timian og salt, slip komposisjonen forsiktig. Vi gnir anda med blandingen, inkludert innsiden.
4. Vi kombinerer og blander svisker, epler og sukker, legger produktene inni fjærkre, syr kantene på huden eller festes med spyd.
5. Vi behandler bakeplaten med olje, skjær hele eplet i tynne tallerkener, legg det ut på et metallark, legg det tilberedte kadaveret på toppen.
6. Vi sender anda i 3 timer i ovnen (190 ° C). Hell regelmessig fett dannet under tilberedningen.

Vi skjærer høytidsanden i porsjonerte porsjoner, serverer med bakt frukt, pynter med lyse grener av rips eller lingonbær.

Hele anda i ovnen

ingredienser:

• sure epler - 4 stk .;
• and - opptil 2 kg;
• tørkede aprikoser, valnøtter, svisker - 10 stk .;
• fedd hvitløk - 5 stk .;
• olje (solsikke eller oliven) - 20 g;
• vi velger sammensetningen av salt, pepper, krydder.

forberedelse:

1. Hvordan lage en and etter oppskriften? Vi begynner med fyllingen. Skrell eplene, fjern kjernene, skjær frukten i skiver. Vi deler appelsiner (uten skrell), vasket svisker og tørkede aprikoser i små biter. Vi blander alle komponentene, tilfører hakkede kjerner med nøtter.
2. Vi stapper kadaveret med den tilberedte fyllingen (legg en liten del til side), fest hudens kanter med spyd eller sydd den opp.
3. Gni fuglen med salt, pepper, hakkede fedd hvitløk. Legg kadaveret på et oljebrett, dekk med fruktskiver og hele frukt, dekk med folie.
4. Vi baker retten i 1,5 time (180 ° C), vanner anda med jevne mellomrom med den tildelte saften. Vi fjerner papiret på 15 minutter. til slutten av handlingen vår.

Vi sprer hele anda på et fat, pynter med bakt frukt.

And i ovnen med poteter

ingredienser:

• and - opptil 2 kg;
• poteter - 500 g;
• løk - 500 g;
• rødvin - opptil 100 ml;
• rips juice - 200 ml;
• honning - 130 g;
• pepper, salt, kvist timian og salvie.

forberedelse:

1. Vi legger rubinvin i en skål med ripsbærsaft, aromatiserer drikken med kvist urter, varme sammensetningen over svak varme uten å koke. Tilsett fersk honning i en lett avkjølt buljong, og rør blandingen til komponentene er helt oppløst.
2. Vi dekker skjemaet med folie, behandler papiret med olje og legger ut rotvekster, skjæres i tallerkener, krydret med salt og krydder.
3. Vi deler den forberedte anda i halvdeler, gnir den på samme måte, legg den i en stor bolle, hell over den tilberedte vinsausen. Vi har undertrykkelse på toppen, vi sender produktet i 3 timer til kjøleskapet.
4. Legg deretter andedelene ut på en pute med poteter, dekk med folie, stek i 1 time (190 ° C). Vi tar ut fatet, fjerner papiret, hell igjen delene av kadaveret med vinsaus og fortsetter å koke i 30 minutter. til de får en gullbrun.

Det er ubrukelig å beskrive den fabelaktige smaken på denne retten. Du trenger bare å tilberede den og nyte den med glede!

Stew i en sakte komfyr

En delikat og ekstremt saftig and som tilberedes i et kjøkkenapparat er ganske "selvforsynt" for å lage en luksuriøs bukett med forskjellige smaker når du pynter gourmetretter.

ingredienser:

• gulrøtter - 1 kg;
• and - 1,5 kg;
• poteter - ½ kg;
• løk - 1,5 kg;
• krydder og krydder; bordsalt;
• fedd hvitløk - 5 stk.

forberedelse:

1. Skjær den tilberedte anda i porsjoner, pepper, salt, gni med krydder og krydder, la stå i 2 timer i denne tilstanden.
2. Grønnsakene mine, rens. Hakk gulrøttene i strimler, del potetene i skiver og skjær løken i halve ringer. Mal hvitløken.
3. Sett de syltet kadaverdelene i multikokeskålen, sett "Baking" -modus på enheten, legg andeskivene og stek til de er gyldenbrune. Vi tilfører ikke vann og fett: fuglen har ganske egne "ressurser".
4. Vi sprer grønnsakene og fortsetter matlagingen i samme program til produktene er myke.

Vi sprer anda fra multikoker, serverer retten varm.

Peking and - klassisk matlaging

ingredienser:

• and - opptil 3 kg;
• honning - 100 g;
• rødvin - 200 ml;
• soyasaus - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• ingefær, salt, pepper.

forberedelse:

1. Vi tilbereder fuglen på vanlig måte. Gni kadaver tørket med servietter med en sterk alkoholholdig drikk og la stå i en halv time.Etter en slik "lastingsdose" fordyper vi det "hoppet" kadaveret i 2 minutter. i kokende vann, fjern den fra væsken og blett igjen med et papirhåndkle. Ikke kok anda!
2. Vi kombinerer vin og honning. Vi gnir kadaveret med pepper, salt, deretter vinblandingen, legg på en krukke, erstatt et brett under det og send en dag i kjøleskapet. Gjenta behandlingen av produktet med honning saus flere ganger.
3. Vi sprer anda på en stekeplate (uten boks, selvfølgelig), hell litt renset vann til bunnen, dekk kadaveret med metallpapir. Vi prøver å forhindre at papiret berører “kroppen”.
4. Stek fuglen i 30 minutter. (220 ° C), og plasser den deretter på et trådstativ. Fortsett å lage mat til en mørkebrun, til og med rødlig farge vises på huden. Føtter "sko" i folie.
5. Vi fjerner Peking-anda fra ovnens varme, legger den på et fat, hell den med vin og honning saus.

Dyktige kulinariske eksperter kuttet den kokte fuglen i hundrevis av tynneste skiver. De serverer en rett etter ønske fra "Zhu Ne Weykou Hao", som på kinesisk betyr - Bon appetit!

Deilige andeskiver

ingredienser:

• appelsiner - 3 stk .;
• fuglekadaver;
• en kvist rosmarin;
• pepper, salt.

forberedelse:

1. Vi deler den rene og tørkede anda i porsjoner, gnir med salt og krydder, legg i en ildfast form.
2. Klem juice fra en sitrusfrukt og vannkjøtt. Vi skjærer de resterende appelsinene i tykke sirkler, deler dem i to og sprer dem rundt skrotten. Dekk fatet med folie.
3. Vi lar produktet stå i 5 timer i kjøleskapet, hvoretter vi sender det i 50 minutter. inn i ovnen (200 ° C). Når du er ferdig med matlagingen, fjerner du folien og steker kadaveret i din favorittskorpe.

Vi serverer vår sjarmerende and, ikke glem å helle den med appelsinjuice blandet med varmt fett fra formen.

Julebakseoppskrift med appelsiner

ingredienser:

• ung and - opp til 2,5 kg;
• appelsiner - 6 stk .;
• søt sennep - 20 g;
• soyasaus - 30 g;
• ikke veldig tykk honning - 100 g;
• pepper og salt - valgfritt;
• selleri petioles - 2 stk.

forberedelse:

1. Kombiner honning, sennep, soyasaus, juice fra 2 appelsiner, pepper, salt i en bolle og bland godt.
2. Vi legger den tilberedte anda i en plastpose, tilsett marinaden, roter posen flere ganger slik at sausen blir jevnt fordelt over kadaveret.
3. Hell honningblandingen i en egen bolle, fjern fuglen fra pakken, send den over natten i en lukket beholder til kjøleskapet.
4. Vi tar ut en and, legger i de midterste appelsinene kuttet i skiver og skrellet selleri stilker. Vi legger fuglen på en stekeplate og sender den i 1 time til ovnen (220 ° C).
5. Hvert 20. minutt vann slaktekroppen med den gjenværende marinaden og juice samlet fra metallplaten.

Server anda på et stort fat. Vi dekker det gylne kadaveret med appelsinskiver av bakte appelsiner, hell med glasursaus. Julen ble en suksess!

Duck pilaf i en sakte komfyr

ingredienser:

• en liten and - 1,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• løk - 300 g;
• svisker - 10 stk .;
• ris - 800 g;
• hvitløkhode;
• buljong eller renset vann - 1 l;
• sammensetningen av pepper, salt, krydder er tilpasset personlig smak.

forberedelse:

1. Vask risen og la den ligge i rent vann. Vi deler løken i strimler, hugger gulrøttene med sugerør.
2. Vi skjærer anda i biter, frigjør kjøttet fra steinene, kaster ikke ut det ekstraherte fettet. Fjern skallet, hakk fint, stek i andefett, fjern smørbrødene.
3. Vi legger grønnsaker i en panne, sauter og tilsett andekjøtt. Hell buljongen eller flaskevannet, varm sammensetningen til et oppkok. Vi reduserer varmeintensiteten, setter hodet på hvitløk midt i pilafkomponentene og får den såkalte zirvak.
4. Vi lapser produktene i en time, fjern deretter hvitløken, sprer risen og sviskerne. Pepper, salt, tilsett krydder. Vi fortsetter å koke ytterligere 15 minutter fra starten av en ny koke.

Vi fjerner det ferdige måltidet fra komfyren, dekker med et håndkle, la stå i et kvarter. Nesten usbekisk pilaf med en and er klar!

Fjærkrefilet i honningssennepsaus

ingredienser:

• honning og sennep - 20 g hver;
• andefilet;
• salt, pepper, krydder.

forberedelse:

1. Ha pepper, salt, krydder i bollen. Kombiner sennep og honning separat. Den resulterende tørre blandingen gnir andekjøttet, og smør det deretter med en søt saus.
2. Etter 30 minutter, spre fuglefileten på en stekeplate og stek den under folien ved 200 ° C. Etter en time, fjern papiret og fortsett å koke kjøtt til en deilig skorpe er oppnådd.

Vi deler fjærkrefileten i skiver, hell venstre over en del av honning-sennepsausen.

Hvordan lage en vill and

ingredienser:

• vill and;
• løk;
• eddik (9%);
• grovt salt, velduftende urter (estragon, basilikum, rosmarin, karvefrø).

forberedelse:

1. Hod fuglen med kokende vann, fjern fjærdekselet, kutt av hodet, fjern spiserøret og tarmen, bearbeid kadaveret over brenneren. Vi arrangerer en revisjon av anda for tilstedeværelse av pellets. Deretter utfører vi den vanlige forberedende prosedyren.
2. Villfugl har ikke en veldig behagelig fiskelukt, så vi sylter produktet i flaskevann med eddik (1 glass essensiell er nødvendig per glass væske) og løkringer. La fuglen være i løsning i 3 timer.
3. Vi gnir anda med salt, pepper, favoritt urter og krydder. Vi knytter leggene på slaktekroppen med kulinariske tråder, pakk den inn i flere lag med folie og lager hull i papiret for frigjøring av damp.
4. Stek fuglen i 2 timer ved 190 ° C.

Server på en stor tallerken omgitt av skiver av sitrusfrukter.

Stekt and i en gryte

ingredienser:

• pærer - 2 stk .;
• gulrot;
• fedd hvitløk - 2 stk .;
• anda;
• revet muskatnøtt, paprika - ½ ts;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• pepperkorn, et laurbærblad, salt.

forberedelse:

1. Vi deler slaktekroppen i porsjoner, legg i en gryte, steker raskt i olje over høy varme.
2. Vi kutter grønnsaker i hvilken som helst form, sender til anda med hakket hvitløk.
3. Hell flaskevann og dekk de plasserte produktene helt. Tilsett revet muskatnøtt, salt, paprika, pepper og lavrushka. Reduser intensiteten på oppvarming, la retten småkoke i 1,5 time.

Server varm stuet fugl i en gryte.

Andebryst bakt i kringle

ingredienser:

• bringebærsyltetøy - 30 g;
• ferdig butterdeig - 500 g;
• andebryst - 2 stk .;
• ferske champignoner - 150 g;
• løk;
• ghee - 30 g;
• persille, salt, pepper.

forberedelse:

1. Vi slår fjærkre kjøttet litt, danner lag, deretter salt og pepper, smør med bringebærsyltetøy.
2. Vi ruller skivene med en rull, kle oss med en tråd, stek i olje til skorpen, "forsegler" kjøttsaften inni produktet.
3. I pannen der brystene ble kokt, la løk og hakket sopp. Stek til det er mykt, tilsett pepper og salt. Avkjøl massen, og bryt deretter sammensetningen med en mikser.
4. Vi deler butterdeigen i to ark. Vi sprer soppfyllet på en.
5. Skjær trådene fra rullene, finhakk kjøttet og legg det på soppsjiktet. Vi dekker arbeidsstykket med et andre lag deig, klemmer kantene tett og stek i 40 minutter. i ovnen (190 ° C).

Skjær den ferdige paien i porsjoner og legg andebryst bakt i deigen på fatet.

Kassule Toulouse

ingredienser:

• hvite bønner - 50 g;
• andeben;
• løk;
• fedd hvitløk - 1 stk .;
• tomater - 100 g;
• gåsefett - 400 g;
• en skive bacon;
• havsalt;
• kyllingbestand - 300 ml;
• tomatpuré, smør, brødsmuler - 1 ts hver;
• pølse.

forberedelse:

1. Dryss andebenet med havsalt, legg i en beholder og sylteagurk i opptil 10 timer.
2. Vi vasker av saltet fra kjøttet, tørker det med et serviett og legger det i en panne med gåsefett. Stek i 1,5 time, hvoretter vi baker produktet i en ovn (250 ° C) til de er sprø.
3. Bløtlegg bønnene i 2 timer, hvoretter vi tapper vannet. Stek løken til den er gylden, tilsett bønner, tomatpuré, hakkede tomater og en fedd hvitløk. Stek mat litt, hell deretter kyllingbuljong og kok opp komponentene i retten i 1,5 time.
4. Legg de ferdige bønnene i en form, fest pølsa og bacon, dryss maten med brødsmuler, send den til ovnen i 5 minutter (220 ° C).

På den bakt tallerkenen spredte du andebenet høytidelig. Er det ikke et underverk denne luksuriøse kassulen i Toulouse er?

Anda fylt med bokhvete i ovnen

ingredienser:

• gulrøtter og løk - 1 stk .;
• anda;
• bokhvete - 100 g;
• vegetabilsk olje;
• hvitløkhode;
• muskatnøtt, pepper (svart og rød), salt.

forberedelse:

1. Vel, vask kornblandingen, ha den i pannen, fyll den med flaskevann, som overstiger bokhveten med to fingre, og tilsett litt salt. Kok opp produktet til det er kokt.
2. Mal hvitløken, tilsett revet nøtt, pepper, salt og olje. Bland sammensetningen grundig og belegg den med den tilberedte anda, inkludert fuglens hulrom. Vi lar kadaveret ligge i en time i en velduftende "pelsfrakk".
3. Strim løk, stek, tilsett gulrøtter, skjær i strimler, og bland etter grønnsaker med den ferdige bokhvetegrøten etter 15 minutter.
4. Vi stapper anda med en litt avkjølt fyll, syr opp fjærfehulen og sender slaktkroppen til ovnen i en time (t-180 ° C). Ikke glem å vanne den med tildelt aromatisk juice.

Og dette er ikke et mirakel, men et ekte kulinarisk mesterverk som forfedrene overlot til oss.

Kokte fjærkre med lingonberrysaus

ingredienser:

• andefilet - 500 g;
• lingonberry - 200 g;
• vegetabilsk olje (solsikke) og smør - 100 g;
• brunt sukker - 40 g;
• rødvin - 80 ml;
• kanelstenger - 2 stk .;
• salt, rosmarin, pepper.

forberedelse:

1. Gni den rene andefileten med salt og pepper. Slik at skinnet på kjøttet ikke deformeres under varmebehandlingen, kutter vi det flere steder.
2. Vi legger stykket i en varm panne med olje (begge typer fett) og steker produktet til det er rosenrødt.
3. Reduser varmeintensiteten, la fileten småkoke i ytterligere 3 minutter, og overfør deretter til bollen og dekk til med folie.
4. I en stekepanne der kjøttet ble stekt, plasser lingonbær, kanel, sukker og rosmarin, hell vinen og la den luktige blandingen småkoke i fem minutter. Dypp andefileten i den aromatiske sammensetningen, tilsett den tildelte kjøttsaften. Varm ett minutt og avslutt tilberedningen.

Vi klipper kjempegodt i skrå skiver, prøver det og opplever stolthet over den oppnådde kulinariske suksessen.

Anda bakt i ermet

ingredienser:

• poteter - 500 g;
• en appelsin;
• anda;
• løk;
• hvitløkhode;
• mengden olje oliven, krydder, provençalske urter vi bruker etter preferanse.

forberedelse:

1. Mal den skrellede hvitløken, press saften fra appelsinen, kombiner komponentene i en enkelt sammensetning, tilsett salt, pepper, krydder og urter.
2. Vi gnir anda, delt i små deler, oppnådd av den aromatiske blandingen.
3. Etter en time la vi løk i en kulinarisk ermet, hakket med ringer, hakkede rotgrønnsaker, strø dem over med krydret blanding og salt, og dryss med olje. På toppen av grønnsaker legger du ut skiver med syltet kadaver. Stek fuglen i ermet i en time (180 ° C).

En veldig rask og effektiv måte å få den deiligste anda dyktig bakt i ovnen.

Dustete andebryst

For å tilberede den presenterte parabolen, trenger du ... ikke mindre, 4 uker.

ingredienser:

• rørsukker - 20 g;
• salt - 50 g;
• andebryst;
• pepper, paprika, tørket timian - 1 ts;
• laurbærblad.

forberedelse:

1. Krydderene som er angitt i oppskriften blir sendt til mørtelen og hakket godt.
2. Vi fjerner overflødig fett fra brystet, gjør kutt på huden og gnir kjøttet med en kryddersammensetning. Vi legger kjøttet i oppvasken og hell av rester krydder.
3. Vi sender produktet i kjøleskapet i en ukes sylting.
4. Vi tar ut brystet, vasker det grundig, tørker det med servietter, pakker det i et vakuum eller i gasbind, brettet i flere lag. Sett kjøttet i kulde i ytterligere 3 uker.

Vi skjærer det velduftende tørkede brystet i tynne lag, nyt den krydret smaken av den kokte retten.

Duck stuet med kål

ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrot;
• løk;
• søt pepper frukt;
• and - opptil 1,5 kg;
• salt, urter, krydder vi bruker etter smak;
• vegetabilsk olje (solsikke eller oliven) - 50 g.

forberedelse:

1. Vi deler den forberedte anda i biter, legg den på pannen med huden ned for å smelte mer fett. Vi heller litt olje.
2. Kjøttpepper, salt, dryss over krydder og krydder, stek på begge sider, fjern det fra beholderen.
3. I stedet for fuglen legger vi den hakkede løken, sauter i 5 minutter og tilfører hakket kål, hakkede paprerstriper, hakkede gulrøtter. Litt salt og pepper, tilsett biter av anda.
4. Stek maten til den er kokt, og vend ingrediensene til parabolen regelmessig.

Anda “fløt” blant de grillede grønnsakene med fordel, var mettet med deres smak og aroma, det er på tide å gå til tallerkenen!

Hvis vi legger hele sjelen vår i kulinariske eksperimenter, oppstår aldri spørsmålet om hvordan man koker en and eller annen favorittrett. Ekte gourmeter sier at deilig mat er en der de kaster en klype kjærlighet!